Ⅰ 花邊是牛的哪個部位
花邊是牛肩胛骨上面托著的一塊肉。
牛花邊是牛肩胛骨上面托著的一塊肉。可清晰地看到牛肉間清晰的紋理口感鮮、嫩、滑；湯水滾開、入口即化！只需快速浸泡三下撈起這樣才能品嘗到最濃郁的牛肉味。
基本介紹
牛一般指牛族：是偶蹄目、牛科、牛亞科下的一族動物，通常俗稱為「牛」，共有5屬。大都是大到極大的草食性動物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，對人類非常重要的黃牛、水牛和氂牛。它們體質強壯，頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持並有發達的肌肉而形成的隆起。
有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化；門牙和犬齒均退化，齒冠磨蝕後表面形成復雜的齒紋，適於吃草；胃4室，反芻功能完善。
成年雌雄皆具洞角，是由額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝，不分叉，內部空心，外被可脫落的角鞘，套在骨質的角心上，洞角被去掉後，不能再生長；一般長到一定程度便停止生長，且不更換角鞘。
一、裙帶菜是什麼？
裙帶菜在中國宋代的《本草》稱為菜莙薘，音變為裙帶菜。此外，這類海藻的葉面作掌狀裂，也很像裙帶，裙帶菜為溫帶氣候性海藻，它能承受較高的溫度，在我國當然生長的裙帶菜關鍵分布范圍在浙江省的舟山群島及嵊泗島。而如今青島和大連地域也是有裙帶菜的遍布，具體是早些年依次從朝鮮和日本移殖回來的。
區別三：口味不一樣
一成條的海帶，不一樣的位置厚薄水平各有不同，正中間的會比邊沿更厚一些，厚的位置通常用於煲湯，或是是涮火鍋，而薄的一部分則適用於拌冷盤，通過烹飪後的海帶，口味會較為軟糯一些，慢嚼起來沒什麼獨特的味兒。而裙帶菜不論是拌冷盤或是熬湯，吃的時候口味都更為絲滑，脆爽，更有嚼勁，會含有一些鮮清甜味。
區別四：營養元素上的差別
二者都歸屬於可食藻類植物，營養成分都很高，並且在營養元素上擁有許多的共同點，例如都帶有較多的膳食纖維，礦物，維他命等。可是在一些營養元素的成分上也具有著顯著的差別。
Ⅲ 牛肉燒烤是用牛腩比較好還是牛腱子好
首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最適合燒烤。最先推薦的是肉嫩質軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當就能烤出口感柔嫩的肉排。
牛肋排位於牛的胸腔左右兩側（見圖中位置），含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。
營養價值：牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
適宜人群：適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
烹調方式：適合用以烤、煎、炸、紅燒。
其次是牛後腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度系數較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。
牛上腦是指牛後頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯均衡，非常適於燒烤。
燒烤牛肉為什麼那麼好吃了，方法其實很簡單
1：新鮮牛肉肉質軟嫩，不易切片，可將牛肉放入冷凍室冰20分鍾後再切片，就能切出厚薄均勻的牛裡脊片。
2：逆著肉的紋路切薄片，再切粗條，燒烤出來的肉質會更為軟嫩，口感更佳。
3：牛肉要滑嫩好吃，可事先加入蛋汗抓拌至入味再燒烤。
4：如要入味，亦可以加入少許腌料腌拌約10分鍾。
5：較厚的肉片可以先放入平底鍋中，以大火略煎封住肉汁，再放在烤網上以小火慢烤，滋味會更佳。
6：牛裡脊肉移至烤網上烤到略顯焦黃，翻面，再略微烤。
自己做牛肉串，要燒烤至五分熟才能開始刷醬，且塗上醬料之後不宜再用大火燒烤或燒烤時間過長，以免醬汁味道變苦，反而失去牛肉鮮美滑嫩的滋味。而羊肉因油脂含量較少，燒烤前最好事先抹油，橄欖油或色摘油均可，如此可避免口感過於干澀。
Ⅳ 牛的各個部位的名稱及做法
想弄懂牛肉的各個部位嗎？想知道怎麼做才好吃
牛的部位與怎麼吃有很大關系，下面這些資料就是給大家講解怎麼食用牛肉，漲姿勢的好東東不但要懂得分享，更重要的是要存起來慢慢學。
下面就先從牛得各部位肉的分布圖來全面了解
1、脖肉
主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經剝離頸椎，抽出筋腱後剩餘的部分。位於牛頸部，肥瘦兼有，肉質干實，肌肉紋理較亂，肉質較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。
2、牛上腦
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
3、牛眼肉
是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。適合烹調：涮、烤、煎。
4、外脊
又稱西冷。位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。
5、裡脊
又稱牛柳。位於腔體內，是肉質最細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制、是製作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位於牛的後腿部，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。
7、辣椒條
主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊凈肉，位於牛肩胛部，肉質細嫩有少量脂肪沉積，適合煎制、炒制、醬制。去膜後適於煎炒。帶筋膜適宜醬制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。位於牛前腿部，由於它是經常運動的部位，因此肌肉發達、肌間筋多、肉質較堅實。適合燉、烤、燜等。
9、腹肉
主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再將第13肋骨留痕切開後，含第1至第13肋骨留痕的一塊凈肉。位於牛腹部，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。適宜燉制；去除表面肋條部分後適於溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料。
10、牛腩
主要包括腹內斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再將第7至第13肋骨頭 處切開，然後沿第13肋骨留痕切開後，含8-13肋軟骨留痕部分的一切凈肉。位於牛腹部，外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。適宜燉制。
11、米龍
主要包括半膜肌、內收肌、股薄肌等的一塊凈肉。位於牛的後腿部內側，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。
12、牛霖
又稱和尚頭或膝圓。位於牛的後腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質細嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜後適於做精肉牛排。 是製作清真特色菜『燒子蓋』的最佳原料。
13、大黃瓜條
主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉。位於牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。
14.小黃瓜條：
主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊凈肉。位於牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片後煎烤牛排，也可切薄片炒制。
15、胸肉
位於牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後食之脆而嫩，肥而不膩。適宜燉制或制湯。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片後適宜涮制。
16、前牛腱
主要包括腕橈側伸肌，指總伸肌，指內側伸肌，腕外側伸肌等。位於前腿部，從尺骨，橈骨上端，剝離尺骨，橈骨 後取下的部分。位於牛的前腿部，肉中筋質較多呈現雲花狀，肌肉較發達。適宜醬制，是製作醬牛肉的上等原料。
17、後牛腱
主要是腓骨長肌、第三腓骨肌、趾外側伸肌、趾伸屈肌等。位於後腿部，從脛骨上端剝離脛骨後取下的部分。位於牛的後腿部，肉中筋質較多，肌肉較發達。適宜醬制，是製作醬牛肉的上等原料。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。
19、雲花腱
位於牛的前腿部，肉中筋質較多呈現雲花狀，肌肉較發達。適宜醬制，是製作醬牛肉的上等原料。
Ⅳ 這是牛哪個部位的肉
沒有圖片不清楚你說的，但是可以給你介紹牛身上各部位肉名稱（食材）
Ⅵ 裙帶肉是哪個部位
裙帶肉是Outside Skirt內裡脊就是一條成橢圓形長條直流的肉。
Ⅶ 牛板筋是長在牛的哪個部位的
長在牛背上的。
牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。
牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
(7)牛裙帶是哪個部點陣圖片擴展閱讀
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，，一般都是棄之不用的。
自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
Ⅷ 這圖片的是牛裡面的哪個部位，求解答
這是心管。這個部位特別好吃，口感特別好。
Ⅸ 牛內裙肉是哪個部位
牛內裙肉其實就是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一條薄薄的肉，就想裙子最下面的邊兒。這塊肉牛肉味非常濃郁，肉比較緊實且有彈性。薄的地方不到1厘米，薄裙厚的的地方大概1厘米左右。厚裙則指隔膜下方的一塊腹肉，非常嫩的一塊肉。