① 做豆瓣酱的做法和配方盐的配比
用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老姜 约100g
白酒 约1000g
老菜油 适量
盐 适量
川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的做法
准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量
小 贴 士
1、老菜油即 颜色较深 的菜籽油
2、静置7天后 或食用过 程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋 友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。
② 郫县豆瓣的做法
制作材料：
红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒
1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。
3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。
4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。
给大家分享的四川豆瓣酱制作，就分享到这里了，对于这样的豆瓣酱制作，你是否已经掌握具体制作了？想要豆瓣酱味道更好吃的话，做好以后的豆瓣酱，可以放到太阳底下晾晒上一天左右，可以让做出来的豆瓣酱，味道更加纯正一些。
③ 关于制作郫县豆瓣的方法
材料
红尖椒：1000克;
姜：500克; 花椒：1大把; 白酒：8两; 食盐：500克; 菜籽油：适量;
郫县豆瓣的做法
1
豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
2
打碎的干辣椒粉
④ 霉豆瓣的做法
材料：干蚕豆500g
步骤：
1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
3、将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。
4、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。
⑤ 四川豆瓣的做法和配方
主料：干豆瓣10斤，干辣椒5斤。
辅料：菜籽油5升、白酒3斤、食盐1300克、黄冰糖400克、面粉300克、花椒5两、香果50克、草果50克、八角60克、茴香籽50克、桂皮40克、山奈30克。
制作流程：
1、干豆瓣10斤，洗净，倒入300克面粉和匀，上锅蒸熟。