Ⅰ 烂咸菜腌制方法
我们会发现外面卖的咸菜，不管是放多久都坏不了，可是自己在家的每一天的咸菜很快能坏掉，外面卖的咸菜第一是因为盐分放的多，另外就是方法用的对，其中也不排除可能会存在有防腐剂的问题，所以大家自己在家里面制作的时候可以随时腌随时吃，不要放的时间太久，另外学学正确腌菜的方法。
自制咸菜
材料
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片
做法
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
腌渍咸菜-芥菜
材料
600-700克芥菜
50克盐
500+/-洗米水
（或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
**一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
**必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
**洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
**腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻
Ⅱ 烂腌菜的做法
烂腌菜，蒙古地区的泡菜，类似于韩国泡菜，无论是金璧辉煌的大饭店，还是街道上不赶眼的荞面馆，烧麦馆，都有这道菜，而且作为免费送于客人，食完还想吃的话，还可自取食用。吃惯了大肉的蒙古人总是用它做配菜，它酸爽可口，是很好的下饭菜。
做法如下：
1.胡萝卜擦成丝
2.卷心菜切成丝，切成小块也行。
3.芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。
4.喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。
5.腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。
Ⅲ 烂菜叶、发黄的菜叶可以吃吗
不可以，既没营养又容易闹肚子，而且亚硝酸盐含量高易致癌
Ⅳ 烂菜为什么吃不得
烂了的蔬菜不能吃
白菜、芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、萝卜、芋头等很多蔬菜，如果保存不当或存放的时间长，都会发生腐烂。腐烂了，就不要再吃，否则会使人中毒。
因为这些蔬菜在生长中，从土壤中蓄积了大量的硝酸盐。当蔬菜烂了以后，在微生物的作用下，原本无毒的硝酸盐就会被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的亚铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能，导致人体缺氧，因而出现中毒症状，如口唇、指甲或全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕头痛、恶心呕吐、腹泻等，严重者危及生命。
Ⅳ 烂吨菜的做法
可以一块都放的，你可以在放点瘦肉，那样更好吃。就是火上做锅，加油，油热你就放1到2个大料，放入葱姜蒜，炒香以后放肉，放点面酱炒成红色加点酱油，放入适量的盐、 水，把粉条和切好的薯仔放上，先炖一会，在放白菜、蘑菇、面筋，炖到菜熟入味，放味精、鸡精，搅拌关火。这样一盘香喷喷的烂炖菜，也就是杂烩菜就做好了。
Ⅵ 菜有点烂吃了没什么吧
应该是没有问题的吧，因为只是烂了一点儿，并不是全部，所以说吃了之后不会产生身体不适。
Ⅶ 烂菜是什么菜
烂菜是什么菜不管什么菜只要菜烂了都叫烂菜
Ⅷ 大同风味烂腌菜的做法步骤图，怎么做好吃
用料
盐适量
圆白菜半颗
尖椒红绿各一只
将做法保存到手机
步骤 1
圆白菜尖椒切丝洗净
步骤 2
放置容器中，放一层菜洒一些盐再放一层菜再洒一些盐，如此反复直到菜码完
步骤 3
放置一会儿杀出水，再倒入一些凉白开
步骤 4
扣一个小碗压住，容器盖上盖子，天气热的话，一两天就腌制好了
步骤 5
腌好吃的时候拌入香油味精香菜，喜欢吃辣的可以放一些辣椒油
小贴士
原料主要以圆白菜为主，还可以放胡萝卜丝芹菜杆等，腌好后抓紧吃，时间长了就粘了不能吃了
Ⅸ 湖北菜中有哪些奇葩菜有哪些菜是你吃过就毕生难忘的
湖北地处我国中部地区，东邻安徽，西连重庆，西北与陕西接壤，南接江西、湖南，北与河南相邻。各地的生活口味大不相同，我来介绍一下我家乡最特别的几道菜：腊肉香菇煲、腊肉炒香椿、凉拌香菜。
第一道：腊肉香菇煲
制作方法：
1.准备食材：洗净的腊肉，泡发的香菇，大蒜、姜、香叶，桂皮，八角，盐，料酒、葱花、香菜，胡椒粉。
2.洗净的腊肉放入砂锅，放入适量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶，加入水（过食材一公分），大火煮开。
3.除去漂浮浮沫，小火慢炖一小时后加入泡发的香菇。
4.小火焖煮两个小时后加入适量盐、胡椒粉、拌匀后，撒上葱花、香菜即可。
第二道菜：腊肉炒香椿
制作方法1、准备食材：香椿（春天才有）、腊肉、青椒、盐、大蒜、姜末。
2.香椿焯水，清水洗净，切成一公分长的小段、辣椒切成小块、腊肉切成一公分长细条。
3.锅烧热，放适量油，油烧至七成热放入大蒜、姜末爆香，放入腊肉翻炒至出油。
4.放入辣椒翻炒几秒种后放入香椿，翻炒入味即可出锅。
第三道菜：凉拌香菜
制作方法：1.准备适量香菜用盐水浸泡洗净沥干水分、青椒、大蒜、姜末、香油，芝麻酱、胡椒粉，酱油，香醋、盐。
2.香菜切成三公分长小段，撒上适量食盐腌制20分钟，除去水分，使香菜变软.
3.调至料汁：两大勺生抽、一勺香醋、一小勺芝麻酱，一勺香油，大蒜、姜、辣椒末，一小勺胡椒粉调匀。
4.把调好的料汁倒在香菜碗里，拌匀即可。
湖北菜中有哪些奇葩的菜？我们孝感安陆就有几道菜我觉得很是奇葩，为什么说很奇葩呢？因为这些菜无论从口味和做法上与一般的 美食 有很大的不同，只适合当地人的口味习惯，此菜在地方上还小有特色，其实这些菜在本人心里尚不认可，但是在当地它还小有名气，有很多有钱的人为此菜慕名而来，话不多说下面让我来依次介绍： 烂菜罐、高杆箭杆白罐、炒鸡伢菜、臭酱豆煲、霉千张汤等 这些菜可能很多人都没有听说过，这几道菜可是湖北安陆地地道道的土菜，小有特色！其具体做法如下：
烂菜罐：咸鲜微辣、香臭开胃。
烂菜罐制作方法：
野苦腊菜洗净沥干水份，放太阳下晒5小时左右即可。
准备好一口大缸，烧一大锅开水摊凉。
将野苦腊菜均匀的洒上食盐，为了增加泡菜的复合味，最好泡些压萝卜、压白菜，野生苦腊菜一般用来盖面，压萝卜要提前用食盐腌入味，（把食盐用手均匀涂抹到南乡萝卜上腌渍一天一夜）放入缸的最底部，然后依次放入压白菜，苦腊菜。
泡菜缸的口用大青石压住泡菜，然后用锅盖盖好等来年五六月份用最好。
取出腌好的苦腊菜，将腊菜切碎备用（腊菜一定要是经过发酵是烂的）
热锅划油，放少许猪油，下入生姜沬，辣椒面炒香，倒入切好的烂腊菜一同翻炒，然后加入老抽，食盐，味精，胡椒，调好味之后倒入小罐里烧开即可。
我有话说：此菜的主要食材是腌制好的苦腊菜，要求是陈年的苦腊菜，而且要一直放到来年夏天最热的时候一直到立秋，目的是好让此菜在高温下自然发醇，直至到熟烂臭为止，然后拿出来做才会有那种味道。
高杆箭杆白罐：咸鲜微辣、酥烂可口。
主料：箭杆白梗
配料：猪油渣、猪血。
制作方法：高杆箭杆白切成3-5厘米长的小段，猪血切成小块焯水备用，将猪油渣放入锅内炒香，加入生姜、少许辣椒倒入箭杆白一同翻炒，同时加少量猪油炒至出香味，加入高汤、猪血调好味倒入罐内烧开改小炖约15分钟至熟烂即可。
生炒鸡伢仔：咸鲜微辣、鲜香开胃。
主料：小鸡伢仔
配料：生姜、青红杭椒、干辣椒、葱。
制作方法：将鸡伢仔改刀分成两半，青红杭椒切成小段，生姜、葱料头切好备用。起锅烧油划锅下入生姜煸炒出香加入干辣椒继续煸炒、下小鸡伢仔一同小火煸炒至半熟再下入料头调味淋少许高汤焖熟即可。
由于篇幅有限我不能在此作详细介绍了，其中还有很多菜是直得推荐给大家的，像辣椒粑、豆油包卷、巡店鳝鱼罐、白花菜烧鱼头、小鱼小虾、洑水炖甲、野味斑鸠等。这些菜可都是我们安陆的经典 美食 ，只要吃过，一定让你回味无穷。
安陆 美食 野味斑鸠
安陆 美食 小鱼小虾
安陆 美食 巡店鳝鱼罐
热干面吧 第一次吃的时候感觉是 卧槽怎么会有这么难吃的面 超级干压根就咽不下去 第二次在室友的怂恿下继续吃了 还是觉得特别难吃 后来就很长时间没吃过了 忘记是哪一天自己突然抽风 又在学校食堂买了一份 一吃 耶 还不错 后来就每天早上离不开热干面了 现在不在武汉了还是超级怀念学校那便宜的热干面 以后回武汉了肯定会吃的
红薯粉锤肉，锤肉主要流行在黄冈一带。
首先挑选猪前腿肉净瘦肉，洗净血水凉干，然后切成簿片，选用上好的红薯粉，肉和粉合在一起用刀背轻轻拍打，大约拍打二至三分钟以肉沾紧红薯粉为止，然后轻轻抖下肉上面表层红薯粉备用。
取锅开火用油5至10克烧热放入肉翻纱片刻出锅，锅中放入水烧开放入刚炒好的肉片，随即放入食盐，胡椒粉少许，味精锅铲推动入味迅速出锅到入汤盘中，最后撒上葱花，少许香菜即可食用。
特点，清汤见底，肉质好，爽口清香，需然说是一道农家土菜，但又可入得了城市酒店。
湖北荆州，分享下我们荆州的特色 美食 。荆州鱼糕，草鱼去皮和骨头，只要鱼肉和猪肥肉一起搅碎加调味料蛋清生粉上锅蒸，熟后在上面抹一层蛋黄再蒸，切片就可以吃了。我们那边酒席必备。还有炸胡椒炒肥肠，灌藕，炸辣椒，豆皮子，藕带，盘鳝，叼子鱼……很多我们那特色菜！我现在在台州温岭箬横这边工作，这边湖北打工的人多，这边街上开的饭馆很多都是荆州人开的，打的招牌就是荆州 美食 ，做的就是荆州特色菜。生意特别好，本地人都被影响了，都爱上湖北菜。
湖北人喜欢吃，餐馆多，竞争激烈，有老板就出奇招：
奇葩菜
有的是菜味道奇葩，有的是菜名奇葩，还有是菜造型奇葩。
味道奇葩：臭鳜鱼，新鲜的鱼 不吃，放臭了再来红烧，叫臭鱼不臭味。
臭瓜皮，西瓜皮，冬瓜皮，放一小缸里，不搁盐，夏天，一下表面就起白沫，有人喜欢吃。
造型奇葩：拔丝特朗普，别说，挺像的。
菜名奇葩：穿过你的黑发我的手
其实就是海带丝熬猪脚。
关公战秦琼
一个三国时蜀国大将；一个隋末唐初的大将。
两人相隔几百年，一段相声出了名。京剧，一个红脸（关公），一个黄脸（秦琼），大战三百回合，西红柿炒鸡蛋！
看来现在冒点文化，出克吃饭，连菜单都看不懂鸟。
汉川的干拨财鱼，鳝鱼乔，鳝丝蛋皮汤，泡蒸鳝鱼，黄颡鱼煮蒿草心，泥鳅老黄瓜汤，菱角米炒肉，藕杂肥肠，干炕鳑鲏鱼，干煸刀鳅，腰花猪肝汤，鳝鱼面，财鱼焖藕，排骨藕汤，黎蒿炒腊肉，腊味合蒸，清炒藕带，腰果财鱼丁，盘鳝，滑鱼块，千张大白菜，头菜，押桌，汽片，卤田鸡，卤甲鱼，等等
炸辣椒。湖北一些地方的人把辣椒洗干净剁碎，用食言拌匀，发酵之后，再混合玉米糁，放到油锅里炸。第一次见辣椒还能这么吃的。
热干面，算不算呢？在武汉吃过的。
几次去广州，路过武汉，都没有机会，停下来，中转一下。终于，有一次，特意在武汉下车，玩两天，再回来。
打听一下，武汉出名的饭菜，小吃，都推荐热干面，于是带着神往的心情，买了一份，可能是期望越高，失望越大，总之，我对热干面失望了。以后再去武汉，可能不去吃了，但因为它名气大，还是买了几包，带了回来送人。
还有一种叫凉薯的，倒是特别喜欢吃。那天在武汉长江大桥下边，沿着岸边走，去看那个“一瓢舀起两江水的地方”，走路比较多了，出汗口渴，正遇上一个卖凉薯的，削好了皮，白白嫩嫩的，咬了一口，清凉清凉的，特别解渴，记忆深刻。于是去武汉各菜市场寻找，果然比较多，又买了几斤，带回家一部分送人，一部分留着自己吃。
以后，每年都要在自己居住地寻找凉薯，卖的不多，只要找到，就要买几个，但是慢慢地就吃不出在武汉那时的清凉了，因为在武汉那天，实在是饥渴难耐，估计那时要是吃碗热干面，恐怕也是非常好吃的。
汉正街里有一家卖煎饺的，每个煎饺都有一层薄薄的脆脆的透亮面皮，也让我眼睛一亮，记得特别深刻，下次去，要找找看看，还在否。
宜昌远安县的冲菜，保你吃得涕泪横流。
Ⅹ 烂菜能吃吗
烂菜肯定不能吃，腐烂的菜已经变质，吃了容易得病，对身体健康极为不利，所以不要吃