1. 爆炒腰花怎麼做
爆炒腰花是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系，是以豬腰，荸薺等為主料的家常菜，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤而不膩。這道菜製作的難度在於臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就給大家分享爆炒腰花的家常做法，具體做法請看我們的操作
2. 如何爆炒腰花
3. 怎樣爆炒腰花好吃
方法一
食材：
主料：豬腰子（350克）
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
方法二
材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。
爆炒腰花
步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
方法三
材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。
步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法四
（黔味（宮保）腰花）
1、用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。
2、洗凈後，把它切成菊花條，再准備貴州干辣椒10克（其它產地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。
3、在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。
4、把干辣椒放進油裏（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用。
5、如果你准備的是蒜頭（不是蒜苗），把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進鍋裏，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。
6、如果你准備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒，但一定要注意不要放進冰箱，否則豬腰會嚴重腥騷。
4. 爆炒腰花的做法
材料
豬腰子450克，菜心75克，水發木耳、冬筍各25克，青蒜20克，蒜片10克，蔥末5克，醬油20克，黃酒15克，醋4克，精鹽2克，味精1克，高湯100克，濕澱粉10克，芝麻油15克，油800克。
做法
1、將豬腰子撕去外皮，片成兩半，片去腰臊，剞上花刀，改切成條塊。冬筍切片。木耳撕成片。青蒜切段。
2、菜心、木耳、冬筍下入沸水鍋中焯一下撈出。腰塊下入沸水鍋氽透撈出。
3、氽好的腰花下入八成熱油中沖炸一下撈出。
4、炒鍋內留油20克，下入菜心、筍片、木耳、腰花、烹入用全部調料對成的汁，翻勻裝盤即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，清鮮脆嫩，營養可口。
操作提示
刀工要勻，用旺火速成。
5. 爆炒腰花的做法步驟圖，爆炒腰花怎麼做好吃
爆炒腰花的製作材料：
主料：豬腰子200克
輔料： 冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；
教您爆炒腰花怎麼做，如何做爆炒腰花才好吃
1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；
3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
6. 爆炒腰花家常做法
用料
主料
豬腰花2個
青辣椒2個
紅辣椒2個
油
一勺
鹽
一撮
白醋
適量
生抽
1勺
蔥姜蒜末
各10克
雞精
少許
白酒
一勺
水澱粉
一勺
輔料
爆炒腰花的做法
1.
豬腰去除裡面白色的腺體
11.
放入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，繼續炒制約半分鍾左右，豬腰熟透就放入水澱粉勾芡即可
7. 怎樣做爆炒腰花
爆炒腰花（2人份）
准備材料：
豬腰2隻
青椒2隻（切斷狀）
胡蘿卜1根（切片）
大蔥1根（切斷狀）
生薑10片左右
大蒜4-8顆
料酒、耗油、鹽、味精或雞精
步驟：
1 先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開水裡＋兩三片姜 灼兩到三分鍾左右．然後把灼過的腰花過清水去掉那股異味．
2 爆炒一下青椒跟胡蘿卜 約1分鍾後放蔥、姜、蒜跟腰花，在爆炒過程中放適量料酒、耗油跟鹽
4 最後起鍋的時候再加點生蒜末和蔥絲 有提香的作用，關火就可以上碟了．
8. 川爆炒腰花的做法大全
老師傅製作爆炒腰花 不腥不臊原來有訣竅 這做法夠家常
今天為大家分享一道「爆炒腰花」的家常做法，爆炒腰花是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚，主要食材是豬腰。想要把這道菜做得好吃，首先要保證炒出的腰花鮮嫩無異味，不然怎麼做都不會好吃爆炒腰花，製作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。所以在全國各地的區域菜系中都可以見到，由於其菜品製作講究，配菜輔料搭配中呈現出不同地域人們的飲食習慣。製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆為主要標准。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
准備食材：豬腰子、鹽、味精、大蔥、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、澱粉等。
製作流程：1、 豬腰切開清洗去除腰騷子，切成十字花。腌制豬腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，攪拌均勻加入干澱粉攪拌。
2、 大蔥滾刀切片，姜切片，辣椒滾刀切片，調料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干澱粉，食用鹽，胡椒粉。
3、放入適量的水燒開，把豬腰放入鍋中，加入料酒劃開煮熟。撈出豬腰，鍋里加入食用油，油熱加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣醬爆香，加入豬腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒鍾，出鍋，這款爆炒豬腰就做好了。
小貼士：豬腰具有補腎消積滯的功效。豬腰能夠補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴等療效，豬腰可治腎虛腰痛，豬腰是治療腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者等症的良葯，豬腰同時它還有改善體質以及減肥的功效。豬腰的食用禁忌，糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病的人群應少吃或不吃