㈠ 炒牛肉怎么画
牛肉是一种受到绝大多数人群欢迎的肉类，有很多人都特别喜欢去菜市场购买牛肉吃，牛肉的营养价值也可以说是比较高的，而且牛肉的口感也非常不错，大家喜欢吃牛肉这也是很正常的，不过牛肉应该要怎么炒才会特别嫩滑入味呢？可能很多人发现一个问题，炒出来的牛肉口感并不怎么好，口感特别老，这是因为大家没有掌握正确的做法，在炒牛肉的时候应该要注意掌握一些诀窍，下面就来教大家几招，让大家能够炒出嫩滑入味的牛肉。
第一浸泡牛肉。在炒牛肉之前，大家应该要注意必须要浸泡牛肉才可以，有很多人直接把牛肉切好了放进锅里面炒，其实牛肉买回家以后先用清水多冲洗几遍，把表面的脏东西和血水给去除掉，然后直接把牛肉逆着纹路切，切成片以后放在清水里面浸泡半个小时左右的时间，这样做就可以把牛肉里面的血水和脏东西给去除掉了，炒出来的牛肉才没有一股腥味，才会比较嫩滑。
第二加入鸡蛋清。在腌制牛肉的时候，有很多人直接选择用生粉或者泡打粉来腌制牛肉，这都不是特别好的，最好的方法还是直接用鸡蛋清来腌制牛肉，还可以再加入一些料酒，用料酒和鸡蛋清腌制牛肉，就可以让牛肉口感嫩滑，料酒也可以帮助去腥，鸡蛋清可以很好的锁住牛肉里面的水分，而且也会让炒出来的牛肉有更好的营养，在腌制牛肉的时候，有很多人会加入一些食盐进去，其实不建议加入食盐进去，加入食盐就有可能会让牛肉的水分流失掉，要是一定要加入食盐的话，大家可以选择加入少量的食盐，加入少量的食盐一般还是没有太大问题的。
第三个诀窍滑炒牛肉。牛肉不能够直接放进油锅里面和配菜一起炒，有很多人把牛肉切好了以后，把牛肉放进锅里面炒，然后又倒入配菜，这样就有可能会让炒牛肉的时间太长，就会让炒出来的牛肉口感特别老，正确的做法是应该要先滑炒牛肉，在锅里面倒入适量的食用油，把牛肉放进锅里面滑炒几十秒，牛肉变色了以后就可以立即把牛肉装出来，利用锅里面剩下的油来炒配菜，等配菜炒熟了以后就可以把牛肉放进锅里面和配菜一起翻炒均匀，再加入一些调味料来调整味道，就可以直接装盘出锅了。
㈡ 炒牛肉用哪个部位最好
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛肉分类：
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，着名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉。
㈢ 炒牛肉的做法有多少种
青椒炒牛肉，先炒牛肉还是先炒青椒？方法不对，难怪牛肉口感差
推荐语：在我们日常生活中，一日三餐是非常重要的，在吃饭的时候，很多人都离不开肉，看见肉了，感觉吃饭才有劲，不过肉的烹饪方法非常多
下文转载自作者：玄子逗日常
生活条件好了，牛肉也成了我们常吃的一种肉类，味道和口感都和猪肉有很大差别，更好吃一些，而且营养也更高，富含丰富的蛋白质，多吃牛肉，身体更健康，正因为如此，牛肉贵点也值得买的吃。
牛肉有很多不同的部位，有的做酱牛肉特别好，有的做炖肉特别好吃，也有的做炒牛肉最香，这些做法都很好吃，不过最省时的做法要数炒牛肉了，几分钟搞定，平常上班时间紧张，可以多做炒牛肉吃。
炒牛肉最忌讳直接下锅炒，一下锅牛肉就老了，所以我们要想牛肉炒的好吃，记得要提前多一步腌制，经过腌制后，可以减少牛肉的水分流失，从而达到嫩的效果，并且腌制后，牛肉更加入味味道好。
牛肉可以搭配很多食材炒，其中青椒炒牛肉最受欢迎，香辣口味吃起来更香，青椒的青绿色搭配牛肉，色彩鲜明好看，是一道特别开胃的下饭菜，有这道菜，可以多吃一碗白米饭。
那么做青椒炒牛肉的时候，到底先炒牛肉还是先炒青椒？很多人方法不对，难怪牛肉口感差！下面我来给大家分享一下青椒炒牛肉的做法，看了具体步骤后，你就明白了，照着方法做，牛肉炒好更软嫩，不会发柴嚼不动，一起做一盘尝尝吧。
青椒炒牛肉
准备食材：青椒、牛肉、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、醋、淀粉、食用油
将牛肉冲洗干净后，尽量切薄切细一点，因为牛肉要下锅时间短，又薄又细的牛肉才能更容易快速炒熟。
将牛肉放碗中，加生抽、老抽、料酒、醋，朝着一个方向搅拌，搅拌好后，再加干淀粉搅拌，最后加食用油搅拌，腌制十分钟。
然后将配料准备一些，青椒洗净去蒂，切成青椒丝，蒜瓣洗净拍碎或者切片待用。
腌制好后，炒锅先烧热，再倒入多一点食用油，烧热到五成热时，将牛肉倒入锅中快速翻炒，炒至变色后盛出。
留下底油，将蒜倒入锅中爆出香味，再倒入青椒翻炒，炒至断生后，将牛肉倒入锅中，加生抽和食材调味。
再多翻炒十几秒钟即可出锅，一份香喷喷的青椒炒牛肉就做好了，色香味俱全，好开胃。
现在大家都知道该先炒青椒，还是先炒牛肉了吧？正确做法是，先要将牛肉倒进锅里炒变色盛出，再炒青椒，最后再倒入牛肉炒，按照这个顺序炒，才不会影响牛肉的口感，保证它的软嫩，不会发柴。
另外还要注意几点：
炒牛肉时，不要直接下锅炒，要做好腌制这一步，腌制时除了加干淀粉，还要加食用油，这么做的目的是锁住牛肉的水分，减少流失，吃起来更加软嫩。而且要加几滴醋，有了醋的添加，牛肉炒好后更香，有去腥的效果，不过量不可多，不然味道不好。
炒牛肉时，记得要大火翻炒，炒制时间一定要短，炒的时间太长，牛肉显老
㈣ 怎样炒牛肉好吃
㈤ 炒牛肉怎么做
食材明细
主料
牛肉
适量
辅料
西芹
适量
薯粉
适量
配料
胡椒粉
适量
生抽
适量
黄酒
适量
盐
适量
蒜
适量
姜
适量
鲜红辣椒
适量
中辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
小炒牛肉的做法步骤
小炒牛肉的做法步骤：1 1牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
小炒牛肉的做法步骤：2 2西芹切丝备用。
小炒牛肉的做法步骤：3 3鲜红辣椒、姜切丝、蒜切末备用。
小炒牛肉的做法步骤：4 4起油锅烧至2100W（270度）高温。
小炒牛肉的做法步骤：5 5把腌好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。
小炒牛肉的做法步骤：6 6留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
小炒牛肉的做法步骤：7 7另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步骤：8 8最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
㈥ 如何炒牛肉
用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。
调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。
献：生粉一茶匙，水二汤匙。
做法：
1、鸡蛋拂匀。
2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。
3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄
汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋献，
上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明）