❶ 好吃的面條鹵子有哪些
面條鹵子做法大全，做好拌一拌簡直不要太美味！下面介紹各種面條鹵子的做法。
一、經典家常面鹵
用料：豬肉、土豆、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油、料酒根據自己口味和人數
做法
能切的都切成小小丁 這樣好熟
鍋熱油下蔥姜蒜爆鍋炒香
下肉丁炒加料酒去腥吧
加土豆丁炒 放豆瓣醬炒 加點醬油 放香菜 我喜歡放了很多 而且它也是好吃的關鍵啊
炒差不多 添水沒過一點就行
湯熱點時淋入澱粉水煮開至稍粘稠 ，熟了就行， 淡的話就加點鹽 。
二、經典番茄雞蛋鹵
用料：西紅柿6個、雞蛋4個、小蔥末適量、蒜末適量、味極鮮適量、花椒少許
做法
西紅柿洗凈，頂部劃十字刀，放入沸水中滾一下撈出去皮。
把去皮後的西紅柿用手掰成小塊，備用。
小蔥末 蒜末切好。
雞蛋液打勻，鍋中倒入比平時炒菜多的油，燒至8分熱，然後把雞蛋液從高處澆入鍋中，迅速用筷子攪碎，翻至金黃滑嫩立刻出鍋備用。
鍋中再倒入平時炒菜用的油量，取一半切好的蔥花以及蒜末爆香，把西紅柿倒入鍋中不斷翻炒 直至炒出濃郁湯汁。
再倒入之前炒好的雞蛋碎，混合翻炒幾下，放入適量味極鮮，翻炒均勻出鍋。
在西紅柿雞蛋鹵汁頂部擺放好剩下的一般蔥花和蒜末。
鍋中燒油放入適量花椒燒花椒油，燒好後把花椒濾去，把熱油澆在蔥蒜頂部。
吃的時候攪拌均勻就可以啦！
三、私房麻醬面鹵子
用料：鹽適量、麻醬適量、生抽適量、醋適量、五香粉適量、雞精適量、糖適量、榨菜適量、碎米芽菜適量、香油適量
做法
芝麻醬用香油瀉，一定用香油不要用水。不要太稠，因為之後裡面要加榨菜芽菜會變稠。
弄好的麻醬
榨菜切沫備用。切下口感更好。
1、把瀉好的麻醬里，放糖，五香粉，醋，醬油，醋，雞精，這些都依據個人口味適量吧。個人建議醋和醬油適當多放點，醋可以解麻醬的膩。2、放榨菜和碎米芽菜。3、用鹽調鹹淡。因為是鹵子，一定不要太淡。還得和面條。
四、香菇雞丁鹵子
用料：雞腿肉半隻、香菇與雞肉等量、蒜4顆、蔥白3段、姜三片、八角若干、香葉若干、花椒少許、郫縣豆瓣一湯匙、鹽適量、生抽少許、麵粉少許、干澱粉少許、料酒少許
做法
將洗凈的雞腿從關節處一分為二，切丁備用。
將干香菇洗凈泡水，水不要倒掉，等下一起下鍋。新鮮的香菇也可以。
講雞肉切丁，盛入碗中，加入料酒少許，干澱粉，麵粉少許，生抽少許，鹽少許，攪拌均勻。
鍋內放油，油溫升高以後，放入雞肉，翻炒至雞肉水收干，再炒一會兒，把雞肉撈起來備用。油溫要偏高，不然容易粘鍋。
利用炒雞的油將蔥姜蒜等備好的佐料一起炒制，豆瓣醬最後放。
將雞肉放入一起炒，放鹽少許。
將香菇和水一起倒入鍋中，另外再加些水，加鹽少許。水可以多放一些，鹽根據水的多少來放。煮15分鍾
五、肉臊子鹵子
用料：豬肉1000g、醋100g、蔥2大根約300g、八角2個、香葉2片、桂皮一小段、五香粉少許、鹽、醬油少許、辣椒面3大勺
做法
將肥、瘦肉分別切片
鍋中倒油（油量比較大是平時炒菜的3倍）油熱後關火涼1分鍾後把肥肉和八角、桂皮、香葉下鍋轉小火翻炒，等鍋中的油由渾濁變清澈後下瘦肉和蔥段。
待肉熟後放入五香粉、鹽、少量醬油、鹽拌勻後加入大量的紅醋（大約是肉的1/10）
3-5分鍾後灑入辣椒面等油全部侵入辣椒面後翻動拌勻出鍋
做好的肉臊子可夾饃或者拌面都特別好吃
六、香菇土豆鹵子
用料：香菇5朵、土豆1個、青椒1個、五花肉適量、杭椒1個、干辣椒適量、蔥適量、姜1片、蒜適量、花椒適量、老抽適量、鹽適量
做法
蔥 姜 蒜 青椒 杭椒 五花肉切好備用
土豆 香菇切小塊備用
1、土豆下鍋熱水煮，煮到發軟盛出備用。
2、開火，鍋內放適量油，燒熱，依次放入花椒，薑末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入蔥花，蒜瓣，杭椒，隨後放入五花肉煸炒（也可以先煸炒五花肉再放蔥姜蒜等材料，根據個人喜好），加入醬油，可放入適量蚝油，中火翻炒一會
3、放入香菇繼續翻炒，隨後放入土豆繼續翻炒，可加入適量清水，大火翻炒一會，最後放入青椒翻炒幾下便可出鍋！
七、酸菜鹵子
用料：酸菜200克、肉餡200克、薑末少許、蒜末4瓣、生抽適量、鹽適量、料酒適量、油適量
做法
自己家淹的酸菜或超市買的酸菜都行，清洗酸菜（根據酸菜的酸度決定清洗次數），使勁攥干。切碎。
肉餡是賣肉的時候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然後切成蒜末。
鍋燒熱，倒油，油的用量差不多是平時做菜的二倍（酸菜很吃油）。油燒到六成熱，倒入肉餡和薑末，快速翻炒，肉變色後，加入料酒和醬油。
倒入酸菜，快速翻炒，炒半分鍾左右，倒入清水適量，放鹽適量，開鍋後，改中小火燉。
根據添加的水量和火候燉20-30分鍾，收湯，這時候看住，湯不能多，也不能焅干，鏟起鹵子，鍋底還能見到湯汁的水平。
加入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
八、尖椒肉鹵子
用料：豬肉200多克、蔥手指頭那麼長蔥白、生抽點一點兒、老抽點一點兒上色、花椒粉抖十下、十三香抖兩下、孜然粉抖三下、呼瑪豆瓣醬瓷勺兩三勺看個人口味、雞精來一點、尖椒三根
做法
肉切小丁，尖椒切丁。油鍋爆蔥香，然後下肉丁煸炒。用我媽的話說是使勁扒楞
然後下尖椒，翻炒均勻後放花椒粉孜然粉十三香，繼續翻炒。下醬兩三勺，看個人口味兒增減
翻炒均勻後點醬油。這個步驟炒醬別整胡了 注意。一定要等到尖椒軟乎了再收汁成醬
看個人喜好 稀一點兒也沒關系 出鍋前整點雞精。
九、雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾。4）放老抽，鹽，少許糖，鹽。
5）成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。6）用小的容器，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以。