1. 老冷鱼干的做法
客家小炒鱼干
小贴士
腌制鱼肉的时间不少于两天，最好是三天，这样蒸好的鱼肉成蒜瓣状，口感劲道，腌制时间短，鱼肉粉，口感不好。
如果不放鱼露，成品口感层次降低。
腌制的时候，鱼肉一定要放冰箱，否则鱼肉会酸。
老卤过滤，煮开，可以冻在冰箱，第二次做，再放原配方三分之一的料加在老卤里面，如果鱼不多，不加料，也可放少量盐巴。
2. 干鱼如何做好吃又简单
工具/原料
醉鱼干 二块 生姜 一块 香葱 二根
先取出二块醉鱼干，这个鱼干其实打开就可以吃的，只是路途太远，还是加工一下吃比较安全。
方法/步骤
3. 鱼干怎么制作
烹饪技巧
鱼干本身只有很少的盐味，如果是重口味的朋友可以多加一点盐，不加也可以，因为有酱油调味，只不过味道会淡一点。
4. 鱼怎样腌制晒鱼干好吃
晒鱼干
鱼洗净，盐加花椒炒至香味，趁热抹在鱼的身上。在鱼肉上面涂抹上生姜汁，或者是直接切大量的生姜片塞进鱼肚子里面，再放入蒜头，葱段等调味品放入盘中，加入大量的花椒，干辣椒搅拌均匀，撒上食用盐，涂抹在鱼肉表面，腌制入味。
把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。
做法二：鱼剖肚洗净，不取鳞片，可以保存鱼肉的新鲜度，尾巴部分一分为二，目的使晒制成型后更加美观；鱼肉向上放平然后用粗盐撒在鱼肉及鱼鳞上，均匀涂抹，让盐分充分渗入至鱼肉、鱼鳞内，然后把鱼身合拢放平摆放盛器内，盖上姜片和葱结。腌制时要控制盐量忌多，时间要控制，不宜过长。
白餐鱼放粗盐腌制1天（24小时），之后把鱼身上的粗盐洗净，放入清水中泡2小时。家中制作，很容易忽略泡水的步骤，盐分大部分附着在鱼的表面，表面咸，肉质淡，这就会影响鱼干的口感。将粗盐洗净，在水中浸泡这一步，就是让鱼干的口味更加稳定。
5. 墨鱼干如何挑选
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。 2、 挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二 看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的， 或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
6. 晒干的龙利鱼怎么做好吃
干锅盖烤龙利鱼的做法
准备好所有食材，五花肉切片，龙利鱼解冻，洗净，吸干水份，洋葱切块，葱切段，姜、蒜切片，青椒切段。薯仔、藕、素鸡切片，火腿肠切条，黄瓜切条。（可以添加自己喜爱的蔬菜，如青笋，木耳等）
龙利鱼用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小时。平底锅放油，依次把素鸡、薯仔、藕、五花肉、金针菇煎至八成熟。（这部是为了为后期炒制节约时间，也为了避免过度炒作影响口感和粘锅。）五花肉多煎一下，去除多余油脂，微微焦黄更好吃。
小贴士
如果没有烤箱的，可以只做干锅，那就多炒一会儿，干锅里的食材可以根据自己的喜好调整，干锅排骨、毛肚、鸡翅也非常不错喔！
7. 鱼干的做法和步骤
答：鱼干的做法和步骤
料
鲩鱼 2条
鱼干的做法
在鱼档买鱼，说清楚是晒鱼干的，档主会帮忙全部斩好件，回来洗干净再用清水浸十五分钟，目的是洗净鱼的血水。
小贴士
珠三角这边晒腊味，都是挑选在冬至前一个月开始晒，买鱼前一定要查天气预报，如果阴天有雨就无谓浪费时间金钱精神了，如果天晴又有北风，那就尽情晒吧😄冬至后就要等明年再晒了
8. 请问这是什么鱼看着像是河豚，这种鱼干能吃吗有没有毒
题目截图
请问这是什么鱼看着像是河豚，这种鱼干能吃吗？有没有毒
仅供参考的回答
由于您的题目没有图片
所以，建议
如果是河豚
不要吃，因为有毒
9. 透明的薄薄的圆形的鱼干是什么鱼干
图片太小看不清，有可能是鲫鱼之类的鱼干，长度差不多，现在看着是圆形，其实是从腹部及下颌剖开，为了方便晾晒撑开的。
10. 夏天怎么晒鱼干
将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。