‘壹’ 炉渣灰淤泥空心砖生产工艺及其质量管理
下面是中达咨询给大家带来关于炉渣灰淤泥空心砖生产工艺及其质量管理，以供参考。
炉渣是火电、钢铁、造纸等工厂锅炉排出的废渣，常被作为废物抛弃。以往堆积成山的炉渣得不到合理利用，既浪费了热能资源，又污染了环境，也占用了场地。炉渣一般占燃煤量的20%左右，含有一定的发热量，是一种可燃性再生资源，具有很高的利用价值。利用炉渣与湖泊淤泥配合生产空心砖，具有诸多优点。
一是可代替黏土原料，不损耕地；二是可综合利用再生资源和闲置资源，变废为宝，提高经济效益；三是可充分利用炉渣磨亮旅的热值加快焙烧速度和轮窑周转，节省成本，提高产量和工效；四是可改善砖坯的成型、干燥、焙烧性能，提高产品质量；五是混合料塑性高，砖坯强度高，成品砖的物理力学性能良好。实践证明，炉渣是配合湖泊淤泥生产空心砖的好材料，可一举多得，发展前景广阔。其生产过程主要包括以下几步：
合理选择炉渣、淤泥。炉渣的物理性能因原煤产地、煤矿、煤层和燃烧率而异，差别较大。炉渣的热量和塑性可分为高、中、低3类：高热量为1500kJ/kg～1800kJ/kg、中热量为1200kJ/kg～1500kJ/kg、低热量为800kJ/kg～1200kJ/kg；高塑性指数>15、中塑性指数7～15、低塑性指数50%；SO3<3%；烧失量3%会导致坯体产生鱼鳞片般的剥落，影响外观键迅和耐久性，且会在焙烧中产生膨胀，使坯体松散。湖泊淤泥是运积黏土矿及各种矿物碎屑的混合物，属易溶黏土，是生产空心砖的最佳原料。
规范处理原材料。炉渣灰淤泥空心砖的成型，主要依靠混合料“胶结”。要使坯体密实度高，须对原材料进行一系列的规范化加工处理，提高其塑性，改善其黏结性能和成型性能。应对炉渣进行破碎与筛分。炉渣应先行脱水处理，其水分含量以破碎筛分时不扬尘为宜。破碎多用锤式破碎机，利用快速旋转的锤头将炉渣击碎、筛分，还要对淤泥进行加工处理。原料场的淤泥外层与里层的陈腐熟化程度和水分含量存在差异，要使其适应坯体成型、干燥、焙烧工艺的要求，须经加工处理改善技术性能。首先进行给水搅拌，淤泥经人工补给水分后用推土机反复推动搅拌，对推动时翻过来的淤泥进行边洒水边推动搅拌，直至水分分布均匀为止；之后清除杂质，掺配混合料时要清除淤泥中的卵石、块石、砖坨和草根等杂物。
混合料的掺配、陈化、工艺质量管理及二次混合工艺。确定混合料配合比的依据是炉渣灰发热量的大小和淤泥塑性的高低。当淤泥的塑性指数≥15、炉渣灰发热量为1200kJ/kg～1500kJ/kg时，炉渣灰与淤泥的比率为30%：70%～35%：65%；若炉渣灰发热量为1000kJ/kg～1200kJ/kg时，其与淤泥的比率为35%：65%～40%：60%；当炉渣灰发热量为1600kJ/kg～1800kJ/kg时，其与淤泥的比率为25%：75%～30%：70%。合理的掺配量应通过试验测定，确定精确的配合比。之后均匀掺瞎凳配混合料，炉渣灰与淤泥按比例进行均匀掺配。混合处理的方法是：边计量边均匀地将炉渣灰与淤泥进行掺配混合，边掺配边用推土机反复推动搅拌，高度混匀后用高速轮碾机等设备进行捏练。混合料陈化处理的时间一般为3天～5天，经陈化的混合料质地均匀松软，可塑性能、黏结性能、成型性能和干燥性能良好，能增强坯体的密实度，使其表面光滑、平整。
经首次混合、陈化的混合料仅基本解决炉渣灰与淤泥的性能均匀问题，其混合程度尚未达到相应工艺的技术状态。要使混合料进一步黏结均匀，须经过二次混合，将其高度搅匀捏实。二次混合的工艺流程是：推土机将混合料推至给料机入料口处，经人工下料送入箱式给料机，由皮带输送机送入双轴搅拌机内搅拌捏合密实，挤出送至第二套皮带输送机，送入双级真空挤砖机内挤压成型。
坯体的成型及工艺质量管理、坯体的干燥及管理。挤压成型工序是保证坯体优质的关键，操作上须环环相扣，依序抓好成型过程的工艺质量管理。炉渣灰淤泥空心砖的规格尺寸为240mm×115mm×90mm，其外形为直角六面体或圆角六面体，通常以生产直角六面体为主。坯体的成型状况是影响脱水收缩的重要因素，是坯体干燥“速快质优”的先决条件。该混合料的塑性较差，依靠恰当的稠密度胶结成型。要增强坯体的密实度，使其脱水收缩速度均匀，内外应力一致。炉渣灰淤泥空心砖的干燥工艺与黏土空心砖相同，不同之处是炉渣灰在坯体内起骨架作用，利于内层水分蒸发，加快了脱水收缩速度。坯体干燥可采用自然干燥法辅以人工干燥法，有条件时采用人工干燥法辅以自然干燥法。
烧成选择与码窑焙烧。烧成工艺有一次码烧和二次码烧两种方法，应视混合料塑性的高低、干燥敏感性的大小和炉渣灰掺配量等具体情况采用。当炉渣灰占混合料的比率达30%、淤泥的塑性指数>15、干燥敏感性系数<0.8时，可采用一次码烧工艺。当混合料中的炉渣灰掺配量达41%以上、其塑性指数0.8时，可采用二次码烧工艺。合理的码窑形式、密度和焙烧方法，是高产优质的可靠保障。炉渣灰淤泥空心砖的码窑形式、密度和焙烧方法与黏土空心砖相同，不同之处是炉渣灰内燃加快了焙烧速度，节省了工时和成本。因此，轮窑焙烧可采用炉渣、锯木屑、谷壳、秕谷、酒谷、芦苇渣和甘蔗渣等可燃性废料作燃料。焙烧投料做到勤投少打，视火候投料，适火焙烧加速轮窑周转，实现优质、高产、低耗的目标。
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‘贰’ 冷藏车装了一车广西脆皮柿子打冷要打多少度
冷藏车装了一车广西脆皮柿子，0至4度最好。
柿，是柿科柿属植物。
柿，是落叶大乔木，通常高达10至14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色知含宽，沟纹较密，裂成长方块状；树冠球形或长圆球形，老树冠直径达10至13米，有达18米的。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生老山纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或搭亮绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2至3毫米，先端钝。
叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5至18厘米，宽2.8至9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5至7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8至20毫米，变无毛，上面有浅槽。
花雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1至1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3至5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小，长5至10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状，不长过花萼的两倍，黄白色，外面或两面有毛，长约7毫米，4裂，裂片卵形或心形，开展，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16至24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，顶端渐尖，药隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗长约3毫米。雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，直径约3厘米或更大，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，长约5毫米，直径7至10毫米，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，长约1.5厘米，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，长和直径各1.2至1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直径6至10毫米，裂片阔卵形，长5至10毫米，宽4至8毫米，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，直径约6毫米，多少具4棱，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6至20毫米，密生短柔毛。
果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5至8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3至4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5至2厘米，长1至1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6至12毫米。花期5至6月，果期9至10月。
果实常经脱涩后作水果，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。柿树木材的边材含量大，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。又是优良的风景树。
‘叁’ 谁知道北京脆皮烤鸭的来历呀 麻烦告诉一下呀
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。衡举岁据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代干隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董咐睁对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括答吵很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。
吃北京烤鸭的讲究
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。
这些讲究归纳起来，主要有四个：
讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
讲究佐料：
不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒畅感。
（荷叶饼
荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、薯仔丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
‘肆’ 香肠的制作方法和配方要详细的！
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
做法步骤：
1、买一斤银汪后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。
‘伍’ 第一次来成都，求成都美食攻略，成都的朋友们有什么好的推荐么
成都 旅游 好玩地，休闲的慢生活让你离开又想来的地方，第一次来成都看山美，水美，人更美， 美食 旅游 城市让你玩好，看好，吃好的 美食 太多太多，就推荐一下吧，川菜回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，大蒜白肉，粉蒸肉，东坡肘子，豆瓣鱼，四川酱菜，四川火锅，毛血旺，夫妇肺片，二姐兔丁，卤肉锅魁，叶婆婆钵钵鸡，爸爸炒料牛排老火锅，冒菜，串串，川北凉粉，酸辣氏册粉。钟水饺，赖汤圆，葱葱卷，书亦烧仙草，赵卖面袜告等，祝你玩的开心，吃的放心，住的舒心
很荣幸能来回答这个问题。成都作为 历史 文化名城，除了各种 旅游 景点， 美食 自然也是不可缺少的一环，除了火锅、串串这一类来成都必吃的，关于成都的 美食 我有以下推荐。
1、兔头
我有一个远房表妹以前来成都经常会对我说，“兔兔那么可爱，为什么要吃它”，现在来是“兔兔那么好吃，为什么不吃它”，说到最爱吃兔肉的，非四川人莫属，尤其是兔头，五香的、麻辣的，让人想起来就忍不住咽口水。
2、肥肠粉
如果要选成都当地人最爱的 美食 ，肥肠粉一定榜上有名。尤其是吃的时候再加上两个节子，别提有多满足了。
3、龙抄手
成都的龙抄手皮极薄，品种也很多，红油抄手是我的最爱，不过有段时间不能吃辣，发现海味的也很好吃，非常适合不吃歼好宏辣的外地游客，早餐首选。
4、冒菜
与火锅齐名的 美食 ，又称“一个人的火锅”，在成都，大街小巷基本都能看到冒菜店，味道都不差，各有各的特色，毕竟汤底不同，和火锅一个道理，但吃着比火锅方便，火锅烫个肉还怕被人夹走了，这个不怕。
5、冰粉
吃多了辣的，怎么能不来一碗冰粉解解辣，我比较喜欢加糍粑，不过现在口味越来越多，三鲜冰粉也不错。
6、老妈蹄花
猪蹄怎么做？我在街头见过许多烤的，但最喜欢的还是炖的蹄花，猪蹄炖到酥烂，入口即化，尤其是蹄花汤，鲜香浓郁，推荐人民公园那几家老店，味道都不错。
当然，成都的 美食 远不止这几个， 蛋烘糕 也值得一尝， 推荐可以去建设路、玉林路、柳浪湾这些小吃街 去溜达溜达，吃的绝对让你眼花缭乱，宽窄巷子一类的，如果是吃东西就不推荐去了，又贵又难吃。
成都地道的特色砂锅，你值得拥有！
第一次来成都，千万不要去什么龙抄手、钟水饺、老妈蹄花等等，味道真的一般般，而且价格还不便宜，完全属于是外地游客的“专属”！
要想吃成都最地道的美味，首先就要选择成都本地人爱去的地方，这样火爆的苍蝇馆子才是最真实的成都味道！
一次性说太多也没用，而且也记不住，因为成都的 美食 确实太多了，这次就先给大家分享一家特色砂锅吧。味道肯定是巴适的，每天都坐满了食客，名副其实的“网红砂锅”！
他们家的砂锅“款式”相当丰富，什么肥肠、牛肉、排骨、番茄圆子、三鲜米线、酸菜肉丝等等，几乎每一款都有自己的特色，不存在“踩雷”的情况！
如果你要问一个成都本地人，有什么本地的 美食 攻略，估计他们会直接这样跟你说：
随便哪条街，你就往人多的地方凑，尤其是那些苍蝇馆子，要晓得市井 美食 才是真正的成都味道！
成都 美食 数不胜数。
推荐以下十条成都市 美食 街：
红牌楼北街
作为成都苍蝇馆子的排队传说，红牌楼北街的火爆程度无人不知，就连住在高新区的我，都对它早有耳闻！
杨哥广元凉面
-现做的地道广元凉粉-
只要中午饭点一过，这家店就关门。招牌的广元米凉面！米凉面都是现做，切一切，加点酱油、蒜水、红油，再来点花椒油，端上来还冒着热气。
张氏海味面
-海味浇头分量特别大-
红牌楼北街里点名次数最多的面馆，附近居民吃他们家都吃了10多年。海味面是他们家的活招牌，承载了无数红牌楼人关于“鲜”的记忆！
钱坤面
- 美食 大V常光临的小面馆-
只有4张桌子的面馆，不是老店，但却是 美食 届大V常去光顾的一家。店小，桌子小，人多的时候很容易没地方坐，所以一般会在外边临时搭台子。最便宜的一两面只要7块钱。
泡椒牛肉面，笋子牛肉的组合分量很扎实。牛肉炖的相当软烂，却不失嚼劲，特别是连着筋络的部分 ，十分弹牙。
谢烧烤
-红牌楼居民心里NO.1的烧烤摊-
红牌楼开了十多年的烧烤店，位置在转角处，白天因为不开门，路边指数高达90%。
它没有什么名气，如果你不住在这里，压根就不知道有这样一个存在。然而只有住在这里的居民，在与它成长的时光当中，早已将其默默排在了心内NO.1的位置。
五花肉和小羊肉串是每次去他们家必点的。因为提前有精心腌制过，所以吃到嘴里的味道会特别足。另外又不油腻，带着些许焦香，早已将这里定义为成为资格的老成都烧烤店了。
交桂巷
一条不到五百米的老街，就坐落在凯德广场的对面，还一举包揽了旁边所有交大学子的胃。
内江李烧烤
-烤大茄是招牌-
资格的内江烧烤，烤茄子一绝！但是冻品会比较多，吃起来还是比较影响口感，但是好在价格比较便宜，一大群人去聚餐，也会比较划算！
常来聚烧烤
-烤鸡翅一定要点-
虽然不是炭火烤，但因为价格公道，他家已经成了附近大学生最爱的聚餐地！
烤鸡翅一绝！他家的烤鸡翅用的全都是肉肉比较多的鸡翅根，连接着一小坨脆骨，吃起来嫩嫩脆脆的，很是弹牙！
二师兄卤猪蹄
-连皮皮都烤酥的猪蹄子-
猪蹄子先卤后烤，吃起来很有嚼劲。满满的油脂在嘴巴里头爆开，味道简直是绝了！
嚼嘴鸭脑壳
-夏天看剧刷电影的标配-
走的时候千万别忘了带上一点嚼嘴鸭脑壳的卤菜和凉拌菜！一口啤酒一口卤菜，让刷剧看电影的平凡夜晚，都能变得更加惬意！
龙舟南路
从火锅串串到家常小吃，龙舟路分布着各种好吃的 美食 。除了各种羊肉汤店，这里还有各种 美食 ！
重庆老麻抄手
-兔子面一绝-
虽然是抄手店，但他家最出名的是却是兔子面。兔子肉经过炒制，吃起来更加入味。汤头味道很是巴适，面条劲道又弹牙。
家常味水饺
-吃什么馅全凭运气的水饺店-
很傲娇的一家苍蝇馆子，一到饭店门口就排满了人。
饺子馅儿只有3种，还不能选，都是一大锅一起煮，舀到什么馅吃什么馅。甜辣口的饺子红油很香，甜咸度合适，皮也比较筋道。
圆圆餐馆
-鱼香味的酥夹豆腐是必点-
他家过油炸的酥夹豆腐外皮酥脆可口，内里裹着鲜香的肉馅儿，还加了鱼香味的酱汁，吃起来很是开胃。
还有爽滑的鲜椒鱼片，无论口味、卖相都是大厨的阵仗。
解放西路
地处荷花池的解放西路，苍蝇馆子和路边摊遍布各个角落和它背后的老街，这里完全个隐藏的 美食 天堂！这里不仅是荷花池大佬们的 美食 天堂，也是各路 美食 爱好者的探寻圣地！
串根香
-3毛钱1串的老式串串香-
从推车摆摊到开店铺，串根香已经在荷花池辗转营业了12年，料都是老板现炒的，串串吃起来香辣不燥！
最好吃的是薯仔薄片和牛肉串串，荤素3角，人均40吃到扶墙出！
幸福铺盖面
-8块钱的超大份火锅粉-
张师傅路边摊也已经在荷花池出摊了10多年。无数荷花池人的早晨都是从一碗幸福铺盖面开始的！
8元1份的火锅粉、冒菜、冒面，滋味十足，分量还特别大！如果你刚好路过这边，建议过来尝尝看，单独来一趟吃这家店就没得必要！
广东张记烧鹅
-光卤汁就能胀两大碗米饭-
这家店让住在南门的我专门过来吃了一趟！他家的烧鹅做得相当正宗，在成都的烧鹅界可以排进前三！
虽然只是一家苍蝇馆子，但是烧鹅做得很是地道！肉嫩且不腥，皮酥而不绵。虽然有点肥，但配上老板自制的酸梅酱，立马变得香酥不腻。
温州小吃
-配大只鲜虾的炒河粉-
用料实在的10年老店，一碗炒年糕圈粉无数！大颗大颗的虾子，一口咬下去，鲜嫩Q弹的虾肉立马充斥整个口腔，年糕更是软糯不黏牙，吃起来相当地道！
闽南风味小吃
-15/份的牛肉羹好吃到哭泣-
老婆婆开的小店，没有菜单，没有价目表。牛肉羹、蛏子肉豆芽蛋饼、咸饭、都是地道的闽南风味。一定要来一碗牛肉羹，牛肉分量真的超级足！
广东卤鹅饭
-地道的潮汕老味道-
色泽金黄的卤鹅肉质肥美，充分吸收了卤汁后，每一口都变得香滑入味，还没有一点腥味；淋上卤汁的饭一人两碗都不过瘾！
味事达酱油、鱼露、沙茶酱之类的调料，这里也有卖，吃完卤鹅带点调料回家，自己就能做一桌巴适的潮汕 美食 ！
三道街
这条宽窄巷子边低调的小街，是比桐梓林更早的富人区。几十年的积累，这条短短的街道上，留下了无数的美味。
老宅子肥肠鱼
-传说中成都的十大苍蝇馆子之一-
传说中成都十大苍蝇馆子之一，肥肠鱼火锅一绝。熬了4小时的高汤，卤制了两小时的肥肠，黑龙潭水库的鲜鱼，汇成一锅，吃起来真的超级爽。
甜皮鸭也是它家的一大招牌，焦脆的糖衣包裹着酥嫩的鸭肉。甜皮鸭炸得比较干，一口咬下去脆得油脂飞溅。
重庆两口子蛙蛙胖鱼头
-招牌美蛙好吃到一周想来三回-
招牌是美蛙和鱼头，鱼肉很多，牛蛙份量十足。一定要加一份肥肠，软嫩又Q弹。
无名冒菜
-每天只卖4小时的冒菜馆-
开了十几年的老店，每天只卖4个小时，每天都是大排长龙。
牛油锅底淋上满满一大勺子豆豉，豆豉的酱香加上红油汤的麻辣，味道很是特别。午餐肉和牛肉是必点系列，又大块份量又够足！
海椒市
地处曾经的钢五区，海椒市在 历史 的变革中，保留了下来那些曾经的美味。
温记府庙豆汤饭
-开了十多年的豆汤饭-
吃了十多年的一家老店，凉拌白肉和豆汤饭都是必点。白肉吃起来不会过油，红油的味道刚刚好。豆汤清爽又鲜甜，很是巴适。
何蒸肉
-深藏老巷子的老馆子-
深藏小巷的老字号何蒸肉，典型苍蝇馆子的风格，看到这破破烂烂的样子，很多人甚至不敢走进去。豆芽圆子汤、家常豆瓣鱼、粉蒸肉这三样是必点。
香辣面馆
-前任3来过的老面馆-
在《前任3》火遍全国前，这家香辣面馆就是川师附中学子们的编外食堂。虽叫面馆，但主打的是冒菜，冒菜里放了很多豆豉，吃起来很香。
裹满红油的钵钵鸡，鲜香麻辣中回味还有丝丝甜。1元1串，但是每串的分量都很扎实，最巴适的是鸡皮和鸡脚筋，很脆嫩。
嗨抄手
-老成都口味的甜水面-
这家店开在香辣面馆旁边，虽然是主打抄手的店，但我更喜欢他家的甜水面。老成都的做法，入口鲜甜，然后是丝丝的辣味。
绝舌冒菜
-超重口的火锅冒菜-
我从来没吃过这么重口味的冒菜！他家的冒菜要先在清汤里冒一遍，再倒入牛油和秘制的卤油，吃起来口味更重！肥肠和牛肉一定要点！
牛市口番茄煎蛋面
-33年 历史 的番茄煎蛋面-
33年的资格老店，承载了一代东门人的绝版回忆。很多老食客习惯红汤和白汤番茄煎蛋面换着吃，再点上一份粉蒸牛肉，就是豪华的一餐了。
左撇子私房面
-只卖1种面的排队王-
这家店老板脾气很歪，不会拌面还有可能被说！素椒杂酱面是它家的王牌，以秘制的红油辣椒铺底，手工粗面配上清水煮过的豇豆，自家酥的花生做配料，吃起来很香。
私房水饺
-钟水饺退休人员开的社区店-
从钟水饺退休后的阿姨，在自家的小区里开了私房水饺，老熟客都喜欢称它为叶水饺。
新鲜出炉的红油水饺，色泽和口感最佳。吃水饺时一定要配上一碗水煮莲花白，白菜的清甜配上水饺的香辣，简直绝了。
丁卤肉
-肥肠需要提前预定-
老字号的丁卤肉，在整个成都都很有名。肥肠每天都是限量的，可以提前预定，老板会把品相最好的肥肠给你留起，这种做生意的实打实的诚意就很令人感动。
建设路
建设路在成都苍蝇馆子界的江湖地位，排第一应该没有争议吧！建设路 美食 不止在那些大排长队的夜市摊摊，还有那些隐藏在街巷里的老店子！吃了这些店，你才会真正了解建设路 美食 的精髓！
干海椒抄手店
-建设路抄手界的王者-
这家店最推荐的是干海椒抄手和松茸炖鸡抄手。干海椒8元1两，吃起来麻辣鲜香！松茸炖鸡抄手18元1份，价格不算便宜，但那鲜美的汤汁你吃过一次就再也忘不了！
叁无粉蒸
-还是厂矿老食堂的感觉-
原来开在86信箱里头，后来社区改造，老店已经拆了，才开了这家新店！菜单是老式的木牌，去晚了很多牌子就摘下来了。点完菜之后全靠自己端，感觉回到了以前的厂矿老食堂。
肉菜基本都是13元，肉菜3元，米饭1元。每桌都有的粉蒸牛肉和樱桃肉，请一定要点！素菜分量一般，可以多点几样！
三倒拐胖哥餐馆
-出租车司机的秘密食堂-
开了很多年的老店，是很多出租车司机的秘密基地。做的都是家常菜，烧菜15元还可以双拼！猪耳朵拌折耳根一定要点，夏天搭配一碗凉稀饭，喝两口小酒，简直太巴适了！
肖家河
肖家河，作为很老的 美食 片区。除了盛名在外的夜茶，这里的馆子，大多都是开了好几十年的，本地的居民从小吃到大！
拜味奇居面
- 蹲墙角也要吃 -
每天中午一到11点就开始排队的板凳面，已经成为肖家河附近一道独特的风景线。
招牌鳝鱼面的鳝鱼吃进嘴里一抿就化，回锅肉面满满一大勺的肉肉简直超满足！而且他家的面是可以随便加的，所以真的可以说是便宜大碗了！
肖家河家常面
- 只卖2种面，还是人气爆棚 -
只卖2种面，但是每天都是人气爆棚！裹满红油的棍棍面上淋着一层干香的脆绍，秒杀你之前吃过的一切炸酱面！
皇城霸牛肉馆
- 拼桌才吃得到 -
一家开了很多年的老的牛肉馆子！粉蒸牛肉、凉拌牛肉、牛肉回锅、牛肉清汤、皇城肺片、腰果牛柳...各种各样的牛肉菜品琳琅满目！
最推荐的还是粉蒸牛肉，传统的老成都粉蒸牛肉做法，蒜香味很浓，吃起来很是地道！
广州肠粉
- 吃过的都说好吃又便宜 -
这家店的老板就是广东人，招牌就是肠粉。6元/份的价格，又便宜又好吃！虾韭黄蒸肠粉尤其让人惊艳！
永乐饭店
- 资格吃货必打卡的苍蝇馆子 -
开了10多年的永乐饭店绝对是肖家河人吃家常小炒的首选。糖醋脆皮鱼和番茄圆子汤都是必点！
阮嬢冒菜
- 退休嬢嬢开的冒菜店 -
在玉林中学边开了十多年的老店，附近好多人从小吃到大。只有原味和酱香两种味道，牛肉和鸭肠都是必点！
肖家河烧烤店
- 十多年味道不变的深夜食堂 -
这家特别适合吃宵夜。菜都是每天下午现切现穿签签，保证新鲜。五花、鲫鱼、茄子是必点！
邹二姐火锅兔头
- 夏季下酒必备 -
他家的兔儿脑壳是火锅味道的.兔头香辣椒麻、鸭肠、兔肚、鹌鹑蛋、海带这些卤得很像，夏天的时候，买上一点回去下酒，真的很不错。
肖家河醪糟蛋
-卧两个溏心蛋的醪糟汤-
开了十几年的小馆子，中份里有两个鸡蛋，蛋黄半溏心的状态很是诱人，粉子也是店里现搓的，但整体偏甜，不爱吃甜的朋友可以提前跟老板说一声哈。
成都的夜生活很丰富，所以，每到晚上，各种夜市大排档街边小吃摊，简直是吃货的天堂！
1、蛋烘糕
成都着名的汉族小吃之一了，始于清朝道光年间，是一个姓师的老人发明的，用鸡蛋和发酵过的面粉，再配上适当的红糖一起调和，放在平底锅上烘剪而成。主要分为咸和甜两种馅料，甜口的蛋烘糕口感就像蛋糕一样，非常好吃。
最地道好吃的蛋烘糕不在店里，而在路边摊，趁还热的时候赶紧吃，冷了就失去了原有的绵软和馨香，甜口馅料比咸口的好吃，大力推荐！
2、肥肠粉
肥肠粉是成都历来小吃中非常有特色的一种，正宗的肥肠粉用的是红薯粉，汤底则是用猪骨头和猪大肠以及多种配料熬制而成的，佐上红艳的辣椒和花椒多种香辛料、梅干菜、榨菜末。面上红油飘香，吃上一口粉条软糯，香辣爆爽，赞不绝口！
宽窄巷子里的朱记肥肠粉非常有名，慕名而来的食客特别多，最绝妙的吃法是先去买一份白记的锅盔，浸在肥肠粉的汤汁里，油亮的红辣子吸附在锅盔上，好吃到停不下来。
3、咸豆花
还记得豆花多年来的咸甜党之争吗？成都的豆花就是咸的，吃惯了甜豆花的人来成都一定要尝尝这个，分分钟开启新世界的大门！豆花配上特有香辣蘸水，火辣辣直接一碗浇在饭上，就是一道很好的下饭菜。
吃咸豆花就一定要去富顺，富顺的豆花在四川来讲是数一数二的，卤水点的老豆花，新鲜小米辣配上酱油做的蘸料，一口下肚，那叫一个爽！
4、龙抄手
抄手是四川人对馄饨的特殊的叫法，龙抄手创始于上世纪40年代左右，创始人张光武和合伙人取“龙凤呈祥”之意，而取名为龙抄手，正宗的龙抄手讲究馄饨皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细腻滑爽，原汤浓白清香。
原来的龙抄手餐厅经过几代变革依然屹立在成都的街头，这个跨越两个世纪的沉淀在岁月里的辛酸味道，很值得一试。
5、泸州白糕
泸州除了桂圆，最出名的就是泸州白糕了，这种在四川被叫做“泡粑”的糕点，广泛分布于各种路边小店，这种糕点适始产于1920年“三义园”白糕店，特点是“美、白、香、甜、爽口”，作为成都人比较常见的早餐出现。
泸州白糕是以大米、白糖、桂花糖、猪油为主要原料。外形洁白如飞碟，口感瓷实吃起来有点像发糕，加了一点水果的酸味，很受老人小孩喜爱。
成都的 美食 数不胜数，但是今天也要给你数一些出来！
首先，肯定要去春熙路吃吃龙抄手啊，这个太值得了，不过可能需要排队一小会。
第二，素椒面，真心推荐。看图就知道了，这是面子先生家的，味道很好。
第三，双流老妈兔头。介意的同学就不推荐了，不介意的同学，请买来做晚上的下酒菜，很入味！
第四，夫妻肺片。这个名字虽然听起来有些吓人，但是，请放心，这只是牛身上的部位，创办人两夫妻一起卖，才有的这个名字。
第五，川北凉粉。这个也要去试试啊，滑滑的凉粉，配上鲜香麻辣的酱料，保证你一盘不够吃。
第六，钵钵鸡。看过李子柒的视频应该有印象，她用一整只鸡，做了钵钵鸡。其实还有很多素材，算是另一种形式的串串，但是味道还是有些不一样，会上瘾的。
第七，灯影牛肉。这个可以在很多伴手礼店里买得到，也可以带走。吃了会流口水的那种。
第八，还有一碗担担面。这也是必吃的成都小吃里排在前面的面食。分量不多，但是足以让你回味无穷。
现在夏天到了，还有很多很多的甜品可以选择，随便走进一家甜品店，盲点也不会失手的，当然，最稳妥的就是冰粉和凉虾，以及凉糕了。
说起来自己都要流口水了，太古里旁边有一条小吃街，可以满足你所有的饮食要求 赶紧去吧！
1.魁星楼街——成都作为世界 美食 之都，可以说是很多吃货和旅行爱好者的天堂，在成都宽窄巷子背后有这么一条街，如雷贯耳的成都吃货圣地，从宽窄巷子地铁站往北走，穿过两个红路灯就到了，步行时间只有五六分钟，用我的话来说，这就是一条让吃货出不来的街，各种小吃层出不穷，撸串、烧烤、火锅、，再来一份鸡蛋仔和冰粉，满足了！虽然名气不如宽窄巷子大，但是人气可以称作西南地区第一，非常受成都当地人欢迎！很多店铺需要排队，如果去成都必游！
2. 锦里——锦里是成都武侯祠博物馆（三国 历史 遗迹区、锦里民俗区、西区）的一部分，占地30000余平方米，建筑面积14000余平方米，街道全长550米，以明末清初川西民居作外衣，三国文化与成都民俗作内涵，集 旅游 购物、休闲 娱乐 为一体。传说中锦里曾是西蜀 历史 上最古老、最具有商业气息的街道之一，早在秦汉、三国时期便闻名全国。现在，锦里占地30000余平方米，建筑面积14000余平方米，街道全长550米，以明末清初川西民居作外衣，三国文化与成都民俗作内涵，集 旅游 购物、休闲 娱乐 为一体。
3. 春熙路——春熙路位于成都市锦江区春熙路街道，覆盖北新街以东、总府路以南、红星路以西、东大街以北、南新街、中新街以及临街区域，面积大约20公顷。春熙路热闹繁华，现大约有商业网点700家，网点面积大约220000 ，被业内誉为中国特色商业街。春熙路是由军阀杨森于1924年建成。最初，成都市春熙路因杨森头衔“森威将军”而命名为“森威路”，后取老子《道德经》中：“众人熙熙，如享太牢，如登春台”的典故，改名为春熙路，以描述这里商业繁华、百姓熙来攘往、盛世升平的景象。
4. 琴台路——琴台路处在成都市古建筑比较密集、文化气息比 较浓厚的地段，周围有杜甫草堂、青羊宫、百花潭、文化宫等古文化遗址及公园。周边建筑即使是现代商业建筑业多以坡屋顶造型、素色着色。琴台路 既 很 特色的是全长920余米、横贯整条街道的汉画像砖带,这条砖带荟萃了中国面世的绝大部分汉画像内容，游人随砖带前行，宴饮、歌舞、弋 射、车马出巡等2000多年前汉代人的 社会 现实图景和理想天堂便复活在游人的视线中。 这条街带由16万块天然青石砖铺筑而成，仿真程度之高，令人叫绝。
你好，很高兴回答你的问题。作为一个地道成都人，很高兴为你推荐成都的 美食 。
成都作为天府之国锦官城，不进有着悠久的 历史 文化还有非常丰富的饮食文化，这里有着各种 美食 佳肴。
喜欢吃川菜的话给你推荐四川的回锅肉，麻婆豆腐，蚂蚁上树，水煮肉片…
喜欢吃辣的话给你推荐：成都的串串和火锅
喜欢吃小吃的话给你推荐担担面，糖油果子，酸辣粉
这里有太多 美食 等你来挖掘哦！
你好！我是阿妮，很高兴为你解答。 成都一座来了就不想走的城市!恭喜你已到达目的地。
成都机场坐标在双流区，说到双流区不得不品尝的两道 美食 ，第一道：老妈兔头，我已附上图片参考噢！是一道凉菜，虽然是红锅，不算太辣，不过好香，10块钱一个，一个大红锅泡着的兔头，店主用个大勺搅了两下，装了五个给我。那个大锅的麻辣香味真的洋溢着整家店，这股味道回来深圳我还仍然熟悉。可惜这种地道味道唯有在双流区才能吃上。如果到了成都太古里也未必有双流的那么正宗的。
第二道肥肠薯粉，一个字“鲜”，那种薯粉包你怎么吃都不腻，店里挂着很多肥肠，很干净的。当你进到店里就会一句感叹，深圳从没见过这么新鲜的肥肠。一碗肥肠粉加上一碗豆花。人生趣事。沾上他们当地的麻辣酱。一口便入魂。
好了吃完了双流区，第二天我们就坐地铁回成都市中心啦！我酒店订在太古里，这条街美女如云。各大火锅店排队都快排到大街上了。不管是大吃 小吃 都聚集在成都太古里了。串串香，冷串红油锅，还有担担面，还有麻辣冷面。还有冰粉。最后给大家推荐一款豆花，是用猪脑和豆花做的一道类似火锅的菜式，在上面撒了一些麻香粉。我可下了两碗饭。
白天逛 吃 玩。累了吗?晚上了 我们记得到九眼桥酒吧街喝上一杯哈！跟深圳比起来消费算是很实惠了。基本每家店都不设最低消费。祝大家玩的开心哈哈哈哈 !
‘陆’ 南锣鼓巷小吃十大必吃有哪些
南锣鼓巷里面有很多北京地道的小吃，下面就来推荐一下十大必吃美食。
1、尼积小栈
这家店因为《康熙》推荐过，所以人气相当高，门口也写着“北京最好吃的面包”的招牌，每次过去都要排队。它家最有名的就是一款咖啡味的面包，走到这家店附近就会被浓浓的咖啡香味所吸引。面包一口咬下去酥脆掉渣，虽然里面没有馅料，但是回味无穷，不会太甜太腻，趁热吃口感会更好，一个面包13元。
10、童年
这家店里面卖的都是小时候吃的零食，很多零食在市面上都很难看到了。一进入这家店就彷佛回到了小时候，所有的回忆都涌出来了，是一个非常怀旧的地方。门口写着“无儿童，勿入内”，可是谁还不是个宝宝呢！当然要进去看一看瞧一瞧尝一尝啊，反正都是童年的味道，只是价格比小时候要贵得多啦。
‘柒’ 北京脆皮烤鸭简介
早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字睁隐样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代干隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。
中文名：脆皮北京烤鸭
主要食材：鸭子，蜂蜜，料酒，苹果，馒头
分类：京菜
口味：咸香
起源：南北朝
主要制法：烤
制作时间：1小时以上
(7)脆皮软心砖图片素材扩展阅读：
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有两个：
讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬
冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
讲究片法：
因为片得闹祥好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。
此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，
一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
‘捌’ 过年炸东西，教你“万能脆皮糊”，掌握好比例，放凉不回软
快过年了，炸东西是家家都少不了的，学会这个万能脆皮糊的调制，很多半成品的食物都可以先炸出来，过年来客了上锅一热就能上桌，做年夜饭事半功倍。
炸好的东西吃的就是个焦脆感，要是调不好糊，刚炸好时好吃，放两天一回软了就不想吃了。
调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、薯仔淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。
比如说炸甜口，想要颜色好看，口感香甜，饭店厨师都会加点吉士粉。
一般情况下都是 玉米淀粉多些扒侍，薯仔淀粉和面粉相对少一点。按比例来说：2：1：0.5
泡打粉、吉士粉的量更少，小半勺子就可以了，家庭用也可以不放。
脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。这样做的原因就是怕面粉起筋。
把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。
这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。
脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子密封好，放几天也不回软。
如果碰到需要软亩桐炸的菜，可以选用全蛋糊，全蛋糊的特点就是先脆后软。
全蛋糊最简单的调制方法，碗里打一个鸡蛋，加点玉米淀粉、少放点面粉，加清水左三圈右三圈的搅拌好以后，
把鸡蛋充分搅碎，用筷子挑起来能扯成丝，最后淋点植物油全蛋糊就成啦。
顾名思义水粉糊就是水加淀粉调成的，调水粉糊的时候先把淀粉用水泡泡，使淀粉充分地吸水膨胀，完全糊化调成的 湿淀粉糊 。
这个水粉糊我们平时用得很多，不知道大家看视频时有没有注意，炒菜收汁时会淋上一点水淀粉，其实就是用的这个水粉糊。
水粉糊在炸东西的时候，过油不易脱糊和溅油，炸出的成品表面光滑，不易回软，酥脆适口。
像锅包肉、溜肉段、干炸肉段、糖醋黄河鲤鱼这些菜炸的时候用的就是水粉糊。
小酥肉是年夜饭必吃了一道菜，提前把小酥肉炸好以后，家里来客人的时候，配上黄花菜和木耳，上锅蒸一下就是一道好菜。
1.把五花肉切成粗条，码一下底味。
加 盐、鸡粉、十三香、 稍微倒一点料酒，打入一个鸡蛋搅拌均匀，放一边腌一会。
2.调个脆皮糊
薯仔淀粉的粘性比迅此坦较高，不容易脱浆，这种颗粒状的就是薯仔淀粉。
稍微再加一点玉米淀粉和面粉。
薯仔淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3:1:1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。
稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。
3. 油温5成热的时候，把腌好的酥肉裹上淀粉糊。
开始下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。
肉条炸定型以后用漏勺把他它们打散，避免他们粘连在一起，一直保持中火就可以了。
把肉条炸至金黄酥脆捞出来控控油。晾凉以后用密封袋装起来，来客了熬点汁一浇，上锅一蒸，扣碗小酥脆就能上桌了。
4.做扣碗
锅内烧油，放入 葱、姜、三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香 、 几粒干辣椒和几片香叶，开小火炒出香味，放点 酱油调色。
沿锅边加入开水，加 盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味， 水开以后煮上5分钟，把香料的味道煮出来。
5. 准备个小盆，用小扣碗更应景。在小碗中装入小酥肉，装的时候压瓷实一点，再放上提前泡软的金针菇和木耳。
浇上刚才熬好的料汁，上锅蒸15分钟就可以了。
这几天学生们都陆续地放假回家了，这道脆皮炸鲜奶可是孩子们的最爱，妈妈们学起来吧，用上咱这万能脆皮糊，炸出来个个外焦里软，甜到孩子心窝窝里。
做这个炸鲜奶，顺序搞错了， 很可能就翻车。炸好的鲜奶黄兰兰类， 鲜甜滑嫩还管拉丝。
1. 把这三盒牛奶往盆里一倒，往里面加适量的白砂糖。
好吃甜的就多放点，不想吃太甜就少放点。抓一把玉米淀粉，添点清水化开。调成这种半流体状。
不要把淀粉直接加牛奶里面，调不匀的话 ，容易起疙瘩不丝滑。
2. 锅洗净 ，啥也不要放，把牛奶倒进去 ，小火慢慢的烧，
大概六七十度的时候，开始往里倒水淀粉 ，边倒边搅，基本上奶糊挂锅能看见纹路就可以了。
加多了容易发硬 ，太少又不成型。
3. 准备一个干净的托盘，均匀刷上一层油 ，方便脱模，把奶糊倒进去， 上下震震给它震平。冷藏至定型。
4.调个脆炸糊
盆里面放两勺玉米淀粉 、半勺薯仔淀粉、 一勺面粉、再放点泡打粉、 便于起酥 、半勺吉士粉增加香甜味。
多次少量的加水调成糊，浓稠度跟酸奶差不多 ，细腻能拉丝，为了更酥脆咱再搅点植物油拌匀就可以了。
5. 冻好的奶糊 倒扣出来，切的时候 ，在刀上抹点水， 省的粘，切成粗条。
锅里烧油， 把奶条先裹上脆炸糊，再沾一层面包糠。
油温五成热时下锅，最小火炸制，以保证相同的色泽，边下边炸 ，炸酥炸定型以后就管出锅了。
就这个脆皮鲜奶，要是去饭店要一盘，没有几十吃不到，就用咱这万能脆皮糊，只要有牛奶就能做，给孩子做吃着放心。
‘玖’ 脆皮烤鸭哪里可以学
脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目，配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
脆皮烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它悄备是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
脆皮烤鸭特色：色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻、口感外酥里嫩、入口奇香四溢液运念……这样的美闹困食是不是光想想都觉得口水直流呢？
大家可以去专业的地方学习
‘拾’ 脆皮软心砖怎么做没有石膏怎么办
脆皮软心砖做事。应该用石膏交闪银酸包起来做石膏线就可以了。