A. 九头菜又叫什么
九头菜又叫九头芥,九头芥通常指雪里蕻,不同地区叫法有大区别:在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”;在湖南、湖北叫“排菜”。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
据估计，现今世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。
B. "葱白"是什么东西，长什么样子
"葱白"是葱的近根处。色白，故称。葱白和葱绿合称是葱，葱绿是筒状、绿色，头部有尖，而葱白是一层一层的白色的，下部是根。
葱白，中药名。为百合科植物葱近根部的鳞茎。中国各地均有种植，随时可采。采挖后，切去须根及叶，剥去外膜，鲜用。味辛，性温。具有发汗解表，通达阳气的功效。主要用于外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微，厥逆，腹泻，外敷治疗疮痈疔毒。
葱白药用部位为百合科植物葱的鳞茎。
成份：
鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素；又含二烯丙基硫醚。叶鞘和鳞片细胞中有草酸钙结晶体。又含维生素C_97毫克%(湿重计)、维生素B1、维生素B2、烟酸、痕量的维生素A、脂肪油和粘液质。脂肪油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸。粘液汁中主要成分为多糖类，其中有20%纤维素、3%半纤维素、41%原果胶及24%水溶性果胶。
C. 什么是红头葱
科名：葱科(Alliaceae)葱属(Allium) 别名：分葱、大头葱、珠葱、朱葱。 原产地：巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲。 性状：株高35cm，开展度30 cm。叶较短而柔软，长25 cm，青绿色，蜡粉少。葱白（假茎）长10 cm，横径1.5 cm，基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘖，使葱丛长大。接着再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存，否则容易发芽或腐烂。多在十月播种，翌年二三月间收成。 利用：红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，红葱在亚洲也有栽培，红葱头在泰国也是烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。将红葱头切碎爆香后，即为“红葱头酥”，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。
D. 什么是鸡头葱
鸡头植物（芡实），出自《蜀本草》。
⒈《蜀本草》：鸡头，以丹雄为良。
⒉《会约医镜》：雄鸡头大能发痘，或头面陷伏，食之最妙。当灌浆时，不拘鸡头，即鸡肉亦妙。
2名称解析
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【拼音名】Jī Tóu
【英文名】Chicken head
鸡头：泛指鸡（动物）的头部
鸡头：妓女组织的头目，民间也称之为鸡头。
3形态特征
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芡实一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎.初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面。叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65 ～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛.花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针 形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列,带紫色；雄蕊 多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色.浆果球形，海绵质，污紫红色，外 被皮刺，上有宿存萼片.种子球形，黑色，坚硬，具假种皮.
4配方功效
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1、小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
2、白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸“分清丸”。
附方芡茎，亦名鸡头菜、 菜能止烦渴，除虚热。生食熟食均可。芡根，切片煮熟，盐醋调食，能治偏坠气块。
鸡头米，又名芡实、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科一年生草本植物
5分布情况
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生于池沼湖泊中.分布黑龙江，吉林,辽宁，河北，河南，山东，江苏，安徽，浙江，福建，江西，台湾，广西，湖南，湖北，四川，广东，云南及贵州等地.
6主要价值
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采集9～10月种子成熟时，割取果实，击碎果皮，取出种子，除去硬壳晒干. 药材干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米.一端呈白色，约占全体1/3，有圆形 凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3.表面平滑，有花纹.质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性.无臭，味淡.以颗粒饱满均匀，粉性足，无碎末及皮壳 者为佳. 鲜鸡头可生吃。煮熟的鸡头味似莲子，可健胃去湿、利耳目。亦可酿酒、入药
释名芡实、鸡溜梗子、雁喙、雁头、鸿头、鸡雍、卯 、 子、水流黄。
气味甘、平、涩、无毒。
药理学家对它进行研究，发现它含有大量对人体极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素b1、b2、c、粗纤维、胡萝卜素等。
7药理及食用
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中医认为芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。
芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。
另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
E. 野葱和藠头的区别是什么
野葱和藠头的区别是：
野葱的叶子是竖起来的，长得较直，是圆的，空心的；藠头叶子弯曲生长，略带三角形，全部朝下垂落，根茎和葱的有点相似，但藠头的根茎更大，一般都是雨滴形状的。藠头能生吃，但味道比较呛，通常主要是炒着吃或者用来腌制的较多，常见的有腌辣藠头、藠头炒肉片等。
蕌头和野葱是不一样的食材，蕌头在秋天生长，而野葱在春天生长。蕌头是一种古老的也才，叶片的颜色比较深，外形细长呈管状和葱相似，横截面是三角形，初看似蒜头，所以故名小蒜。野葱主要分布在中国青海、山西、湖北、云南、西藏等地，叶片呈圆柱状，中间空心。
野葱和藠头的生长习性：
1、野葱：野葱适应性较强，较耐低温，能在露地安全越冬，在高温炎热的夏季进行休眠，生长适宜温度为12-23℃，气温超过25℃和强光下，植株老化速度加快，叶色发黄。
2、藠头：在短日照环境下生长良好，能够适应弱光照，强光容易失水增温灼伤，所以不适应强光，但是长日照也可以生长，对光照要求不严格。春秋季温暖的阳光和光照时间是最好的光照。
F. 九头葱和京葱区别
营养成份不同。
京葱是我们日常做菜中必不可少的食材，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。九头葱主要在日本京都府南部。
葱属多年生草本植物，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。其作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药。葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，具有解表发汗、开胃消食、调节血脂的功效。