『壹』 多加哪一步腌出來的咸鴨蛋既出油又出沙
吃的時候拿出一個，洗掉上面的鹽，然後放進鍋里煮熟就可以了，腌制咸鴨蛋除了用保鮮膜裹，還可以用鹽水來泡，個人覺得用保鮮膜裹比較方便一點，而且入味會更快，一般腌制一個星期就會有味道了，如果想吃得更咸一點，可以再腌制一段時間。
『貳』 自己怎麼做黃泥咸鴨蛋
－ 准備食材 －新鮮鴨蛋30個黃泥紅茶 90克涼水 150克鹽 300克開水 500克黃酒 75克
－ 步驟 －
1.黃泥先曬干、搗碎
2.鴨蛋洗凈，自然晾乾，不要有水分
3.紅茶加涼水在旺火上煮成濃汁。
4.鹽加500克開水，小火化開鹽
5.將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌，黃泥如果太硬，可以泡一會兒，攪拌成漿糊狀。（攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上塗料不均勻；反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。）
6.把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再放入壇中，層層疊加，等所有的鴨蛋都放入壇中，將盆里剩下的泥倒入壇中，用手輕輕撫回平，以將鴨蛋與空氣隔絕起來，再蒙上保鮮膜，用皮筋勒好，固定，封存，置於陰涼處。一個月後即可食用
7.腌好的鴨蛋洗答凈，用冷水中火煮開，小火再煮十分鍾，涼後食用，風味最佳（熱的咸鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會了）
『叄』 咸鴨蛋和海鴨蛋的區別
咸鴨蛋和海鴨蛋雖然都是屬於食用價值較高的食材，但是二者之間還是存在著一定的區別的，所以在平時生活中無論是購買咸鴨蛋還是購買海鴨蛋食用的時候都是需要注意進行區分的，以免會出現混淆的情況。
咸鴨蛋和海鴨蛋最基本的區別的話就是屬於二者之間的產地不同的，因為海鴨蛋的話一般都是屬於處在一些沿海區域自然養殖的一些海鴨產的但，食用的食材的話一般都是一些純天然的食材，像一些小魚小蝦蟹子之類的食材，所以相較於人體養殖的普通鴨子而言海鴨的食用口感可能會更加的鮮嫩一些，食用價值也會更加的高昂一些，在平時生活中我們購買的咸鴨蛋的話一般都是一些處在淡水湖或者是一些小河之類的養殖的鴨子，食用的食材的話一般都是人工飼料或者是一些小魚之類的物質，所以相較於海鴨的食用價值來說還是有著很大的區別。
海鴨蛋和咸鴨蛋也存在一定的價格上的區別的，因為海鴨蛋的產量小且食用價值較高，所以較難購買。海鴨蛋在平時生活中適量的食用一些的話能很好的補充人體所需要的各種營養物質，海鴨蛋中含有的卵磷脂蛋白質等營養物質相較於雞蛋和牛奶之類的食物來說要高昂的多，所以在平時生活中的話是可以嘗試著適量的去食用一些海鴨蛋食用的。
因為海鴨蛋相較於一些咸鴨蛋來說食用價值和食用口感都是存在著一定的區別的，所以在平時生活中的話是可以嘗試著去購買一些海鴨蛋去食用的。
『肆』 鹽鴨蛋製作簡單方法
鹽蛋簡單製作方法如下所示：
材料：土鴨蛋、純凈水、海鹽、60°白酒
1、買回來的土鴨蛋，刷洗干凈，晾乾表皮。
『伍』 家庭自製咸鴨蛋的推薦做法
流油起沙的咸鴨蛋
小貼士
鴨蛋洗完後，一定要晾乾，不能有一滴水。白酒可以使鴨蛋流油，沒有高度，度數低點的也可以。鹽水一定要煮開涼涼倒入鴨蛋中。如果鴨蛋腌的少，鹽、水、酒的比例1:6:0.1，這個比例不是特別咸，所以要想流油腌制時間比較長，40天左右。也可以根據自己口味調整比例。建議吃的時候吃幾個煮幾個，剛煮出來熱乎的超級下飯。
『陸』 如何挑選好的土鴨蛋
鴨蛋的選購1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱「沙殼」的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃「老」，蛋要買「新」，青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音。內行人俗稱「鐵聲」的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
『柒』 咸鴨蛋要怎麼樣腌制，才能讓蛋黃入味流油呢
現在各種好吃的配菜和開胃菜數不勝數，咸鴨蛋這個和老乾媽一起火了很多年的下飯神器，感覺現在吃的人越來越少了。一般都是在煲仔飯裡面能看到它的身影，或者自己偶爾買來吃。在我讀小學的時候，基本每餐都有個咸鴨蛋，沒菜吃了基本就是拿這個拌飯。不僅能下飯，搭配著稀飯來吃也可以。
『捌』 那些專賣鹹蛋黃的，最後鹹蛋清都去哪了
很有意思的問題，鹹蛋黃在中餐烹調和糕點製作中，用到的地方不少，因為其獨特的風味而深受大家的歡迎。我有一個朋友是專門做鹹蛋生意的，他的鹹蛋黃數量不多，基本有人要的量大，需要提前預定。問過他的鹹蛋黃來源，少量的都是鹹蛋運輸過程中破損的，因為鹹蛋都是生的運輸，所以難免會出現破損。蛋黃就被他拿出來售賣，蛋清的去向基本都扔了!這是少量的情況下，大批量的有專門生產鹹蛋黃的。
所以如果我們買的是那種真空包裝的鹹蛋黃，那個是專門生產的。其它散裝的鹹蛋黃，基本都是賣咸鴨蛋的損耗後售賣的。因為兩種蛋黃的來源不同，蛋白的去向也自然不同了!
『玖』 香港話"賣咸鴨蛋"是掛了的,那為何叫賣咸鴨蛋
有兩個說法
一說是「去蘇州賣鴨蛋」。
「去蘇州賣鴨蛋」這句話，光從字面上很難理解其代表的意思為何，經過一番查證，各家說法不盡相同，不過有兩個比較有趣的講法，在此提供給各位做參考：第一種說法：原來是大家以訛傳訛，原本是「去土州賣鴨蛋」，因為念「土州」跟「蘇州」的台語發音有些相似，如果說快一點，就不知是「土州」還是「蘇州」了。那到底「土州」位在那裡呢？原來「土州」指的就是地府，去地府賣鴨蛋，當然是有去無回羅！第二種說法：據說在清朝時期，台灣有位姓「蕭」的富翁(其被奸人構陷致死，而後家道中落)之子—「蕭建泰」，因不滿其母白氏(為蕭富翁之妾)過份疼愛正室之子，於是置其母於不顧，遠渡唐山蘇州做鴨蛋買賣，並因緣際會而認識了蘇州當地首富「金員外」之千金，進而與其結成連理，並入贅改姓「金」，白氏日夜盼望其子能早日歸來竟未果，於是前往虎尾寮的媽祖廟求簽，但是所求的簽竟是說蕭建泰已不再人間了(因為已經改名為金建泰，所以世上早就沒有蕭建泰這個人了嘛！)，後來大家就把「去蘇州賣鴨蛋」這句話解釋為「死了、翹掉了」。
第二個說法
早年由關禮傑主演的一部電視劇,劇中有個小販是賣鴨蛋的,有人問他:"你的某某怎樣啦??"他說:"去賣咸鴨蛋了." 意思是他賣的鴨蛋是生的,而咸鴨蛋是死的.隱晦地說去賣咸鴨蛋的人已死,到陰間去做營生.