‘壹’ 酸菜鱼用什么酸菜
四川黑酸菜最好
‘贰’ 太二酸菜鱼用的是什么酸菜
用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
酸菜的做法
‘叁’ 做酸菜鱼用什么酸菜最好呢自己腌的可以吗
很多的人都非常的喜欢吃酸菜鱼，那么酸菜鱼的做法是什么样的呢？酸菜鱼主要就是怎么样去挑选酸菜了。其实家里面腌的咸菜也是非常不错的，而且在市面上有专门制作酸菜鱼的咸菜，首先我们把挑选好的鱼处理干净。在鱼处理干净之后把鱼切成薄片，因为肉一煮就化了，所以说我们没有必要煮的时间太长。我们最好是选择草鱼，在鱼处理干净之后打入一个蛋清。
并且自己制作酸菜鱼的成本也是非常低的，如果说我们在饭店当中吃酸菜鱼的话，可能一个人连一块儿鱼肉都吃不上，而我们自己制作酸菜鱼，可以添加其他的配料。比如说加入一些鸭血，还有其他的东西都是可以的。大家学会酸菜鱼的做法，在家里面也是可以去制作。
‘肆’ 酸菜鱼里面的酸菜，用什么做的
大概每个人都熟悉酸菜鱼，它的味道酸辣，非常开胃，是经典的重庆菜！ 每次我在餐厅用餐时，编辑者都必须订购这道菜，因为菜名是酸菜鱼]，那么酸菜在配料制备中必不可少。 在这种情况下，酸菜在这种美味中起着决定性的作用。
人们可以吃一些东西来缓解疲劳。 芥末菜也可以润肠通便，因为芥末菜又浓又硬，含有胡萝卜素和丰富的可食用纤维素。 胡萝卜素可以改善视力，是眼科医生的健康食品。 即使制成酸菜，其中所含的可食用纤维素也具有通便作用并防止便秘。 选择阔叶的新鲜芥末绿色，最好是大的。 应将其打开，洗涤，干燥至一半收缩，然后将其放入罐中的盐水中23天，以使盐渗透。 部分水分和涩味，然后吸收并沥干。
进入坛子时，首先将旧盐水倒入坛子，倒入适量的白葡萄酒，红糖和盐，搅拌均匀，将干辣椒加到底部，加芥末青菜至一半的时间， 加入香料袋，然后填满芥末青菜，用石头把东西紧紧夹住，盖上盖子，沿坛脚与水混合，浸泡7天后食用。 这种美味可口，但做起来太麻烦了，鱼菜也令人费解。 像小编这样的美食家只能吃，而他们却不敢吃，因为害怕黑暗。 烹饪。 阅读文章后，每个人都知道酸菜最适合酸菜鱼。 您是否认为平时使用酸菜太随意了？ 如果您想精巧，请从此酸菜鱼开始！ 我期待着大家的美味佳肴！
‘伍’ 酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的
南方的酸菜是芥菜做成的。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国着名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
‘陆’ 专门做酸菜鱼用的那种酸菜，叫什么名字
专门做酸菜鱼用的那种酸菜是芥菜。
芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或
二年生草本植物，是中国着名的特产蔬菜，原产中
国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以
南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎
为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒
卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、
绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚
洲。李时珍着《本草纲目》记载了医用芥菜的医用
价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜
冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于
叶片生长的平均温度为15℃，最适于食用器官生
长的温度为8~15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器
官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要
求较不严格。
作法:
(1)选新鲜的芥菜，最好是大棵的，放在太阳下晒
至菜变软即可(大约2,3十分钟)。
(2)用锅烧开适量水，然后把菜放进水中煮几分
钟，再捞出。
(3)这样做出的酸菜味道很鲜，抄来配粥喝很不
错，但做酸菜鱼可能不够酸。
(4)若想再酸一点，就要坛子储存二三天，注意坛
子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦
锅，但一定要封好)
‘柒’ 酸菜鱼用的什么酸菜
酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道菜品，用来制作这种食物的菜其实是荠菜。荠菜是市面上比较常见的一种蔬菜，这种蔬菜的绿叶部分比较多，菜帮子部分比较脆爽，还有一些苦味，所以吃的时候一般会搭配其他的菜肴。
新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品，这些都是很鲜美、很清爽的食法。
荠菜制作出来的酸菜，口感十分酸爽，也有一定的营养价值，这种食物有利于增进食欲，去除油腻，这种特殊的“酸”味还能够提高铁元素在人体内的吸收。
酸菜鱼中的酸菜的制作方法也比较简单。准备好老荠菜，如果能买到有点包心的老芥菜会更好一些，这样的荠菜比较脆。
准备干净的坛子，坛子用之前开水烫一下，荠菜挂在通风处晾晒一晚上，这个时候再将菜心摊开。
洗干净荠菜，准备一锅开水，将荠菜头朝下放入水中，之后大火烫十几秒，放入坛子中，将坛子装满之后，再将荠菜放入坛子中。
烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，等一个星期左右，这样荠菜就变成酸菜了，而且口感也十分好。
酸菜鱼中的菜是必不可少的，这种菜是酸菜鱼非常重要的一种东西，如果少了这道菜，酸菜鱼就无法做出酸爽的口感。
‘捌’ 酸菜鱼用那种酸菜最好
在家做酸菜鱼的时候，很多网友认为只要是酸菜就行，确实，实在没材料也只好这样了。但要是为了追求美味，还得用酸菜鱼的标配酸菜!那就是大芥菜所腌制的，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，吃一些腌芥菜，可以帮助消化。很多人喜欢以白醋和糖来腌制，作为平常吃粥喝酒的小食，酸菜与鱼经过烹调后又另有一番不同风味。
‘玖’ 酸菜鱼用啥酸菜呢
(1)选新鲜的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟) 。
(2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出 。
(3)这样做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错，但做酸菜鱼可能不够酸。
(4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,注意坛子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅,但一定要封好)
‘拾’ 在做酸菜鱼的时候，用什么样的酸菜更好
我们聊聊饭店火爆的酸菜鱼是怎么做出来的，饭店做出的酸菜鱼，鱼肉滑嫩又有韧性，口味酸爽而又柔和，为什么我们在家里做出的酸菜鱼，鱼汤味道不佳，鱼肉不滑嫩，不 完整吃几口就不不想吃了，同样的食材，就做出不一样的味道，其实是我们还没有掌握好做这道菜的核心，炒黑酸菜和腌制鱼片是关键，话不多说“刷锅要快动作要帅”正式做酸菜鱼。