1. 為什麼飯店裡燉的雞很香
首先家裡的飯都是你常吃，吃的特別多，吃的比較膩的東西。在這種情況下，你去吃飯店裡燉的雞，自然是感覺比家裡燉的雞好吃。這就像是物以稀為貴，在我們的心裡東西總是少的更好。
另外就是手藝的問題。家裡做飯一般都是媽媽做，其實很少有那種手藝很好的母親，而且媽媽做的都是家常菜。家常燉雞自然和飯店裡的廚師燉的高端大氣上檔次的雞不一樣。有著這種感覺做基礎自然是覺得飯店裡的雞更好吃了。
還有家裡做飯一般都是以健康為主，少鹽少油少調料。而飯店裡自然沒有這方面的限制，他們是以色香味為主。只要能烘托出食物的色香味，他們就會加很多的調料。這些調料使得菜不是那麼的健康，但是使菜很香很好吃。
雖然外面飯店燉的雞比家裡的香，但是還是家裡燉的雞吃得更健康，對身體更好。
2. 飯店裡的雞湯很清，而且還特別的好喝。你知道為什麼嗎
我們不僅會出去吃一些自己喜歡的食物,也可以點一些比較的養生湯,因此有很多酒店也推出了旗艦養生的跡象,這也吸引了許多客戶,當我們吃火鍋,不僅有辛辣的湯,番茄湯,也出現一些真菌的湯,現在很有錢,在和平時期,我們也很喜歡喝大骨頭湯雞湯和一些美味的湯,我們吃米飯面條或者吃一些面條和湯在小吃店,也聽老闆說,湯底是用大骨頭。
但也有一些餐館有良知，會將拌在鍋的基礎上或雞肉、鮮魚煮湯，在湯的基礎上燉兩個小時就做好了。然而，更多的餐廳選擇直接混合，加上一些口味和味精，這樣更節省成本和時間，而且鉤出的湯底也很受顧客喜歡，但顧客吃的是混合了添加劑的袋子。
他們可以用雞汁濃縮果汁來代替,像大骨頭湯能夠使用大骨頭濃縮果汁、山菌湯使用山真菌濃縮果汁,海鮮湯使用海鮮濃縮果汁等一些,可以使用很多營養湯底濃縮果汁來代替,而且濃縮汁的成本很便宜，這也是給餐廳帶來更多的效益。
3. 為何飯店裡的雞湯很清，還特別的好喝
飯店裡的雞湯是很好喝的，每次去飯店吃飯，都想點上一碗香噴噴的雞湯，喝下去味道鮮美又不油膩，看起來是很清澈的樣子。我們家裡面為什麼做不出來這樣鮮美可口的雞湯呢，飯店裡的雞湯有什麼秘訣嗎，主要有以下幾點原因：
一、雞湯清澈與否，與雞本身的油脂並無任何關系。
很有意思的一點是，想要讓雞湯好喝，則少不了油脂的功勞。飯店裡燉雞湯，除了老雞之外，還需要配上其他的肉類，來填補味道上的空缺。如果只是用雞來燉，在口感上會感覺到很“薄”。飯店裡最基礎的一個燉雞湯的肉類搭配，除了老雞，還會有鳳爪（雞爪），赤肉（瘦肉）和龍骨（豬脊骨）。
而且許多清湯雖然不像濃湯脂肪分散在整個湯里，但表面上還是漂浮著一層脂肪的，脂肪里有揮發性香味物質，所以聞起來很香。燉湯不管清湯還是濃湯，只要了解分子層面的原理，沒有什麼難的，無非就是合理搭配食材，然後多讓食材中的鮮香物質溶出到湯里和油里罷了。想要濃湯，就大火翻滾沸騰。想要清湯，就小火慢燉，保持不要沸騰。
為何飯店裡的雞湯很清，還特別的好喝，你有什麼看法，歡迎在評論區留言。
4. 家常燉雞的正確方法
1、雞肉洗干凈後直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
准備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鍾，一小時後加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續燉10分鍾即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
5. 燉雞的做法怎麼好吃
燉雞是媽媽的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何飯店都做不出的味道。今天把做法編輯成菜譜，只要照著做，你就會吃到最美味的家常燉雞了。
用料
雞肉
蔥、姜、花椒 適量
大蒜 6～8瓣
花生油 少量
鹽 適量
老抽醬油 1湯匙
料酒 1湯匙
味極鮮醬油 2湯匙
家常燉雞的做法
雞肉剁塊洗凈備用。（我一般多洗幾遍，不焯水，喜歡焯水的朋友也可以焯一下。）
鍋燒熱後，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。
放入雞塊翻炒，加蓋。
雞肉炒出的水炒干後，加入少量老抽、料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量要沒過雞肉。
加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。（如果喜歡湯多的，可以在步驟4時多加些水，最後燉熟了湯也剛剛好。）
小貼士
1、鹽不要加早了，否則雞肉會變柴不好吃。
2、只要菜譜中的調料就足夠了，不要加八角等其他調味料，會掩蓋雞肉本身的香味。
3、秘方是大蒜，千萬別忘了加。