‘壹’ 市面上很多烤鸭只需要二十块钱一只，为什么会这么便宜
原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来说吧，一只鸭子身上最值钱的可能就是鸭舌了，其次还有鸭胗、鸭翅、鸭肠、鸭掌、鸭心等等也都有更能卖出价值的方式，基本鸭子全身都是“宝”。鸭毛是做羽绒制品的主要来源，鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠这些，基本都被开发出了美味。市场上基本“供不应求”。
‘贰’ 街边的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭差别在哪里
北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道淳厚、肥而不腻的特点，降服了全世界的吃货，没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。
到北京旅游的旅客们也会去老字号品尝正宗的北京烤鸭，但这只是部分人的选择，毕竟老字号一只烤鸭就要大几百，对于平凡工薪阶层来说，吃一次还是比较肉痛的，因此街头小店实惠的烤鸭就成了很多人的选择，几十块就够解馋的。
那么街头小店的烤鸭和高档餐厅中的烤鸭到底有什么区别呢？
以上都是街头烤鸭和高档烤鸭的区别，但“食物”这种东西，在满足吃饱和健康的需求后，口味上的区别本就是难以定量定性的，好仿按照是否值得来判断没有意义，完全在于个人体验。
美食不仅可以满足生理需求，更多的是满足精神层面，享用高档美食就类似娱乐消费，衡量消费是否值得，就在于个人内心有没有得到满足。
就像《我的前半生》中的贺涵非常讲究食材，为吃到最鲜美嫩滑的生鱼片，专门找人日本空运过来，而罗子君却在一旁鄙夷不已，这完全是个人追求的不同。
如果你不很讲究地追求高档美食，完全可以自己吃自己的，没必要拿这种观点去鄙视别人，每个人追求的东西不一样，正所谓道不同，不相为谋。街边烤鸭小店只为满足大众果腹之欲，好吃不贵是最实在和最基本的需求。店主们根据这一定价去寻找原料和食材，也就有了“低端肉鸭”。但并不是所有人都想去小店里吃饭的，一批高端客户想要有更好的就餐体验，因此会选择去富丽堂皇的酒店吃烤鸭。
他们对于食物很挑剔刁钻，从鸭子的种类、鸭子的饲养方法、鸭子什么时候屠宰出笼，什么时候做准备工作，如何搭配蘸料小菜，以及最后的吃法都是厨师们要绞尽脑汁去想出一个最佳方案，这就是讲究。
民以食为天，天下餐饮都是这个道理，人有不同，需求就会有所不同，于是就有了小酒馆和大酒楼，有了丰盛的大盘菜和精致小巧的米其林！
‘叁’ 做脆皮烤鸭的炉子是液化气的好还是烧炭的好，哪个省钱些。本人想做脆皮烤鸭
说煤气炉温度高的恐怕是没用过乱猜的吧？难道不知道煤气炉的温度是耐斗可以调节的？误人子弟！！烤鸭现在当然是用煤气炉，环保无烟，温度可调节，最主要的是卫生方便，随时可以烤，碳就不行了，点碳很麻烦，还有毒，现在很多人烧炭自杀，不知道吗？脆皮烤鸭，需要调脆皮水，烤鸭就是油太多，多备几个接油的桶，别污行亩薯染环境。烤鸭油会有人档者来收，大概两三块钱一斤，做生意要精打细算，保护环境，别骚扰邻居，千万别用碳，邻居会偷偷的投诉你。这都是经验之谈，希望对楼主有帮助。
‘肆’ 市场上的烤鸭只有十几块钱一只，为什么会这么便宜
鸭子属于利用率最高的禽类，基本鸭子全身都是“宝”。鸭毛是做羽绒制品的主要来源，鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭肝、鸭肠这些，基本都被开发出了美味。市什么动物，它们的头蹄内脏之类的才是下脚料，价格相对比较便宜。但是近些年来这个情况好像反过来了，宰杀一只食用动物的时候，原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来是肉脂型北京鸭，属于高端型烤鸭产品，包括北京烤鸭和广州烧鸭等；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于咸水鸭、卤鸭和快餐式消费等；第三种是优质小型白羽肉鸭，用于生产优质咸殖时间很短的一种快速生长的品种，应该还是冻货的，我们这里也看见了，一般十几到二十几一只，成只卖的，不过称，随便你要哪一只都可以，做生意肯定有赚才做，你说是吧，应该。
‘伍’ 都知道广东烧鸭味道不错，这个烧鸭和烤鸭做法是一样的吗
五香味太浓就会盖住了烧鸭本身的肉鲜味，这样反而又影响了味道。鸭肉本身是很香的，肉味讲究的是原汁原味，五香味毕竟含有药材，也不能太浓了，好的是在烧鸭原汁原味的基础上，烧鸭要原汁原味估计是没人喜欢，正宗的烧鸭里面都是在鸭肚里填好五香盐，还有多种酱料，再用针缝好鸭肚口，打气，烫皮，过皮水，再吹干表皮，用250度烤炉烧40分钟，这样的烧鸭将鸭子宰杀治净，用火燎去鸭皮上的细毛，鸭肉切成小块！二，将鸭块冷水下锅，加姜片，葱段，料酒，烧开后小火烧5分钟，捞出待用。三，炒锅加油<最好农家菜籽油>，待菜油烧到冒香港，边比较多的，有些地方叫（烤鸭）但我多年经验总结，烧鸭肚子有汤汁的，烤鸭是干香的，所以不一样。(烧鸭)有很多种做法有，五香味，有黑胡椒味，广式口味。
在制作烧鸭烧鹅的时候，就要把表面清洗一下了，但这样的清洗方法是不对的，也是不健康的，因为要用洗洁精清洗烧鸭烧鹅的话，那么洗洁精就会被烧鸭烧鹅吸收一部分了。
‘陆’ 北京烤鸭的挂炉和闷炉，在味道上有什么不同吗
北京烤鸭的挂炉和闷炉味道是差不多的。
焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉型码芦内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而着名的是北京老字号“便宜坊”。
挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟卜带，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀模歼、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
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真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。
惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。
其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
‘柒’ 烤鸭为什么有些是挂炉制作的
烤鸭有两种技法，一种焖炉一种挂炉。全聚德采用的就是挂炉，不同的方法烤制出来的鸭子口感不尽相同，就壹周君个人而言喜欢挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭应是由清代干隆年间宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植过来的，从打气到挂钩再到烫皮，里里外外需要的工序不下十道。
鸭子放入其中便开始闭炉焖制，全程无法取出，要求一次性到位，所以只有经验丰富的烤鸭师才能准确把握烤制的技法与时间，知晓什么时候的鸭子还夹生，什么时候的鸭子已经发糊。所以这也是市面上多为挂炉式烤鸭的另一个原因扒升吧。
‘捌’ 街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗
街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！
这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。
你可以不爱吃北京烤鸭，但真的没必要去诋毁它吧？