① 牛肉脯是牛的那個部位
牛肉脯是由牛肉(後腿)(5000克)、白砂糖(850克)、 白酒(75克) 、姜(100克) 、魚露（500克) 、胡椒(10克) 及雞蛋(125克)等通過特殊醬制工藝研製而成，營養豐富，口感好
主料： 牛肉(肥瘦) 5000克
輔料： 雞蛋 120克
調料： 八角 10克 五香粉 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 蘇打粉 5克 魚露 100克 白砂糖 500克 味精 10克 黃酒 45克 各適量
靖江牛肉脯的做法：
1. 姜洗凈，切末，用紗布包好擠出薑汁，備用；
2. 將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；
3. 將雞蛋?t入盆內，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、薑汁、蘇打粉、味精、糖、黃酒調成鹵汁；
4. 將牛肉塊放入鹵汁中拌勻並腌漬半小時；
5. 取一鐵篩，在篩內抹上一層潔凈的豬油，以免沾粘；
6. 然後取出牛肉塊，再切成長約7.5 厘米、寬約6 厘米、厚約1 厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反復焙烘5 分鍾左右即成。
② 牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀
牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類菜分別如下：
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。
適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韌性大，彈性強，適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉，上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉，肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
(2)牛脯肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀
牛排種類
1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。
3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
③ 牛脯是牛的什麼部位
字面意思的話，是牛胸脯吧
④ 牛身上各部分肉的名稱！求圖解！！！
牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋
Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二、後 腿 部 分（較老,瘦）：適合:烤,醬,鹵
Rump ......... (Round) 後腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
Top Round .... (Round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,鹵
Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,鹵
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
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牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（二）
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
ZT牛肉各部位都適合哪些烹調（三）
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
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ZT牛肉烹飪小技巧
如何區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
如何燉牛肉：
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何鹵出軟硬適中的牛肉：
鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下；
鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
參考資料：http://..com/question/6576861.html
⑤ 牛身上所有的部位名
牛身上的部位名稱有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百葉，牛霖。
1、牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎，可以做菜餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。
2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感，它是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。
3、牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗，從中醫角度說有補精血，溫經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。
4、牛百葉就是牛胃，指的是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸， 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
5、牛霖是牛的膝蓋的位置，這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜餚時這塊肉用途較廣，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
⑥ 牛脯肉是怎樣的一種肉
牛脯肉是指牛身上比較嫩的部位。
脯是指肉乾、果乾。如「肉脯」，「果脯」。
牛脯肉做法；
原料：牛脯，干辣椒，料酒紅糖，名筍塊，鹽麻油。
牛脯切成,l寸見方的塊,用鐵板烤透；
鍋內倒油,放入干辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯,燉透收干汁即可
⑦ 牛脯是牛的什麼部位
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
⑧ 牛的各個部位的名稱及做法
想弄懂牛肉的各個部位嗎？想知道怎麼做才好吃
牛的部位與怎麼吃有很大關系，下面這些資料就是給大家講解怎麼食用牛肉，漲姿勢的好東東不但要懂得分享，更重要的是要存起來慢慢學。
下面就先從牛得各部位肉的分布圖來全面了解
1、脖肉
主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經剝離頸椎，抽出筋腱後剩餘的部分。位於牛頸部，肥瘦兼有，肉質干實，肌肉紋理較亂，肉質較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。
2、牛上腦
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
3、牛眼肉
是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。適合烹調：涮、烤、煎。
4、外脊
又稱西冷。位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製作牛排和涮火鍋的上等原料。
5、裡脊
又稱牛柳。位於腔體內，是肉質最細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制、是製作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位於牛的後腿部，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。
7、辣椒條
主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊凈肉，位於牛肩胛部，肉質細嫩有少量脂肪沉積，適合煎制、炒制、醬制。去膜後適於煎炒。帶筋膜適宜醬制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。位於牛前腿部，由於它是經常運動的部位，因此肌肉發達、肌間筋多、肉質較堅實。適合燉、烤、燜等。
9、腹肉
主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再將第13肋骨留痕切開後，含第1至第13肋骨留痕的一塊凈肉。位於牛腹部，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。適宜燉制；去除表面肋條部分後適於溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料。
10、牛腩
主要包括腹內斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再將第7至第13肋骨頭 處切開，然後沿第13肋骨留痕切開後，含8-13肋軟骨留痕部分的一切凈肉。位於牛腹部，外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。適宜燉制。
11、米龍
主要包括半膜肌、內收肌、股薄肌等的一塊凈肉。位於牛的後腿部內側，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。
12、牛霖
又稱和尚頭或膝圓。位於牛的後腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質細嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜後適於做精肉牛排。 是製作清真特色菜『燒子蓋』的最佳原料。
13、大黃瓜條
主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉。位於牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。
14.小黃瓜條：
主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊凈肉。位於牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片後煎烤牛排，也可切薄片炒制。
15、胸肉
位於牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後食之脆而嫩，肥而不膩。適宜燉制或制湯。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片後適宜涮制。
16、前牛腱
主要包括腕橈側伸肌，指總伸肌，指內側伸肌，腕外側伸肌等。位於前腿部，從尺骨，橈骨上端，剝離尺骨，橈骨 後取下的部分。位於牛的前腿部，肉中筋質較多呈現雲花狀，肌肉較發達。適宜醬制，是製作醬牛肉的上等原料。
17、後牛腱
主要是腓骨長肌、第三腓骨肌、趾外側伸肌、趾伸屈肌等。位於後腿部，從脛骨上端剝離脛骨後取下的部分。位於牛的後腿部，肉中筋質較多，肌肉較發達。適宜醬制，是製作醬牛肉的上等原料。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。
19、雲花腱
位於牛的前腿部，肉中筋質較多呈現雲花狀，肌肉較發達。適宜醬制，是製作醬牛肉的上等原料。
⑨ 牛胸肉牛的哪個部位
1、牛胸口是牛脖子下面，牛前胸的一個部位；牛胸口肉是牛的胸前、腿部軟骨兩側部位的肉。
2、胸口肉是類似豬皮膠的物質，它的脂肪含量並不高，看到的黃中帶白部分並不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來不會有肥膩的感覺，而且肉質有彈力和韌勁。
3、它的纖維比較粗，不適合做牛排，也不適合做燒烤、爆炒食用，適合用來燉湯煮湯，可以使胸口肉保持原汁原味，而且營養價值也特別的高。
4、潮汕牛肉火鍋中的胸口撈就是指黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。
⑩ 牛肉肉頭是什麼部位的肉
一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋—— Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉) Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉) T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
牛肉部位挑選linxinlei08...
西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10. rump cover 臀上部肉。13. thin flank 牛脯肉。
關於西冷牛排 Sirloinlongusa
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
酒店英語之「庖丁解牛」MOGU_YAN
酒店英語之「庖丁解牛」Tenderloin (Short loin)裡脊 (脊骨內側(腹側)條肉)Porterhouse(Short loin)裡脊,外脊(臀腰部脊骨背側肉)T Bone ...(Short loin)裡脊,外脊(胸腰部脊骨背側肉)Rib eye(Rib)上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥)骨後肌,近腰臀肉)Eye round(Round) 後腿,榔頭肉(大腿肚內芯)Top Round(Round)後腿,底板肉(大腿肚)Bottom Round(Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)7 Bone(Chuck)前燒,牛肩肉 (肩背肉)
鹵牛肉kairry
鹵牛肉。集市快要結束時發現還有一家牛肉案子。老公說好久沒有做醬牛肉了。最近買了一本草莓圖騰的美食書才知道，原來牛腱子肉才是做醬牛肉、鹵牛肉的最佳選擇。仔細詢問老闆後，原來所謂的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。牛腱子肉1000g 冰糖10小粒 大蔥6段 生薑片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、牛肉汆燙去血水，擱在一邊備用。
教你買牛肉hezhongwei
教你買牛肉教你買牛肉。1、牛肉的等級牛肉的等級是按部位劃分可分為：特級－裡脊；做餡用的牛肉：應選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。2、鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法(1)看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；3、區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；
私房鹵牛肉lindan9997
私房鹵牛肉私房鹵牛肉。2013-04-28 06:17:34 原料: 牛腱子2條、蔥/香蔥少許、姜5片、大蒜1頭、黃酒少許、老抽少許、五香粉少許、白鬍椒粉少許、萬用鹵包1個（如果沒有現成的鹵包，八角、花椒、桂皮三種調味品即可）、鹽巴少許。3、鍋中加入適量的水，將牛腱放入並添加蔥、薑片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大夥燒開轉小火60分鍾即可。貼士：五星級鹵牛肉的秘訣：1、鹵牛肉首選的部分是牛腱。
燉牛肉的訣竅李灝
燉牛肉的訣竅。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
【美食天地】老牛肉一樣可以炒出滑嫩彈Q的口...百合心語
大家都知道，要想炒出鮮嫩滑口的牛肉，宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊等比較嫩的部位，但現如今，超市那是相當的"急人之所急，想煮婦們所想"，很好很雷鋒的提前幫大傢伙兒把牛肉都分切成一小塊一小塊的，並分裝的整整齊齊，看起來真叫一個紅白分明，漂亮整端，可是您要想分辨它是來自牛的那一疙瘩，莫說是做飯新手，就是那些個廚藝達人也是頗費心思的，是裡脊、外脊、上腦、三岔、眼肉還是子蓋呢？老牛肉肉色深紅、肉質較粗；
家傳鹵牛肉（組圖）兵心依舊
家傳鹵牛肉（組圖）牛前腿肉兩斤：鹵牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相對長的鹵制時間里不會變成「木頭渣渣」。切大塊過滾水焯掉血水。撈起焯過水的鹵牛肉放砂鍋里。蓋過牛肉。所謂老湯，就是每次鹵完東西的那個鹵汁，一定要把這次的鹵料和裡面的殘渣，用網勺過濾掉，凍進冰箱的冷凍層。肉還不會太爛。鹵牛肉要放涼了切。
小竅門快速鹵好美味牛肉齊魯生
小竅門快速鹵好美味牛肉。輔料：十三香鹵料包 薑片 蒜 山楂干。1、鹵牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，鹵好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入香菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。2、鹵牛肉時候添加少許的干山楂片，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟。另外在鹵好牛肉後將其浸泡在湯汁中，從而使鹵好的牛肉更入味。
牛肉分doggog
部位肉：米龍（針扒）、黃瓜條（膾扒）、林肉（和尚頭）、臀肉（尾龍扒）、黃小瓜條、牛腱子、牛前展、牛後展、金錢展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉塊、肥肉塊、瘦肉餡、肥肉餡、肋條肉一、肋條肉二、精啐肉、一級分割肉、一級牛肉、肉頭、學生餐、牛腩、富士肥牛。針扒、上內側臀肉、上後腿肉、米龍、股內肉。頸（脖）肉：除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網後得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
牛肉最好的部位有哪些寒江讀舟
牛肉最好的部位有哪些。HEIGHT: 387px" height=373 alt="牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts" src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690" width=582 name=image_operate_44941340911960761 real_src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690"> 菲力牛排和肋排心（rib eye)同為最嫩的部位，肉纖維很細。從外形上看，西冷牛排很容易和前面說的紐約客牛排（strip loin）搞混。
自己動手做的~醬牛肉~（圖文）茗香品味
牛肉haibin81817...
牛肉。在點餐的時候，有人說要點T-BONE（T骨牛扒），有人說要點TENDERLOIN（菲力），也有人說要點SIRLOIN（西冷),然而很多人都不清楚這些名字是哪塊打哪塊，這些肉根據部位的不同，又該如何選擇烹調方式。菲力由於產量不多，為了減少裁減部分的下腳料，一般菲力的形狀以原型為主。一般是切除了T-BONE後去骨，再切除菲力後剩餘的部分就是西冷，位置在牛背脊後部的地方，可以把它看成是T-BONE和菲力的組合部分。
醬牛肉與你同行201...
牛腱子肉金溪之友
牛腱子肉牛腱子肉。腱子肉即前後腿肉。分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。牛腱子肉的製作技巧。2-3天家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小適合的塊，放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏2-3天不變質。
極品醬牛肉的做法舞動的朱雀
極品醬牛肉的做法以花鍵子肉為例。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
月盛齋醬牛肉做法血脈傳承
首先：選肉要選牛前部的肉，腰窩、前腱子肉，前部的肉肥而不膩瘦而不柴； 第二：不要緊肉！一般做牛肉都習慣於先拿熱水緊一下，做醬牛肉不要，因為肉一緊就不容易入味了。。。醬肉就是要讓肉入味；
醬牛肉CF562
醬牛肉。所需配料：牛肉、黃醬、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。醬牛肉做法簡單，是用來下酒的一道好菜，在四川有很多的鹵肉店都有醬牛肉外賣，是一道比較知名的家常菜系列吧，不過如果是自己在家做，價錢可以剩一半喲，來看看醬牛肉的做法。另外在選擇牛肉時建議選擇前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。
烤牛肉配青醬漠江之子
秘籍 | 迎接露肉季，就要這樣吃牛肉！露肉季節馬上就到，擁有一個吃肉露肉兩不誤的菜譜才是正事。大火烤牛澆青醬，補充蛋白質的同時降低脂肪含量，配合慢跑效果更佳！
秘制醬牛肉_秘制醬牛肉的做法 人不賞花花亦...
主料：牛腱子肉、蔥姜蒜。幾年前和同事學了這種做醬牛肉的方子，每次做都照著這口味，醬味濃郁，吃起來口感非常棒！1 准備牛腱子肉、蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、鹽 2 煮花椒水，放涼。3 牛腱子清水泡兩小時去血水。4 肉切大塊加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱腌制12小時以上（我曾經腌過24小時），充分入味。
自製醬牛肉方雪兒
自製醬牛肉_網易女人論壇自製醬牛肉。今天就上道--自製醬牛肉吧。原料：牛腱子肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面醬、鹽、水。1.將牛腱子肉洗凈放入水中浸泡30分鍾，出血水後瀝干備用（可用水多沖洗幾遍）。3.湯鍋中加水大火燒開，將1放入至牛腱子肉顏色變白，盛出。4.將2放入干凈鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面醬，加入冷水末過牛肉。
七種方法把肉變嫩 vivi
1.澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2.啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。6.芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
七種簡單方法把肉變嫩冷月寒光
七種簡單方法把肉變嫩 開場白：烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定! 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
七種簡單方法把肉變嫩曼特寧咖啡
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7個小竅門讓烹飪出來的肉鮮嫩無比墨舞齋主人
7個小竅門讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。讓烹調的肉嫩的7個小竅門。烹調肉類時，常常會出現做熟的肉依舊很硬的現象，口感很差，這里教你幾招小竅門，讓烹飪出來的肉鮮嫩無比。■雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。