⑴ 家庭版小酥餅的做法
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以下是一份家庭版小酥餅的詳細做法，口感酥脆香甜，操作簡單，適合新手嘗試：
家庭版小酥餅
材料（約20個量）：
油皮部分：
中筋麵粉 150g
豬油（或黃油/玉米油）50g
細砂糖 20g
清水 60g（根據麵粉吸水性調整）
油酥部分：
低筋麵粉 120g
豬油（或黃油）60g
餡料（可選）：
紅豆沙/綠豆沙/棗泥 適量
或白糖+芝麻+麵粉（2:1:1混合）
裝飾：
蛋黃液 1個（刷表面）
黑/白芝麻 少許
步驟：
1. 製作油皮
將油皮材料（麵粉、豬油、糖、水）混合，揉成光滑面團，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。
2. 製作油酥
低筋麵粉和豬油混合，揉成團（不要過度揉搓），蓋保鮮膜備用。
3. 包酥
將油皮和油酥各分成20等份（油皮約15g/個，油酥約9g/個）。
取一塊油皮壓扁，包入油酥，收口捏緊，擀成牛舌狀後捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
再次擀長捲起，鬆弛15分鍾（此步驟讓酥皮層次更豐富）。
4. 包餡整形
手指按壓面卷中間，兩頭向中間捏合，擀成圓形麵皮。
包入餡料（約10g/個），收口朝下，輕輕壓成小圓餅。
5. 烘烤
表面刷蛋黃液，撒芝麻，用牙簽扎幾個小孔防鼓包。
烤箱預熱180℃，中層烤20-25分鍾，至表面金黃即可。
小貼士：
1. 豬油是起酥關鍵，可用黃油代替，但豬油更酥脆。
2. 鬆弛時間不能省略，防止麵筋回縮。
3. 無餡版本：可省略餡料，在油酥中加糖粉（30g），做成甜酥餅。
4. 保存：晾涼後密封，常溫3天，冷凍可存2周，復烤5分鍾恢復酥脆。
試試看吧！金黃酥脆的小餅配茶或咖啡都很棒～ 😊