Ⅰ 鸭子肉的膻味从哪个部位发出来
主要是屁股，鸭油，还有血，所以要去屁股，净鸭油，泡鸭血！
Ⅱ 烧鸭烤出来有骚味什么原因
烧鸭烤出来有骚味的原因：
1、原因之一，是清洗内脏不彻底。
有些烧鸭去不掉腥味，为什么呢？鸭子除不掉腥味的原因有许多，原因之一，可能是清洗内脏时没掏彻底，里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道，鸭子内脏有些东西是特别有腥味的，还有鸭屁股那里，骚味很重，都要特别注意清理干净了。
2、原因之二，公鸭比母鸭要骚一些。
有些鸭的品种，本身鸭肉就是特别骚的，再有就是公鸭子，相对来说要比母鸭子骚，肉味的腥臊味大！李师傅这么说我也是服了！（这个确实是，不是开玩笑的话，你不要想到男人和女人哪个更骚…）怎么来区分呢？一般来说，公鸭身体略长，鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗；母鸭身体偏圆短，叫声比较细。
另外，公鸭尾部有一撮毛翘起，母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭。还有，头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆尾巴尖，是公鸭；鼻孔较大略呈圆形，身体扁尾巴散，是母鸭！懂得区分就可以了。
Ⅲ 鸭子什么地方骚
屁眼啊，不信你可以在河边捉一只，翻开屁股闻闻，臊气冲天呢
Ⅳ 鸭也选对了，为什么烧出来的鸭子还有腥味
鸭子有腥味很正常嘛，都说老鸭了，烹饪前要去腥处理，料酒生姜不能少。
鸭子都有腥味。可能你做的没把腥味压住。
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法： 1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克。 调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法： 1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。 酸菜鸭肉汤 原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。 作法： 1．酸菜洗净切片。 2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法： 1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
Ⅳ 为什么鸭肉有股骚味
详解烧鸭有腥臊味的几个原因：
一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是骚的了
解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二：鸭子没腌制/腌制不到位
很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鸭子本身选材不好
如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味。
正确选材方式：很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭，也称白鸭，头细、毛白、脖子短，鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里，中国人最常说的一句话：一份价钱一份货，你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以，建议大家，过于便宜的渠道还是不要轻信的好。
Ⅵ 鸭子的味道腥是怎么回事
首先要去鸭骚，在鸭屁股的上方，斜着切下，皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味。因为鸭子尾部有两粒腺体，煮的时候先将尾部切掉，再加入调味料就可以除掉骚味了。
1、先用清水洗静切好的鸭肉，然后浸泡，意思将里面的血水释放出来。
2、清水煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净，这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物。
3、最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜，这是去除腥臭味的最重要的方法。
Ⅶ 鸭子有一块像脂肪的地方，黄色的，吃起来很腥，是什么啊有人知道么
鸭屁股的油囊，鸭屁股上面有个突起物是2个油囊的出口，
Ⅷ 鸭子的骚豆在哪里听说不去除就有骚味
鸭子的骚豆在鸭子屁股处。
Ⅸ 鸭肉有股骚味怎么回事
烧制时间过短的话，鸭子肉里熟外生，一旦没有熟，就容易有腥骚味，因此，建议用大火并且烧制足时。
3、鸭子骚味很重的话，鸭肉清洗完，可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下，很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程，不仅去腥，还可以给肉增香。
Ⅹ 为什么有的鸭肉有骚味,,尤其是市场上的腌鸭干和食堂里的鸭肉味道特别重。而自己市场上买来烧的却没有。
和产地品种关系不大，那股味道，是没处理干净的鸭子身上留下的~内脏和屁股没清理好吧