A. 做牛肉乾用牛哪個部位肉最好
決定牛肉乾是否好吃的關鍵因素！
首先牛肉的選擇要選用筋少的牛上腦部位或者是牛後腿部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾最好吃，肉香味十足，而且不塞牙。
腌制的時候時間一定要保證，時間短了不入味，製作工藝上前期沿用了藏蒙牧民們的做法，生的時候將牛肉烘乾，後期採用了我們漢族人的做法，將牛肉蒸熟再次晾乾，經過這樣的處理後這牛肉乾的風味很獨特，家人吃過之後都豎起了大拇指，直說好吃呢！吃上就停不下來了，都說比賣的不知要好吃多少倍呢！這可是絕好的配方，不看後悔喲！如果你喜歡就收藏起來做給自己和家人吧！這才是牛肉乾的正確做法，保證讓你越嚼越香呢。
【小貼士】1、牛肉最好要選用筋少的牛上腦部位或者是牛後腿部位；
2、腌制的時間要長一些，這樣才能更好的入味，如果你喜歡吃辣味的可以放入辣椒粉等。
B. 醬牛肉應該用牛哪個部位的肉
選用牛腱子肉製作醬牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食慾。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
紅燒過程中要掌握好火候，這樣燒出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，紅燒過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
C. 正宗臘牛肉的腌制方法是什麼
准備材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2個、桂皮一條、小茴香一小把、八角2個、薑片4片、 蔥段2段、海鹽適量、陳醋3勺、醬油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、蔥花一小把、辣椒油2勺
製作步驟：
1、牛腱不要洗，用粗鹽擦揉，按摩，倒入兩勺美極醬油，繼續按摩，然後封口放冰箱冷藏三日，期間每天取出翻面。
D. 臘牛肉用什麼部位的肉
臘牛肉最好選取牛胸肉和腿心肉。
牛胸肉有肥有瘦，松緊適度，價格適中。
腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧。
2 臘牛肉的做法
原料：新鮮牛肉2500g、鹽55g
做法： 1、首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉;
2、按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右;
3、每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里;
4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料;
5、時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
3 臘牛肉的推薦吃法
小炒臘牛肉
原料：臘牛肉250克、凈生冬筍50克、鮮紅辣椒100克、青蒜50克、精鹽0.5克、香油2.5克、醬油5克、熟豬油100克
做法： 1、將臘牛肉洗凈，切成3段，盛入瓦缽內，上籠蒸1小時後取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片；
2、鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段；
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然後扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鍾，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一並炒勻，盛入盤中，淋香油即成。
E. 腌臘牛肉的正確方法
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
F. 牛肉哪個部位適合做醬牛肉
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。
把牛腱子切成幾個小塊，泡入清水兩小時。
G. 怎麼腌制臘牛肉
主料：牛肋條肉
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將准備好的牛肋條肉洗凈切成塊狀備用。
H. 醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
用料
主料
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉醬好後，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。
飲食小常識
春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬於溫性甘味，中醫認為牛肉補中益氣，滋養脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根據個人情況，還是要補充一部分牛肉的。