① 怎样食用速冻青椒
解完冻之后，食用方法和普通青椒一样。
青椒炒河蚌的做法
食材：青椒、河蚌、生姜、色拉油、盐、大蒜、白酒
做法：
1、把洗净的河蚌肉边上那个硬的地方用刀背拍打，拍扁就可以。
② 帮忙提供冷冻肉类英文单词（全部哦）！！！！！！！
frozen abalone 冻鲍鱼
frozen angler fillet 冻安康鱼片
frozen antelope boneless meat 冻去骨黄羊肉
frozen antelope 冻黄羊
frozen aquatic procts 冻水产品
frozen ark shell meat 冻赤贝肉
frozen ass meat 冻驴肉
frozen baby clam 冻蚬肉
frozen baby croaker 冻梅童鱼
frozen bastard halibut 冻鲆鱼
frozen bear's palm 冻熊掌
frozen beef brain 冻牛脑
frozen beef heart 冻牛心
frozen beef kidney 冻牛腰
frozen beef liver 冻牛肝
frozen beef lung 冻牛肺
frozen beef many-plies 冻牛百叶
frozen beef offals 冻牛付产品
frozen beef tongue 冻牛舌
frozen beef 冻牛肉
frozen belt fish bar 冻带鱼块
frozen belt fish cut 冻带鱼段
frozen belt fish fillet 冻带鱼片
frozen belt fish 冻带鱼
frozen black carp fillet 冻青鱼片
frozen black carp 冻青鱼
frozen black fish 冻黑鱼
frozen black porgy 冻黑鲷
frozen black scraper fillet 冻马面鱼片
frozen blood pheasant 冻柳鸡
frozen blue crab 冻梭子蟹
frozen blue fin sea-robin 冻绿鳍鱼
frozen blue sheep boneless meat 冻去骨岩羊肉
frozen blue sheep 冻岩羊
frozen boiled arca subcrenata 冻煮毛蚶
frozen boiled clam meat 冻煮文蛤肉
frozen boneless beef brisket 冻去骨牛胸
frozen boneless beef deltoid muscle 冻牛肉三角肌
frozen boneless beef rump 冻去骨牛臂肉
frozen boneless beef silverside 冻去骨牛烩扒
frozen boneless beef tenderloin 冻去骨牛柳
frozen boneless beef thin flank 冻去骨牛脯
frozen boneless beef topside 冻去骨牛针扒
frozen boneless beef trimmings 冻牛碎肉
frozen boneless beef 冻去骨牛肉
frozen boneless broiler breast 冻去骨肉用鸡胸
frozen boneless broiler meat 冻去骨肉用鸡肉
frozen boneless donkey meat 冻去骨驴肉
frozen boneless goat meat 冻去骨山羊肉
frozen boneless hare meat 冻去骨野兔肉
frozen boneless horse meat 冻去骨马肉
frozen boneless mutton in roll 冻去骨卷羊肉
frozen boneless mutton 冻去骨羊肉
frozen boneless rabbit meat 冻去骨兔肉
frozen boneless shin 冻去骨牛胫
frozen brined belt fish bar 冻卤带鱼块
frozen broiler breast meat 冻肉用鸡胸肉
frozen broiler breast with bone 冻带骨肉用鸡胸
frozen broiler drumstick 冻肉用鸡小腿
frozen broiler fillet 冻肉用鸡小胸
frozen broiler foot 冻肉用鸡脚
frozen broiler gizzard 冻肉用鸡肫
frozen broiler half-eviscerated 冻半净膛鸡
frozen broiler intestine 冻肉用鸡肠
frozen broiler liver 冻肉用鸡肝
frozen broiler meat 冻肉用鸡肉
frozen broiler neck 冻鸡颈
frozen broiler parts 冻分割肉用鸡
frozen broiler phoenix feet 冻肉用鸡凤爪
frozen broiler thigh plus half drumstick 冻肉用鸡庶骨腿
frozen broiler thigh 冻肉用鸡大腿
frozen broiler whole leg with back bone 冻肉用鸡带腰骨全腿
frozen broiler whole leg 冻肉用鸡全腿
frozen broiler wing 冻肉用鸡翅
frozen broiler 冻肉用鸡
frozen bull frog leg 冻牛蛙腿
frozen chestnut meat 冻栗肉
frozen chicken paw 冻鸡爪
frozen chicken 冻鸡
frozen Chinese herring 冻鳓鱼
frozen Chinese mackerel cuts 冻中华马鲛鱼段
frozen Chinese mackerel 冻中华马鲛鱼
frozen chukar 冻石鸡
frozen chum salmon roe 冻鲑鱼籽
frozen chum salmon 冻鲑鱼
frozen clam meat 冻文蛤肉
frozen cockerel 冻雏鸡
frozen cod fish fillet 冻鳕鱼片
frozen coibor croaker 冻白花鱼
frozen common carp 冻鲤鱼
frozen common Japanese conger 冻星鳗鱼
frozen common thick-lipped grunt 冻细鳞鱼
frozen confection making machine 制冷冻糖食机
frozen conger pike 冻海鳗
frozen crab meat 冻蟹肉
frozen crab roe 冻蟹黄
frozen crab 冻蟹
frozen crammed {Beijing} ck 冻北京填鸭
frozen crucian carp 冻鲫鱼
frozen crucian shad 冻鲱鲫鱼
frozen culter 冻白鱼
frozen cuttle fish fillet 冻墨鱼片
frozen cuttle fish 冻墨鱼
frozen dace fillet 冻鲮鱼片
frozen dace 冻鲮鱼
frozen ck feet 冻鸭爪
frozen ck intestine 冻鸭肠
frozen ck 冻鸭
frozen eagle 冻鹰
frozen eel-pout 冻绵鲔鱼
frozen egg white 冰蛋白
frozen egg yolk 冻蛋黄
frozen egg 冰蛋
frozen eviscerated broiler 冻全净膛肉用鸡
frozen fat meat 冻肥肉
frozen filefish 冻马面豚
frozen finless eel fillet 冻黄鳝片
frozen finless eel slice 冻黄鳝丝
frozen finless eel 冻鳝鱼
frozen fish ball 冻鱼丸
frozen fish block 冷冻鱼块
frozen fish fillet 冻鱼片
frozen fish slab 冷冻鱼块
frozen fish 冻鱼
frozen flat fish 冻平鱼
frozen flouder 冻比目鱼
frozen food carton 冷冻食品纸箱
frozen food locker 冷冻食品橱
frozen fore leg 冻前腿
frozen fresh asparagus 冻芦笋
frozen fresh beef 冻鲜牛肉
frozen fresh broad bean 速冻蚕豆
frozen fresh carrot in cubes 速冻胡萝卜块
frozen fresh cauliflower 速冻菜花
frozen fresh garlic segment 速冻蒜段
frozen fresh garlic sprout 速冻蒜苗
frozen fresh green pea 速冻青豆
frozen fresh green pepper 速冻青椒
frozen fresh haw 速冻山楂
frozen fresh kidney bean 速冻芸豆
frozen fresh mutton 冻鲜羊肉
frozen fresh pork 冻鲜猪肉
frozen fresh prawn 速冻虾
frozen fresh soyabean 速冻毛豆
frozen fresh spinach 速冻菠菜
frozen fresh strawberry 速冻草莓
frozen fresh stringless green bean 速冻青刀豆
frozen fresh vegetable 速冻蔬菜
frozen fresh water fish 速冻淡水鱼
frozen fresh water oat 速冻茭白
frozen fried sweet potato 冻油炸山芋
frozen frog leg 冻田鸡腿
frozen frog meat 冻田鸡肉
frozen fruit 冷冻水果
frozen game 冻野味
frozen garlic sprout 冻蒜苗
frozen German fish 冻乌鲳
frozen gingko fish 冻白果鱼
frozen gizzard 冻鸡肫
frozen globe fish 冻河豚鱼
frozen goat with skin 冻带皮山羊肉
frozen goat without skin 冻去皮山羊肉
frozen goat meat roll 冻山羊肉卷
frozen goat meat 冻山羊肉
frozen golden oriol 冻黄鹂
frozen golden thread fish 冻红三鱼
frozen good salmon 冻香梭鱼
frozen goose 冻鹅
frozen grass carp 冻草鱼
frozen green asparagus 冻绿芦笋
frozen green boyabean 冻毛豆
frozen green fish 冻六线鱼
frozen greymullet 冻鲻鱼
frozen grouper 冻石斑鱼
frozen gutted broiler 冻半净膛肉用鸡
frozen hairtail 冻带鱼
frozen half mouth sardine 冻海蜓鱼
frozen halfbeak fish 冻针鱼
frozen hard clam 冻文蛤肉
frozen hare cut 冻分割野兔
frozen hare meat 冻野兔肉
frozen haw 冻山楂
frozen hazel grouse 冻松鸡
frozen hazel hen 冻榛鸡
frozen head grunt 冻头卢鱼
frozen hen egg albumen 冰鸡蛋白
frozen hen egg yolk 冰鸡蛋黄
frozen hen 冻母鸡
frozen herring roe 冻沙丁鱼籽
frozen herring 冻沙丁鱼
frozen hind leg 冻后腿
frozen horse meat 冻马肉
frozen lake teal 冻野鸭
frozen lamb 冻羔羊
frozen large yellow croaker fillet 冻大黄鱼片
frozen large yellow croaker 冻大黄鱼
frozen lean meat 冻瘦肉
frozen lean pork ham 冻猪后腿精肉
frozen lean pork meat 冻猪精肉
frozen lean pork shoulder 冻猪前腿精肉
③ 牛肉三扒一霖指的是那个部位三扒一霖的由来
牛肉三扒一霖指的是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉。三扒一霖是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉的缩写合并，没有什么来历。
针扒：
也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。
米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。
针扒是大米龙。
烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。
尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。
牛霖：
也就是我们通常叫的和尚头，
因为精细分割的时候通常形状呈
圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。
通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤
(3)冷冻去骨牛针扒是哪个部位图片扩展阅读：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
④ 牛肉肉头是什么部位的肉
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅—— Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
牛肉部位挑选linxinlei08...
西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。10. rump cover 臀上部肉。13. thin flank 牛脯肉。
关于西冷牛排 Sirloinlongusa
西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法 NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
酒店英语之“庖丁解牛”MOGU_YAN
酒店英语之“庖丁解牛”Tenderloin (Short loin)里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Short loin)里脊,外脊(臀腰部脊骨背侧肉)T Bone ...(Short loin)里脊,外脊(胸腰部脊骨背侧肉)Rib eye(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)骨后肌,近腰臀肉)Eye round(Round) 后腿,榔头肉(大腿肚内芯)Top Round(Round)后腿,底板肉(大腿肚)Bottom Round(Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)7 Bone(Chuck)前烧,牛肩肉 (肩背肉)
卤牛肉kairry
卤牛肉。集市快要结束时发现还有一家牛肉案子。老公说好久没有做酱牛肉了。最近买了一本草莓图腾的美食书才知道，原来牛腱子肉才是做酱牛肉、卤牛肉的最佳选择。仔细询问老板后，原来所谓的牛腱子肉就是牛的小腿肚肉啦。牛腱子肉1000g 冰糖10小粒 大葱6段 生姜片2大片、不去皮的大蒜3-4粒、牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。
教你买牛肉hezhongwei
教你买牛肉教你买牛肉。1、牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分可分为：特级－里脊；做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；3、区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；
私房卤牛肉lindan9997
私房卤牛肉私房卤牛肉。2013-04-28 06:17:34 原料: 牛腱子2条、葱/香葱少许、姜5片、大蒜1头、黄酒少许、老抽少许、五香粉少许、白胡椒粉少许、万用卤包1个（如果没有现成的卤包，八角、花椒、桂皮三种调味品即可）、盐巴少许。3、锅中加入适量的水，将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜，黄酒、老抽与卤包，大伙烧开转小火60分钟即可。贴士：五星级卤牛肉的秘诀：1、卤牛肉首选的部分是牛腱。
炖牛肉的诀窍李灏
炖牛肉的诀窍。加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
【美食天地】老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口...百合心语
大家都知道，要想炒出鲜嫩滑口的牛肉，宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等比较嫩的部位，但现如今，超市那是相当的"急人之所急，想煮妇们所想"，很好很雷锋的提前帮大家伙儿把牛肉都分切成一小块一小块的，并分装的整整齐齐，看起来真叫一个红白分明，漂亮整端，可是您要想分辨它是来自牛的那一疙瘩，莫说是做饭新手，就是那些个厨艺达人也是颇费心思的，是里脊、外脊、上脑、三岔、眼肉还是子盖呢？老牛肉肉色深红、肉质较粗；
家传卤牛肉（组图）兵心依旧
家传卤牛肉（组图）牛前腿肉两斤：卤牛肉呢，要用前腿的。牛前腿的肉，有肉有筋，在相对长的卤制时间里不会变成“木头渣渣”。切大块过滚水焯掉血水。捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。盖过牛肉。所谓老汤，就是每次卤完东西的那个卤汁，一定要把这次的卤料和里面的残渣，用网勺过滤掉，冻进冰箱的冷冻层。肉还不会太烂。卤牛肉要放凉了切。
小窍门快速卤好美味牛肉齐鲁生
小窍门快速卤好美味牛肉。辅料：十三香卤料包 姜片 蒜 山楂干。1、卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入香菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。2、卤牛肉时候添加少许的干山楂片，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。另外在卤好牛肉后将其浸泡在汤汁中，从而使卤好的牛肉更入味。
牛肉分doggog
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。针扒、上内侧臀肉、上后腿肉、米龙、股内肉。颈（脖）肉：除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
牛肉最好的部位有哪些寒江读舟
牛肉最好的部位有哪些。HEIGHT: 387px" height=373 alt="牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts" src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690" width=582 name=image_operate_44941340911960761 real_src="http://s2.sinaimg.cn/middle/5e81a6f9gc38c3cf64091&690"> 菲力牛排和肋排心（rib eye)同为最嫩的部位，肉纤维很细。从外形上看，西冷牛排很容易和前面说的纽约客牛排（strip loin）搞混。
自己动手做的~酱牛肉~（图文）茗香品味
牛肉haibin81817...
牛肉。在点餐的时候，有人说要点T-BONE（T骨牛扒），有人说要点TENDERLOIN（菲力），也有人说要点SIRLOIN（西冷),然而很多人都不清楚这些名字是哪块打哪块，这些肉根据部位的不同，又该如何选择烹调方式。菲力由于产量不多，为了减少裁减部分的下脚料，一般菲力的形状以原型为主。一般是切除了T-BONE后去骨，再切除菲力后剩余的部分就是西冷，位置在牛背脊后部的地方，可以把它看成是T-BONE和菲力的组合部分。
酱牛肉与你同行201...
牛腱子肉金溪之友
牛腱子肉牛腱子肉。腱子肉即前后腿肉。分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉的制作技巧。2-3天家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。
极品酱牛肉的做法舞动的朱雀
极品酱牛肉的做法以花键子肉为例。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
月盛斋酱牛肉做法血脉传承
首先：选肉要选牛前部的肉，腰窝、前腱子肉，前部的肉肥而不腻瘦而不柴； 第二：不要紧肉！一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下，做酱牛肉不要，因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味；
酱牛肉CF562
酱牛肉。所需配料：牛肉、黄酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等。酱牛肉做法简单，是用来下酒的一道好菜，在四川有很多的卤肉店都有酱牛肉外卖，是一道比较知名的家常菜系列吧，不过如果是自己在家做，价钱可以剩一半哟，来看看酱牛肉的做法。另外在选择牛肉时建议选择前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。
烤牛肉配青酱漠江之子
秘籍 | 迎接露肉季，就要这样吃牛肉！露肉季节马上就到，拥有一个吃肉露肉两不误的菜谱才是正事。大火烤牛浇青酱，补充蛋白质的同时降低脂肪含量，配合慢跑效果更佳！
秘制酱牛肉_秘制酱牛肉的做法 人不赏花花亦...
主料：牛腱子肉、葱姜蒜。几年前和同事学了这种做酱牛肉的方子，每次做都照着这口味，酱味浓郁，吃起来口感非常棒！1 准备牛腱子肉、葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、料酒、糖、老抽、生抽、盐 2 煮花椒水，放凉。3 牛腱子清水泡两小时去血水。4 肉切大块加所有作料和花椒水(去掉花椒）放入冰箱腌制12小时以上（我曾经腌过24小时），充分入味。
自制酱牛肉方雪儿
自制酱牛肉_网易女人论坛自制酱牛肉。今天就上道--自制酱牛肉吧。原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、老抽、面酱、盐、水。1.将牛腱子肉洗净放入水中浸泡30分钟，出血水后沥干备用（可用水多冲洗几遍）。3.汤锅中加水大火烧开，将1放入至牛腱子肉颜色变白，盛出。4.将2放入干净锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、老抽、面酱，加入冷水末过牛肉。
七种方法把肉变嫩 vivi
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。6.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
七种简单方法把肉变嫩冷月寒光
七种简单方法把肉变嫩 开场白：烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定! 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
七种简单方法把肉变嫩曼特宁咖啡
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比墨舞斋主人
7个小窍门让烹饪出来的肉鲜嫩无比。让烹调的肉嫩的7个小窍门。烹调肉类时，常常会出现做熟的肉依旧很硬的现象，口感很差，这里教你几招小窍门，让烹饪出来的肉鲜嫩无比。■鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
⑤ 为什么清炖出来的鸡肉是红色的呢是不是变质了还能吃吗
鸡肉
[编辑本段]简介
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
[编辑本段]功效
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
鸡肉禁忌：
食时不应饮汤弃肉。
禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用
服用铁制剂时不宜食用
牛肉牛肉分割图 英文名字--beef
[简述]
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
[按部位分类]
牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉，日本出产的“雪花（霜降）牛肉片”最美味，着名的有肥牛火锅、吉野家牛肉饭及肥牛肉面。
[按产地分类]
美国, 中国, 法国, 英国, 澳州, 日本等地
[关于牛肉的禁忌]
印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
一般人都可以吃。
每餐80克。
牛肉牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
甘，平。
①《别录》："味甘，平，无毒。"
②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。"
③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"
入脾、胃经。
①《雷公炮制药性解》："入脾经。"
②《本革汇言》："入手，足阳明经。"
补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"
②《千金·食治》："止唾涎出。"
③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"
④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"
⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"
内服：煮食、煎汁或入丸剂。
①补诸虚百损：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《干坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)
有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。
其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。
牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。
牛脂能治诸疮疥癣。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
牛肉食品:
有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、
韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛
牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
生食--某些特别的牛肉品种，也可以生食,主要有如下吃法：
• 野人牛肉
• 生牛肉
烤--用烤箱烤牛肉是欧洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上烧烤也非常流行。着名的做法主要有：
• 烤牛排
• 汉堡排
• 韩国烤肉
炒
• 烧牛肉
乾制--中国，四川、新加坡及澳门的牛肉干也是着名，香港游客买之作为礼物。
榨汁--牛肉营养成份高，所以有瓶装的“浓缩牛肉汁”出现。
球
• 山竹牛肉球
• 牛丸
其它
• 牛肉面
• 神户牛肉
牛肉制作指导1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
[编辑本段]食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
[编辑本段]其他相关
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
[编辑本段]备注
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+薯仔 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
新鲜牛肉营养成分列表
(每100克中含)
蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1
维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6
硫胺素(微克) 0.07；核黄素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3
维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 0.35。
a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284
钠(毫克) 53.6； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 2.8
锌(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
风干牛肉干营养元素的含量
热量 （千卡） 550
硫胺素（毫克） 0.06
钙 （毫克） 43
蛋白质 （克） 45.6
核磺素 （毫克） 00.26
镁 （毫克） 107
脂肪 （克） 40
烟酸 （毫克） 15.2
铁 （毫克） 15.6
碳水化合物（克） 1.9
胆固醇 （毫克） 1.2
锰 （毫克） 0.19
维生素 （克） 1.2
钾 （毫克） 510
锌 （毫克） 7.26
胡萝卜素 （克） 3.2
钠 （毫克） 412.4
铜 （毫克） 0.29
视黄醇当量（微克） 9.3
硒 （毫克） 9.8
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德?施瓦辛格和弗兰克?哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的八大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
牛各部位肉的英文名称
臀肉 Rump
脖肉 Neck
前腱子 Shin
后腱子 Shank
胸肉 Brisket
米龙 Topside
肩肉 Shoulder
A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)
A上脑 A-Highrib(Chuck)
鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)
辣椒条 Chucktender
肩肉小片 Chuckcover
前牛腩 Forequarter Flank
S 外脊 S-Striploin
A外脊 A-Striploin
S里脊 S-Tenderloin
A里脊 A-Tenderloin
黄瓜条 Silverside
小黄瓜条 Eyeround
胸腩连体 Flank & brisket
霖肉 ThickFlank(Knuckle)
后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)
全胴体 Whole carcass(without flank)
前部位肉 Before quarter cuts
后部位肉 Frozen Hind quarter cuts
保鲜前部肉 Chilled forequarter
保鲜后部肉 Chilled hindquarter
带骨四分体 Four Quarters(With bone-in)
去骨四分体 Four Quarters(Boneless)
冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in
牛肉类主要西式菜肴的英文
Beef Skewer 牛肉串
Beef Roulade 牛肉卷
Beef Wellington 威灵顿牛柳
Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条
Beef in Japanese Style 日式牛肉
Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷
Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷
Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷
Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌
club steak 小牛排
Chilli Con Carne 墨西哥牛肉
Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排
filet steak 菲力牛排
Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠
Mini Hamburger 迷你汉堡
ox tail soup 牛尾汤
Pan-fried Steak 铁板牛扒
steak 牛排
Sirloin Steak 沙朗牛排
Smoked Beef Ribs 牛肋骨
Swiss Beef Steak 瑞士牛排
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒
Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾
T-bone steak 丁骨牛排