⑴ 牛头宴的菜品特色
“牛头宴”成为名声在外“土家盛宴”，从而引起中央二台“为您服务”栏目的关注。
毛古斯文化节组委会负责人介绍，“牛头宴”属于一种古老的饮食习俗，如今已经少有人如此制作。
牛头宴虽然看起来吓人。但总的来说味道还可以,就是有点油腻不太适合喜欢清淡口味的人,他家的蔬菜味道很不错，,我很喜欢。吃了油腻的牛头再来点清淡的蔬菜还是非常不错的，相信吃过的人都不会太失望。
⑵ 牛的各个部位，分别适合做什么菜
第一个大类：适合炒的牛肉！
一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉，先切成片/丝/丁，经过腌制上浆后，滑油后炒制(当然家庭也可以不滑油)，它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁，我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了，肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等，牛肉片做法相对更多，比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。
而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩！所以选择的余地就只有少数的几种了！最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑！其次为后腿上半部的净瘦肉(包括臀尖肉)，必须剔掉肉里的筋膜后再切，这也是大多数饭店使用的牛肉(因为这一部位的净肉最多)。
第六：内脏类、牛头等其它类别。
内脏包括
心、肝、肺、肚、肠、腰，一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片)，其次烧炖，最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的，制作相对麻烦，不过做好后蛮好吃的！
牛头/牛蹄/牛尾：牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面，比如香辣牛头皮，干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮，如果想把宴席做的看起来更高大上，也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角)，做出来的菜肴瞬间高大上！
最为特殊的一类：牛鞭！做法多样！炖汤，红烧，酱爆，爆炒等等！
⑶ 羊头、牛头和驴头，都挺好吃，您觉得哪个更好吃
羊头牛头驴头哪个好吃？每个人对美食的偏好都是不一样的，这就是所谓的千人千味，你认为好吃的东西换一个人就不见得认为是美味，所以评定这三种头肉哪个好吃，只能从大众口味来说。正好这三种肉我都吃过，所以下面就我的感觉给大家分享一下。
说实话，头肉并不是人们日常生活中经常吃的肉类，大多数人吃这三种头肉应该都是在饭店，毕竟这三种头肉的收拾就是一个比较麻烦的事情。三种头肉来说，卖羊头肉的饭店相对比较多一些，在一些清真饭店或者蒙餐馆都有羊头卖的。牛头肉一般是在蒙餐馆或者专门的牛头宴饭店里可以吃到。吃驴头的地方在我们这里还是比较少的，要到专门的驴肉馆里去吃，一般还需要预定，毕竟我们这里是内蒙古，不是河北，在河北不少地方，吃驴头是非常方便的，因为那边到处可见驴肉馆。
三种头肉，羊头是我吃得最多的，尤其羊头捣蒜或者是用羊头肉再配上些下水所做的羊杂汤，那是经常吃的，我感觉非常好吃，特别是那些有些年代的清真饭馆，做的羊头肉那是一绝。整个羊头几乎就没有肥肉，吃起来一点也不油腻，是非常不错的下酒菜。我还特别喜欢吃羊脑子，滑溜溜的口感让人很是难忘。
这三种头肉相比，我最喜欢吃驴头肉，但是一般吃不到，羊头比较普遍，基本想吃就能吃到，也经常吃，牛头不太喜欢吃，也很少吃。亲爱的朋友们，这三种头肉，你喜欢吃哪个呢？欢迎大家留言说说你们的最爱。
⑷ 牛头都能做什么菜
做法：
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法.
⑸ 牛头宴的做法大全一整个牛头怎么做
牛头宴具体做法就是，将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用。
⑹ 三元牛头是什么菜系，做法和主料配料调料及火候
三元烧牛头目录 [隐藏] 1 （风味特点） 2 [主料辅料〕 3 （烹制方法） 4 （工艺关键） 三元烧牛头-（风味特点） 1.所谓“三元”，实力“三圆”，是指削成算盘珠形的胡萝卜、白萝卜和青笋而言。
2.“三元烧牛头”的制作工序复杂，特别讲究刀工和火候，注重配料和调味，是北京饭店的传统名肴。多年来，在各类筵席上和国外进行烹任技术表演中，赢得众口一辞的赞扬。
3.此菜色泽红亮、汁浓味厚、糯而不粘、软烂鲜美，入口即化，宜于老年人享用。三元烧牛头-[主料辅料〕 牛头……………1个猪肘子………1000克
老母鸡………5000克熟火腿………250克
干贝……………25克味精……………5克
口蘑……………25克绍酒…………150克
油菜心………500克胡椒粉…………1克
胡萝卜………250克糖色……………20克
白萝卜………500克干辣椒…………5克
姜片…………100克陈皮……………5克
熟鸡油…………30克葱段…………250克
青笋…………500克熟猪油………100克
精盐……………10克
三元烧牛头-（烹制方法） 1.将牛头锯去牛角，放在火上烧焦皮面，然后用刀轻轻刮去焦面，看一看是否烧到毛根。若未烧到，再继续烧刮，烧尽毛根为止。烧刮后，将牛头放在水池中泡软，取出刮净焦面。
2.取一口大锅置于旺火上，放入牛头，倒入清水没过牛头，煮到能去骨时，捞出牛头，放在凉水中拆去骨。再放入水中，用刀轻轻刮一遍，修去边沿不洁和碎烂部分，牛舌刮去表面粗皮。把头皮和舌头均切成5厘米见方的块，用开水加葱50克、姜片15克、绍酒35克氽1遍，共需余3遍，每余1遍，都要用凉水冲洗，氽后用凉水泡上。
3.将干贝去筋洗净，放在碗内加入清水，上展用旺火蒸烂。口蘑用开水泡透，洗去泥沙，再用清水漂洗数遍，放在碗内徐徐滗入已澄清的口蘑原汤。胡萝卜、白萝卜、青笋去皮削成大小一致的算盘珠形，与油菜心分别用开水焯透，放入凉水过凉备用。
4.将老母鸡开膛，去内脏洗净，与猪肘子一起切成大块，用开水氽透，捞出洗净沫子，放入铝锅内，加入清水，置于火上煮成汤。干辣椒去蒂，去籽，与陈皮均洗净备用。
5.另备一口铝锅，在锅底垫放一个竹算子，将牛头肉包括牛舌，皮面朝下整齐地码放在算子上，上面再盖一竹算子，接着下入鸡块、猪肘块、熟火腿、干贝（包一布包内）、口蘑及汤、干辣椒、陈皮。另取一砂锅置入旺火上，倒入熟猪油烧热，下糖色及煮好的汤烧开，再加入精盐，胡椒粉调好味，随即倒入烧牛头肉的铝锅内，用中火将牛头肉烧烂，与此同时，取一砂锅置于旺火上，放入汤100克，分别将胡萝卜、白萝卜、青笋和油菜心爆一下。最后，取出牛头肉，整齐地码入盘中，四周码上油菜心，把“三元”镶在菜心中间，再将汤汁收浓，加入味精，淋上熟鸡油，浇
在牛头肉上即成。
三元烧牛头-（工艺关键） 1.牛头初加工时，先烧牛头顶部，切不可烧裂表皮。
2.拆骨时要保持牛头皮肉完整。
3.鸡与肘子要长时间煮，使鲜香之味充分溶于汤中。
4.烧牛头时先用大火烧开，再转入中火长时间烧至软烂。
⑺ 正宗的夫妻肺片要用牛头肉的原因是什么，和牛身肉的口感有何不同