‘壹’ 市场上的烤鸭只有十几块钱一只，为什么会这么便宜
鸭子属于利用率最高的禽类，基本鸭子全身都是“宝”。鸭毛是做羽绒制品的主要来源，鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠这些，基本都被开发出了美味。市什么动物，它们的头蹄内脏之类的才是下脚料，价格相对比较便宜。但是近些年来这个情况好像反过来了，宰杀一只食用动物的时候，原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来是肉脂型北京鸭，属于高端型烤鸭产品，包括北京烤鸭和广州烧鸭等；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于咸水鸭、卤鸭和快餐式消费等；第三种是优质小型白羽肉鸭，用于生产优质咸殖时间很短的一种快速生长的品种，应该还是冻货的，我们这里也看见了，一般十几到二十几一只，成只卖的，不过称，随便你要哪一只都可以，做生意肯定有赚才做，你说是吧，应该。
‘贰’ 市面上很多烤鸭只需要二十块钱一只，为什么会这么便宜
原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来说吧，一只鸭子身上最值钱的可能就是鸭舌了，其次还有鸭胗、鸭翅、鸭肠、鸭掌、鸭心等等也都有更能卖出价值的方式，基本鸭子全身都是“宝”。鸭毛是做羽绒制品的主要来源，鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠这些，基本都被开发出了美味。市场上基本“供不应求”。
‘叁’ 做脆皮烤鸭的炉子是液化气的好还是烧炭的好，哪个省钱些。本人想做脆皮烤鸭
说煤气炉温度高的恐怕是没用过乱猜的吧？难道不知道煤气炉的温度是耐斗可以调节的？误人子弟！！烤鸭现在当然是用煤气炉，环保无烟，温度可调节，最主要的是卫生方便，随时可以烤，碳就不行了，点碳很麻烦，还有毒，现在很多人烧炭自杀，不知道吗？脆皮烤鸭，需要调脆皮水，烤鸭就是油太多，多备几个接油的桶，别污行亩薯染环境。烤鸭油会有人档者来收，大概两三块钱一斤，做生意要精打细算，保护环境，别骚扰邻居，千万别用碳，邻居会偷偷的投诉你。这都是经验之谈，希望对楼主有帮助。
‘肆’ 烤鸭为什么有些是挂炉制作的
烤鸭有两种技法，一种焖炉一种挂炉。全聚德采用的就是挂炉，不同的方法烤制出来的鸭子口感不尽相同，就壹周君个人而言喜欢挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭应是由清代干隆年间宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植过来的，从打气到挂钩再到烫皮，里里外外需要的工序不下十道。
鸭子放入其中便开始闭炉焖制，全程无法取出，要求一次性到位，所以只有经验丰富的烤鸭师才能准确把握烤制的技法与时间，知晓什么时候的鸭子还夹生，什么时候的鸭子已经发糊。所以这也是市面上多为挂炉式烤鸭的另一个原因扒升吧。