1. 为什么饭店里炖的鸡很香
首先家里的饭都是你常吃，吃的特别多，吃的比较腻的东西。在这种情况下，你去吃饭店里炖的鸡，自然是感觉比家里炖的鸡好吃。这就像是物以稀为贵，在我们的心里东西总是少的更好。
另外就是手艺的问题。家里做饭一般都是妈妈做，其实很少有那种手艺很好的母亲，而且妈妈做的都是家常菜。家常炖鸡自然和饭店里的厨师炖的高端大气上档次的鸡不一样。有着这种感觉做基础自然是觉得饭店里的鸡更好吃了。
还有家里做饭一般都是以健康为主，少盐少油少调料。而饭店里自然没有这方面的限制，他们是以色香味为主。只要能烘托出食物的色香味，他们就会加很多的调料。这些调料使得菜不是那么的健康，但是使菜很香很好吃。
虽然外面饭店炖的鸡比家里的香，但是还是家里炖的鸡吃得更健康，对身体更好。
2. 饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝。你知道为什么吗
我们不仅会出去吃一些自己喜欢的食物,也可以点一些比较的养生汤,因此有很多酒店也推出了旗舰养生的迹象,这也吸引了许多客户,当我们吃火锅,不仅有辛辣的汤,番茄汤,也出现一些真菌的汤,现在很有钱,在和平时期,我们也很喜欢喝大骨头汤鸡汤和一些美味的汤,我们吃米饭面条或者吃一些面条和汤在小吃店,也听老板说,汤底是用大骨头。
但也有一些餐馆有良知，会将拌在锅的基础上或鸡肉、鲜鱼煮汤，在汤的基础上炖两个小时就做好了。然而，更多的餐厅选择直接混合，加上一些口味和味精，这样更节省成本和时间，而且钩出的汤底也很受顾客喜欢，但顾客吃的是混合了添加剂的袋子。
他们可以用鸡汁浓缩果汁来代替,像大骨头汤能够使用大骨头浓缩果汁、山菌汤使用山真菌浓缩果汁,海鲜汤使用海鲜浓缩果汁等一些,可以使用很多营养汤底浓缩果汁来代替,而且浓缩汁的成本很便宜，这也是给餐厅带来更多的效益。
3. 为何饭店里的鸡汤很清，还特别的好喝
饭店里的鸡汤是很好喝的，每次去饭店吃饭，都想点上一碗香喷喷的鸡汤，喝下去味道鲜美又不油腻，看起来是很清澈的样子。我们家里面为什么做不出来这样鲜美可口的鸡汤呢，饭店里的鸡汤有什么秘诀吗，主要有以下几点原因：
一、鸡汤清澈与否，与鸡本身的油脂并无任何关系。
很有意思的一点是，想要让鸡汤好喝，则少不了油脂的功劳。饭店里炖鸡汤，除了老鸡之外，还需要配上其他的肉类，来填补味道上的空缺。如果只是用鸡来炖，在口感上会感觉到很“薄”。饭店里最基础的一个炖鸡汤的肉类搭配，除了老鸡，还会有凤爪（鸡爪），赤肉（瘦肉）和龙骨（猪脊骨）。
而且许多清汤虽然不像浓汤脂肪分散在整个汤里，但表面上还是漂浮着一层脂肪的，脂肪里有挥发性香味物质，所以闻起来很香。炖汤不管清汤还是浓汤，只要了解分子层面的原理，没有什么难的，无非就是合理搭配食材，然后多让食材中的鲜香物质溶出到汤里和油里罢了。想要浓汤，就大火翻滚沸腾。想要清汤，就小火慢炖，保持不要沸腾。
为何饭店里的鸡汤很清，还特别的好喝，你有什么看法，欢迎在评论区留言。
4. 家常炖鸡的正确方法
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
5. 炖鸡的做法怎么好吃
炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何饭店都做不出的味道。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了。
用料
鸡肉
葱、姜、花椒 适量
大蒜 6～8瓣
花生油 少量
盐 适量
老抽酱油 1汤匙
料酒 1汤匙
味极鲜酱油 2汤匙
家常炖鸡的做法
鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）
锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
放入鸡块翻炒，加盖。
鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。
加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）
小贴士
1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。
2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千万别忘了加。