Ⅰ 萝卜牛杂的做法和配料
牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料
盐、味精、鸡精、白酒等。
制作
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在西关的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用。食时佐以辣椒酱！
Ⅱ 街头小吃萝卜牛杂的做法...
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
http://..com/question/9579602.html?fr=qrl3
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿
http://..com/question/12916593.html?fr=qrl3
Ⅲ 牛杂怎么做才爽脆
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，
并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包
（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，
改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
食材
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种） 1500克
八角 10g
桂 皮 10g
甘草 10g
草果 10g
丁香 10g
精盐 25g
白酒 10g
葱白 10g
深色酱油 15g
浅色酱油 15g
面鼓酱（或柱侯 酱） 30g
陈皮 5g
植物油 30g
蒜茸 10g
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
5
看了牛杂的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的美食，制作起来也是满有满足感，说真的，其实最关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，当然更加的美味健康。
特点：香滑绵软，味浓汁厚 ，这是卤水牛杂的做法。
方法/步骤
注意事项
Ⅳ 广式萝卜牛杂的做法
来广州必吃的特色小吃萝卜牛杂，今天教你地道做法！驱寒又暖胃
很多人来广州旅游，除了体验广府的早茶文化之外，还会品尝广州特色的地方小吃。
艇仔粥
猪脚姜
广州的地方小吃丰富多样，各具特色。比如闻名广佛两地的姜撞奶、双皮奶，还有濑粉，猪脚姜，臭屁醋，艇仔粥，叉烧，云吞面等等一系列美味，其中最惹味最让人难以忘怀的还要数萝卜牛杂，出了广东就基本吃不到正宗的萝卜牛杂了。
萝卜牛杂由白萝卜和牛杂、牛腩等组成，相传有两百多年的历史。近些年加上网络媒体的兴起，大家口耳相传，也更加带动了广州特色美食的流行，无论是在北京路、上下九等繁华商业街，还是在街头巷尾的居民区里，都可以看到萝卜牛杂的身影。
真正的阿婆牛杂
在这里要特别说明一下，近两年到处可见的的阿婆牛杂店，其实跟原先巷子里那位老婆婆一点关系也没有了，大多是借着名号而已。
在广州吃牛杂不必追求这些品牌，因为说到底萝卜牛杂就是萝卜牛杂，并不会好吃到飞起，各家的味道其实差不多，区别在于选料的新鲜和做的入不入味而已。想吃正宗的，建议还是得到老城区去吃。
八卦了这么多，接下来就来教大家地道的广州萝卜牛杂的做法，让你在家里也能做出这道灵魂美味！
原料
我用的是牛腩+牛杂，大概一斤的量，3-4人份。
你可以去市场买新鲜的牛杂，但是处理起来费时费力，你也可以买超市已经处理好的，我嫌麻烦就在超市买的现成的。
白萝卜一根
豆瓣酱1小勺（可不加），柱侯酱2勺，蚝油、白胡椒粒、生抽、老抽少许，盐适量
姜片4片，蒜头5-6粒，洋葱少许切成小块
八角，陈皮、桂皮，香叶适量
以上就是做萝卜牛杂所需的原料，接下来是详细做法！
萝卜牛杂做法
1.白萝卜去皮切小块，放热水里煮一下焯水，这一步是为了去除萝卜本身的苦涩味，焯完水味道会更加柔和顺滑。
2.牛腩和牛杂冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮大约10分钟后捞出冲洗并泡在冷水里。
3.将牛腩改刀成小块，牛杂我买的是现成的已经切好。
4.起锅烧油，下姜、蒜和洋葱煸香，然后下牛腩牛杂翻炒，炒至变硬后，下柱侯酱和豆瓣酱，继续翻炒均匀炒出香味。
5.加水，煮萝卜牛杂的时候要一次性加够水，中途不能再加，所以水要多一些。下蚝油、生抽、老抽和白胡椒粒，以及八角、桂皮和陈皮、香叶，大火烧开后转小火焖煮2小时。
最后40分钟再下白萝卜，差不多好的时候再加盐调味，边加边尝味道，避免太咸。
6.你也可以用高压锅，高压锅的话水不用加太多，上气后压15分钟即可，之后冷水冲高压锅放气，然后才能开盖，否则会有爆炸的危险。开盖后再加入萝卜上火压5分钟，加盐调味即可。这是高压锅的做法。
以上就是广州特色小吃萝卜牛杂的家庭做法，欢迎在家尝试哦，非常美味，保证让你吃一次就忘不了！今天的美食教程就到这里，我们下次再会！
Ⅳ 萝卜牛杂的做法大全
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥饿，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
以上就是给大家分享的牛杂教程，希望对大家有所帮助，
Ⅵ 萝卜牛杂的做法
萝卜牛杂原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，
调料：
葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许
做法：
●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
●葱、姜洗净放入小碗
●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。
●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐
Ⅶ 摆摊牛杂汤的做法大全
萝卜牛杂的做法
1.牛筋洗干净
2.牛肚买处理好的，牛筋用高压锅压半个小时，这个很不容易烂。
3.生姜、蒜、辣椒切碎
4.牛杂切细
5.萝卜去皮切块
6.锅里热油
7.放入大蒜生姜、干辣椒
8.爆香后放入牛杂翻炒
9.放入桂皮、葱头翻炒
10.倒入料酒
11.倒入生抽，再倒适量水，烧开后放入白萝卜
12.放入豆腐泡，小火焖煮一个小时
13.洒葱花即食
Ⅷ 如何煮牛杂萝卜
1.准备食材跟配料,这里的牛杂是市售的酱香牛杂。
2.萝卜切成小丁,海参切成小块。
3.起锅热油,加入姜片炸香。
4.倒入牛杂,轻轻翻炒。
5.倒入两勺味达美臻品料酒,把牛杂轻轻炒匀。
6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。
7.淋上2勺六月鲜特级酱油，提一下色泽。
8.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。
注意事项
因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。
Ⅸ 萝卜牛杂怎么做
萝卜焖牛杂的做法：
主料：白萝卜700g、牛杂500g。
辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。
Ⅹ 萝卜牛杂怎么做好吃又简单，做法图解分享
主料萝卜一些
牛杂一些
方法/步骤
选材
要做好吃的萝卜牛杂，选材最重要，选择白萝卜和新鲜的牛杂是最关键
清洗
很多人觉得难做，很大程度上原因是很难清洗，一个肺就需要大量的清洗，耗费的时候很长，但是如果我们做好这步，其实品尝美味也是值得的
切块
萝卜需要切成块状，大概是半个杯子的大小，斜切，这样会比较入味，另外牛杂也需要切成大小适中，大概是萝卜的5分这一，这样会比较入味
调味
对于味道的把控是这个菜式最重要的一步，我们特别需要加入花椒和八角，这样的味道才是比较好的
5
上锅
一个好吃的萝卜牛杂，需要用大碗乘着，不然会浪费了萝卜的鲜味和牛杂香味的互相吸引