1. 丙酸钙加入食品的计算标准
GB 2760标准在2011年6月20日实施，该标准取代了2007年的版本。对于生湿面制品，如面条、饺子皮、馄饨皮和烧麦皮，最大允许使用的丙酸钙量为0.25g/kg，而面包和糕点则为2.5g/kg，这里的计量单位是以丙酸计。
举例来说，当你准备制作10kg的生湿面制品时，最多可以加入2.5g的丙酸钙。虽然这个量可以稍微超过一些，因为实际添加的丙酸钙会转化为丙酸。这也就是说，丙酸钙的添加量应根据丙酸的含量进行折算。例如，如果你添加了2.5g的丙酸钙，那么它会转化为等量的丙酸，因为丙酸钙在使用时会分解成丙酸。
丙酸钙在食品工业中的应用是基于其防腐性能。丙酸钙能够有效抑制霉菌和酵母菌的生长，从而延长食品的保质期。然而，丙酸钙的添加必须严格遵守GB 2760的规定，以确保食品安全和质量。
在使用丙酸钙时，生产商还需要注意其与其它食品添加剂的相互作用。例如，丙酸钙可能会影响食品的口感和质地，因此在配方设计时需要综合考虑。
总之，丙酸钙在食品中的添加量必须严格按照GB 2760的要求来控制，以确保产品的安全性和质量。