Ⅰ 驼掌是什么
驼掌是骆驼的掌部肉质部分。以下是关于驼掌的详细解答：
1. 产地与来源：驼掌主要产于内蒙古荒漠草原地带，这里自然环境适宜骆驼生长，使得驼掌成为一种地域特色鲜明的食材。
2. 肉质特点：
- 细腻丰润：驼掌肉质细腻，丰润肥美，口感极佳。
- 味道鲜美：驼掌味道极为鲜美，食之令人回味无穷。
3. 营养价值：
- 富含胶原蛋白：驼掌中含有大量的胶原蛋白，对皮肤健康有益。
- 多种营养成分：驼掌还富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质等，具有滋补身体的功效。
- 增强体力与耐力：食用驼掌可以强筋壮骨，增强体力和耐力。
- 促进心血管健康：驼掌中的某些成分对心血管健康有积极影响。
4. 烹饪方式：驼掌在烹饪上具有多种可能性，可以制作出多种色香味俱佳的菜肴。如经典的扒驼掌，以骆驼前掌为主料，色淡白，不肥不腻，肉嫩味美，营养价值高。此外，还可以尝试糖醋驼峰等创新菜品，搭配不同的辅料，让驼掌的美味得到更充分的展现。
5. 历史与文化：驼掌在中国历史上有着悠久的食用传统，早在汉代就有“驼蹄羹”这道宫廷名菜。明代的《本草纲目》也记载了驼掌的药用价值，说明驼掌在中医文化中也占有一席之地。
综上所述，驼掌是一种极具营养和美食价值的食材，深受食客们的喜爱。
Ⅱ 驼掌怎么做好吃
ps://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9213b07eca806538fc60f79785dda144ac3482a8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"/>
驼掌，即骆驼的脚掌，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。以下是几种常见的驼掌烹饪方法，每种都能呈现出驼掌的不同风味：
一、红烧驼掌
1. 食材准备
主料：驼掌1对（约1000克）
配料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣5个，干辣椒3个，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小把，草果1个（拍破），料酒适量，生抽、老抽各适量，冰糖适量，盐适量，清水适量，食用油适量。
2. 做法步骤
初步处理：将驼掌清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变为深红色，即为糖色。
炒香料：在糖色中加入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料，翻炒出香味。
炖煮：将处理好的驼掌放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使驼掌表面裹上酱汁。然后加入适量清水，没过驼掌，大火烧开后转小火慢炖。
调味收汁：炖煮约2小时左右，直到驼掌变得酥烂入味。此时可根据口味加入适量盐进行调味，然后开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在驼掌表面即可。
3. 烹饪技巧
焯水去腥：驼掌在烹饪前需要充分清洗并焯水去腥，这是保证菜品口感的关键。
慢炖入味：驼掌的肉质较为坚韧，需要长时间慢炖才能使其变得酥烂入味。
调味适中：在烹饪过程中应根据个人口味适量调味，避免味道过重或过淡影响菜品口感。
二、卤水驼掌
1. 食材准备
主料：驼掌1对（约1000克）
卤水配料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣5个，干辣椒3个，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小把，草果1个（拍破），丁香2颗，小茴香1小把，甘草2片，料酒适量，生抽、老抽各适量，盐适量，白糖适量，清水适量。
2. 做法步骤
初步处理：同红烧驼掌的初步处理步骤。
调制卤水：将生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、小茴香、甘草等香料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮30分钟，制成卤水。
卤制驼掌：将处理好的驼掌放入卤水中，加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，大火烧开后转小火慢炖。
浸泡入味：炖煮约1.5小时左右，直到驼掌变得酥烂。然后关火，让驼掌在卤水中浸泡一段时间（如晚上做好，第二天再吃，味道更佳）。
3. 烹饪技巧
卤水调配：卤水的调配是卤制菜品的关键，应根据个人口味适量添加香料和调味料。
小火慢炖：卤制驼掌时需要用小火慢炖，以保证其充分吸收卤水中的香味和营养。
浸泡增味：卤制完成后让驼掌在卤水中浸泡一段时间可以使其更加入味。
三、清炖驼掌汤
1. 食材准备
主料：驼掌1对（约1000克）
配料：生姜3片，大葱1根，枸杞适量，红枣适量，党参适量，黄芪适量，淮山药适量，玉竹适量，清水适量，盐适量。
2. 做法步骤
初步处理：同红烧驼掌的初步处理步骤。
炖煮：将处理好的驼掌放入炖锅中，加入生姜、大葱、枸杞、红枣、党参、黄芪、淮山药、玉竹等配料和适量清水。大火烧开后转小火慢炖约2小时左右。
调味：炖煮完成后根据个人口味加入适量盐进行调味即可享用。
3. 烹饪技巧
选材讲究：清炖驼掌汤注重原汁原味和营养成分的保留，因此应选择新鲜、优质的驼掌和配料。
小火慢炖：清炖驼掌汤需要用小火慢炖以充分提取食材的营养成分和鲜味。
适量调味：由于清炖驼掌汤本身具有鲜美的味道和丰富的营养成分，因此在调味时应尽量保持清淡以突出其原汁原味。