‘壹’ 多加哪一步腌出来的咸鸭蛋既出油又出沙
吃的时候拿出一个，洗掉上面的盐，然后放进锅里煮熟就可以了，腌制咸鸭蛋除了用保鲜膜裹，还可以用盐水来泡，个人觉得用保鲜膜裹比较方便一点，而且入味会更快，一般腌制一个星期就会有味道了，如果想吃得更咸一点，可以再腌制一段时间。
‘贰’ 自己怎么做黄泥咸鸭蛋
－ 准备食材 －新鲜鸭蛋30个黄泥红茶 90克凉水 150克盐 300克开水 500克黄酒 75克
－ 步骤 －
1.黄泥先晒干、捣碎
2.鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分
3.红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。
4.盐加500克开水，小火化开盐
5.将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。（搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。）
6.把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚回平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用
7.腌好的鸭蛋洗答净，用冷水中火煮开，小火再煮十分钟，凉后食用，风味最佳（热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会了）
‘叁’ 咸鸭蛋和海鸭蛋的区别
咸鸭蛋和海鸭蛋虽然都是属于食用价值较高的食材，但是二者之间还是存在着一定的区别的，所以在平时生活中无论是购买咸鸭蛋还是购买海鸭蛋食用的时候都是需要注意进行区分的，以免会出现混淆的情况。
咸鸭蛋和海鸭蛋最基本的区别的话就是属于二者之间的产地不同的，因为海鸭蛋的话一般都是属于处在一些沿海区域自然养殖的一些海鸭产的但，食用的食材的话一般都是一些纯天然的食材，像一些小鱼小虾蟹子之类的食材，所以相较于人体养殖的普通鸭子而言海鸭的食用口感可能会更加的鲜嫩一些，食用价值也会更加的高昂一些，在平时生活中我们购买的咸鸭蛋的话一般都是一些处在淡水湖或者是一些小河之类的养殖的鸭子，食用的食材的话一般都是人工饲料或者是一些小鱼之类的物质，所以相较于海鸭的食用价值来说还是有着很大的区别。
海鸭蛋和咸鸭蛋也存在一定的价格上的区别的，因为海鸭蛋的产量小且食用价值较高，所以较难购买。海鸭蛋在平时生活中适量的食用一些的话能很好的补充人体所需要的各种营养物质，海鸭蛋中含有的卵磷脂蛋白质等营养物质相较于鸡蛋和牛奶之类的食物来说要高昂的多，所以在平时生活中的话是可以尝试着适量的去食用一些海鸭蛋食用的。
因为海鸭蛋相较于一些咸鸭蛋来说食用价值和食用口感都是存在着一定的区别的，所以在平时生活中的话是可以尝试着去购买一些海鸭蛋去食用的。
‘肆’ 盐鸭蛋制作简单方法
盐蛋简单制作方法如下所示：
材料：土鸭蛋、纯净水、海盐、60°白酒
1、买回来的土鸭蛋，刷洗干净，晾干表皮。
‘伍’ 家庭自制咸鸭蛋的推荐做法
流油起沙的咸鸭蛋
小贴士
鸭蛋洗完后，一定要晾干，不能有一滴水。白酒可以使鸭蛋流油，没有高度，度数低点的也可以。盐水一定要煮开凉凉倒入鸭蛋中。如果鸭蛋腌的少，盐、水、酒的比例1:6:0.1，这个比例不是特别咸，所以要想流油腌制时间比较长，40天左右。也可以根据自己口味调整比例。建议吃的时候吃几个煮几个，刚煮出来热乎的超级下饭。
‘陆’ 如何挑选好的土鸭蛋
鸭蛋的选购1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
‘柒’ 咸鸭蛋要怎么样腌制，才能让蛋黄入味流油呢
现在各种好吃的配菜和开胃菜数不胜数，咸鸭蛋这个和老干妈一起火了很多年的下饭神器，感觉现在吃的人越来越少了。一般都是在煲仔饭里面能看到它的身影，或者自己偶尔买来吃。在我读小学的时候，基本每餐都有个咸鸭蛋，没菜吃了基本就是拿这个拌饭。不仅能下饭，搭配着稀饭来吃也可以。
‘捌’ 那些专卖咸蛋黄的，最后咸蛋清都去哪了
很有意思的问题，咸蛋黄在中餐烹调和糕点制作中，用到的地方不少，因为其独特的风味而深受大家的欢迎。我有一个朋友是专门做咸蛋生意的，他的咸蛋黄数量不多，基本有人要的量大，需要提前预定。问过他的咸蛋黄来源，少量的都是咸蛋运输过程中破损的，因为咸蛋都是生的运输，所以难免会出现破损。蛋黄就被他拿出来售卖，蛋清的去向基本都扔了!这是少量的情况下，大批量的有专门生产咸蛋黄的。
所以如果我们买的是那种真空包装的咸蛋黄，那个是专门生产的。其它散装的咸蛋黄，基本都是卖咸鸭蛋的损耗后售卖的。因为两种蛋黄的来源不同，蛋白的去向也自然不同了!
‘玖’ 香港话"卖咸鸭蛋"是挂了的,那为何叫卖咸鸭蛋
有两个说法
一说是“去苏州卖鸭蛋”。
“去苏州卖鸭蛋”这句话，光从字面上很难理解其代表的意思为何，经过一番查证，各家说法不尽相同，不过有两个比较有趣的讲法，在此提供给各位做参考：第一种说法：原来是大家以讹传讹，原本是“去土州卖鸭蛋”，因为念“土州”跟“苏州”的台语发音有些相似，如果说快一点，就不知是“土州”还是“苏州”了。那到底“土州”位在那里呢？原来“土州”指的就是地府，去地府卖鸭蛋，当然是有去无回罗！第二种说法：据说在清朝时期，台湾有位姓“萧”的富翁(其被奸人构陷致死，而后家道中落)之子—“萧建泰”，因不满其母白氏(为萧富翁之妾)过份疼爱正室之子，于是置其母于不顾，远渡唐山苏州做鸭蛋买卖，并因缘际会而认识了苏州当地首富“金员外”之千金，进而与其结成连理，并入赘改姓“金”，白氏日夜盼望其子能早日归来竟未果，于是前往虎尾寮的妈祖庙求签，但是所求的签竟是说萧建泰已不再人间了(因为已经改名为金建泰，所以世上早就没有萧建泰这个人了嘛！)，后来大家就把“去苏州卖鸭蛋”这句话解释为“死了、翘掉了”。
第二个说法
早年由关礼杰主演的一部电视剧,剧中有个小贩是卖鸭蛋的,有人问他:"你的某某怎样啦??"他说:"去卖咸鸭蛋了." 意思是他卖的鸭蛋是生的,而咸鸭蛋是死的.隐晦地说去卖咸鸭蛋的人已死,到阴间去做营生.