Ⅰ 鴨子肉的膻味從哪個部位發出來
主要是屁股，鴨油，還有血，所以要去屁股，凈鴨油，泡鴨血！
Ⅱ 燒鴨烤出來有騷味什麼原因
燒鴨烤出來有騷味的原因：
1、原因之一，是清洗內臟不徹底。
有些燒鴨去不掉腥味，為什麼呢？鴨子除不掉腥味的原因有許多，原因之一，可能是清洗內臟時沒掏徹底，裡面還殘留著一些東西沒有掏洗干凈。我們都知道，鴨子內臟有些東西是特別有腥味的，還有鴨屁股那裡，騷味很重，都要特別注意清理干凈了。
2、原因之二，公鴨比母鴨要騷一些。
有些鴨的品種，本身鴨肉就是特別騷的，再有就是公鴨子，相對來說要比母鴨子騷，肉味的腥臊味大！李師傅這么說我也是服了！（這個確實是，不是開玩笑的話，你不要想到男人和女人哪個更騷…）怎麼來區分呢？一般來說，公鴨身體略長，鼻樑上的肉肉會大些叫聲略粗；母鴨身體偏圓短，叫聲比較細。
另外，公鴨尾部有一撮毛翹起，母鴨尾部羽毛整齊。用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，頭大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，是公鴨；鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，是母鴨！懂得區分就可以了。
Ⅲ 鴨子什麼地方騷
屁眼啊，不信你可以在河邊捉一隻，翻開屁股聞聞，臊氣沖天呢
Ⅳ 鴨也選對了，為什麼燒出來的鴨子還有腥味
鴨子有腥味很正常嘛，都說老鴨了，烹飪前要去腥處理，料酒生薑不能少。
鴨子都有腥味。可能你做的沒把腥味壓住。
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：
酸菜鴨 原料：土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
製法： 1．土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。
2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3．待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。
姜絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。
做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。 酸菜鴨肉湯 原料：酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。 作法： 1．酸菜洗凈切片。 2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。
3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。
4．放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一 原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法： 1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
Ⅳ 為什麼鴨肉有股騷味
詳解燒鴨有腥臊味的幾個原因：
一：鴨子宰殺不當，放血不凈，尾部腺體不去除。
不經常殺鴨製作美食的朋友們可能不了解鴨子的身體結構，我們在教學員宰殺清理光鴨的過程中，最重要的就是把鴨子的尾部腺體一定要清理得乾乾凈凈。尾部腺體，就是鴨屁股那個地方。如果宰殺清理時這里部位沒有清理，那燒出來的燒鴨肯定是騷的了
解決方法：徹底去除鴨子尾部腺體。鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨膻，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。
二：鴨子沒腌制/腌制不到位
很多人殺鴨之後就開始充氣、燙皮、上皮水，在這些步驟之前還差至關重要的一步，那就是適當地腌制鴨子，去除鴨子本身的腥味。鴨子宰殺不當，放血不凈，鴨身體內就會產生血腥味，呀身血氣重，腌制不到位就會影響調味，加大填料用量。
正確腌制方法：
1，鴨子洗凈之後先用水浸泡20分鍾，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜腌15分鍾。
2，用清水加薑片煮開一分鍾，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒腌制10分鍾，這樣基本上去除鴨身的腥味。
3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，腌制光鴨時，蔥姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鴨子本身選材不好
如果鴨尾巴處的油脂腺體已經去掉了，也腌制過了，燒鴨還有腥臊味的話，那就是鴨子本身選材就不好。進貨很便宜的鴨子，養殖的時候大多吃魚粉、人工鴨料長大，本身騷味大，所以做燒鴨有腥臊味。
正確選材方式：很多燒鴨專業戶的光鴨選材都是廣東本地鴨，也稱白鴨，頭細、毛白、脖子短，鴨身肥肉質嫩。進貨價格在8-10元左右。不要隨便輕信進貨商口中的「便宜靚鴨」畢竟三鳥市場赤裸裸的價格就擺在那裡，中國人最常說的一句話：一份價錢一份貨，你想貪小便宜但也很有可能變成得不償失。所以，建議大家，過於便宜的渠道還是不要輕信的好。
Ⅵ 鴨子的味道腥是怎麼回事
首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因為鴨子尾部有兩粒腺體，煮的時候先將尾部切掉，再加入調味料就可以除掉騷味了。
1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。
2、清水煮開一分鍾，然後倒掉帶有很多臟血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗干凈，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的臟物。
3、最關鍵在烹制中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。
Ⅶ 鴨子有一塊像脂肪的地方，黃色的，吃起來很腥，是什麼啊有人知道么
鴨屁股的油囊，鴨屁股上面有個突起物是2個油囊的出口，
Ⅷ 鴨子的騷豆在哪裡聽說不去除就有騷味
鴨子的騷豆在鴨子屁股處。
Ⅸ 鴨肉有股騷味怎麼回事
燒制時間過短的話，鴨子肉里熟外生，一旦沒有熟，就容易有腥騷味，因此，建議用大火並且燒制足時。
3、鴨子騷味很重的話，鴨肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等將肉腌制一下，很多烤肉、火鍋肉在製作之前都會有這個腌制的過程，不僅去腥，還可以給肉增香。
Ⅹ 為什麼有的鴨肉有騷味,,尤其是市場上的腌鴨乾和食堂里的鴨肉味道特別重。而自己市場上買來燒的卻沒有。
和產地品種關系不大，那股味道，是沒處理干凈的鴨子身上留下的~內臟和屁股沒清理好吧