Ⅰ 垃圾分類的知識有哪些
1、有害垃圾：主要包括廢電池（鎘鎳電池、氧化汞電池、鉛蓄電池等），廢熒光燈管（日光燈管、節能燈等），廢溫度計，廢血壓計，廢葯品及其包裝物，廢油漆、溶劑及其包裝物，廢殺蟲劑、消毒劑及其包裝物，廢膠片及廢相紙等。
2、易腐垃圾：主要包括相關單位食堂、賓館、飯店等生產的餐廚垃圾，居民日常生活產生的廚余垃圾，農貿市場、農產品批發市場產生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、蛋殼、畜禽產品內臟等。
3、可回收物：主要包括廢紙、廢塑料、廢金屬、廢包裝物、廢舊紡織物、廢棄電器電子產品、廢玻璃、廢紙塑鋁復合包裝等。
4、其他垃圾：指出上述類別之外的其他生活垃圾。
5、廚余垃圾（上海稱濕垃圾）包括剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物。經生物技術就地處理堆肥，每噸可生產0.6~0.7噸有機肥料。
Ⅱ 跪求過去慶祝春節的方式
六十年春節風俗的變遷
九十年代的春節
看看春節期間商家的廣告詞就知道百姓過年有多忙了，「打個電話拜個年，歡天喜地大團圓」、「包餃子貼窗花歡樂在農家，看焰火放鞭炮京郊真熱鬧」、「春節不在家，假日列車游天下」。總之，圍在家裡包餃子看晚會是老皇歷了，過節也要過出個性過出新意來。這讓北京人過春節也開始犯難：出遊訂不上團，在超市購物交款排大隊，打保齡球球道爆滿，想租個車到郊區轉轉，車早就預訂一空。春節的樂事多了，品戲、看電影、聽音樂會，連電視頻道也「春運」——節目太多，擠破門檻。想求新求異也不是容易事。不誇張地說，正月過後，就要計劃明年的春節怎麼過了，因為動作慢了計劃跟不上，只能過一個遺憾的春節。
百姓過節的方式是一天天變了，休閑度假的意識也一天天強了，春節在人們的心目中從一個團圓佳節漸漸變成一個度假的好機會，提高生活品質從這個最傳統的節日開始了。
年飯 家宴挪到酒樓吃
半數以上的人家不自己包餃子，速凍餃子出現斷貨現象。
辛辛苦苦一年了，過春節該享享口福了，家家戶戶為年夜飯張羅，這是每年過節的傳統想法。可越是吃得好了越想在過年的時候吃點省事的、吃點清淡的。老百姓的心思早被商家琢磨到了，1992年，西單菜市場推出五種家庭套餐，每套50元至70元，回家簡單一加工就是豐盛的年夜飯。
按老禮兒，京城的館子到春節差不多都關門上板了，家家戶戶都忙著在家裡炒菜，誰還會光顧餐館？可到1994年，春節期間最常見的大紅紙「春節休息」見不到了。家宴設在餐館酒樓成了時尚。與其在家一通忙活還不如在餐館里踏踏實實吃一頓呢。而商家也看準了這一點，為了有個好買賣，為了有個好商緣，都比著賽不關門，加班加點紛紛擺出家宴擂台。1996年，北京城擺起了年夜飯，百店家宴熱熱鬧鬧。到了1997年，年夜飯也要預訂，訂晚了就剩回家煮凍餃子了。
1990年前後，時興涮火鍋、涮羊肉，之後是烤鴨、粵菜、川菜、上海菜、湘菜相繼而至，中間還穿插著紅燜羊肉、家常菜，各家餐廳為了年夜飯也絞盡腦汁變換花樣，到了1996年，連餃子城也火爆起來。
「破五的餃子」，北京的老風俗還被很多人記掛著，只是初五熱了凍餃子。北京已經有半數以上的人家不自己包餃子了，速凍餃子出現了斷貨現象，就連做餃子皮也成了「新興產業」，一個小商販春節期間能賣出去三四十斤餃子皮。
年貨 雞鴨魚肉成配角
食品的花費還不到春節花費的1/5，而1/3的錢被用來交朋友了。
到了90年代，正月臨近的日子裡，很難見到被大包小包的「吃物」壓得難於行走的人了，「平日里也是吃海參魷魚，干嗎非要趕到春節？」糧店裡挺金貴的菜籽油也開始被冷落了，1992年的春節，盡管張貼了「春節期間每人優惠10斤」，仍沒有達到促銷的目的。因為北京人知道，更好的「綠寶」、「駱駝嘜」之類有的是，根本不用囤積。
盡管民以食為天，但在1994年的一項調查統計中發現：雖然過年幾乎各家各戶都要購買食品，但食品的花費還不到春節花費的1/5，而1/3的錢被用來交朋友了，吃，已經不是北京人過年的主旋律了，人們把更多的精力和錢用在了自身建設和交往娛樂上了。
會吃了會玩兒了，北京人過年也更實惠了，開始時興批發過年。去水產市場批海產品，到大鍾寺批發水果，當然，還有批發鮮花。去年春節，北京銷售鮮花超過30萬盆，銷售額近1500萬元，和一個大中型商場的效益差不多。
1995年，必備年貨是金童玉女財神爺和大大的福字。1995年的年貨里還有一樣小東西：歡樂球。這是「禁放」之後春節歡樂產品的主唱。上億只歡樂球在那個春節爆響：既安全又聲色兼備。
吉祥物也是置辦的年貨，1996年小老鼠隨處可見，1998年，虎行天下。
年樂 旅遊過年成時尚
春節，從旅遊淡季變為「黃金季節」，機票優惠已成為歷史。
1992年的年三十，五個結伴前往哈爾濱看冰燈的年輕人是新聞人物，過個團圓年的觀念正在被悄悄改變。這一年，春節機票優惠50％的做法已成為歷史。全家人圍坐在一起看春節晚會的日子也已經過去。
1996年的春節迎來最長的公休假，從初一到初七整整一周，機票價格開始上浮。春節，從旅遊的淡季變為「黃金季節」。
到1997年旅遊過年有錢也難，還在1996年12月，東南亞以及海南、昆明、西雙版納、廈門、武夷山等國內路線已經爆滿。據統計，1997年北京春節旅遊過年的人數在10萬人上下。
1997年開始，留在北京過春節的人包餃子看晚會之後又多了一個節目：看燈。北京城打扮得火樹銀花，每天有幾十萬人上街看燈。計程車司機都願意在街上多轉轉：亮堂堂的心裡痛快。
春節里，各個體育場館打開大門，從保齡球、輪滑、羽毛球到室內攀岩，64項體育活動把大約10萬以上人次的北京人從麻將桌和酒桌旁拉走。1997年的春節，5萬人奔了體育場館。
1997年賀歲片登場，《編輯部的故事》續集《萬事如意》除夕之夜在全國30多家省級電視台同時登場。有人發出詢問：還看晚會嗎？全城同做一件事的情景不復存在。從這一年開始，賀歲片年年如約而至。
年話 身體健康排第一
調查顯示，「身體健康」是1998年最流行的拜年話。
電話鈴聲傳問候，打開電腦接賀卡，賀詞傳進尋呼機。北京半數以上的人電話拜年。這是九十年代北京人的拜年方式。
拜年，不再是兩盒點心跑一天。先是賀年卡賀年的方式流行起來，賀年卡不是學生專利，已經被全社會接受了，1992年春節前分揀量達到250萬件。盡管郵件量比平日高了近1/4，但增長速度還是放慢了，因為電信發展快了。
北京最早的尋呼台是126台，1992年春節每小時尋呼1萬次以上。1997年已經有尋呼台推出預約拜年，北京有尋呼機用戶上百萬。1995年，1/5的北京人打長途拜年。1983年，北京近一半的長途電話需要話務員人工接轉，用戶掛一個長途電話需要等幾十分鍾。而如今，北京長途電話可以直撥全國2000多個城市、縣，230多個國家和地區，直撥比例可在99％以上。
1998年流行的拜年話是「身體健康」，在對北京、上海、廣州等10個城市的調查顯示：「身體健康」是人們排名第一的願望。而在1995年左右，人們的祝福大多是「恭喜發財」。
進入1999年，賀卡成為落後的形式，因為使用大量紙張，不利於環境保護，電子賀卡在今年流行。每天中國電信網上至少有四五千封電子賀年郵件接來送往，輕輕一點，祝福可以傳出萬里之外。
六十年代的春節
緊日子裡過出好興致，60年代的春節因此令人難忘。平日里粗糧細做難見葷腥，除夕夜的富強粉肉餃子顯得分外香；平日里沒有零花錢，春節里糊個紙燈籠，買個風車，哪怕是逛趟廠甸什麼也不買，都能讓孩子大人高興一年；平日里父母兒女被隔離，能吃上一頓團圓飯，哪怕只是蘿卜白菜，都是平生之幸事。
年飯 過節好處是解饞
春節菜譜里，主婦們用大白菜變出的花樣差不多能擺一個白菜席。
「二十五」凍豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭」，年飯可不是一天做出來的。春節最大的好處是「解饞」。每到春節，北京居民每人多給半斤油、半斤肉，每戶的購貨本上還能多二斤富強粉、一斤黃豆、二斤綠豆、幾斤小站稻和五斤魚，勤快的主婦們全憑巧心思騰挪全家過年的一日三餐：臘月二十八發好面（標准粉），二十九開始炸各種面果子，平日里捨不得用油，現在甜的、鹹的、又酥又香的胡蘿卜絲丸子、白薯丸子和排叉裝得滿盆滿缽，饞嘴又心急的孩子們趁媽媽不注意，抓上兩把就往外跑，和院子里的小夥伴換著嘗新。蒸饅頭，包豆包，年三十之前要把過年的主食准備好。除夕的年飯分兩頓，先是晚上五六點鍾吃米飯炒菜，平常的機米換成小站稻，加上燒帶魚、沙鍋豆腐、獅子頭或四喜丸子、豆芽菜，這是一年裡最重要、最豐盛的一頓飯，在外的人都要趕回家吃，而且菜里一定要有魚，取「年年有餘」的吉利；夜裡12點，全家還要一起吃餃子，餃子用富強粉包，比日常吃的標准粉白得多，一般是豬肉白菜餡，有時是酸菜餡。吃餃子的風俗使得竹具店每年春節前都要加班加點趕制竹笊籬。大白菜是百姓的當家菜，春節菜譜里主婦們用它變出的花樣差不多能擺一個白菜席：芥末白菜墩、菜心拌冷盤、五香辣白菜、腌白菜、醋熘白菜、炒酸菜或燉酸菜、油潑梅乾菜等。
年貨 家裡添個新玩具
過年添個新玩具是辦年貨的家長們的小秘密。
到了臘月二十七八，辦年貨的人把街上擠得熱熱鬧鬧，國營的副食店都在店門口支塊木板在當街賣。過年的票證上還印著兩個喜慶的大紅燈籠，二三斤一大塊肉，比起平常二兩半斤地買舒心暢快多了。長途島的帶魚、圖門的明泰魚、內蒙古烏拉特前旗的淡水魚、渤海灣的海雜魚，每戶都要多少買一些做年飯的主菜。
「糖瓜兒祭灶，姑娘要花，小子要炮，老頭要個新氈帽。」除北京傳統春節食品關東糖外，市場上有了小娃娃、小花籃、小寶塔、小雞、小鴨形狀的塊糖，餅干除了什味、橘子和大方外，1963年新出了酥鬆可口的「63」，包裝上還附有當年的美術年歷。姑娘們喜歡的頭花和襟花有菊花、牡丹、玫瑰、芍葯、劍蘭等花樣，鮮花店裡的梅花、碧桃、茶花、迎春、一品紅、文竹、瓜葉菊、四季海棠、水仙、仙客來等盆花也常令她們情不自禁地掏腰包。過年添個新玩具是辦年貨的家長們的小秘密，給8—12歲的孩子買個小攢錢罐，給2—4歲的孩子買個小鼓，給六七歲的孩子買個空竹或風箏。木刀槍、腰邊鼓、大擺球、積木塔、鐵鳴蟬、毛毽、臉譜，還有「老鼠滾蛋」、「斗雞」等新玩具，緊攥著錢包，家長們心裡盤算著挑哪個最劃算。
買個月份牌，添幾張寫春聯的梅紅紙，扎一隻紅紗燈，新一年的嚮往就在挑挑揀揀中開始了。
年話 老禮全都放一邊
不少單位在大年初二組織團拜，領導們倡議「四要四不要」
「爸爸同志，媽媽同志，春節好！」時鍾敲過除夕夜12點，有工作的子女常常這樣給父母拜年。
按照風俗，除夕和初一全家團圓不出門，到了初二，出嫁的女兒回娘家探望父母，大家也出門給親戚朋友拜年。
鞠躬拱手的老禮不時興了，「恭喜發財」之類的吉利話不時興了，見面只是互相點點頭道聲「過年好」或「春節好」。
小輩兒人給長輩磕頭拜年的規矩也不時興了，一般都是提著半斤蛋糕或點心盒子，或送張改良的新年畫。
不少單位在大年初二組織團拜。大家坐在一起開個茶話會，領導們倡議「要講科學，不要封建迷信；要勤儉持家，不要鋪張浪費；要參加正當文娛活動，不要到處游盪；要堅持生產工作，不要班前喝酒」的春節「四要四不要」，散會後還能用小手絹包回點兒花生瓜子給孩子。
買張圖畫紙或道林紙，用彩筆畫些風景花草，寫上「好好學習，天天向上」、「工作好，學習好，身體好」等字樣，一張標準的賀卡就做好了，送給老師或要好的朋友，大家都珍惜得不得了。
年樂 紅紅小鞭論個放
一掛100響，從初一放到十五，每次只捨得揣10個出來過過癮。
「穿新衣，放花炮」，春節是孩子們最開心的日子。攢了一年的布票變成紅色、藍色的燈心絨或小碎花布，再忙碌、再手笨的媽媽也要踩著縫紉機「嗒嗒嗒嗒」地干到深夜。初一早晨醒來，孩子們的枕頭邊保准都平平整整地放著一套新衣。平時的衣服都是老大穿小了老二穿，過年了，多困難的家庭都要想辦法給每個孩子做身新衣裳，哪怕是舊衣服翻改的也好。
穿好新衣服，等不及吃早飯，孩子們就跑到院子里撒歡了。左手舉一小截土香，右手忙著從兜里往外掏小鞭。紅紅的半寸來長的小鞭可是寶貝，家裡統共給買了一掛100響，從初一放到十五，每次只捨得揣10個出來過過癮。藏在家裡的小鞭如果被兄弟姐妹發現了「偷」走幾個，父母們就成了難斷家務事的糊塗官，只有許諾「再買一掛」才能安撫孩子們的哭聲。到了晚上，全院子的人都出來看放花，孩子們手上提的小燈籠有五角星的，也有宮燈式的，星星點點煞是好看。你家的「老頭樂」噴出滿天花雨，我家的「火樹銀花」也不遜色，他家的「螺絲轉」、「耗子屎」躥進人叢，激起一陣陣笑鬧聲。勞動人民文化宮、北海、陶然亭等公園里熙熙攘攘，免費開放三天使人們游興大發，故宮、自然博物館、動物園，要逛的地方真不少。買得起票或單位發票的人們還可以到大華電影院看立體電影，去工人體育場看馬戲。如果有興致，廠甸也是個熱鬧的去處。
八十年代的春節
1983年，第一屆現場直播的春節晚會一炮打響，收到觀眾來信16萬封。當年給觀眾留下印象最深的節目當屬王景愚繞著桌子「吃雞」，而李谷一一口氣唱了《鄉戀》等七首歌曲。1984年是陳佩斯和朱時茂第一次參加春節晚會，「吃面條」的成功使小品成了氣候，一曲《我的中國心》全國傳唱，《難忘今宵》幾乎成了後來每屆晚會的結束曲……大年三十兒，一家人一邊包團圓餃子吃年飯，一邊看中央電視台現場直播的春節聯歡晚會，與熒屏上的影、視、歌、曲藝明星同喜同樂———80年代，中國百姓漸漸約定俗成了這樣一種獨特的過節方式，學者稱之為「新民俗」。一台晚會，不僅把一家人聚在一塊兒，而且造就了小品等一些文藝形式，更為如黃宏、宋丹丹、趙本山、鞏漢林、蔡明、郭達等一大批笑星的茁壯成長提供了土壤。
年飯 票證淡出菜市場
平時想吃什麼就買，弄得人們反倒不知道過年該吃點什麼好了。
1980年，由中國糧油食品進出口公司北京分公司試制的豬肉白菜餡速凍餃子開始在東單等六大菜市場出售。
1981年，北京居民春節每戶供應4～8元一斤的花茶二兩，大料、黃花、木耳各一包，大白菜20斤，一斤糧票豆腐及一斤糧票豆製品。部分小吃店增添了平時不供應的「蜜三刀」等小吃。
1983年，春節所在的二月份城鎮居民每人供應富強粉三斤、小雜豆一斤、江米一斤、花生油4兩、香油一兩、花生半斤、瓜子三兩、麻醬一兩、魚兩斤（定量內每人保證半斤黃魚）。
1984年，全市11個副食店出售不憑本豆腐。
1985年，低度酒、補酒熱銷。多家西餐廳爆滿，新僑飯店等為家宴提供罐裝、袋裝西式名菜。
1989年，26種調味品、14種豆製品、35種醬菜大展銷，北京人過年再不為米、面、魚、肉奔忙了。
俗話說，過年過在嘴上。生活在80年代的人們，飯桌日漸豐富起來，開始是定量供應的品種增加，接著是集貿市場恢復。平時想吃什麼，到市場上就買，弄得人們反倒不知道過年該吃點什麼好了。
年貨 新三大件快步來
家庭主婦再不用為過年大洗腰酸背痛，再不用為肉變質發愁。
1980年，各大商場從外地組織的一批電鍍桌椅、簡易沙發、一頭沉、搪瓷盆陸續投放節日市場；1981年，尼龍綢夾克、線綈被面供不應求，有人利用反復排隊和託人代買等手段套購，僅新新服裝店節前便抓獲「投機倒把者」46人；1984年，14英寸彩電節日供應量比上年增長42倍；1985年，臘月二十八起向個人預售進口相機，每人限購一架，半年內付貨，牌號有柯尼卡、亞西卡兩種；1987年，羽絨服受寵、裘皮帽走俏；1988年，一種名叫馬海毛的安哥拉山羊毛流行……春節穿新衣，80年代，北京人開始走出黑灰藍服裝的包裹，西服、夾克、牛仔、羊絨衫、防寒服、皮大衣流動成一股彩色的風。與此同時，作為禮品，風行一時的暖瓶、臉盆、枕巾、檯布，到80年代問津者日少，年禮的文化味漸濃，明信片、賀年片、掛歷流行起來。
80年代，彩電、冰箱、洗衣機這新三大件快步向人們走來，家庭主婦們再不用為過年大浣洗累得腰酸背痛，再不用為早早燉好的豬、牛、羊肉變質而發愁。
年話 春聯貼進單元樓
詞句洋溢著時代氣息：「新長征起步春光明媚，現代化開端金鼓歡騰。」
過年總要求吉利圖喜慶，表達方式多種多樣。貼春聯，大拜年，80年代都有新特色。先說春聯，過去多是農家小院才貼，詞句也無非是「歲歲平安日年年如意春」之類的老句陳辭。80年代大不同了，春聯不僅貼進了城裡的單元樓，詞句也洋溢著時代氣息：「新長征起步春光明媚現代化開端金鼓歡騰」；「富國安邦人歡財旺移風易俗送舊迎新」。一個倒貼在單元門上的大大的「福」字將人們對未來美好的憧憬表露無遺。從城市到鄉村，人們渴望用這種最傳統的形式表達對時代最深的欣喜。初一親朋好友一見面，先遞上一聲「您過年好」，接著便聊上幾句。上了點年紀的關心：「春節您家的『加油』（定量之外供應的食用油）買了沒呢？今年的油比去年強，沒什麼油煙子」。一些年輕人這年春節剛剛相互詢問：「買沒買鄧麗君、劉文正新出的帶子？」轉過年來便已對崔健崇拜得無以復加：「初三都去我家，昨兒我剛置了一個架子鼓」。孩子的父母們相互抱怨著：「我們家這個『小皇帝』春節非讓帶著去吃『肯德基』，店裡人那個多，隊都排到了前門大街上。」
先行一步「下海」的老闆們仍忘不了借這個難得相聚的機會溝通信息：「你手裡還有多少台洗衣機，我全要了，冰箱也行。」
80年代，聽人們拜年聊天，聽不到為衣食犯愁，聽不到忌諱與掩飾，人與人之間似乎更近了，人們的話題更廣了，心氣更高了。一句普普通通的「您過年好啊」，含意是那樣豐富。
年樂 貪看晚會洋相多
打趙忠祥一露面，爐子上水壺開了沒人提，想上廁所的忍了又忍。
年年春節都高興，80年代樂更多。
不知是有了現場直播的春節晚會，市場上的彩電才緊張，還是家有彩電的人多了，春節晚會才愈發火爆，反正節前「搶購」彩電可稱得上80年代一景兒。從1984年進口彩電緊張開始，彩電就成了人們心中的緊俏貨。1986年下半年起，商店裡宣告彩電無貨，同時出現彩電票。那陣子，節前能買上一台18英寸彩電可是件大樂事，七姑八姨都要通知到：「他舅舅，家裡新買了電視，春節來看呀。」更樂的還在後面：三十兒晚上一家人早早吃完年飯，預備好記錄晚會公布的謎語的紙和筆，為誰坐在離電視最近的位置爭執一番之後各就各位。這一晚上，自打趙忠祥一露面，爐子上水壺開了沒人願去提，想上廁所的忍了又忍，怕錯過了馬季的相聲、費翔的歌，更怕錯過了節目間穿插公布的有獎謎語。一番冥思苦想絞盡腦汁之後，已是大年初一的清晨，第一件事便是寄答案。苦盼中央電視台的佳音之餘，又該琢磨著去哪兒逛廟會了。80年代，龍潭湖、地壇、白雲觀、大觀園、大鍾寺，到處是廟會。小吃吃膩了，買便宜百貨，工藝品看慣了，花會大賽又開鑼，傳統的賞心樂事未減，晶瑩剔透的冰燈又朝人招手。從三十兒直到正月十五，一家人總是閑不住，樂不夠。人們開始品味改革開放剛剛富起來的滋味。
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Ⅲ 酒店菜單設計
酒店菜單分為中餐菜單，西餐菜單，咖啡廳菜單，酒水菜單等。
一、菜單設計和製作的原則 其設計和製作原則主要有六點： 1、以顧客需求為導向 餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的。
2、體現出自己的特色 餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜餚列於菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的「拿手好菜」和「拳頭產品」，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
3、不斷創新以適應新形勢 變是世間萬物存在的根本，循規蹈矩只會走向失敗。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜餚的正常供應，因為有些原料受季節的影響，季節過後，會出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養、健康和健美等方面的飲食要求。
4、形式美觀大方 菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
5、能創造經濟效益 餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。
6、量力而行，確有把握 以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。 總之，在設計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據，只有如此，才能制定出較為科學合理的菜單。而且對於新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善後正式投入使用。
二、菜單設計和製作的程序 對菜單進行製作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟： 1、准備所需參考資料 這些資料包括： 各種舊菜單，包括企業正在使用的菜單。 標准菜譜檔案。 庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。 每份菜成本或類似信息。 各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。 菜單食品飲料一覽表。 過去銷售資料。
2、推行標准菜譜 標准菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標准菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標准化的目的。
3、初步設計構思 剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內容。 4、菜單的裝潢設計 在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。 但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優先考慮他們的消費動機和心理因素，然後以此為依據，做好各步驟工作。
三、菜單設計和製作的技
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧： 1、菜單的製作材料 菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
2、菜單封面與封底設計 菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求： 菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。 菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。 餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以藉此機會向顧客進行推銷。
3、菜單的文字設計 菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。 一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標准詞典的拼寫法統一規范，符合文法、防止差錯。 當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4、菜單的插圖與色彩運用 為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。 菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5、菜單的規格和篇幅 菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、菜單的照片和圖形 為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
四、菜單設計製作中常見問題 雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、製作材料選擇不當 有的餐廳為了節省成本，就採用各色簿冊製品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
2、規格和裝幀不當 很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張製作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜餚名稱等內容排列過於緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有幾十張，無異於一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當 不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜餚。
4、隨意塗改菜單 隨意塗改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。塗改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接塗改菜品、價格及其他信息；或用電腦列印紙、膠布遮貼。菜單上被塗改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現文字介紹過於簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現，使菜單的設計和製作做到盡善盡美。