㈠ 中國10大經典國宴菜都是什麼
中國10大經典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
在10大經典國緩派宴菜中，松鼠鱖魚算是一道比較有特色的菜系，它的特色就在於它的造型十分獨特，看起來像是一隻松鼠。要知道，這道菜其實不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。
還有一個就是佛跳牆，這道菜裡面的食材其實是很多樣的，而且還都特別的珍貴，比方說鮑魚，海參還有蹄筋等等，這道菜的每一口都是滿滿的精華。顫悶文思豆腐的食材相對來說比較簡單，但是它考驗的其實是廚師的刀工，因為想要將豆腐切成絲並茄哪彎不是一件很簡單的事情。
㈡ 那些吸粉無數的經典魯菜，請給我來一桌！
最近，我一直在關注全國各地的特色美食，看到咱大山東的時候，不禁眼前一亮。活了20多年，對於那些吸粉無數的經典魯菜，我竟然還沒嘗幾樣。
如果能給我一次機會，我只想說，請給我來一桌！
嗨，要一起嗎？
我（ni）請（mai）客（dan）
……
魯菜，起源於山東的齊魯風味，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。魯菜口味鮮香脆嫩、突出原味、以咸鮮為主。
哇塞！
竟然有這么多經典魯菜沒吃過……
我列舉的這些經典魯菜，
其實，
它們主要歸為三大流派：濟南菜、膠東菜、孔府菜。
請聽我慢慢說來……
濟南菜
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有「 唱戲的腔, 廚師的湯」。其清湯、奶湯製法在《齊民要術》中都有記載。濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，豎模風格濃重、渾御閉厚，清香、鮮嫩。
代表菜品
1.九轉大腸
九轉大腸原名為紅燒大腸。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。成菜後，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，肥而不膩，鮮香味美。
典故/歷史記載
九華樓的一位杜姓老闆對「九」字有特殊愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字型大小都冠以「九」字。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳餚都贊不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名。這個客人一方面為迎合店主喜「九」之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當即取名「九轉大腸」，同座都問何典？他說道家善煉丹，有「九轉仙丹」之名，吃此美餚，如服「九轉」，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名流傳至今。
2.糖醋黃河鯉魚
濟南北臨黃河，故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。成品菜香味撲鼻、外脆里嫩，酸甜口味。
3.奶湯蒲菜
此鎮纖裂菜使用的蒲菜亦稱「蒲筍」，是大明湖裡特有的多年水生草本植物。用奶湯和蒲菜烹製成的「奶湯蒲菜」，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有「濟南湯菜之冠」的美譽，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
典故/歷史記載
《濟南快覽》說：「大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。」評價實在是再高不過了。
4.宮保雞丁
宮保雞丁，起源於魯菜中的醬爆雞丁，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式—宮保雞丁，並流傳至今。 成品菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
典故/歷史記載
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨為官剛正不阿，多有建樹。死後，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」（「宮保」之一）。為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜就被叫做「宮保雞丁」。
膠東菜
膠東風味流派的形成，大約在明清時代，清末最盛。以清鮮，脆嫩、原湯原味見長。烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。長於海鮮製作，尤以烹制小海鮮見長。
代表菜品
1.蔥燒海參
蔥燒海參從山東源入，以水發海參和大蔥為主料。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是「古今八珍」之一。成品菜蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
2.扒原殼鮑魚
山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴，是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新。
3.汆西施舌
西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳餚。其中「氽西施舌」 淡爽清新、口感脆嫩，深受人們喜愛。
典故/歷史記載
相傳，清末文人王緒曾赴青島聚福樓開業慶典，宴席既將結束時，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的湯餚，色澤潔白細膩，鮮嫩脆爽。王緒詢問菜名，店主回答尚無菜名，求王秀才賜名。王緒乘興寫下「 西施舌」 三個字。從此，此菜得名「西施舌」。
孔府菜
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮咸為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。孔府膳食的菜餚品種是不勝枚舉的，是歷代孔府烹飪大師勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。著名菜餚有當朝一品鍋 、御筆猴頭 、御帶蝦仁、帶子上朝、 懷抱鯉 、神仙鴨子、油潑豆莛等。
代表菜品
1.當朝一品鍋
此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美。此菜由皇帝賜名，據說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮製作孔府佳餚，請皇太後、皇帝和娘娘品嘗。
典故/歷史記載
清朝承襲明朝品官等級制，官銜為一至九品，一品為最高，九品為最低。清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜，賜名為「當朝一品鍋」，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。
2.神仙鴨子
此菜做法復雜，隔水而蒸，廚師用「燃香計時」的方法，在鴨子入籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟。成品菜的鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味，山東風味特點突出。
典故/歷史記載
相傳孔子後裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特別喜歡吃鴨子。他的家廚就千方百計變換烹調技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈後，精心調味，入籠蒸制。 因當時沒有鍾表，用燃香計時，香燃盡後取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴。孔知州吃後大加贊賞，於是賜名「神仙鴨子」。
3.詩禮銀杏
在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜成菜色如琥珀清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。是孔府宴中的府中名餚珍品。
典故/歷史記載
《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時，曰：「不學詩，無以言；不學禮，無以立」，事後傳為美談，其後裔自稱「詩禮世家"。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名」詩禮銀杏「，是孔府宴中特有的傳統菜。
看著這么多經典魯菜，好想全部來一桌喲~
但是一想到自己的錢包，我還是先去努力搬磚吧……
文章圖片整理自網路，版權歸原作者所有。
我們都是筆尖寫夢想的人，我是孫小凌。
㈢ 飯店經典菜100款菜名
飯店經典菜分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜。100款菜名如下：
5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
6、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
㈣ 家庭會餐10個經典菜
家庭會餐10個經典菜如下所示：
1、酸菜魚
酸菜魚酸辣開胃，魚嫩滑，酸菜也好下飯。這也是一道實惠的硬菜。過年做上一大盆，也很受歡迎的。
㈤ 東北的二十道經典名菜-
尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厭的東北神菜，嫩滑鮮香，微辣適口，深受大眾喜愛，用食材名稱直接作為菜名的率真盡顯出了東北風格。
溜肉段是能與鍋包肉齊名的東北硬菜，也是一道傳統經典老菜，以豬肉裹澱粉油炸後加配料翻炒而成，色澤亮麗，引人食慾，外焦里嫩 ，咸鮮酥脆。
地三鮮是道東北傳統家常菜，地三鮮中的「三鮮」即為時令的新鮮茄子、土豆、青椒，三種簡單的食材竟然配合出了這道嘎嘎香的下飯神器。
說起東北菜就不得不提這道大名鼎鼎的東北招牌菜，鍋包肉。鮮軟裡脊被炸到酥脆的外皮包裹在內，顏色金黃略帶焦紅，聞著微酸，吃著微甜，細細品嘗微微咸。
大拉皮是一道東北傳統的經典冷盤，配上麻醬與辣椒油，醇香甜辣，口感順滑，在一桌大魚大肉之中最好能有一盤清爽解膩的東北大拉皮。
排骨燉豆角也是東北菜中的代表菜，是燉菜當中比較家常的一道。豆角與土豆的絕配，再融入排骨的鮮美， 濃稠的湯汁包裹在食材之上，肉香四溢，營養豐富。
東北人是不可能沒吃過這道酸菜汆白肉的，酸菜鮮嫩脆滑，肉片肥而不膩，簡簡單單，熱熱乎乎，喝一口湯，吃幾片肉，溫暖又解饞。
拔絲地瓜外脆里軟，香甜可口，是一道可以展示廚藝的東北菜，尤其在與親朋好友過節或聚會的時候，如果你能做好這道拔絲地瓜，絕對會讓大家對你刮目相看。
溜肥腸是道非常經典的東北傳統老菜，屬於下館子喝酒必點硬菜之一，軟嫩咸鮮，越嚼越香。主要食材有豬大腸、青椒、胡蘿卜等。
繭蛹也叫蠶蛹旁逗，蛋白含量高，很有營養價值，常有「一個蠶蛹頂仨雞蛋」的說法，配上蔥、姜、辣椒、醬油等煸炒，就成了這道咸鮮焦香酥脆麻辣的干煸繭蛹子了。
小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，湯鮮肉美，極為下飯，在東北有句老話叫「姑爺進了門兒，小雞丟了魂兒。」可見東北人對這道菜的熱衷程度。
豬肉燉粉條是東北四大燉菜之一，是一道色香味俱全的東北看家菜，用五花肉、粉條、白菜與各種香料通過慢燉而成，簡單又美味，看到就餓了。
雪衣豆沙又叫雪棉豆沙，是用豆沙泥與雞蛋清製作而成的一道東北甜品，軟綿綿，甜滋滋，看似簡單，其實是廚師考級會做的「功夫菜」。
干炸裡脊是地道的東北地方名菜，很有年頭，用新鮮裡脊腌制後裹上加入蛋液的麵糊炸至而成，蘸點椒鹽放到嘴裡酥香爆口，是道可以當零食的菜品。
以豬肘子作為主要食材，搭配醬油、料酒、澱粉、鹽、糖、蔥、姜和各種香料製作而成，軟嫩脫骨，熟爛入味，大口吃起來非常過癮。
三絲爆豆是一道頗受乎槐孩子喜愛的東北冷盤，「三絲」即為圓蔥絲、香菜絲、土豆絲，將圓蔥絲與香菜絲加上花生米放糖、醋、鹽等拌勻再混入炸好的土豆絲即可。
肉皮凍是深受東北人喜愛的經典菜餚，用豬皮通過水煮、切條、蒸煮、冷卻等一系列步驟製作而成，晶瑩剔透，彈滑爽口，吃之前別忘記往蘸料里加點蒜泥，很贊。
黑白菜是一道老少皆宜的東北傳統家常菜，黑菜與白菜就是木耳與白菜，顏色分明，鮮美濃厚，有滋有味有營養。
熘三樣是運頃賣一道經典的東北特色菜，吃起來滑嫩咸香，下酒絕佳。熘三樣當中的「三樣」即為豬腸、豬肚、豬肝。
酸菜粉又名漬菜粉，是地道的東北傳統菜餚，酸香美味，非常下飯，在東北家喻戶曉。酸菜粉也是種回憶，因為它是許多東北人心中媽媽做出來的味道。
㈥ 京菜的十道經典菜，你知道幾個
京菜是北京地區的傳統菜系，雖然京菜並沒有位列中國八大菜系之一，但這一點也不影響其在中國人心中的地位，尤其是融入了曾經神秘的宮廷菜系後。京菜文化是吸收了天南地北的飲食特點融入當地飲食，那麼京菜中十道經典菜你知道嗎？
餃子北京人的待客飯。餡分葷素兩種。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡以白菜或韭菜為多，蘿卜、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的餃子，水煮的稱水餃，入籠蒸熟稱蒸餃，以油煎熟稱「鍋貼」，先蒸熟再煎制者叫「蒸呵炸」（「蒸食炸」）。
小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟。此品上尖下圓，底有小洞，內外壁光滑滋潤，精巧別致。因面卷外粘有厚厚的一層豆面，形似粘滿黃土的驢子，故一般人稱之為「驢打滾」。
甑兒糕製作者備有火爐和水鍋。一般是銅制小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑（小花盆狀），底是活的，中間凹下。製做時凹底內放少許大米面，加糖少許，再用大米面將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料，加蓋蒸熟。
栗子糕將煮熟的栗子搗碎過羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案。吃時切成小方塊，澆上糖汁。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間畝兄夾有紅褐兩色（紅色的金糕和褐色的澄沙），色濃重艷麗，宜秋冬食用。
焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品。亦稱餜子、麻花、油炸鬼（過去北京的東、西、南、北城叫法不一），剛出鍋的最好吃，又香又脆。炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、薑汁、韭蘋末等調製成餡，用白麵皮包製成餃子狀，再把兩角相對彎回到中間，捏在一起即「回頭」悄耐枯。
炒肝兒實為燴肥腸，並不需要「炒」。前人打油詩雲：「稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗，諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。」做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入沸水鍋中，下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡後燴制而成。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳。
羊頭肉又稱白水羊頭，舊時多由回民賣。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加醬油等有色調料），煮熟後撈出，剔下豐頭肉，晾涼後切啟洞成大薄片，撒上五香細鹽食用，脆嫩不膻。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒。
羊雙腸又稱「霜腸」。做法是將洗凈的羊腸內灌入羊血、羊腦，入鍋中煮熟，再經鹵湯煨煮。食時切段，加香菜、辣椒汁。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料製成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化。
山楂酪，呈紅色；加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪；也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪。乳酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽。
酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼後濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著。顏色呈淡黃（水晶蜜色）。
㈦ 河南的經典菜和代表菜有哪些
河南素有「九州腹地、十省通衢」之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數不勝數。
今李搜天就跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？
十：桶子雞
桶子雞是河南開封的傳統名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對選睜清料還是工藝上都很講究。其特點是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。