❶ 牛肉的肉筋在哪个部位
牛肉肉筋就是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白。
牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
(1)牛腩图片牛筋应该买哪个部位扩展阅读：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
❷ 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位
牛里脊最好吃最嫩。
用料
主料：牛里脊肉500克
辅料：油4汤勺、盐适量、胡椒粉1小勺、料酒1汤勺、孜然1大勺、洋葱半个、姜丝少许
1、牛里脊一块，横纹切成薄片
❸ 牛肉买哪个部位的好呢
除猪肉之外，牛肉是我们生活中很常吃的肉类，牛肉的口感丰富、越嚼越香，做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、煮牛肉汤、卤牛肉、炖牛肉等等，它的营养也是十分全面的，牛肉富含蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，所以平日我们多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益，而且相比价格高涨的猪肉，现在的牛肉价格更让人容易接受，所以买猪肉还不如买点牛肉来吃。
❹ 牛肉哪个位置的肉最好
第一个部位：牛里脊
首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显着的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
第二个部位：牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
第四个部位：牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
牛肉最好吃的4个部位已经告诉大家了，以后去市场买牛肉时这样挑，老板都不敢糊弄你。最后提醒一下，不管买哪个部位的牛肉，都要保证牛肉新鲜又优质
❺ 牛腩是牛身上哪个部位
牛腩是什么？牛腩是牛的什么部位
对于牛腩，很多人可能吃过，甚至还有人误以为牛肚就是牛腩。那么，牛腩是什么？牛腩是牛的什么部位？
牛腩是什么
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
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牛腩是牛的什么部位
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。
2， 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
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牛腩功效与作用
1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
3.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
4.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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牛腩适用人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
❻ 食物牛腩、牛筋即是牛的什么部分
牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼，牛腩分以下数种：
坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。
爽腩：又叫“绷纱腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
至于牛筋，是位于牛脚的骨与肌肉之间的软组织，用以固定骨与肌肉，胶质丰富。
❼ 牛腩是牛的什么部位的肉
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：
坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。
(7)牛腩图片牛筋应该买哪个部位扩展阅读
牛腩搭配西红柿的好处
牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，《本草纲目》中有记载，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。
牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用。
❽ 买牛腩要怎么挑
牛肉终于知道怎么买了，这些部位按照这6个方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食闻一个喜欢做美食的一个南方姑娘，很高兴又和大家见面了，今天食闻跟大家分享关于牛肉的知识，超市里各种牛肉都有让人挑得眼花缭乱，今天食闻就跟大家说说牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位适合做什么菜；
想挑选新鲜好吃的牛肉看这里就知道了，如何挑选牛肉？
一、观察颜色 ；就是观察牛肉的颜色了，正常的新鲜牛肉都是呈均匀的鲜红色有光泽有点未干，在冬天的时候牛肉表面容易形成风干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鲜的牛肉表面发暗没有光泽，脂肪的颜色呈黄绿色的。
二、手感；新鲜的牛肉富有弹性挤压后立即修复纤维细密，不新鲜的牛肉挤压恢复能力差，按压下去只会会有明显的压痕；
三、闻气味；不新鲜的牛肉闻起来会有异味甚至是臭味，其实挑选新鲜牛肉有很多种方法，今天就跟大家分享这三种方法，接下来我们就来说说买回来的牛肉怎么保存呢；
牛肉怎么保存？
有的时候超市搞活动什么的，忍不住多囤点牛肉，那么我们买回来怎么保存呢？
牛肉买回来的话要保存到位，为了不让牛肉脱水影响牛肉的口感，我们就先用保鲜膜包住再放到密封袋放到冰箱冷冻区在-15度以下保存；
各个牛肉部位的最佳做法：
其实食闻在没有对西餐了解的时候并不是很懂牛的部位适合怎么煮，就只知道买牛排。牛扒。牛肉回来煮，完全不知什么肋眼、西冷这些名词，相信大家看了今天食闻写的文章之后就大概了解牛的部位适合拿来怎么煮了，下面我们一起来看看吧！
1、适合煎的部位:肋眼、西冷、纽约克、菲力；
肋眼肉质软嫩，肉中有油有筋有嚼头，咀嚼还有甜味呢；
纽约克是西冷延伸过来的部位，纽约克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比较有嚼劲，如果觉得肋眼不好咬又觉得菲力贵那纽约克就是最好的选择了；
西冷是纽约克延伸过来的部分口感位于纽约克和菲力之间，一般这个部位的牛肉外部有一层脂肪，把这个部位的牛肉竖着煎气味就往上串让人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平时锻炼少所以这个部位的肉很软嫩，菲力不像前面三个部位的牛肉一样那么有嚼劲，所以喜欢吃有嚼劲的牛排就不要用菲力来做牛排了；
煎的牛肉部位已经介绍完了，现在就是接着第二种做法烤；
2、适合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大块又鲜嫩，大火烤了之后也能充分保留肉汁所以拿来烧烤很合适，肋排和牛小排因为带骨头的原因大火烤之后牛骨会流出油汁渗透都肉里，使得牛肉口感软嫩又有嚼劲。
3、适合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我们国人喜欢的一种吃法，看到这是不是觉得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名称也叫牛里脊它不仅瘦而且嫩，我们做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就经常用刀菲力；
4、适合炖的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
说到炖的牛肉大家是就流口水了，想到老妈在家给我们炖上了一锅热腾腾的牛肉汤，那个别说有多美了很有家的感觉呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中带一点油脂，纤维富有弹性久炖不烂也不柴，还能炖出一锅好吃的汤汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壮的牛腱久炖后有着弹软的胶冻再加上软烂的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉质软嫩，脂肪分布得比较均匀，因为有牛筋所以吃起来比较的有嚼劲；
牛尾大多数都是拿来炖汤的，久炖出来的牛尾汤味道鲜美又甜让人忍不住多喝几碗，
5、适合涮的牛肉部位：牛五花、牛上脑；
打火锅是我们经常点的就牛五花了，每次去吃火锅食闻必点的牛五花，牛五花就是我们日常生活说的肥牛了，肥牛切成薄片放到滚烫的汤锅里涮几分钟就可以吃了，肥瘦相间口感刚刚合适；
6、适合卤的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋紧实长时间卤煮不容易散开，又香又软一口气都能吃好多呢，牛筋卤好了之后还用好吃的胶质呢，还能补充胶原蛋白哦，卤好的汤水还能拿来煮面吃呢。
跟大家分享了那么多不知道大家都学会了吗，终于把牛肉的大部分部位都看了个遍，以后就知道买哪个部位怎么煮了，好了食闻就分享到这了，喜欢的朋友请关注转发，我们下期再见了
❾ 买牛肉时，牛肉部位该如何选择
按照级别，牛的不同部位的等级，具体的你可以看看这个帖子哦：如何挑选牛肉-网络经验
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
❿ 牛爽腩、牛筋腩是牛的什么部位学名是什么
即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。