Ⅰ 牛腱心是牛身上哪个部位
牛腱心是牛小腿上的肌肉芯。
牛腱是指牛小腿上的肌肉，这里的肉因为是牛身上经常运动的部位，含有丰富的肌肉纤维，在外表上看起鲜红，让人一看就觉得很明显的分辨是生还是熟，牛腱在被割下来的时候就已经修割干净了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不带多少脂肪。
牛腱的分类
1、牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。
2、花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。
3、腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。
4、边腱：就是把前面去了剩下的就是边腱。
Ⅱ 牛的膝盖骨有什么营养
有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效。
动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。
骨头不要炖在太长时间，因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
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熬煮牛骨建议熬煮3小时，因为牛骨中含有的钙以及营养元素更多，因此需要更多时间熬煮才能进步，可以先冷水下锅煮至水有一点点开就捞出，再熬汤。要注意骨骼里面的钙质是不会随着温度和时间而分解的，千万别认为煮的越久就越营养。
在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。
Ⅲ 牛的后肢分别有哪些关节
答：运动系由骨、骨连结和骨骼肌组成。
答：骨髓位于长骨的骨髓腔和骨松质的间隙内。胎儿和幼龄动物全是红骨髓。红骨髓内含有不同发育阶段的各种血细胞和大量毛细血管，是重要的造血器官。随动物年龄的增长，骨髓腔中的红骨髓逐渐被黄骨髓所代替，因此成年动物有红、黄两种骨髓。若骨髓主要是脂肪组织，具有贮存营养的作用。
3、简述关节的基本结构。
答：关节的构造 关节的基本构造包括关节面及关节软骨、关节曩和关节腔三部分。有的关节尚有韧带、关节盘等辅助结构。
答：关节的辅助结构有韧带、关节盘、关节唇。
答：脊柱 构成畜体中轴，由一系列椎骨，借软骨、关节与韧带紧密连结形成。脊柱内有椎管，容纳并保护脊髓椎体 位于椎骨的腹侧，呈短圆柱形，前面略凸称椎头，后面稍凹称椎窝。相邻椎骨的椎头软骨相连结。
答：椎间盘的外围是纤维环，中央为柔软的髓核 (是脊索的遗迹)。因此，椎体间的连结既牢固又允许有小范围的运动。椎间盘愈厚的部位，运动的范围愈大。家畜颈部、腰部和尾部的椎间盘较厚，因此这些部位的运动较灵活。
7、简述椎骨的一般构造。
答：椎骨的一般构造:组成脊柱的各段椎骨(Vertebroe)由于机能不同，形态和构造虽有差异，但基本结构相似，均由椎体、椎弓和突起组成。 1）椎体 位于椎骨的腹侧，呈短圆柱形，前面略凸称椎头，后面稍凹称椎窝。相邻椎骨的椎头软骨相连结。 2）椎弓 是椎体背侧的拱形骨板。椎弓与椎体之间形成椎孔，所有的椎孔依次相连，形成椎管，容纳脊髓。椎弓基部的前后缘各有一对切迹。相邻椎弓的切迹合成椎间孔，供血管、神经通过。 3）突起 有三种，从椎弓背侧向上方伸出的一个突起，称棘突，从椎弓基部向两侧伸出的一对突起，称横突。横突和棘突是肌肉和韧带的附着处，从椎弓背侧的前后缘各伸出一对关节突。关节前突的关节面向前向上，关节后突的关节面向后向下，相邻椎弓的前、后关节突成关节。
答：牛的胸骨由7 块胸骨片借软骨连接即成。
答：连接脊柱的三条总韧带是棘上韧带、背侧纵韧带、腹侧纵韧带。
答：颅腔由颅骨组成。颅骨包括位于正中线上的单骨：枕骨、顶间骨、蝶骨和筛骨；与位于正中线两侧的对骨：顶骨、额骨和颗骨。
11、名词解释：关节、脊柱、胸廓、关节、椎间盘、关节腔、关节盘
答：关节：又称间接连结，是骨连结中较普遍的一种形式关节的基本构造包括关节面及关节软骨、关节曩和关节腔三部分。有的关节尚有韧带、关节盘等辅助结构。
脊柱 构成畜体中轴，由一系列椎骨，借软骨、关节与韧带紧密连结形成。脊柱内有椎管，容纳并保护脊髓。
胸廓：由胸椎、肋和胸骨组成。胸廓前部的肋较短，并与胸骨连接，坚固性强但活动范围小，适应于保护胸腔内器官和连接前肢。胸廓后部的肋长且弯曲，活动范围大，形成呼吸运动的杠杆。相邻肋之间的空隙称肋间隙。胸廓前口较窄，由第一胸椎、第一对肋和胸骨柄围成。胸廓后口较宽大，由最后胸椎、最后1对肋、肋弓和剑状软骨构成。
关节:由颞骨的关节结节与下颌骨的碟状突构成。两关节面间夹有椭圆形的关节盘，将关节腔分为互不相通的两部分。关节曩的外侧有外侧韧带，牛无后韧带在马还有由弹性纤维构成的后；可进行开口、闭口和侧运动。
椎间盘：借纤维软骨构成的连结相邻两椎骨的椎头与椎窝。椎间盘的外围是纤维环，中央为柔软的髓核。
关节腔：滑膜和关节软骨共同围成的密闭腔隙，内有少量滑液。
关节盘：介于两关节面之间的纤维软骨板
答：家畜的前肢骨包括肩带骨、肱骨、前臂骨和前脚骨。完整的肩带由3块骨组成，即肩胛骨、乌喙骨和锁骨，有蹄动物因四肢运动单纯化，乌喙骨和锁骨都已退化，仅保留一块肩胛骨。前臂骨由尺骨和桡骨组成。前脚骨由腕骨、掌骨、指骨和籽骨组成。前肢的肩胛骨与躯干骨间不形成关节，以肩带肌连结。其余各骨间均形成关节，由上向下依次为肩关节、肘关节、腕关节和指关节；指关节又分系关节、冠关节和蹄关节。肩关节为多轴关节，其余均为单轴关节，主要进行屈、伸运动。家畜的后肢骨包括盆带（髋骨)、股骨、髌骨(膝盖骨)、小腿骨和后脚骨。髋骨由髂骨、坐骨和耻骨组成。小腿骨由胫骨和腓骨组成。后脚骨包括跗骨、跖骨、趾骨和籽骨。家畜的后肢在推动身体前进方面起主要作用。因为，髋骨与荐骨由荐髂关节牢固连结起来，以便把后肢肌肉收缩时产生的推动力，沿脊柱传至前肢。后肢游离部的关节有髋关节、膝关节、跗关节和趾关节，趾关节也包括系关节、冠关节和蹄关节。后肢各关节与前肢各关节相对应，除趾关节外，各关节角的方向相反，这种结构适应支持，当家畜站立时保持姿势的稳定。后肢各关节除髋关节外，均有侧副韧带。
Ⅳ 一只牛有几个膝盖骨
一只牛有4个膝盖骨。
膝关节由股骨、胫骨和髌骨共同组成.股骨与胫骨形成。
Ⅳ 为什么动物的腿的膝关节是向后弯，而人的是向前弯
膝盖的那个部位并不是膝盖，而是脚踝。猫、狗或者鸟类都是“踮着脚”走路的，所以能看到一个向后弯曲的脚后跟。只是它们的脚特别长，跟小腿一样长，所以人们常常误以为那是小腿，并误以为小腿是大腿。于是就把脚后跟当成膝盖了。
人类的行走方式是跖行，就是全脚着地；鸟类或者猫狗等哺乳动物的行走方式是趾行，就是脚趾和脚掌着地，相当于人踮着脚尖；而有蹄动物，如马牛羊鹿的行走方式是蹄行，就是只有脚趾端（的指甲）着地。
趾行的脚延长并起到了腿的作用，等于腿变长并且多了一段。蹄行的腿（脚）更长。所以趾行和蹄行行走和奔跑的效率高。跖行奔跑效率低，但脚着地的面积大，站得稳。
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在解剖学上，脚踝或称踝关节是人类足部与腿相连的部位，组成包括7块跗骨加上足部的跖骨和小腿的骨骼。
脚部是人的第二心脏，而脚踝是左右脚部血液流动的重要关口。人体下半身血液循环的畅通与否，对全身的气血流通影响很大。脚踝是左右脚部血液流经的重要部位，如果脚踝柔软有弹性，则回心的静脉血液就能顺利通过脚踝；如果脚踝僵硬、老化，则回心血液就会淤滞在脚踝附近，使正常的血液循环受到影响。
因此，通过体操或按摩，使脚踝保持柔软灵活的状态，对人体健康大有裨益。脚踝柔软有弹性，那么回心的静脉血液就能顺利通过脚踝；如果脚踝老化僵硬，那么回心的静脉血液就会像“塞车”一样淤滞在脚踝附近，这样会使心脏的负担加重，长期下去就可增加患高血压的危险。
Ⅵ 膑骨是哪个部位
就是膝盖骨
膑骨位于股骨下端前面，在股四头肌腱内，上宽下尖，前面粗糙，后面为关节面，与股骨膑面相关节。膑骨即膝盖骨。又名护膝骨、膝盖骨、连骸。解剖学同名骨。借韧带牵持与股骨下端、胫骨上端构成膝关节。可以在体表扪及，是人体最大的籽骨。膑骨即膝盖骨是一块大籽骨，位于股四头肌止点腱内。其关节面向后方朝向股骨；游离面朝向前方，在皮下可触及。膝盖骨底朝向近侧，粗糙，供肌肉附着；膝盖骨头朝向远侧。马和牛的膝盖骨借膝盖骨纤维软骨向内侧扩展。
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髌骨不稳定临床表现缺乏特点，许多主观症状与膝关节其他疾病极为相似，而独特的客观的体征较少，因此诊断需综合分析病史及体检，并依靠影像学及辅助检查来判断膑骨不稳定临床表现缺乏特点，许多主观症状与膝关节其它疾病极为相似，而独特的客观的体征较少，因此诊断需综合分析病史及体检，并依靠影像学及辅助检查来判断。
Ⅶ 牛窝骨是哪个部位
牛窝骨是是牛后腿膝盖部位。
其他不同部位的牛肉：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
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牛肉的适当做法
1、炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
3、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，它分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多
Ⅷ 牛腱子是牛的哪个部位
牛腱子是牛的大腿部位。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，也要采用对应的烹饪方式。
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牛肉不同部位的食用方法
1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
Ⅸ 牛有膝盖吗
当然有啊，牛油四条腿啊，每条腿都有膝盖的
Ⅹ 牛腱子是牛的哪个部位
牛腱子是牛膝关节往上，大腿部位的肉，分割后分为带骨牛腱子和去骨牛腱子，也叫做前腱和后腱。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。新鲜的牛腱子肉有光泽，红色均匀