⑴ 想問問這是什麼海鮮
鮑魚，具體什麼品種看不出來。
1、全世界的鮑魚有100多種，分布在很多國,家和地區，主要產地有中,國 、日,本、澳,大,利亞、新,西,蘭、南非、墨,西哥、美,國和歐,洲、中,東一帶。皺紋盤鮑。又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有岩紋感，殼會因為飼養不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚。主要產自大連、山東長島及黃渤海一帶。
2、雜色鮑：雜色鮑個體均勻，每26個約為一斤，在台,灣北海岸，湛江石匈洲島。我國的鮑魚多為鮮活品或或冰鮮者，宜於爆炒、拌等烹調法，肉質鮮美，口感脆嫩。
3、日,本干鮑。日,本鮑魚的優異和日,本海域有關，日,本北部一帶的深海，海深而水清，海水干凈冷冽，鮑魚生長得特別鮮美。
4、青森縣網鮑。外形是橢圓狀，鮑邊細小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開，可以看到魚生的橫切面帶有網狀的花紋，網鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。
5、岩手縣吉濱鮑。又叫吉品鮑，由鮑魚大師平田五郎製作。這種鮑魚個頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點像元寶，所以又叫「金元鮑」。色澤金黃為上者，吃起來比較爽口。
6、青森縣窩麻鮑。又叫「禾麻鮑」，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔（因為窩麻主要長在岩石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來，這些孔便成了它們的標志。）窩麻鮑肉質嫩滑，滋味豐厚，易消化，適合老人食用，有些富豪級人家愛將它作為小食。
7、南,非鮑魚。在香,港又叫孔雀鮑，是非常珍貴的品種，南,非人稱它為Perlemoen（珍珠之母）。南,非鮑魚是僅能在南,非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。背面好像孔雀開屏一樣，特別漂亮。南,非鮑魚具有全世界聞名的細膩口感，最美的紋理和形狀。
8、澳,洲青邊鮑。青邊鮑唇邊為綠色，肉質細嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國南方及香,港食客最鍾愛的鮑魚品種。
⑵ 那位好心人能告訴我西餐布非的擺台
擺台主要是指餐桌席位的安排和檯面的擺設。擺出一桌造型美觀的檯面，不僅為客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的就餐用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術享受。這當然也是美食不可缺少的一部分。
擺台，出自法語詞Couvert，是指桌子上用來進餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內。
無論是散桌的擺台還是宴會的擺台，所使用的餐桌不外乎方桌、長桌或圓桌，根據需要，也可以是由它們拼成的各式大型桌子。但無論桌子大小，桌上的擺設和用具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜餚種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區別。可以分為兩大類：基本擺台和豪華擺台。
基本擺台
價位中低檔餐廳（一道主菜）一把刀、一把叉、一塊餐巾（也可用紙巾）、一個杯子（既可當酒杯，也可當水杯用）。
＊刀要放在右側（一般情況下是用右手握刀進餐），刀刃方向朝左。
＊叉應放在左側（一般情況下是用左手拿叉進餐），叉杈向上，刀和叉之間應足夠放一個主餐盤，叉和刀柄底部應至少離桌邊1厘米。
＊杯子放在刀的正上方。
有頭盤菜時：如有湯菜，湯勺應放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應改為叉。
有飯後甜品時：根據甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高檔餐廳高檔餐廳的基本擺台也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、麵包盤和黃油刀。
＊一個酒杯和一個水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側，角度約45°。
＊一個墊盤：有時是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。有的餐廳只是用餐巾花來代替墊盤。
＊一塊餐巾：根據餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實用；有種說法認為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。
講究和高雅的海鮮餐廳在海鮮餐館里基本擺台可以是：（一道主菜）一把魚刀、一把魚叉、麵包盤和黃油卜耐刀，一個酒杯和一個水杯，一塊餐巾（一般是布料的）。
豪華擺台
豪華擺台指的是一個套餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。
一般來講：
＊右邊：從里往外為主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺，頭盤菜用刀。
＊左邊：從里往外，一把進主菜的叉、一把魚叉、一把進頭盤菜的叉。
＊墊盤上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（擺放如圖，一般應顛倒著擺放）。
＊左邊外側：一個麵包盤和一把黃油刀。麵包盤要放在整個擺設的左端，也就是說在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側，刀鋒向左。應同墊盤右面的其他刀子呼應。
＊杯子的擺放：一個白酒杯、一個紅酒杯、一個水杯，排成三角形（又稱做品字型、鬱金香花型）或排成一行。
＊一塊餐巾（詳見餐巾藝術一節）
根據需要有時還要擺放泡沫酒杯，或擺放一個菜單和一個墊盤。如擺放墊盤應放在中間，它標志著整個擺設的中心。
主菜用的魚刀和湯勺，頭盤菜用刀放在擺設的右端，因為它們都是用右手來握的；主菜用叉、魚叉和頭盤菜用叉放在擺設左端，因為它們都是用左手來握的。為了視覺上美觀，中間的叉子可稍向上推進一些。
要擺放多個杯子時，例如3個杯子（在一條直拆正線上）時：紅酒杯應放在主菜用刀的上方，水杯應放在紅酒杯的左上方（大約45度斜角的地方），白酒杯應放在右下方（大約45度斜角的地方）。這裡面有明顯的邏輯性，西餐進餐時，一般以飲用白葡萄酒開始，一般來講，先使用的杯子應放在右側最外端，使用起來順手方便。3個杯子也可以擺成三角形。
甜食用餐具應橫放在擺設的正上方，也就是同桌邊平行的方向。如果甜食是一塊蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盤里，勺子可旅弊悔放在叉子上。擺在桌上時，叉子在左邊，勺子在右邊。在家裡進餐時也可用咖啡勺或點心叉代替。如以乳酪或水果作為甜食的話，應使用小刀或小叉，刀子放在盤子的右邊，叉子放在左邊。
因人們大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一樣，應放在擺設的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在擺設上方的話，酒杯應同它們在一條線上。如果進餐時是飲用啤酒的話，啤酒杯取代酒杯。
餐巾可以用布料或是紙制，一般都放在擺設的中央，也可以放在左側。如有菜單，應放在左上角或者其他較合適的地方，如果對面也有擺設的話，應與對面看齊。同左右鄰居的距離大約應保持80厘米（測量基準是從一個擺設中心到另一個擺設中心）。
如果有用左手進餐的客人，餐具位置應全部調換方向，從中體現對這些客人的尊重和關心。總而言之，擺設的規定應以桌上整體的和諧和舒適為宗旨，不應讓客人有不悅之感。
特殊豪華擺台
特殊豪華擺台舉例
第一頭盤：
冷蝦菜左放蝦鉗
右放蝦叉
第二頭盤：
冷盤刀叉
主菜：
熱菜刀叉
餐具：
水杯酒杯
麵包盤和黃油刀
檸檬水碗，用來洗手。
小白瓷盤，用來放剩物。
特殊餐具
大蝦類菜餚可算作一道上等大菜，
享用它要使用大蝦鉗和大蝦叉，擺台時，大蝦鉗放在左邊，大蝦叉放在右邊。
如果有一道菜是牡蠣的話，應使用牡蠣叉。擺台時，叉子放在盤子的右邊，用右手拿叉。
如果有一道菜是蝸牛的話，因為蝸牛一般是帶殼烹制，享用它要使用蝸牛鉗。擺台時，蝸牛鉗放在左邊，用左手握；蝸牛叉放在右邊，用右手握。
什麼時候要預備洗手碗？
可以這樣講：有動手去拿食物的菜餚，就一定要放置一個帶有檸檬的水碗，用來洗手、去味。舉例來說：有整隻或半隻雞、螃蟹等，就需擺放洗手碗。
什麼時候要預備剩物盤呢？
只要一道菜是有殼、皮或者骨頭等物時，就要預備一個盤子用來放這類剩物。根據客人人數多少，可放置一個或幾個。一般放置中間位置，如供兩個人使用，可放在兩人之間，以圖使用方便。
⑶ 海鮮菜譜大全帶圖片和做法
今天准備了三道菜，都是簡單好學好做又好吃的，包教包會。
爆炒扇貝柱
食材：
扇貝柱
蔥 姜 蒜 青椒 胡蘿卜 糖 鹽
我們都知道軟體的貝殼類動物都很懶，一輩子出生在哪裡就住在哪裡，不搬家。只有扇貝是游泳冠軍，經常跑路，那麼它在跑的過程當中，扇貝一閉一張，就是扇貝的閉殼肌，也就是扇貝柱在發揮作用。
今天我們選用的新鮮的扇貝柱，個頭特別大，白白嫩嫩的像一塊嫩豆腐。
扇貝柱不僅顏值爆表、身材豐滿，而且味道特別的鮮。干制的閉殼肌，美其名曰：瑤柱。是很多高檔菜餚里必不可少的提鮮材料。古人說：吃了這個扇貝柱之後呢，三日之後依然覺得雞和蝦是沒有什麼味道的。
好的食材，只要用最簡單的方法，就會散發出迷人的味道。
做法：
1.扇貝柱洗干凈之後，用料酒和鹽腌制20分鍾。
2.把鍋燒熱，放油，然後用蔥，姜，蒜，辣椒和胡蘿卜來爆鍋。
3.炒香之後，把扇貝柱加進來了，撒上蒜末、鹽翻炒均勻。看到扇貝柱從透明的白，變成乳白就差不多可以吃了。
爆炒小章魚
食材：
小章魚 青椒 胡蘿卜 蔥 姜 蒜 料酒 糖 醬油 郫縣豆瓣醬
魷魚是無脊椎，動物當中，兼具智慧與力量的一個非常可愛的小動物。它呢，本身是沒有骨頭的，很多人以為它身嬌體軟沒有力氣，但實際上不是它不僅智商水平非常高，而且它的8個足能夠產生的吸力，可以搬動比它自身重10倍的大石塊。那今天我們就為您推薦一下家常版的辣炒小章魚。
做法：
1.把小章魚清洗干凈。把鍋里水燒開，小章魚放進去打個水焯。小章魚會馬上縮成一個球形。
2.小章魚焯好之後，瀝干水分。接著鍋里放油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋之後，把小章魚加進來。接著加料酒，糖、醬油和郫縣豆瓣醬。
3.最後加青椒、胡蘿卜，炒勻，炒干水分就可以出鍋了。
蒲燒鰻魚飯
鰻魚有「水中人參」、「維生素寶庫」的稱號。不僅營養豐富，味道還特別贊。平常的時候我就特別喜歡吃蒲燒鰻魚配米飯。自己做鰻魚有點費事，我們可以買現成的熟制蒲燒鰻魚，自己熬個蒲燒汁兒，再來一碗味噌湯，簡直太享受了。
蒲燒鰻魚用來帶飯是是非常的方便，只需要微波爐叮三分鍾，保證可以享受正宗的日式便當，羨煞旁人。
那麼如果想拌著米飯吃，推薦一下非常簡易的家庭版蒲燒汁的製作方法。
蒲燒汁兒做法：
1.鍋加熱，裡面放上油，醬油，糖和料酒。
2.不斷攪拌，糖慢慢熬化以後，像蜂蜜一樣的感覺黏黏的，就可以關火了。
3.加熱好的鰻魚切片，把剛才把熬好的鰻魚汁兒澆在米飯上。就可以開動了。
附帶一個味噌湯的做法：
1.水燒開，加一小把嫩海帶（要薄薄的那種）或者裙帶菜，一小把小魚干或者小蝦米。
2.嫩豆腐切丁，下鍋。水再次開起來，加一勺味噌醬（各大超市均有銷售）。
3.加一大勺蔥花，關火，盛湯。
⑷ 西餐宴會擺台主題，有人能提供點意見嗎急!!!
看到湖藍色，我最先想到的就是海洋風格，各種海鮮菜式加上沙拉夾雜著各式水晶飾品
⑸ 海鮮圖片 種類
海鮮種類圖片及名稱如下：
1、青蟹
青蟹作為穴居性水生甲殼動物，喜歡棲息於潮間帶的泥沙海灘、紅樹林或沼澤地，白天穴居在洞穴內，夜間出來覓食。
夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體，低溫時則潛伏在泥沙中，僅露出雙眼。自然環境中，青蟹主要以小型魚、蝦、蟹、貝等為餌料。廣泛分布於太平洋、印度洋。
⑹ 西餐擺台的要求是哪些
西餐正餐擺台標准如下:
1. 鋪檯布：站在桌子一邊一次鋪成，檯布中凸縫應與檯面中縫重合，且中凸縫向上。
2. 擺台：
（1）按照距檯布中心遠近依次改搜腔擺放花瓶、椒鹽瓶、燭台。
花瓶位於檯面正中，椒鹽瓶距花瓶10CM，鹽瓶在左，椒瓶在右。燭台距椒鹽瓶10CM（燭台僅限於晚餐擺台時用）擺展示盤、麵包盤、口布。
（2）擺展示盤、麵包盤、口布。
展示盤放於每個餐位的正中，盤邊距桌邊距離為2CM。麵包盤位於展示盤左側，與展示盤間距5CM，與桌邊距離為2CM。口布放於展示盤內，右側漏洞向遠離客人方向斜放45度。
（3）擺放主刀叉、黃油刀。
主刀位於展示盤的右側，刀柄距展示盤2CM，刀柄下端距離桌邊2CM。黃油刀位於麵包盤上，靠右端1/3處。
（4）擺紅、白葡萄酒杯
紅酒杯擺放於主刀上方2CM處，白酒杯放於紅酒杯下方45度，距核衫離紅酒杯1CM處。
(6)海鮮擺台圖片大全擴展閱讀：
1. 按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下：
(1)餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為准。
(2)底盤在正餐採用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
(3)餐刀一隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。
(4)湯匙一隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。
(5)餐叉二隻，底盤的左內側是生菜叉一隻，緊接著左外側是餐叉一隻，叉齒向上。
(6)點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端;事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。
(7)麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一隻，與餐叉平行。
(8)飲料杯置於餐刀上端的中央位置。
(9)調味品及煙缸置於餐桌的中央位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。
2. 注意事項：
(1)所有每人分的餐具應以底盤為准排列整齊，因底盤的直徑為101/2英寸，所以刀與叉中間相距為11英寸，距離桌沿1/4英寸，要在一條線上。
(2)餐巾折疊完美置於底盤上，如無底盤時可置於刀叉的中間位置(早午餐多無底盤，宜採用餐巾紙，亦置於刀與叉中間即可)。
參考鏈接：網路-西餐餐具
⑺ 海鮮攤位怎麼擺設圖片
吃海鮮是在講究實力，你要問怎麼樣辨別海鮮，什麼時候該吃什麼海鮮，我們教你一招：就看海鮮市場商鋪賣什麼，海鮮攤位哪些進貨量大，那些就是當季吃就沒有錯了。
「現在海鮮市場可以說梭子蟹最好，天天賣出都在1百多斤左右，如果我花三襲兆碰千多塊錢進貨，蟶子、花蛤還有扇貝，這拍談三種的話基本佔到70%，這個季節蟶子最好吃，銷售量也是最大」商戶說。
其實一般市民逛海鮮市場都是喜歡買扇貝、蝦、螃蟹之類的，不知你有沒有細心觀察過，基本所有商鋪的海鮮攤位前都擺放這幾樣.到底海鮮商鋪如何擺放海鮮才是合理的？才能更吸引人呢？這可就有學問了，八仙過海各顯神通。
高檔海鮮貨先行：
「這一般是鮑魚擺在海鮮攤位前面吧，鮑魚比較好看一點，而且買的人比較多，還有螃蟹，一般螃蟹、蝦這些高檔的都會擺在前面吧，然後後面一般擺小貝殼之類的，人家一進來就是說好多鮑魚呀，就會進來看看進行購買。」其中一商戶說到。
量大的海鮮貨為主：
「主要是貝類，貝類的利潤大，一般的人還是主要是來臨誰也不見得去，不見得每一人上來就要一個龍蝦，要個高檔貨，一般的人還是買普通的東西多，普通的海鮮走的量也多，還利潤大。」另一商戶說到。
「海鮮攤位一般有貝類、蝦、蟹是不是你們所有的海鮮市場商戶都會賣的東西？」記者問到。
「對對，都有，基本上每家海鮮攤位都有，也能賺，就是能拉到顧客而已。」商戶回答到。
小貨源吸引大客戶：
記者也觀察了下海鮮市場，基本所有客人來了都會買一份扇貝回去，也幾乎所有的商戶會把扇貝擺在海鮮攤位最前面最顯眼的地方，收拾得乾乾凈凈。扇貝的利潤不到5角，為什麼家家都要賣它呢？
扇貝內殼這些是必須的，這種東西就是帶貨賣，不指著它掙錢它也掙不了錢，現在扇貝是大眾化，一般客人到這里了，先問扇貝多少錢，就買扇貝。小貨源吸引大客戶，這是商家銷售的心裡。鄭先生做海鮮十幾年了，人家就是靠這個把產業做大的，現有他已經有了30平米的大冰庫，一開始進貨的時候就會選擇老伯姓愛吃的來賣。
顧客就是上帝 根據顧客的需要：
「根據顧客的需要，買時候最早百姓買螃蟹，人家比較認可，後來蝦比較認可，到最後現在魚類人家比較認可，就在人家認可的情況下，百姓需要什麼我們就會提供什麼」鄭先生說。
現在鄭先生把生意做大了，也有些顧客有猜隱要求要吃些高檔貨了。
「剛從首都機場過來的，特別生猛，剛到的貨，因為我的固定客戶比較多，比如說到我這邊買一種魚，然後到別的地方還再買別的龍蝦什麼的，像這種我都會方便他們。之前我們海鮮攤位都不敢進這種高檔貨，畢竟好幾百元每斤，但客戶需要，而且銷售還不錯就進貨了。所以關鍵在於客戶想吃什麼，要不然再好的貨也得栽，賣不了就是等於讓它死，或放到冷庫裡面去。」
出奇制勝：
海鮮市場也有人出奇制勝，其中有一家海鮮攤位進口朝鮮的毛蟹與帝王蟹，從朝鮮廷吉那邊發過來的，剛開始也有好多人不知道，也賣得不太好，然後時間長了，都知道這兒有賣這個的，現在顧客也多了，也吸引了一部分北京人專門愛吃這口了，能吸引15%左右，劉先生就是專門進口這些高檔貨，看中了這個市場韓國人多的特點,一下子打開了銷路招攬了不少生意。
你再看這個，已經打開的螃蟹，不用說確定是最好的推銷廣告，對來了這兒的買螃蟹的顧客基本上愛吃帶黃的，如果不打開就看不出哪個有黃，哪個沒有黃，打開以後讓顧客看一眼，就他們知道咱們的螃蟹都是這種的。
季節性進貨：
另外咱們買海鮮喜歡買應季的，便宜又好吃，海鮮市場商戶進貨也是這個道理，你看這家海鮮攤位以秋季大閘蟹為主，這個季節鮮貨少，門前就很冷清，一天的流水才1千元左右，與其它家一天流水5-6千差得遠了。海鮮是按季節性的，因為這個蟹現在是最好的，然後山姆蟹稍微差一點，我們基本不賣，一般選貨的話，什麼季節上來賣什麼，皮皮蝦上來賣皮皮蝦，螃蟹上來賣螃蟹。
⑻ 海鮮攤位怎麼擺設圖片
1.高檔海鮮貨的圖片最吸引人：
「鮑魚擺在海鮮攤位前面，鮑魚比較好看一點，買的人比較多，還有螃蟹，一般螃蟹、蝦這些高檔的都會擺在前面吧，然後一般擺小貝殼之類。
2.量大的海鮮貨越多越好：
貝類的利潤大，一般的人還是買普通的東西多，普通的海鮮走的量也多，還利潤大。
3.根據顧客的需要及時更換，
「根據顧客的需要，買時候最早百姓買螃蟹，人家圓宏芹比較認可，後來蝦比較認可，到最絕舉後現在魚類人家比較認可，就在人家認可的情況下，百姓需要什麼我們就會提供什麼」關鍵在於客橘畢戶想吃什麼，要不然再好的貨也得栽，賣不了就是等於讓它死，或放到冷庫裡面去。」