‘壹’ 南方馒头的制作方法
发不起来可能是和酵母、时间有关系的
馒头做好之后不能急着放到锅里蒸，要让其在常温下发酵半个小时左右方可（这和天气有一顶的关系（如果气温在低于10摄氏度的时候，要半个小时以上，如果在20摄氏度的时候十几分钟即可）
‘贰’ 南方人为什么不喜欢吃北方人的馒头
因为他们觉得我们的馒头是不好吃的，可能我们的馒头里面淀粉比较多。
‘叁’ 在南方人心目中，馒头是怎样的一种存在
南方人，家里父母都不能没有米饭，有时候早上都吃。但我不行，一直吃米饭我会很厌倦，早上经常吃面，包子，饺子这些，因为家里不会做馒头，外面买的很少有好吃的，所以小时候不怎么吃，而且不会在中午和晚上吃。后来喜欢吃奶油小馒头，半个手掌大，以为馒头最多是它的两倍，后来自己去北方玩的时候点馒头发现一个馒头我吃好撑！不过特别好吃！！所以现在在外面吃饭有馒头一定点馒头，直接不吃米饭，馒头伴菜，同学点很惊讶。不过北方那边一个是真的大，我在南方饭店吃的馒头虽然大，不过会分成四份或八份，估计只是饭后点心的这种。
‘肆’ 南方馒头和北方馒头的区别
南方和北方馒头有区别的：
1、在北方面食是主食所以食用馒头的较多，形状来讲南北方都是差不多的主要就是北方的总来要比南方的要大个点。
2、馒头在北方吃法要更多一点，比如就着大葱一类的食用。南方一般食用馒头比较单一。
3、南方的饮食一般要比北方要丰富点，所以面包一类的在南方要常见点，样式要比北方多点。
4、馒头在南方比北方吃的人要少点，面包比北方人吃的多点。
‘伍’ 南方甜馒头的做法步骤图，南方甜馒头怎么做
主料
面粉500g 酵母5g
白糖15g 色拉油10g
水270g
香甜馒头的做法步骤
1. 500克面粉，5克酵母，15克糖，10克油，270克水，一起搅拌均匀，揉成光滑的面团。(用面包机揉面约30分就行)。
2. 在温暖处发酵至两倍大。
3. 分割成三等份揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟。(我是三层蒸锅，所以分的三等份，你可根据自己蒸锅而定)
4. 操作台撒一层铺面免得沾，取一份面团搓成光滑的长条状。刀切成大小一致的刀切馒头。
5. 蒸锅刷薄薄一层油。锅里装好冷水。
6. 放入馒头胚。盖上盖子静置20分钟。
7. 圆馒头就用手搓圆。盖上盖子一起静置20分钟，开火烧水，水开蒸12至15分钟就熟了。关火三分钟后再接开盖(这样避免水蒸气滴到馒头皮上)。
8. 整蒸好的馒头一捏可以弹回去。
‘陆’ 南方馒头与北方馒头的区别有哪些
在材料、制作、口感方面有去区别。
南方馒头
（1）南方比较常见的馒头，个子比较小，甜甜的，而且比较软
还有一种就是个头比这个大一些，但是也是甜味的。（2）南方人吃馒头一般是和甜的粥或者白米粥一起吃。
当然也会和各种牛奶，豆浆。3.
北方馒头制作工艺：
面粉（100%）
酵母（0．6-1%） →和面→分割成型→发酵（温度36-38℃，湿度70%左右）→蒸 →出锅
水（44-50%）
南方馒头制作工艺：
面粉（100%）
水（42-50%）
酵母（0．8%）→和面→压片→成卷．分割→发酵（温度36-38℃，湿度70%左 右）→蒸→出锅
泡打粉（0．8%）
糖（20%）
‘柒’ 北方馒头与南方馒头有什么不同
A 南方馒头主要是加糖的馒头，如果加糖一袋面粉超过3.5斤糖可以选用高糖。
B北方馒头一般不加糖，可以用安琪低糖酵母发的比较快。
材料
普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
做法
1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖