① 吃春饼的配菜
有韭菜、卷心菜、五花肉、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、薯仔、油、葱、姜、耗油、料酒、盐、鸡精、味精、醋等。春饼配菜可以自己做。
具体操作如下：
1、先把蔬菜和肉清洗干净，清洗干净后沥干水分后切丝以备用。
② 立春吃春饼 吃春饼配什么菜，春饼的做法
吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝。
另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)。
春饼的做法也很简单：
1，首先用开水进行烫面，然后加入适量的凉水，加水的过程中不断地进行搅拌，最终能活成比较软硬适中的面团。进行静置，也就是俗称的醒面。
2，已经醒好的面分成一个个的小团子，按扁，在用擀面杖擀成比较薄的薄饼状。
3，将平底锅洗净进行烧热，不要加油，烧热后改成小火，放入我们擀好的饼皮，慢慢的用小火。一会我们能看到饼皮表面已经鼓起了小泡泡，这时候翻面，烙另外一面。
4，两面均烙好就可以出锅了，在烙饼的过程中一定要注意用的是小火。
5，将烙好的春饼卷上其他的菜，怎么吃都很好吃，可以自由地进行发挥。
③ 春饼配菜的做法大全
酸菜粉丝
材料：酸菜、粉丝、猪肉、鸡汤、葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。
做法：
1、选有一点点儿肥的猪肉切丝备用。
2、酸菜切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用。
3、粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用。
4、炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，炒几下香味出来了。
5、下酸菜丝炒三分钟，加鸡汤或水小半碗，再炒一会儿。
6、这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了。
肉丝炒豆芽
材料：豆芽、瘦肉、料酒、淡酱油、芡粉、葱花、姜末，花椒面、盐。
做法 ：
1、买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须，冷水冲干净，控干水分备用。
2、瘦肉切丝，用料酒、淡酱油和芡粉提前腌十五分钟至半小时。
3、炒锅置炉子上，开大火，油温热下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面。
4、炒几下就放入控干水的绿豆芽，加小半茶勺盐，炒几下就可出锅了。
多味炒薯仔丝
材料： 四个薯仔、一茶勺花椒粒、两个干辣椒、苹果醋二至三大汤勺、糖一汤勺、盐半汤勺。
做法：
1、薯仔切丝，过冷水滤掉薯仔淀粉后控水备用。
2、炒锅置了炉子上，开中火加两大汤勺菜油，（顺序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒变色出香味时，用小网勺滤掉花椒粒，加入干辣椒炸香马上倒入薯仔丝，拌炒一两分钟后加醋，再拌炒半分钟加糖，拌炒几下加盐，再拌炒几下就可出锅装盘了。）
3、自己可边炒边尝试味道，是那种酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就对了。
④ 老北京吃春饼应该卷什么菜或肉呢 菜名字和肉名
春卷：
步骤：
1.用开水烫面，水一定要滚开。
2.把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3.把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4.利用饧面的空儿，把配菜加工一下。
今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
5.锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6.放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
7.根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。
8.最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
9.把炒好的配菜装盘，备用。
10.烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
11.把面剂子按扁，抹上香油。
12.在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。
13.把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
14.用擀面杖在面剂子上用力压几下。
15.把面剂子擀成薄薄的饼，
16.放入锅内，小火烙制。
17.烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
18.把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。
19.把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
⑤ 春饼配菜的做法
春饼配菜种类很多，可以根据个人喜好随意，如葱丝、黄瓜丝、炒肉丝、炒豆芽、炒薯仔丝、韭菜炒鸡蛋、肉炒酸菜粉等，其中炒菜按家常炒菜做饭即可。
⑥ 春饼里的菜都放什么菜
你好！
吃春饼时的配菜叫“和菜”。
吃春饼，自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。
拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。
卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。
另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。
春饼的吃饭，也有南北之分。
下面是南方的春饼吃饭，比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.
潮州春饼的做法:
主 料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克（耗100克）。配 料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做 法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。特 点：皮酥脆，馅咸香。
厦门春饼的做法:
“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候，要将这些原料切成丝，越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过，这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后，把所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来。这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”
至于其它诸般佐料，就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成，以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了，也有人把它放在油锅里炸过后，做成“炸春饼”来食的。
谢谢！
⑦ 春饼最美的配菜是哪些
一般来说，春饼的配菜大多都是炒菜，如肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒薯仔丝儿、韭菜炒鸡蛋等。
主副食：
薄饼是面粉制作。面粉主要是淀粉，约在73，植物蛋白9，不足2的不饱和脂肪酸。同时含B族维生素，矿物质以钙、磷为主。但单纯从饼而言，缺乏优质蛋白，必需脂肪酸，维生素C和胡萝卜素。而和多种蔬菜同吃，正好是对面粉缺失的补充。特别是主菜中豆芽菜是冬季蔬菜中的佼佼者，它提供膳食中丰富的维生素C和多种矿物质。主副食搭配，营养素相得益彰。
荤素搭配：
炒多种青菜时加瘦猪肉丝、鸡蛋、辅料中多少要吃些香肠或熟肉。这些食品可提供优质蛋白，B族维生素和矿物质。烹调时要加醋去烹，有利钙的吸收。
酸碱均衡：
动物性食物和面粉均属生理性酸性食物，而多种新鲜的蔬菜属生理性碱性食物。春饼的组合搭配（含数量之比）恰好维持体内的酸碱平衡。
烹调方法
薄饼是用“烙”的烹调方法，受热不但快，又受热均匀，加热时间短，故营养素保存完好。炒菜烹制采用急火快炒的方法，对营养素损失较少。
春饼的组合符合品种多样，谷类为主的膳食原则，符合多种食物合理搭配的原则，符合营养素强强联合，优势互补的原则。
春饼配菜的做法
肉炒酸菜粉儿
做法：选有一点点儿肥的猪肉切丝备用；酸菜片片切丝，过凉水后挤掉大多的水分备用；粉丝用冷水泡一个小时，剪成三寸长段备用；葱花、姜末，花椒面、酱油、盐。
炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤 水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了，炒上几下就可装盘了。
肉丝炒豆芽
做法：买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须，冷水冲干净控干水分备用；瘦肉切丝，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时；葱花、姜末，花椒面、盐。炒锅置炉子上，开大火，油温热下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面、炒几下就放入控干水的绿豆芽，加小半茶勺盐，拌炒几下就可出锅了。
韭菜炒鸡蛋
主料：四个鲜鸡蛋打进碗里加一汤勺水、一点点盐打散；新鲜韭菜摘洗干净，控干水分切成寸段备用；
做法：炒锅置炉子上开大火，加菜油三大汤勺，油热后下鸡蛋煎炒，在鸡蛋还没全部凝固时就下韭菜，随即加半小勺盐，大火快速拌炒几下就可出锅装盘，只要掌握好火候，鸡蛋韭菜都很鲜嫩。
京酱肉丝
主料：猪里脊肉一块，切粗丝后，用少量的芡粉、蛋清、料酒、酱油抓拌后腌味半个多小时备用。
调料：姜末一汤勺，葱末一汤勺，料酒一汤勺，白砂糖一茶勺，甜面酱三汤勺，深色酱油一汤勺，适量的水。
做法：炒锅下油烧温热，将腌好的里脊肉丝倒进油锅里，拌炒滑开至变色，盛到盘子里。 锅里加一点油，爆香姜末、葱末，加入甜面酱、糖、老抽、料酒和两汤勺小火熬一会，看酱色粘稠后回锅肉丝，拌炒均匀使酱汁大多都裹在肉丝上，就可以出锅了。
⑧ 北方春饼的做法及配菜
1.和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 。
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
配肉炒酸菜粉儿自家腌的酸白菜，味道真不错；
⑨ 春饼配菜有哪些
时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。
炒的话，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。
(9)春饼配菜大全图片扩展阅读
最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。