❶ 中秋宴席需要准备哪些传统菜式
中秋是一个象征团圆最有人情味的节日里，一家人聚在一起品尝着美食，聊聊最近的生活，用食物来安抚在外工作时疲惫的心，所有酸甜苦辣的心境都融化在了一食一味之间。
下面我精心挑选了10道菜肴，学到这些菜的做法，在中秋夜，惊艳你的餐桌！
丨一、凉菜丨
凉菜是宴席中必不可少的一部分，按照上菜顺序也是最先摆上餐桌的菜肴。在主菜上来之前，先来一两盘凉菜开胃点饥，待会儿便可以大快朵颐了！
凉菜讲究摆盘，器皿与食物、食物与酱料之间相互搭配，交相辉映，味道上清香爽口,淡而不腻，令人胃口大开！
红酒雪梨
丰盛的家宴中怎么能没有一道青菜的身影，清口解油腻。芥蓝富含纤维素，能够解毒化痰、祛劳乏、清心明目。
食材准备
芥蓝
红尖椒
盐
大蒜
烹饪步骤
1、 芥蓝焯水，大蒜切片
2、 油放入锅中，烧热后将蒜片爆香，倒入盐、芥蓝用大火快炒即可
丨三、甜品丨
当大家吃到六七分饱时，便可来道甜品作为今天的完美收尾了。甜食不仅可以放松心情，在家宴中更是能够得到老人和小孩的喜爱，将气氛烘托得更加温馨。
杨枝甘露
杨枝甘露不仅味道酸甜可口，更是营养丰富，食材芒果和西柚中都含有丰富的维生素，美容养颜~
食材准备
芒果
西柚
牛奶
椰浆
西米
白砂糖
烹饪步骤
1、 西米煮好备用
2、 芒果一半切成丁，一半做成泥
3、 西柚剥开，将肉剥出揉散
4、 冰糖放进水里煮至融化，倒入西米煮2分钟
5、 将整个锅放进冷水中，加速降温
6、 西米放凉后倒入牛奶，再倒入椰浆
7、 加入芒果酱搅拌均匀，可加些砂糖中和酸味
8、 最后加入芒果丁和西柚肉粒
9、 放入冰箱冷藏降温后即可食用
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❷ 上菜时的菜品摆放
大拼盘、主菜、高档菜，汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，要摆在桌子中间；凉菜等呈“十字”形摆放于桌边。菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。
比较高档，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，可先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。
酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。菜的所谓看面，就是最宜观赏的一面。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；烤鸭、八宝鸡等，其丰满的身子为看面。如果有的热菜使用长盘，则盘子取横向朝主位。
此外，宴席上的整鸭、整鸡、整鱼等，须遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的风俗。即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将其肉汁丰盈部分朝向主宾。
摆菜造型
各种菜要注意摆放形状，讲究造型艺术。两菜，可摆成一字形。两菜一汤或三菜，可摆成品字形，汤在上，菜在下。三菜一汤，以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆。
四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周。五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形。五菜以上都以汤、头菜、大拼盘为圆心，摆成圆形。 同时，还需注意荤素、颜色、口味、形状、盛具的搭配和对称，盘与盘之间的距离等。如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜可相间对称摆放，不要并排摆在一起。
❸ 北京人的酒桌上一般有哪些下酒菜呢
凉拌麻辣牛肉:取一个小碗，碗中放入切好的蒜末，熟芝麻，盐，辣椒粉，用油泼热爆香，浇在牛肉上，加少许香菜和葱丝，少许海鲜酱油，醋和鸡精搅拌均匀盛盘。焦香的红烧肉，红烧肉切小块，烧的时候要把皮稍微烧焦点，全程不放水，用小火烧香，外焦里嫩，咬一口满满的肉汁流淌在口里，太好吃了。
都说喝酒伤身体，尤其空腹喝酒，酒精破坏胃粘膜，造成很多不良的反应。工作下班很累想喝一杯酒解乏，无耐没有下酒菜，可以买一袋水煮的盐花生，先吃一些，等到口干舌燥的时候再喝，马兰头，白斩鸡，肚丝；阳春三月，赏着野景，感受着习习凉风，喝着啤酒就着美味佳肴，真是太爽了！
❹ 摆盘花样图片及做法
摆盘花样图片及做法，以切胡萝卜花示例：
材料：胡萝卜1个，牙签2根，盐适量
胡萝卜花的切法:
1、准备好的胡萝卜洗净，去皮。
切胡萝卜花的技巧：
1、放入盐水浸泡主要是为了让胡萝卜片软一点，这样会更容易操作。
2、最好去一下皮，萝卜片在盐水里泡后皮容易变黑。
3、做好的萝卜花放清水里可以冷藏保存一个星期左右，可以提前做好，用的时候直接取。
(4)酒席菜品摆盘图片大全扩展阅读：
1、餐盘布局里，计较和考量的不只是如何让食物变得更好看，而是借由摆盘激起观看者的食欲，显露出食材本身的诱惑以及传达的精神与文化。这些才是摆盘中值得思考以及改进的地方。
2、隐藏在摆盘设计背后的思考脉络，除了视觉的注目之外，同时也包含了无数的内涵。一道美丽的摆盘，在视线与料理的第一眼接触上的同时，便先行赋予了食客们愉悦的心情，打开用餐的欲望。
3、满足味蕾，并填补食客对于视觉快感的渴望，是料理摆盘的基本精神。但料理摆盘的技巧并不是那么的高不可及，只要掌握关键的原则，加之一颗工匠的心，普通的家庭料理，也能化腐朽为神奇，化身精彩耀眼的精品。接下来，小编将为大家一一细解经典的摆盘案例。
宽大的圆形盘身，无论是应用在中西料理还是甜品摆盘中都相当好搭。食器外表虽然带有一些粗糙质感，但温润的配色让人不自觉地感受到手工捏制的工艺温度与工匠精神，为整体菜肴带来简约而充实的感觉。
4、搭配以烤制的肉类最能凸显出肉本身鲜亮感，不会因餐盘而显露出油腻感。搭配以绿叶辅菜和深色酱汁，无需过多的摆盘技法，就能使整体菜品提升一定的层次。
❺ 摆盘的原则
摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。各种菜肴要对称摆放,讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔。
❻ 谁帮我拟一份结婚酒席菜谱
山盟海誓宴
一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）
四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦）
十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）
❼ 衡阳生日酒席菜谱大全
1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
2、风味酱骨架(8大块)
3、大棒骨炖酸菜
4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
5、京酱肉丝
6、肉丝野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、东北乱炖(特色锅包肉)
9、肉丝大拉皮
10、清炒时蔬
11、土猪肉丸菌菇汤
12、韭菜肉水饺
13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
家庭生日宴菜单/菜谱
1、凉菜：
水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
彩丝卷：
用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
制作：
A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。
B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。
C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
芥兰刺身：
用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
制作：
A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。
B、芥兰放在开水中焯一下断生。
C、芥兰切成斜长薄片。
D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。
E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
莴笋肝片：
用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
制作：
A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
B、莴笋切成片，用开水焯透。
C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。
D、加各种调料拌匀后装盘。
菠菜拌肉丝：
用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：
A、猪肉切成细丝。
B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。
C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。
D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣鱿鱼圈：
用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
制作：
A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
B、洋葱切丝待用。
C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
拌杂菜：
用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
制作：
A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。
C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
2、热菜：
炸茄盒：
用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
制作：
A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。
B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。
C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。
E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
F、盘子内装入花椒盐后上桌。
素鳝丝：
用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。
制作：
A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。
素炒5宝：
用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。
制作：
A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。
C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。
D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。
豆瓣鱼：
用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。
制作：
A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。
B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
制作：
A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。
B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。
C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。
D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。
3、汤：排骨萝卜汤
用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。
制作：
A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。
B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。
C、锅内水开后打掉锅内浮沫。
D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。
E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。
小孩生日宴菜单
炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)
炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)
油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)
黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)
火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)
麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)
牛肉炖薯仔(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)
大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)
盐水虾(配：姜汁一碗)
蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)
炖鲜鱼或红烧鱼菜一道
❽ 酒席上的菜谱
1、福运绵长---炒粉。
2、共呜春报晓---鸳鸯鸡。
3、群龙贺新喜---白灼虾。
4、黄金铺满地---菠罗炒骨。
5、白头皆老---白果猪肚汤。
6、带子共欢聚---蒸带子。
7、沉鱼落雁美---水鱼鸡汤。
8、风姿显贵气---蒸花枝片。
9、金腰怀太子---腰果丁。
10、比翼齐双飞---蒸白鸽。
11、龙皇献彩卷---炸榴连卷。
12、红袍添喜庆---扣肉。
13、(福至如东海)---蒸海鱼。
14、翡翠满庭园---香菇小塘莱。
15、喜鹊报佳音---美极禾花雀。
16、永结喜同心---八宝饭。
17、百年好合---连子百合汤。
18、(连生贵子)---花生，瓜子。
二、酒席菜单大全2017
1、喜庆满堂---八彩蝶。
2、鸿运当头---乳猪拼盘。
3、浓情蜜意---鱼香焗龙虾。
4、金枝玉叶---辣椒炒花枝仁
5、大展宏图---雪蛤蒸鱼翅。
6、金玉满船---蚝皇扒鲍贝。
7、年年有余---豉油蒸老虎斑。
8、喜气洋洋---大漠风沙鸡。
9、花好月圆---香菇扒时蔬。
10、幸福美满---粤式炒饭。
11、永结连理---美点双辉。
12、百年好合---莲子百合汤。
13、万紫千红---时令果盘。
14、枣圆仁子羹---早生贵子。
15、芦蒿香干---如意吉祥。
16、上汤时蔬---良辰美景。
17、美点双辉映---花好月圆。
18、合欢水果盘---万紫千红。
❾ 农村酒席中常见的都有哪些菜