1. 菲力是在牛的什么部位
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉,俗称牛里脊肉,是牛肉最嫩的部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,1头800公斤的牛,当中约有400公斤的肉可以被食用,而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排,因此价格也最为昂贵。
菲力牛排之所以嫩,是因为牛在一生的运动当中,几乎都不会用到腰内肉这个部位,所以这块肌肉一直保持肌嫩如奶油的状态,且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。
一般菲力牛排建议吃3分熟的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味。 料理时建议可以搭配高汤、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉质。
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牛体部位的划分:
1、头颈部位于体躯的最前段,以鬌甲和肩端连线为界,包括颈部和头部。
2、前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前,包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段,主要包括背、腰、腹等部位。
4、后躯腰角前缘垂直切线之后的部位,包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础。
2. 作为吃货,你知道如何一眼辨认是哪个部位的牛排吗
作为吃货,你知道如何一眼辨认是哪个部位的牛排吗?
牛排的烹饪方法以煎和烤肉为主导,在许多家里的饭桌上最常见的牛排类型有四种:肋眼、西冷、菲力和T骨。我的家庭生活饭桌上西冷是最常见的,价格中档,肉质鲜嫩,也容易选购,还可以选购成条里脊,厚切选最香处来烹制,方式都为互通的。
今日详细介绍的是很简单的方式煎西冷牛排,无需请客吃饭,在家里也可以作出好吃的煎牛排!怎样一眼分辨是哪个部位的牛排?
肉眼牛排
肋巴骨越过的部位,也叫肋眼,有一道细细长长结蹄和一个小洞洞(窟窿洞是肋巴骨越过的部位)。
现榨黑胡椒粉,均匀的碾磨在表面少量食用橄榄油,将生盐,黑胡椒粉,食用橄榄油轻轻地按压在表面。这时走红加温,凉锅。当底锅做到一定的环境温度,手间距锅约20cm相对高度,能显着感到发烫,且锅中逐渐冒白烟,这时牛排能够下锅了。
我一般煎牛排,单层煎制时长为1分30秒/1分50秒,两面同用时3min/3分40秒。留意入锅后牛排不必随便滚动,在高热情况下,表面会产生很漂亮的一层金黄色焦化厂层,口味是非常棒的。
(假如牛排偏厚得话,侧边一定要煎。)熄火,添加一小块无盐黄油,用温存煎制茭白与李子,做为圆盘式。牛排最后的一个很重要的过程:“醒”其实就是放到盘里等候5-8min上下,假如现切牛排会出汤,而“醒”会使牛排锁定水份,保存汁液。
3. 菲力牛排是哪个部位
菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排的做法,准备材料:菲力牛排:1块、橄榄油:5毫升、胡椒酱:适量。
1、菲力牛排用清水清洗干净,沥干水分备用,准备一个干净的容器倒入胡椒酱备用。
4. 菲力牛排是牛的哪个部位
牛的臀部及腰肌部位。
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉,俗称牛里脊肉,是牛肉最嫩的部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,1头800公斤的牛,当中约有400公斤的肉可以被食用,而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排,因此价格也最为昂贵。
菲力牛排之所以嫩的塬因,是因为牛在一生的运动当中,几乎都不会用到腰内肉这个部位,所以这块肌肉一直保持嫩如奶油的状态,且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。
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菲力牛排与西冷牛排的区别
菲力牛排脂肪含量很低,吃了也不会发胖,菲力牛排最好吃的方法就是,煎至三分熟,肉质粉嫩,放嘴里特别滑嫩,根本都不用嚼就滑入喉咙了,但也有一个缺点就是特没嚼劲,因为肉质太细嫩,所以让人有种感觉,吃到的不是牛肉,特别适合给女朋友吃。
西冷牛排就没这么好了,是有一些肥肉的,但是经过加工后吃起来也是不会腻的,西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉,而且这位部位的肉还有肉筋,吃起来相对比较会硬点,但是特别有嚼劲,不像菲力牛排,软绵绵的那种感觉,西冷牛排最好的吃法是四分熟,不能太熟,太熟会吃着感觉肉质干,没水分,比较适合男士吃。
5. 牛排的菲力、西冷、肋眼,各指牛的哪个位置呢
菲力,又称里脊和里脊,是里脊上最嫩的肉。它位于牛的后腰内侧肌肉。一头牛只有两块牛肉。由于动作少,它是牛肉中最嫩的部分。
这种牛排非常适合油炸成完全熟的状态。牛肉在油炸后会收缩,并且会自然地从骨头部分分离出来。此时,最好能展现出牛扒酥脆的肌肉和咀嚼的味道,口感更香,胃口也足够大。
T骨:是牛背上的脊骨肉。大牛排中间有一块T形的大骨头。一边是费利西蒂,另一边是西部的寒冷。这肉又嫩又粗糙,或是满是油,或是脆。人们可以同时享受两个不同部分的特点。美国的食客,足够大,懂得牛排,非常喜欢这种牛排。
6. 如何区分菲力牛排与西冷牛排这两种牛排有什么不同
菲力牛排选用的是坐落于牛腰背的里侧后段肌肉组织,也是是牛脊上最香的肉,这一部位运动强度非常少,肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩(更软嫩),植物油脂含量极低,并没有筋、猪瘦肉多。 西冷牛排选用的牛只后腰脊部两边的后腰脊肉,此部位挨近脚部之健身运动肌肉组织,因此略微嚼劲,油花较少但遍布匀称。
营养成分差别。由于菲力牛排的人体脂肪含量非常少,关键全是猪瘦肉,因此菲力牛排的蛋白含量极高,比此外西冷牛排和肉眼牛排都高,而且由于菲力牛排的口感尤其滑嫩,带有大量的血质铁、维他命及其锌、磷等矿物,而此外二者由于赘肉占多数因此相对性营养元素较少,人体脂肪占多数。
西冷牛排合适运动健身人员吃。由于西冷牛排的口感较为紧登记劲,肉内带筋,外侧带少许人体脂肪,吃着是又香又耐嚼,而运动健身人员一般不喜欢吃太软趴趴的食材,因此比较合适运动健身人员吃,营养成分也很丰富多彩;
7. 牛排分类部位及名称
肋眼牛排
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且分布均匀,肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂,建议烧烤到5~ 7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的,肉质鲜嫩具有嚼劲,可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
老饕牛排/上盖肉牛排
老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀少,其大理石油脂花纹分布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,建议熟度5~7分熟。
菲力牛排
菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟的形式,过熟则肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味。
牛小排
取自牛只的前胸肋骨部位,可以带骨或去骨的形式,此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多,适合以烧烤的方式来料理,烧烤过程中油汁会随着高温溢出,牛肉风味绝佳,建议食用熟度7分~全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉收缩会与肋骨部位自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。
纽约客
取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因此肉质较紧实,其油花分布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝, 嚼起来富有肉感非常过瘾,建议3~5分熟度。
丁骨牛排/红屋牛排
取自牛只的前腰脊部位,将丁骨牛排中间的丁骨拆开,分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排,这两块部位的性质差异大,菲力牛排属于精瘦鲜嫩,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排恰好同时满足两种需求,其份量通常较大份,建议熟度3~5分熟。不过,腰脊肉切片位置的不同,其菲力与纽约客大小和比例也会不同,如果切片的部位比较靠近尾端,菲力的部份直径较大,那这样的丁骨,若切片靠近头部,其菲力部分会越来越小,甚至剩薄薄一片。
后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排
牛肩胛肉
8. 牛排中,菲力、西冷、沙朗有何区别分别位于何部位口感有何不同
菲力(Filet),也是人们常说的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉,为牛身中运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,又称为腰内肉。
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多。常见的有以下四种:
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。