Ⅰ 牛肉各部位名稱及俗稱及圖片
牛肉的各部位名稱有牛頸肉、牛肩肉、牛上腦、牛胸肉、牛眼肉等，圖片如下：
1、牛頸肉
牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是「活肉」，瘦肉較多。這里的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來製作牛肉的加工品。
Ⅱ 牛肉各部位名稱及俗稱及圖片
牛肉各部位名稱、俗稱和圖片如下：
1、牛上腦，俗稱脖子肉：
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤，非常有名的上腦牛排就是取自這個地方。
Ⅲ 老百姓怎樣鑒別牛肉和驢肉
驢肉的肉質特別細嫩，這是其他肉類如牛、羊肉無法相比的，而且驢肉具有很好的補氣、補虛功效，非常適合用來滋養和補益身體。同時，驢肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養。
因為驢肉和牛肉相似，很多人擔心被商家掉包。為避免這種情況，在挑選驢肉的時候，除了
通常挑選肉類的方法外，還應注意以下幾點，以利於鑒別驢肉和牛肉。
1.牛的膝蓋骨是等腰三角形，驢則是等邊三角形。
2.牛肉的肌肉之問由脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。
3.取脂肪少許，用打火機燒溶，脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼的是牛肉，否則是驢肉。
以下圖片是牛肉：
Ⅳ 冷凍的牛肉和豬肉,怎麼區分
冷凍的牛肉和豬肉的區分方法如下：
1、看：牛肉比豬肉的脂肪少，牛肉的顏色要比豬肉的鮮紅一些，纖維長度較長。牛肉的肉紋粗，而且紋路長。豬肉的肉紋細密，相比較紋路橡亂也短。
另外豬肉如果偏肥，摸上去團純手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較干澀。牛羊肉的筋膜比較多，而且筋膜跟肉質連接緊實，豬肉則沒有這一特點。
2、聞：正常情況下，牛肉的氣味一般比較腥膻，而豬肉的氣味則沒那麼重。
3、按：牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且鬆散。而且如果用手指壓下豬肉，豬肉較有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀。但是牛肉的彈性顯然沒有豬肉這么好。
4、嘗：做熟了以後，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區別。熟牛肉聞著有股牛騷味，而熟的豬肉有些有皮的，顏色相對較淺。
冷凍牛肉圖片：
Ⅳ 冷凍的牛肉和豬肉,怎麼區分
區分方法：
1、看，牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。
2、聞，牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那麼重。
3、按，牛肉的肉質粗而且緊湊，豬肉肉質結構細而且鬆散。
4、嘗，做熟了以後，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區別。
(5)牛肉的圖片大全擴展閱讀：
冷凍肉類的貯藏及貯藏期的變化：
1、肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決於冷藏環境的溫度和濕度。
2、肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恆，空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。
3、 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等，由於微生物的作用,使肉品的表面發粘、發霉、變軟，並有顏色的變化和產生不良的氣味。
4、發粘和發霉是冷藏肉最常見的現象，溫度在0℃時，當最初肉表面污染的細菌數每平方厘米100個，16d達到發粘；當達到10個時，只有7d就達到發粘。當溫度上升時，發粘的時間明顯地縮短。
5、空氣的濕度對發粘亦有很大影響。從相對濕度100%降低到80%，而溫度保持在4℃時形成發粘的時間延長了1.5倍。
6、在較低的溫濕度條件下，能很好地保持肌肉的鮮紅色，且持續時間也較長。當濕度為100%時，16℃條件下肌肉變為褐色的時間不到2d；在0℃時可延長10d以上；如溫度相同,都在4℃條件下，濕度為100%時，鮮紅色可保持5d以上，若濕度70%時縮短到3 d。
7、空氣的流動速度大，會促進肉表面的乾耗，從而促進肉的氧化。為了提高冷藏效果，氣調冷藏在肉類冷藏領域已被應用。
8、還有少數會變成綠色、黃色、青色等，這都是由於細菌、黴菌的繁殖，使蛋白質分解所產生的特殊現象。
Ⅵ 牛身上各部位肉的名稱及圖片
牛身上各部位肉的名稱如下所示：
1、牛腰是牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎，可以做菜餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。
Ⅶ 牛部點陣圖片大全圖解及吃法
牛部點陣圖片大全圖解盯隱及吃法如下：
1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、牛肩肉：是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉，由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛上腦：這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡凱核廳。
4、牛胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
5、牛眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎，這塊肉味道也很不錯。
6、牛裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁氏棗。