『壹』 廣州地區白粥的做法，要詳細啊
具體做法如下：
准備材料：大米60g，水1000g。
1、把米淘洗干凈後放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。
『貳』 廣州粥的做法
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
『叄』 廣式的粥有幾種做法
斜倚薰籠坐到明。。春夜洛城聞笛
『肆』 廣州有多少種粥，什麼樣的做法，材料的挑選。
只要你想吃。什麼東西都可以做成粥的。我給你舉幾個例子2)芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，1)山芋粥：山芋與粳米同煮常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症，可治眩暈、記憶力衰退、須發早白等，芝麻50克、米100克，先將芝麻炒熟，最好研成細末，待米煮熟後，拌入芝麻同食，秋季常食，可益壽延年，還可潤肺，是秋季保健粥的佼佼者，對便秘、肺燥咳嗽者有一定療效，
3)牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨，
4)烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調味，用於高血壓、貧血、營養不良等，
5)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心，
6)胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的功用，胡桃肉20克、米100克，核桃肉洗凈，放入鍋中，同米煮粥，大火煮沸，轉用文火熬煮至熟即成，常食核桃粥，不僅能補腎，還可以預防陽萎、遺精，有延衰抗老作用，
7)枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補腎益血、養陰益目功用，
8)胡蘿卜粥：取新鮮胡蘿卜切碎，同粳米共煮，能健胃、補脾，助消化，將胡蘿卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入後可轉化為維生素a，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用，
9)栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功用，栗子50克、米100克加水同煮成粥，因栗子具有良好的養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用，尤其適用於老年人腰腿酸痛、關節痛等，
10)百合花杏仁粥：鮮百合花、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用於病後虛熱，乾咳勞咳，
11)紅棗糯米粥：山葯、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用於病後體弱及貧血、營養不良、食慾不振、慢性腸炎等患者食用，
百合花紅棗粥： 原料：江米30克勤克儉，百合花9克，紅棗10枚，白糖適量，
1、先將百合花用開水泡一次，以沏支一部分苦味，
2、江米淘凈，和百合花、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成
雞肉粥：
1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調味綠色菜，加鹽，起鍋，喝，
2）非常要點（加菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮，米淘洗後必須用水泡十分鍾，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子，這樣煮粥的時間短，口感好，所謂"生滾"嘛，
3）重要小貼士（可能大家都了解）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水，
4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"，
魷魚粥： 把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味，
等到粥好的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為漂亮還可以放些葫蘿卜丁，很細小的，那個味道非常香，對，別忘放鹽和雞精，
廣州的粥其實就是"生滾粥"
意思就是先要熬好一鍋粥，然後就把一部分的粥倒在小鍋里煮，等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以，
至於材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花）
ps;每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多煮的時間長材料就會過火，
先用骨頭煲湯，再用那個湯來熬粥，會特別的好吃，也很有營養.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個人口味，重點就是粥要熬得好，
紅棗粥：紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食，
紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用， 紅棗粥對美容護膚也是大有益處的，
方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食
『伍』 廣東蝦粥的做法
廣東鮮蝦粥
3841人瀏覽 58人收藏 1人做過
作者： 荒原-LoLa-微風輕拂
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廣東鮮蝦粥的用料
大米 1杯蝦 250克鹽 3-5克水 8杯姜 一片蔥末 少許香菜 1根十三香 1勺油 30克
廣東鮮蝦粥的做法步驟
步驟 1
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米和水的比例是1:8，用的是東北笨米，做出來的肉比較軟糯
步驟 2
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蝦清洗干凈，蝦頭摘出來備用。
步驟 3
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去掉蝦的黑線。備用。
步驟 4
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油燒熱，下蝦頭。小火慢炸，炸出蝦油。炸出香味就可以了。
步驟 5
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開始煮粥。好的，大米是不用泡水的。直接煮。
步驟 6
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邊煮邊攪拌，煮出米漿
步驟 7
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米粒基本煮開花的時候。如果米湯比較多，再熬一會兒。如果比較粘稠了，直接放蝦肉，蝦油，蝦頭。
『陸』 廣州艇仔粥的做法
（1）蝦仁洗凈去腸泥；魷魚切條狀；花枝洗凈，從內部刻花後切條狀；蟹腿肉切半；備用。
（2）白粥底煮滾，加入做法1的材料和肉丸、鹽、雞粉、胡椒粉調味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、蔥末，滴少許香油即可。
『柒』 廣東粥的做法大全竅門
廣東粥是廣東省一帶的漢人口味特色小吃，歸屬於粵特色菜。將牛肝切成片，用開水燙去鮮血預留。在一容器內放進白米飯和開水，蓋章高火8分鍾，取下後加上牛肝、生凈生豬肉絲、鮮蝦及食鹽兩匙，黑胡椒粉半匙。蓋章高火3分鍾，取下撒上蔥段及炸油條塊就可以。
作法一
原材料
白米飯三杯，
炸油條（切一小塊）一根，牛肝150克，生凈生豬肉絲100克，鮮蝦150克。
調味品
開水六杯，蔥段一一茶匙； (A)食鹽兩匙，黑胡椒粉半匙。
作法
血壓將牛肝切成片，用開水燙去鮮血預留。
血液在一容器內放進白米飯和開水，蓋章高火8分鍾，取下後加上牛肝、生凈生豬肉絲、鮮蝦及調味品(A)，蓋章高火3分鍾，取下撒上蔥段及炸油條塊就可以。
作法二
原材料
原料：檽米100克
輔材：生豬肉（瘦）300克
咸鴨蛋75克
皮蛋（鴨蛋）75克
炸油條80克
調味品：白鬍椒粉1克小蔥10克
烹調方法
1.炸油條、蔥（或香菜）切割成碎渣
松花蛋，鹹蛋去殼，攪肉（生豬肉攪碎）用挎包起（棒骨無須）。
2.米清洗與鹹蛋、松花蛋、攪肉同下鍋中，以中火災煮滾後改成文火熬煮，直至看不到整顆米的水平，撈出攪肉包（或棒骨）。
3.碗中放進炸油條屑，淋下小米粥再下灑下蔥（或香菜）屑，白鬍椒粉，便是芳香的廣東粥。
檽米：檽米帶有維生素b21、維生素b22、蛋白、人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵、維生素b3及木薯澱粉等，營養豐富。
生豬肉（瘦）：生豬肉帶有豐富多彩的
蛋白質食物和必不可少的油酸，並出示血紅蛋白（有機化學鐵）和推動鐵消化吸收的
胱胺酸。
咸鴨蛋：鴨蛋帶有豐富多彩的蛋白、不飽和脂肪酸、
維生素D、維生素b22、維生素b21、維他命D、鈣、鉀、鐵、磷等營養元素。
皮蛋（鴨蛋）：皮蛋較鴨蛋含大量礦物，人體脂肪和總發熱量卻稍有降低。它能刺激性
消化系統，提高胃口，推動營養成分的消化。
『捌』 粥的做法大全
山葯枸杞養生粥（山葯營養很多： 1、健脾益胃、助消化； 2、滋腎益精； 3、益肺止咳； 4、降低血糖； 5、延年益壽； 6、抗肝昏迷。山葯枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的。並有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。） 原料： 山葯600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。 做法： 1、大米加水提前泡半小時，山葯洗凈，去皮切塊； 2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山葯塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鍾即可。 五行益壽養生粥 原料： 去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄乾30粒、黃豆30粒，黑米適量。 做法：把所有原料洗凈後，泡一夜後，煮粥，味微甜。 五穀養生粥 原料： 蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。 做法： 1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗干凈後泡水兩個小時。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用； 2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣後，關火。等到氣全部泄光後，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣三次後即可； 3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。 桂圓粟米粥 桂圓肉15克，粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。 核桃粥 核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。 芡實粥 芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。 山葯栗子粥 山葯15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼後，與山葯、大棗、粳米同煮成粥。山葯性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。 生薑大棗粥 鮮生薑或乾薑6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生薑洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。 胡蘿卜粥 新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。 雞肉皮蛋粥 雞肉200克，皮蛋2個，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用於氣血虧損的人。 牛肉板栗養生粥 1、糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。 2、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。 3、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。 4、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鍾。 5、待高壓鍋冷卻後，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內，上蓋繼續煮至高壓鍋上汽5分鍾即可關火。 6、加鹽雞精調好鹹淡即可。 豆腐粒香菇干魷魚粥 食材明細 香豆腐粒、干魷魚、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油 1、干香菇提前1小時泡發；（新鮮的香菇洗凈就好了） ，干魷魚用冷水提前泡發；從泡發好的魷魚上面取出軟骨，接著把魷魚洗凈；（干魷魚沒泡發前不好取出） 2、把魷魚切成三大片，再切成條狀形，魷魚須切段，這樣吃起來的魷魚脆香脆香的 3、把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口； 4、在熬粥過程中，把香芹洗凈，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮； 5、熱鍋熱油，把魷魚放進去爆香至魷魚卷，放點精鹽炒香，這樣的魷魚吃起來比較脆香；（這個過程其實只需幾秒即可，魷魚不能爆太久，捲起來了就可關火，不然太老太硬） 6、如果鍋里油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒香； 7、等粥煮到6分熟時，改大火，把爆香過的香菇先放進去煮，煮開後改小火，大概煮15左右分鍾，使香菇的味道充分溶解於粥里； 8、粥熬好時改大火，加點精鹽，把爆香過的魷魚放進去煮不到一分鍾即可；（不可煮太久，以免魷魚煮老了變硬，影響口感） ，接著放入香豆腐粒，攪勻；（香豆腐粒不可煮太久，以免太軟化影響口感），然後放入香芹粒調味； 調入雞精、胡椒粉攪勻； 最後接著放入冬菜攪勻調味即可關火。(冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感） 薏米排骨粥 用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、鹽、 做法： 1、排骨斬小塊，薏米用水泡兩小時，冬瓜切塊備用。 2、排骨用開水氽一下撈出。 3、將泡好的薏米、大米、和氽過水的排骨放電壓力鍋中至滾開。 4、放入姜絲、枸杞、冬瓜蓋上蓋子30分鍾後開蓋調入鹽即可。 海參淮山瘦肉粥 做法 1、海參用清水浸軟清洗干凈。 2、在熱水中氽一氽水撈起再用冷水沖干凈（可以令海參口感爽滑） 3、海參切片備用，鮮淮山切片備用。 4、瓦煲中放入薑片、海參、淮山一起煮沸。 5、取半杯米淘洗干凈，米中加入少許生抽拌勻。 6、水沸下米。 7、豬肉剁碎用少許鹽、胡椒粉、油、生抽腌一會兒。 8、待米煮至開花後下肉末，用勺子將其打散。 9、紅棗、姜切絲備用。 10、待粥煮至綿稠時放入紅棗絲、姜絲攪拌均勻。 11-12、將熄火時加入香菜，加鹽調味即可 砂鍋鮮蝦粥 材料：蝦、香菇、青菜、香菜、油、精鹽、雞精、冬菜、薑末、白鬍椒粉 做法： 1.把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水大火燒開後，改小火慢慢煮； 2.把青菜洗凈，切成一小片一小片; 3.把蝦的胡須去掉 4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末； 5.粥熬6分熟時放入香菇片和薑末 6.待粥快熟時加點油和鹽，放入青菜攪勻，待燒開放入鮮蝦，待蝦變色後，加入雞精、香菜調味，再放入冬菜和白鬍椒粉調味就可關火了。
『玖』 廣州生滾粥的做法
生滾粥是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜系；該菜品是一種粥品統稱，是用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
菜品做法
將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然後再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌，味道會鮮甜，食材一般選取比較鮮美的。 [1] 必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。