① 猪身上的哪个部位，用来炒菜是最合适不过的
猪肝的边缘，顾名思义，就是猪肝边缘的一部分，也就是胸部和腹腔之间的一块LISO肌。同时，筋膜混合，硬度，咀嚼。其实，有些人并不真正了解猪肝。猪脖子又叫肉青，在市场上很受欢迎。要买这肉，早上得去猪湾，但慢一点也买不到，因为要把猪脖子上的肉取下来要费很大的力气，有时候马厩老板忙的时候，不一定卖给你。无论价格是多少，材料都是一样的。不同的菜肴烹调方法不同，所需的材料也不同。例如，水煮猪肉片是猪里脊，水煮猪肉杜普洛和大蒜白肉是猪肉后腿，而烤猪肉是猪肉。
② 猪颈肉是哪个部位
猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处。位于猪颈两边因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩入喉爽口滑顺口劲适中。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
保鲜有两种方法：
1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。
2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。
③ 1,2,3,4,5号肉分别是猪身上哪个部位
1、2、3、4、5号肉分别如下：
④ 猪颈肉到底是什么
猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处。
位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
⑤ 猪颈肉又叫什么肉
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害。
医学界人士指出，不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制。在100摄氏度的高温下，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。经过高温加工后的“垃圾肉”食品，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用“垃圾肉”加工的食品，会受到慢性感染。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
《中华人民共和国国家标准 (GB/T17236-1988) 生猪屠宰操作规程》规定，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。而“槽头肉”含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”(但这个规定是1988年出台的) 。
那么有人说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃。如果你这样想，就大错特错了。猪身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位是不宜大量食用的。例如猪颈上的血脖肉。好，我们就来深入了解一下槽头肉（血脖）。
血脖肉是什么肉？
血脖肉上的淋巴组织
血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉。血脖肉常被商家制作成各种火腿肠、烤肠、方便食品、种类繁多的包子、水饺的馅料等等。
血脖肉为什么不能吃？
血脖肉为什么不能吃
1、猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。
而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。
2、喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。
人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。
如何处理猪血脖肉？
有经验的朋友肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。
方法
淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分，即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。
怎么识别带淋巴的血脖肉？
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1看
肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多；
2摸
带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；
3闻
带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。
小贴士
（一）买肉：正规的商超市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工；血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体，而且生猪上市必须要有两证两章。
“两章两证”即：“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章；动物检疫合格证、肉品质检验合格证”
（二）远离不正规的街道包子铺：这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉，血脖肉价格相对便宜，所以，“血脖肉”“下脚料”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅，也是不良商家采取降低成本的手段。
（三）尽量在家就餐：小饭店、米粉店就少去为好；带馅的食物在家吃为好。
我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是动物身上的这些部位会危害到身体健康，您可要注意了！
⑥ 猪身上最“垃圾”的肉是哪里的买肉要注意什么
当然是猪脖子肉啦
⑦ 猪颈肉是哪个部位
猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处。
位于猪颈两边因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩入喉爽口滑顺口劲适中。
猪颈肉保鲜的方法：
1、气调包装后冷藏（不是冷冻）可以高品质的保鲜五到七天，高氧加二氧化碳不会变色。
2、速冻保鲜（和普通冷冻不一样）快速冷冻，产品解冻的时候水分流失较少，放在空气中颜色会回复一定红色，保鲜品质较高，保质时间可以达到几个月到12个月。
⑧ 猪颈肉和槽头肉的区别是什么
猪颈肉和槽头肉的区别是部位不同，可食用性不同。
1、部位不同。猪颈肉是指猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，主要营养成分有脂肪。槽头肉,是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，即猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。
2、可食用性不同。槽头肉被称为垃圾肉，连接猪的躯干与头部，淋巴较多，因此国家标准中规定屠宰时要割除槽头，所以槽头肉不可食用。而猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有黄金六两之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
相关规定简介。
《中华人民共和国国家标准 (GB/T17236-1988) 生猪屠宰操作规程》规定，对屠宰后的猪必须进行整修，复检：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。而槽头肉含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除槽头，但这个规定是1988年出台的。
⑨ 肉青指的是哪个部位
肉青指的是猪颈肉，位置是在猪的下颚。
因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。腌制猪颈肉（又名松板肉）可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。
肉青炒菜做法
原料：肉青（松板肉）1大块、豆瓣酱1勺、盐巴少许、糖一丢丢、胡椒粉一丢丢、生粉调味料勺1勺、姜丝随意、葱花1小把。
1、这个我们叫肉青，别的地方好像叫松板肉。如下图所示。