1. 菲力是在牛的什麼部位
菲力牛排取自由牛隻臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉,俗稱牛裡脊肉,是牛肉最嫩的部位,每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力,1頭800公斤的牛,當中約有400公斤的肉可以被食用,而這當中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排,因此價格也最為昂貴。
菲力牛排之所以嫩,是因為牛在一生的運動當中,幾乎都不會用到腰內肉這個部位,所以這塊肌肉一直保持肌嫩如奶油的狀態,且油脂含量極低,是可以優雅來品嘗的牛排。
一般菲力牛排建議吃3分熟的形式,過熟則肉質變硬,就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁,及其微妙精緻的風味。 料理時建議可以搭配高湯、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉質。
(1)菲力牛排在哪個位置圖片擴展閱讀:
牛體部位的劃分:
1、頭頸部位於體軀的最前段,以鬌甲和肩端連線為界,包括頸部和頭部。
2、前軀頸部之後至肩胛軟骨後緣垂直切線以前,包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中軀肩胛軟骨後緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段,主要包括背、腰、腹等部位。
4、後軀腰角前緣垂直切線之後的部位,包括尻、臀、後肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進行外貌鑒定的基礎。
2. 作為吃貨,你知道如何一眼辨認是哪個部位的牛排嗎
作為吃貨,你知道如何一眼辨認是哪個部位的牛排嗎?
牛排的烹飪方法以煎和烤肉為主導,在許多家裡的飯桌上最常見的牛排類型有四種:肋眼、西冷、菲力和T骨。我的家庭生活飯桌上西冷是最常見的,價格中檔,肉質鮮嫩,也容易選購,還可以選購成條裡脊,厚切選最香處來烹制,方式都為互通的。
今日詳細介紹的是很簡單的方式煎西冷牛排,無需請客吃飯,在家裡也可以作出好吃的煎牛排!怎樣一眼分辨是哪個部位的牛排?
肉眼牛排
肋巴骨越過的部位,也叫肋眼,有一道細細長長結蹄和一個小洞洞(窟窿洞是肋巴骨越過的部位)。
現榨黑胡椒粉,均勻的碾磨在表面少量食用橄欖油,將生鹽,黑胡椒粉,食用橄欖油輕輕地按壓在表面。這時走紅加溫,涼鍋。當底鍋做到一定的環境溫度,手間距鍋約20cm相對高度,能顯著感到發燙,且鍋中逐漸冒白煙,這時牛排能夠下鍋了。
我一般煎牛排,單層煎制時長為1分30秒/1分50秒,兩面同用時3min/3分40秒。留意入鍋後牛排不必隨便滾動,在高熱情況下,表面會產生很漂亮的一層金黃色焦化廠層,口味是非常棒的。
(假如牛排偏厚得話,側邊一定要煎。)熄火,添加一小塊無鹽黃油,用溫存煎制茭白與李子,做為圓盤式。牛排最後的一個很重要的過程:「醒」其實就是放到盤里等候5-8min上下,假如現切牛排會出湯,而「醒」會使牛排鎖定水份,保存汁液。
3. 菲力牛排是哪個部位
菲力牛排四個字中的菲力,指的是牛裡脊肉。在澳洲,這塊肉被稱為「眼菲力」,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
菲力牛排的做法,准備材料:菲力牛排:1塊、橄欖油:5毫升、胡椒醬:適量。
1、菲力牛排用清水清洗干凈,瀝干水分備用,准備一個干凈的容器倒入胡椒醬備用。
4. 菲力牛排是牛的哪個部位
牛的臀部及腰肌部位。
菲力牛排取自由牛隻臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉,俗稱牛裡脊肉,是牛肉最嫩的部位,每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力,1頭800公斤的牛,當中約有400公斤的肉可以被食用,而這當中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排,因此價格也最為昂貴。
菲力牛排之所以嫩的塬因,是因為牛在一生的運動當中,幾乎都不會用到腰內肉這個部位,所以這塊肌肉一直保持嫩如奶油的狀態,且油脂含量極低,是可以優雅來品嘗的牛排。
(4)菲力牛排在哪個位置圖片擴展閱讀
菲力牛排與西冷牛排的區別
菲力牛排脂肪含量很低,吃了也不會發胖,菲力牛排最好吃的方法就是,煎至三分熟,肉質粉嫩,放嘴裡特別滑嫩,根本都不用嚼就滑入喉嚨了,但也有一個缺點就是特沒嚼勁,因為肉質太細嫩,所以讓人有種感覺,吃到的不是牛肉,特別適合給女朋友吃。
西冷牛排就沒這么好了,是有一些肥肉的,但是經過加工後吃起來也是不會膩的,西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉,而且這位部位的肉還有肉筋,吃起來相對比較會硬點,但是特別有嚼勁,不像菲力牛排,軟綿綿的那種感覺,西冷牛排最好的吃法是四分熟,不能太熟,太熟會吃著感覺肉質干,沒水分,比較適合男士吃。
5. 牛排的菲力、西冷、肋眼,各指牛的哪個位置呢
菲力,又稱裡脊和裡脊,是裡脊上最嫩的肉。它位於牛的後腰內側肌肉。一頭牛隻有兩塊牛肉。由於動作少,它是牛肉中最嫩的部分。
這種牛排非常適合油炸成完全熟的狀態。牛肉在油炸後會收縮,並且會自然地從骨頭部分分離出來。此時,最好能展現出牛扒酥脆的肌肉和咀嚼的味道,口感更香,胃口也足夠大。
T骨:是牛背上的脊骨肉。大牛排中間有一塊T形的大骨頭。一邊是費利西蒂,另一邊是西部的寒冷。這肉又嫩又粗糙,或是滿是油,或是脆。人們可以同時享受兩個不同部分的特點。美國的食客,足夠大,懂得牛排,非常喜歡這種牛排。
6. 如何區分菲力牛排與西冷牛排這兩種牛排有什麼不同
菲力牛排選用的是坐落於牛腰背的里側後段肌肉組織,也是是牛脊上最香的肉,這一部位運動強度非常少,肉質地如鮮奶油一樣的鮮嫩(更軟嫩),植物油脂含量極低,並沒有筋、豬瘦肉多。 西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩邊的後腰脊肉,此部位挨近腳部之健身運動肌肉組織,因此略微嚼勁,油花較少但遍布勻稱。
營養成分差別。由於菲力牛排的人體脂肪含量非常少,關鍵全是豬瘦肉,因此菲力牛排的蛋白含量極高,比此外西冷牛排和肉眼牛排都高,而且由於菲力牛排的口感尤其滑嫩,帶有大量的血質鐵、維他命及其鋅、磷等礦物,而此外二者由於贅肉佔多數因此相對性營養元素較少,人體脂肪佔多數。
西冷牛排合適運動健身人員吃。由於西冷牛排的口感較為緊登記勁,肉內帶筋,外側帶少許人體脂肪,吃著是又香又耐嚼,而運動健身人員一般不喜歡吃太軟趴趴的食材,因此比較合適運動健身人員吃,營養成分也很豐富多彩;
7. 牛排分類部位及名稱
肋眼牛排
此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,肉質嫩度僅次於菲力,大理石紋的油花多且分布均勻,肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂,建議燒烤到5~ 7 分熟,把油脂燒透,散發出牛油香味來吃是最美味的,肉質鮮嫩具有嚼勁,可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位,台灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。
老饕牛排/上蓋肉牛排
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,數量稀少,其大理石油脂花紋分布均勻,肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,建議熟度5~7分熟。
菲力牛排
菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位,每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少,所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低,是可以優雅來品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟的形式,過熟則肉質變硬,就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁,及其微妙精緻的風味。
牛小排
取自牛隻的前胸肋骨部位,可以帶骨或去骨的形式,此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多,適合以燒烤的方式來料理,燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出,牛肉風味絕佳,建議食用熟度7分~全熟。在燒烤至全熟的狀態下,牛肉收縮會與肋骨部位自然分離,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。
紐約客
取自牛隻的前腰脊肉部位,由於此部位運動量稍多,因此肉質較緊實,其油花分布均勻,油脂含量介於肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗, 嚼起來富有肉感非常過癮,建議3~5分熟度。
丁骨牛排/紅屋牛排
取自牛隻的前腰脊部位,將丁骨牛排中間的丁骨拆開,分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排,這兩塊部位的性質差異大,菲力牛排屬於精瘦鮮嫩,而紐約客則具嚼勁及油花,丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求,其份量通常較大份,建議熟度3~5分熟。不過,腰脊肉切片位置的不同,其菲力與紐約客大小和比例也會不同,如果切片的部位比較靠近尾端,菲力的部份直徑較大,那這樣的丁骨,若切片靠近頭部,其菲力部分會越來越小,甚至剩薄薄一片。
後腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排
牛肩胛肉
8. 牛排中,菲力、西冷、沙朗有何區別分別位於何部位口感有何不同
菲力(Filet),也是人們常說的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉,為牛身中運動量最少的一塊肌肉,所以特別柔嫩,又稱為腰內肉。
英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多。常見的有以下四種:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛裡脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。