Ⅰ 为什么餐厅的菜品和家里的总是有很大区别
我们每天都要在家做饭做菜，有时候还会到餐厅去吃饭。……在此过程中，我们会发现一个问题：餐厅里的菜品与家里的会有很大区别。
这其中的原因，有以下几个方面：
1，烹饪水平不同。
我们在家做菜，靠的是我们自己的厨艺。……对于我们绝大多数人来说，厨艺水平非常一般，能把菜做熟、做出一些味道，就算不错了。……而餐厅里的厨师，则是专业水准的高手，烹饪水平高超，做出来的菜无论是色香味，还是摆盘的状态，都是专业级的，我们做家常菜的那点厨艺，根本不可同日而语。
2，调味料不同。
我们在家做菜使用的调味料，就是油盐酱醋，还有一些十三香、蚝油、鸡精、味精等常见的调味料，品种很少。
而餐厅厨师使用的调味料品种更全，更有一些自己独特方法配置的调味料。……有了这些调味料的加持，餐厅厨师做出来的菜在口味上要比我们在家里用仅有的那几种调味料做出来的菜好得多。
3，火候不同。
我们在家做菜，用的就是燃气灶的火。……这种燃气灶提供的炉火可以把饭菜做熟，但是火力比较弱，无法达到“爆炒”的状态，相应的，做出来的菜口味也就比较一般了。
而餐厅厨师做菜使用的则是专业的猛火灶，这种灶提供的炉火更旺，炉火温度更高，可以提供“爆炒”的条件，让做出来的菜拥有与众不同的口味。
正因为以上几方面原因，我们在餐厅吃的菜与我们在家做的菜就有了很大区别。……这其实也是很正常的事情。……毕竟厨房的状态不同，做出来的菜当然就会不同了。
Ⅱ 餐厅里经常说特色菜，什么是特色菜怎样才能算特色菜呢
特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的炉火纯青的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招食客让食客记忆深刻的菜品特色菜是店面赖以生存的关键所在，一荣俱荣，一损俱损，只有具有真正的特色，才可以赢得市场，才可以赚的利润。
Ⅲ 学校的食堂到底有哪些奇葩菜品
相信现在很多学校都会为学生们提供午餐，这样一来既方便离家远的学生吃饭，也让学生叫外卖的现象逐渐减少。而最近就有一名外国学生在社交软件上炫耀自己学校的午餐，菜式非常丰富，是别的国家的人比不上的，对此很多中国网友都很不服气，纷纷晒出自己食堂的奇葩菜式。那么你在学校食堂，都吃过什么奇葩的菜品？
六、红烧猪奶头
来来来，哪个厨师想出来的，站出来，保证不打死你！这个菜估计让看到的学生直接震惊在打菜窗口。而且这个菜估计没什么人敢吃吧！虽然是猪肉，但是口味也太重了吧！关键看不下去啊。
Ⅳ 为什么饭店的菜比自己做好吃
对于去过饭店吃饭的人来说，总喜欢把家里的饭菜和饭店中的饭菜作比较，虽然不少人说饭店里使用的调味料以及炒菜油都不太好，但这一点我们不能否认所有的饭店，虽然在这些方面有些饭店可能略显不同，但多数饭店菜品的味道却与我们自己在家做的味道不一样，这究竟是什么原因呢？
其实饭店厨师做家常菜和我们自己做的方法大致没什么区别，可是细节决定成败，所以大多数家庭自己做菜的味道之所以会比饭店的味道差一丢丢，主要还是因为在一些细节方面没有注意到，比如阿妈今天下面要说的5点：
1.菜花中加牛奶
不论在南方还是北方，菜花都是非常常见的一种蔬菜，只不过北方地区称之为菜花，南方地区更习惯称之为花菜。菜花的吃法一般都是炒制，当然也有一些地方是焯过之后凉拌。不过阿妈要说的是，在以后炒菜花的时候，加入一勺牛奶，菜花的口感会更加鲜嫩。
2.糖拌西红柿
虽然目前普遍认为西红柿和胡萝卜一样，需要用油炒制之后才能“激发”出它的营养价值，但依然有不少人还是喜欢吃一盘凉拌西红柿，尤其是在夏天。一般我们在凉拌西红柿的时候会将西红柿切片后，撒上白糖就直接开吃了。可是阿妈建议你下次再做的时候，尝试加一点点盐试试味道，因为这样会改变西红柿中糖和酸的比例，从而使西红柿的味道更加鲜甜，天然的果甜应该会好过白糖的甜味吧？
3.降低汤的咸味
虽然广东的一大特色是煲汤，但北方人也喜欢喝汤，尤其是一天的晚餐中，由于大多数人开始注重饮食健康，因此晚餐时间不再“胡吃海塞”，只是喝一碗汤就可以了，不过无论是煲汤还是平时做菜时需要的汤汁，有时候我们总会把汤做得味道很重，原因就是盐加多了。
阿妈家的人普遍吃得比较淡，因此有时候我家做菜的时候根本不放盐，如果在吃的过程中发现味道确实太淡，可能再加一些盐。当然平时也有盐的替代品，比如豆瓣酱、酱油或者黄豆酱，但对于豆瓣酱和黄豆酱建议也要少放，放之前最后用一勺酱加一些清水调试一下。
如果说你已经在汤中放盐，而且味道太重想要降低咸味的话，可是放几片薯仔片或者豆腐、番茄之类的，滚几下之后就立刻捞出，这时候汤的咸味就会降低了。
Ⅳ 为什么有人说同样的饭菜，餐厅厨师做的拍照看起来就比家里好看
因为我在酒店工作过，而且自己也开过饭店，现在也经常去饭店吃饭、拍照，我觉的这个问题应该从这几方面来看:饭店的装修环境:现在差不多的饭店，都要根据自己的经营特点，来选择适合自己的装修风格。这样饭店的菜品在这种装修风格的映衬下，会显得非常漂亮。
我觉得正是因为这些原因，所以饭店的菜，拍照出来要比家里自己做的好看。因为家里毕竟受各方面条件所限，所以感觉跟饭店的有差距。如果具备以上条件，那么在家里也应该能够拍出跟饭店一样的照片。
Ⅵ 用餐的时候，你经历过哪些奇葩神操作
见过很多，可以称得上是一群奇葩人类的大型秀场。充分的展示了我们地球人是那么的多才多艺。
说个大家最常见的，吃酒席。想必大家都参加过婚宴升学宴啥的，吃酒席的时候，虽然说都知道席上是清一色的流水菜，肘子鱼鸡鸭等等。好不好吃先不说，反正你抬个头转个身，那盘子肉就秒速没了。而且我参加过的酒席每次如此，我都觉得我出现幻觉了。所以，我现在吃酒席专心致志，敌不动我不动。
上面都是我自己的亲身经历，再说个报道里知道的，绝对奇葩，神级天花板啊。讲的正是一位“专职”吃“霸王餐”的奇葩！青岛某餐厅一对男女自导自演在各个餐厅吃霸王餐，而且这对男女自带蟑螂放进菜里，吃“霸王餐”进行敲诈。最重要的是屡屡得逞。在青岛多日，出入9家高档餐厅，用同样的方法，不仅轻易解决了两个人的吃饭问题，还成功敲诈9家餐厅共计5400余元。当然了，这种属于犯法行为，咱不能效仿哈。
吃饭的经历太多了有的已经想不起来了，但是奇葩的神操作真的是不绝于耳，各位都是大神级别。I服了you。
Ⅶ 搞笑菜名有哪些
1、那个着名的“穿过你的黑发我的手”——竟然是海带炖猪蹄！
2、某日在饭店点一道菜“母子相会”，菜上来一看，居然是黄豆炒黄豆芽！
3、“雪山飞狐”就是炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮！
4、“走在乡间的小路上”，天啊，竟然是红烧猪蹄，然后边上点缀一些香菜！
5、一个小饭馆有道菜叫做“波黑战争”，问了问才知道是菠菜炒黑木耳。
6、还吃过一道菜叫“青龙卧雪”，就是一盘白糖上面放根黄瓜，而“瑞雪火山”就是拌西红柿上面再撒些白糖。
7、一次去饭店吃饭，菜谱上有道菜叫“猛龙过海”，觉得新鲜，就点了一道，端上来一看：一碗清汤上漂着一棵葱。
8、某日吃饭，好奇点了道“悄悄话”，端上来一看，原来是猪口条和猪耳朵。
9、旅行在泰安，要了一道菜“泰山三美”，上来一看，就是白菜豆腐，质问服务员，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美。
10、点过一道菜叫“绝代双骄”，就是——青辣椒＋红辣椒。
11、还有“红灯区”——辣子鸡丁！
Ⅷ 为什么现在会有很多饭店主打素菜，却把菜品做的像肉菜呢
在现在新鲜事物和洋文化的流入，和信息网络发达的时代一个一个平凡的菜，简单的素菜摇身一变，变成了一个一个高大上的菜品。这种菜品这个厨师今天取一个名叫hello明天这个菜叫kitty. 没有经过时间历史沉淀下来的菜品不是经典菜品。
现在素食餐厅基本都是一个养生概念，吃的价格是一个炒作的概念，比如有些菜是肉食的名字，但是用素食做出了肉菜的样式，这些概念的影响下在这个现代社会要求精致生活的大前提下才能达到此类现象，如果回到战争年代，吃口肉那是多么奢侈的概念，谁还想着素食，是现代社会推动生活的一个现象。
Ⅸ 你知道有哪些餐饮界的暴利菜品
1、手撕包菜
咱们去饭店吃饭，免不了会点几道蔬菜吃吧，像这道手撕包菜可以说是饭店里比较热销的一道素菜，其口感特别脆嫩，略带一丝辣味和酸味，超级开胃下饭呢，不过，当你看到这道菜的价格时就应该收手了，包菜的价格是很低的，算上调料那些的，成本不过3块钱，而饭店里卖出的价格至少都要15元一盘，这都翻了好几倍，不是暴利是什么。
饭店里相当“暴利”的5道菜，成本极低，标价却很贵，你点过哪些
2、醋溜薯仔丝
它也可以说是饭店里上桌率比较高的一道素菜，酸辣可口，也是十分下饭呢，不过薯仔的价格也是十分便宜的，两块钱都能买到一大个薯仔，足足够炒一盘呢，然而饭店里这道菜的标价至少都要12块钱以上吧，根本不值得大家点。
饭店里相当“暴利”的5道菜，成本极低，标价却很贵，你点过哪些
3、蚂蚁上树
说白了这道菜就是肉末粉丝，味道还是蛮不错的，不管是下饭还是直接吃都很令人上头，不过，这道菜的成本也是不高的，很多饭店里头做的这道菜，肉末特别少，大部分都是粉丝，而这些粉丝也都是买干粉丝浸泡得来的，小小一块都泡出一大盆呢，这样简简单单的一道菜都要20块钱，点这菜吃难道不会心疼钱吗？
饭店里相当“暴利”的5道菜，成本极低，标价却很贵，你点过哪些
4、凉拌皮蛋
去饭店吃饭，饭前应该会点一道凉菜先吃一吃吧，先高很多人就会点凉拌皮蛋，不过，它作为凉菜，却是最暴利的一盘，小小一份总共才3个皮蛋都不知道有没有，这样就要12块钱起步，太坑了。
饭店里相当“暴利”的5道菜，成本极低，标价却很贵，你点过哪些
5、西红柿蛋花汤
在饭店里头吃饭，汤品也是少不了的，饭后喝点，冲冲肠胃那得吧，不过越是用料简单的菜汤，咱就越要小心了，像这道西红柿蛋花汤的成本可以说是非常低的，汤成本5块钱不到，标价差不多都要18块钱以上呢，点来喝那就太不值了吧。
Ⅹ 拍摄饭店菜肴怎么使用灯光
菜肴/菜谱的拍摄方法！ 希望能对你有所帮助。一、基本布光要求 即使是有经验的摄影师也都会承认拍摄食品是不容易的。虽说食品不象人或动物有丰富的表情，但它们也有“生命”，假如不能掌握拍摄的“火候”，脍炙人口的食品完全会变得让人大倒胃口。 拍摄食品的难点来自两个方面： 一、怎样表现食品的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。 二、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺，食指大动。 前者主要是光线的布置，后者还和摆布、道具、背景相关。 对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕，光线应该是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。 对于蔬菜和水果，由于形状上的不规则而容易产生投影，以使用散射光的较为常见。 对于某些表面沾满油脂的食品，如烹调好的菜看、红烧或熏烤的肉类和家禽，布光时不能过于求实，平均的光线只能使食物颜色深重，缺乏美感,所以布光时要平中出奇十分重要。 应格外关注主体上的照明，光线要透，略微硬性一些也无妨，光线不一定非从正面或上面照亮食品，可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。 如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。 拍摄食品大多追求色彩的正常还原，尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片，但有时会采用暖性光线照明，比如煎炸食品、烘烤面制品等，金黄的色泽暗示了该食品的新鲜和香脆松软。二、特殊技法 为了保持食品的鲜美感，还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入食品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。 最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，真会让人垂涎。具体是先把几滴甘油倒在手掌上。揉擦一下双手，然后把水果拿在手中，用双掌搓动。普遍上过一层甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。然后，拿一把灌满水的塑料喷雾瓶，把水小心翼翼地喷到水果上。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。 需要提醒的是，使用喷雾瓶时，一定要留心周围的散光灯，应把附近的灯都关闭以后，再开始喷水，等准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为如果碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。如果想表现食品的热气，可以根据不同的食品灵活处理。想增强一般食品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，找一根细的吹管，如吸食用的麦管，口中吸一口香烟的烟雾，将吸管对准被拍摄食品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到最佳的状态时及时按下快门。 注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时最好使用逆光或测逆光的照明，并选择深暗色的背景，缭绕的烟雾就会在深色的背景中袅袅升起，令人遐想。 当然，这是广告摄影方法，咱们就不需要这虚假的东东了！ 在拍摄蔬菜时，为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，不妨可以将蔬菜事先放在碱水中浸泡一下，就能使蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。 而当有些食品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工的材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的食品，以还原食品的最佳状态。 最典型的例子就是拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。 因此一般拍摄冰块或带有冰块的食品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。 拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。 拍摄烹任好的肉类、鱼类食品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，使食物显得特别新鲜。 食物拍摄的构图一般只能作参考，因为所有的气氛及效果，要在食品做好后，方能体现出来。然后即兴作一些局部的调整，使其尽量接近原来的构思。 这就如同做饭一样！ 可以简单，同时也可以复杂！ 追求的东西不同罢了！ 当然，知道基本构图方法后，可以根据不同的环境和条件自己去变化！