1. 山药长什么样子
山药即薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。
多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果(成熟后裂开)。
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山药一名首见于《山海经·北山经》薯藇，又名署预（《山海经》）、薯蓣、山芋（《本经》）、山薯（《名医别录》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、淮山、怀山、野山豆（江苏睢宁）、野脚板薯（湖南南岳）、白薯、长山药或者面山药（甘肃徽县）。
中国古代称薯蓣，唐朝时，为避唐代宗李豫讳(“蓣”与“豫”同音)，改称薯药。宋朝时，又为避宋英宗赵曙讳（“薯”与“曙”音近），改称山药。
山药通常深埋于地下，与浅埋的马铃薯不同，不能直接拔起采收。需在田畦深挖沟后，细心挖掘长块茎。地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。
2. 山药烂了一部分,还能吃吗
相信大家在平常的生活中肯定都吃过山药，其实山药相对来说还是非常有营养价值的，而且对于我们的脾胃来说也是有非常好的保健作用，当然对于山药，如果局部烂了还能吃吗?接下来就来具体说一说，这样方便大家在平常的时候进行选择，可以更好的保障我们的健康。
山药局部腐烂还能吃吗
首先，山药局部腐烂之后，其实还是可以吃的，当然这个也取决于你的解决方法，如果你在它腐烂之后，还把它放着的话，不进行任何措施的话，那自然就会导致它继续腐烂，那样子就肯定不能够吃了，当然，如果你在它烂掉一部分之后将坏掉的那一部分切除掉，然后放置一段时间，它就会自己变干，那样子就不会再腐烂了，剩下的山药还是可以吃的。当然很多人吃山药，其实都是用于滋补效果，因为它对我们的皮肤来说能够起到很好的作用，而且本身山药里面也含有淀粉等营养物质，对于我们身体的营养补充来说也是能够起到的作用。
当然吃山药也要注意控制好量，吃太多的话对于身体来说也是会产生不好的影响，这都是大家在平常的时候需要注意的地方。当然，如果山药是出现了一些发霉的情况，那肯定就不能够吃了，因为发霉之后会导致整个山药都会有细菌滋生，那样子的话就不仅仅是腐烂掉的情况了，所以大家平常的时候一定要选择清楚，不然的话对于我们的身体健康会有非常大的影响。当然在吃山药的时候也要选择好配菜，因为山药和很多食物都是有一定的冲突，比如说不能和鲤鱼一起吃，不然的话就会出现恶心呕吐等情况，而且和猪肝一起吃的话也会降低它的营养价值，相对来说都是有非常高的要求，大家平常的时候也要进行一定的的了解。
总之，对于山药局部腐烂之后，还是要分情况的，如果是在切除之后，没有再继续腐烂，那么剩下的部分还是可以吃的，当然如果是出现发霉的情况，还是尽量扔掉了，不然的话，吃了对于我们的身体健康来说，会有一定的影响。
3. 怎样看山药坏了没有呀
一般在超市买的是鲜山药，只要皮不破，不发红就没变质，你可以从两头露出肉质的地方看，药店买的是干的，淮山最好，颜色有些米白色，发红的有酸味，口感不好，切记莫要雪白的，那很可能是黑心商人用硫磺熏过的，闻起来有硫味，吃了对身体有害。
4. 麻山药坏了是什么样子
麻山药坏了是会有黑色的斑点或菌丝样的现象出现。麻山药薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色右旋无毛多生长于阴凉处的山区，可以入药口感很好。
麻山药生于山坡山谷林下溪边路旁的灌丛中或杂草中或为栽培。
主要价值
山药味甘性平归脾肺肾经具有健脾补肺，益胃补肾固肾益精聪耳明目助五脏强筋骨长志安神延年益寿的功效。山药含有淀粉酶多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
《药品化义》中记载山药温补而不骤，微香而不燥循循有调肺之功，治肺虚久嗽何其稳当。因其味甘气香，用之助脾治脾虚腹泻怠惰嗜卧四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气温养肌肉为肺脾二脏要药。
5. 怎样判断山药有没有变质
山药是营养比较丰富的食材，山药的吃法有很多种，很多人都喜欢吃，那么怎么辨别山药坏没坏呢，山药怎么保存不会坏呢，来看看吧。
怎么辨别山药坏没坏
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
怎么辨别山药坏没坏 山药怎么保存不会坏
山药怎么保存不会坏
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
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山药为什么会变红色
正常的氧化反应。 山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，这是一种正常的氧化反应，这些物质对人体无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
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山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。 新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。 建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
6. 怎样鉴别真假山药
1、真山药
正宗的山药其根茎略呈圆柱体，弯曲而稍扁，长约12～30厘米，直径1.5～6厘米；表面黄白色或淡黄色，有纵沟及须根痕。体重，质坚实，不易折断，断面白色粉性。无臭，味淡，微酸，嚼之发粘。也有的呈圆柱形，两端平齐，表面光滑，白色或黄白色。
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与山药相似的有参薯、条薯、野山药、山薯等。这些均是地方习用的品种，不能外销到不习用的地区与正品山药混用。如参薯 就曾一度大量流人北京等地的医药部门。
其外形与山药很相似，很易与正品 山药混淆，另外在北京还发现有用旋花科植物甘薯（也叫红薯、地瓜等）伪充 山药销售的情况，其外表面有时可见未去净的灰褐色或淡红色的外皮，断面可见淡黄色的筋脉，嚼之甘甜。这两种都是卫生部门和药监部门查处的品种，在显微特征上与正品有较大的区别。
7. 山药粉变质是什么样子
1、看外观。
山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道。
也可将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味，那么证明山药已经变质了。
山药的保存方法
1、常温通风保存法
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
2、米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
4、冷库保存法
这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
8. 山药削皮后，里面变黄怎么回事，是不是坏了
1 山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。
2 为什么山药削了马上就发黄了
切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
3 防止山药变色的方法
1、切山药是不要用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
4、可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。
4 挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大，新鲜就好。
很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。
9. 山药坏了是什么样子
1、看外观
山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道
也可将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味，那么证明山药已经变质了。
2
山药断口处发霉切掉能吃吗
看情况。
若是山药只是断口处发霉，中间部位没有变色等霉变情况。那么切掉发霉处之后，是可以适量食用的，并不会对自身健康有很大的影响，只是需要将山药先浸泡30分钟，然后彻底煮熟即可。
若是山药断口处和中间部位都已经有明显的发霉迹象，那么切掉发霉处也是不可以食用的，因为其中含有大量的细菌等有害物质，不能通过高温杀菌完全消除，且在口感和营养上也比较差。
10. 请问这样的山药是不是坏了还能吃吗
山药变褐色是坏了，切掉其它部分仍然可以吃的