Ⅰ 猪身上哪些部位可以做成回锅肉
12就是坐墩肉。
其他部位名称及用法。
1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉）：其肉质地老乎早、肥瘦不分，宜于做包子饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。适宜做包子、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊搏雀或做回锅肉，肥膘可做甜烧白等。
8、正保肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉（三线肉，二刀保肋）：这个部位的肉因肥瘦相间，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉、软窝等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、臀尖（坐墩肉）：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因为它是第二刀，顾名思义，就称岁银雀为二刀肉，靠近后腿的那块肉，有肥有瘦，肥瘦搭配，而且瘦多肥少，标准回锅肉的用料，肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。
13、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
14、 后肘（又称后膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
15、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
16、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
Ⅱ 回锅肉是用哪个部位的肉来弄的
用的是五花肉
回锅肉
主料
五花肉500克 青蒜苗250克
郫县豆瓣酱1汤匙
辅料
生姜一块 花椒10数颗 醪糟（料酒）1汤匙 盐少许 白糖少许 生抽1汤匙
回锅肉的做法步骤
1.五花肉洗净
2.加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3.切成薄片
4.蒜苗斜片成段（这样卜弯片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
5.醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6.炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。老弊正
7.再炒个包菜配的回锅肉，这回侍悔不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8.包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9.青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10.重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
11.煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉，有菜，还有汤，相当丰盛的一顿饭！
Ⅲ 回锅肉怎么做，需要选什么肉
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉肥而不腻。
其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太信纤备瘦则焦，太宽太窄都难成型。
但是，现实生活中通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。
5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
Ⅳ 回锅肉用五花肉还是后腿肉
回锅肉是川菜中最有代表性的一道菜，离家在外的四川人最想吃的还是这一口肥而不腻浓香四溢的家乡正宗川味回锅肉。
Ⅳ 做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃 回锅肉的简介
1、正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪滑乱蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉告租在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
3、回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
4、配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，袜让兆”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
Ⅵ 二刀肉和五花肉的区别是啥做回锅肉时，这两种肉该如何选择
从古至今生猪肉，鸡脯肉皆是大家日常家中肉制品的主餐。但是猪的身上不一样部位的肉有不一样的称呼，大家服用时肉的层次感或是铁锅炖菜方法皆各有不同，那么如何判断不一样部位的生猪肉呢?二刀肉和五花肉的区别是什么呢?
二刀肉和五花肉的区别是啥，你get到了吗？挑到适合的肉更能为菜添“花”，下一次去菜市场或是商场的情况下，试着自身猜一猜二刀肉和五花肉，哈哈哈正确答案卖猪肉的员工会马上对你说哦!可以帮助检验你学的如何，活学活用生活小窍门，赶紧学来吧！
Ⅶ 回锅肉最好选用猪的哪个部位做又需怎样做才好吃
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这察好亩样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。
做菜好不好吃在于自身修炼，同时也在于选材和火候，调料一定要放足，千万别舍不得。否则就会影响口感，大家有时间一起交流美食吧。
Ⅷ 回锅肉应该选三线肉还是二刀肉
亲亲，您好！非常高兴的来回答您提出的问题：
在四川，二刀肉也叫“坐墩肉”，那么二刀肉是猪的哪个部位？屠夫杀猪，都是从尾巴开始处理，第一刀是处理猪尾巴部分的肉（此处肥肉较多），第二刀是处理靠后腿部位的肉（瘦肉较多），二刀为肥四瘦六，所以二刀肉做回锅肉、橘档蒜泥白肉都是最合适的。它色泽红润，肥而不腻！
为什么二刀肉胜过三线肉
回锅肉首选肯定是二刀肉，大家都知道猪一天到晚没事拦燃都在摇它的尾巴，包括进食的时候，所以这部分的肉由于运动原因称为“活肉”。一头成年猪，二刀肉大概就有4公斤左右，如果对美食要求严格，想要吃到正宗回锅肉，就要赶早到市场上买，如果去晚了，就只有选三线肉替代啦！但是一定要选用优质一点的三线肉，这样的回锅肉才会肥而不腻，焦香诱人！
炒回锅肉圆衡乱注意事项：
第一、回锅肉原料的首选就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。
第二、猪皮最好要在锅中烙一下，这一步不能少，否则会留下皮腥味。
第三、煮好的回锅肉必须用凉水冲凉，否则下锅爆炒会热油四溅。
第四、蒜苗最后下锅不能久炒，时间太久会导致香味大减。
来吧，通过自己的双手给自己和家人做上一道地道的川味回锅肉，选上完美的二刀肉，好吃下饭，一点不油腻！
希望以上回答可以帮助到您！谢谢