⑴ 廣西大粽子怎麼做好吃
我最喜歡豬肉板栗，綠豆豬肉餡的，還有黑米粽子
1.靈山豬手大粽
靈山大粽是採用靈山優質龍淵野生大糯米，野生粽葉，板粟，蝦米，豬肉等配料。根據民間傳統工藝精製而成的民族特色產品，是具有悠久歷史的民間傳統小吃。它「糯而不糊，肥而不膩，美味可口營養豐富，風味獨特」，還有一種以整隻豬手入粽的「豬手大粽」，看到都想流口水了～
枕頭粽
廣西的少數民族逢年過節都包枕頭粽，而且個頭比其他地方的大，令外地人驚訝不已。有小豬崽般大小，可供一家人食用好幾天。枕頭粽，長大肥碩，兩道捆索，四隻角、形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。廣西桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點鹼粉，以煮熟的粽子產生鹼香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。
沙蟲粽
北海人深諳海鮮烹飪之道，就連端午的粽子也離不開海鮮。魷魚粽、蟹籽粽聽起來就已經很特別，沙蟲粽更是聞所未聞。「因為沙蟲太貴了，好一點的干沙蟲每500克上千元，還不容易買到。」
摘回來的粽葉要先削了刺，洗干凈，用水煮過，放涼後才能拿來包粽子。干沙蟲泡發之後，要仔細地將藏在沙蟲中的沙子清理干凈，然後同瘦肉一起包入粽葉中。用繩子將粽子紮成一個三角形狀，放入鍋中煮熟即可食用。平日里煲湯放入一兩條沙蟲，都可以令整鍋湯十分鮮甜。一個小小的粽子了放了整條沙蟲，一口咬下去的那口鮮味可想而知。再加上豬肉流出來的油一同滲入到糯米中，真是回味無窮。
無餡灰水粽
有人說南寧人真小氣，端午節包粽子捨不得放餡料。但是土生土長的南寧人則認為，正是這無餡灰水粽才最顯出其獨特風味。而且因為灰水粽的製作方法比較復雜，所以許多人家每年只在端午節包一次。
首先要把干稻草燒成灰，放到竹簸箕里擱在水桶或盆上。用清水淋稻草灰，帶著灰的水就通過簸箕滲漏到桶里，再用干凈的紗布濾去雜質。用這些灰水浸泡糯米，糯米會染上淡淡的黃色，之後就用粽葉將糯米包成長條形扎緊，上鍋。
煮熟後，剝開粽子就能聞到粽葉的清香，浸泡過的糯米彈牙有嚼勁，黃澄澄的看起來飽滿圓潤。
在端午時節，南方氣候已經十分炎熱。把鹼水粽先放入冰箱冰鎮一會，再蘸白糖、糖漿或直接食用，風味極佳。口味獨特的人，也可以嘗試蘸醬油、辣椒食用。
雞爪粽
來賓市端午吃雞爪粽，本以為，或許是粽子形態像雞爪，又或許這粽子與雞爪有個故事而得名，卻沒想到這粽子里真的放了帶骨雞爪！
雞爪粽確實是在每個粽子里都放入一個雞爪，吃粽子時還得吐骨頭，但是那個美味是其他粽子所無法比擬的。「不用擔心啃不動雞爪，這雞爪首選肥大有肉的，並且事先敲碎骨頭，再炸過、蒸過，變得十分軟爛，達到入口即化的程度。稍一咀嚼，骨頭便會從中脫落出來」。而且，雞爪經過了腌制，變得十分入味。包裹在粽子里一起煮的時候，味道會滲入到米粒當中，因此糯米中會有三重鮮香，雞爪香、米香、粽葉香。
假蔞肉粽
假蔞葉的獨特味道，有人說是獨一無二的美味，但也有人說刺鼻難聞。在南寧，假蔞肉夾是一道有地方特色的傳統小菜。但在玉林市博白縣有一種假蔞肉粽，卻讓不少南寧人印象深刻。
博白縣的假蔞肉粽和市場上隨處可見的三角小肉粽並無區別，只是一口咬下去，發現這半肥瘦豬肉中有一種濃郁的特殊香氣。一口咬下，糯米、豬肉、假蔞同在嘴裡，滋味出現了豐富的層次感。
南寧的假蔞肉夾是用煎炸的方法進行烹飪，吃進嘴裡香味十足，但咀嚼到最後會有絲絲苦味。假蔞肉粽里的假蔞卻是新鮮的，與粽子一起入水煮熟，吃起來香味沒有那麼霸道，反而還有一些植物清香。與粽葉味相比，一種質朴，一種妖嬈，兩者相得益彰。
⑵ 如何包長粽子包法
長棕特色：長粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
粽子餡種類：
臘肉：熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅。
鹹蛋黃：這是咸粽中經常使用到的物料，鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等。
豆沙：一般而言是指紅豆沙，可以用紅小豆和糖製作，也可直接購買。
金絲小棗：掰開半乾的小棗，可清晰地看到由果膠質和糖組成的縷縷金絲粘連於果肉之間。
長粽子配料：
馬蓮草：傳統用來捆綁粽子的必用物料，絕對的地道和原生態，帶有韌勁和香氣。
粽葉：南方產的這種粽葉用來包特別大的粽子，在使用之前直接從園中採摘下來，用熱水稍煮一下，就可以用來包裹粽子了。
箬葉：箬是一種竹子的品種，而箬葉也就是一種竹葉，其寬大青翠，非常適合製作粽子。
線繩：相對於傳統捆綁粽子的物料，現代的線繩更加耐用，長度也更好掌握。
長粽子包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當中，可以加入幾顆金絲小棗。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用馬蓮草將粽子捆綁結實，下鍋蒸煮一個小時即可。
⑶ 廣西粽子的做法步驟圖，廣西粽子怎麼做好吃
用料
糯米 5斤
五花肉 500g
蝦米 150g
干貝 適量
香菇 適量
鹽 35g
五香粉 適量
糖 15g
花生油 適量
粽葉 適量
食用鹼 適量
廣西粽子的做法
干貝用水泡發1-2小時，瀝干水分備用廣西粽子的做法 步驟1
香菇泡發1-2小時，至完全膨發。廣西粽子的做法 步驟2
香菇切丁，加油鹽，醬油炒香備用廣西粽子的做法 步驟3
蝦米洗干凈，用鍋炒干，過烤箱烘乾，打磨成粉待用廣西粽子的做法 步驟4
五花肉去皮，洗干凈切片，加少許油，料酒，五香粉，醬油腌制一小時備用廣西粽子的做法 步驟5
米洗凈，泡發三小時以上，泡好後，瀝干水分備用廣西粽子的做法 步驟6
加入適量食用鹼，拌均米微黃即可。依次放入鹽，糖，花生油拌勻廣西粽子的做法 步驟7
加入磨成粉的蝦米拌均廣西粽子的做法 步驟8
最後加入五香粉攪拌，這個一定要加入才好吃。粽子米就做好了廣西粽子的做法 步驟9
用兩塊粽葉折成漏斗形放入一勺米，加入一塊肉一兩個香菇，再加一兩勺米，再鋪一層肉和香菇，干貝。最後加米合上廣西粽子的做法 步驟10
再蓋上一層米，將其填滿廣西粽子的做法 步驟11
先用大拇指壓住一邊，再合另外一邊廣西粽子的做法 步驟12
葉子合回往右折廣西粽子的做法 步驟13
用繩子綁好即可廣西粽子的做法 步驟14
放入高壓鍋，加滿水，水要抹過粽子，煮35～40分鍾。廣西粽子的做法 步驟15
好吃的粽子出爐了
⑷ 廣西柳州粽子的做法和包法
廣西柳州粽子的做法：
1、糯米加入芸豆，清洗干凈。
2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝干水份。
3、再准備蜜棗。
4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。
5、裝滿裝實，一個粽子里裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。
6、將粽子葉封口。
7、多出的粽子葉繞一圈並壓實。
8、用線扎緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鍾左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。
包法：
1、五花肉切粗條有調料提前3個小時腌好。
2、粽葉在鍋里煮到變色。
3、煮過的粽葉用清水洗干凈。
4、所以東西准備就緒，開始包粽子。拿三片葉子光滑朝裡面，放一勺糯米用手指輕輕的劃一條小糟。
5、交叉往下彎然後捏好豎起來，把裡面的糯米整理一下。另一頭也是往下彎捏緊。
6、包好的粽子放入大鍋里加水剛好跟粽子持平就可以了，等一下熬的過程中還要加水。
7、保持中小火熬8個小時熬到4個小時的中途翻一次面，把下面的翻到上面來。繼續再熬4個小時。在熬的過程中水少了就要加水。一直保持中小火。
肉棕做法：
1、5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個小時，期間翻動1至2次，以便米更好浸透，然後濾干水分。
2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。
3、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10－15cm條狀，接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
4、把粽子葉放水裡煮，水開10分鍾後即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多餘部分後濾干。
5、剪棉線若干條，每條長約20cm。
5、剪棉線若干條，每條長約20cm。
6、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端粽葉往裡折疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
8、綁好後逐一放到鍋里，然後放入冷水，漫過粽子1cm左右，點火。水開15分鍾後把鍋里粽子換一下位置，再以慢火煮上1小時即可。
⑸ 怎樣包長粽子
長方形粽子粽子多見於廣西，四川省瀘州市等地，這種粽子大多都用粽葉來包裹，因為粽葉比較寬大，可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但煮熟後綠葉清香，色澤誘人，味道獨特，絕對超乎你想像。
粽葉處理方法：
煮粽子注意事項：
1、粽子很難煮熟，所以可用高壓鍋以縮短煮制時間，粽子一定要在水煮滾後再放進鍋里，且煮粽子的水面一定要完全浸過粽面，否則沒被水浸著的粽子無論煮多久都是煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸後，蒸氣開始冒出時蓋上壓力閥，轉中小火繼續煮30分鍾，關火繼續燜20分鍾，最後再取下壓力閥，靜置鍋內的蒸氣完全放出即可。
提示：
1、如果使用普通的鍋煮粽子，水開後用中火繼續煮制2小時以上，關火後加蓋繼續燜2小時即可。如果粽子漂浮在水面，可以用盤子等物體把粽子壓入水中。
2、煮粽子的過程中如果需要添加水，應加入開水，不可添加冷水。
3、粽子煮好後要趁熱取出。
⑹ 詳解廣西長形粽子的包法 粽子怎麼做得清爽
長方形粽子包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
11.將粽葉兩端摺好，包成粽形。
12.用水草扎實兩端，完成。
⑺ 廣西包粽子裡面的肉紅紅的是
紅紅的是紅蘇木。
廣西人包鹼水粽喜歡放一根木棍，這也是一種傳統做法，一個朋友問我，你們廣西有一種粽子裡面有一根棍子，那個是怎麼做的啊！咬上一口粽子中間紅紅的，挺好吃挺清涼的。我跟他說，那是鹼水粽，木棍是一種中葯材叫蘇木，具有促進血液循環，增加免疫力的作用。
包鹼水粽的時候，將這根紅蘇木放中間米粒包裹住，粽子煮熟後蘇木周邊就變得色彩鮮艷，中間一點紅的感覺，看著就非常誘人且充滿食慾。
粽子形態樣式：
因地區不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連「裹」的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
⑻ 全國粽子圖鑒是怎麼樣的
全國各地粽子都各有各的特色，比如下面介紹的：重慶臘腸粽、雲南特色雲腿粽、福建福州肉粽、廣西隆林黑米粽、肇慶裹蒸粽、中山蘆兜粽、雷州鴨乸粽、潮汕雙烹粽。
1、重慶臘腸粽
潮汕的粽子別具特色，其中雙烹粽更是名聲在外。其主要特色在餡料，一個粽子的餡，一半是咸，一半是甜。咸餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡則主要是水晶餡或豆沙餡。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴。
⑼ 你們的粽子長啥樣兒呢
由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，所以粽子的種類也比較多。下面就請隨小編一起，看看全國各地的粽子究竟是什麼樣！
北京派
北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
嘉興派
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推 " 五芳齋 " 為最，素有 " 江南粽子大王 " 之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。
⑽ 廣西壯族人春節有吃粽子的習慣，家中有客要給客人吃粽子，粽子怎麼做
廣西壯族人春節有吃粽子的習慣，家中有客要給客人吃粽子，粽子怎麼做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在廣西區域內，粽子的文化藝術又不盡相同。南寧市以及周邊城市，過春節通常會包重約二斤以上的大中型粽子。那邊的粽葉會選用冬季的芭蕉葉，極為寬敞，橫縣的大粽特別是在知名。壯族粽子樣子也非常多種多樣，除開以上的「孕媽媽粽」和全國各地都會有的三角粽，也有羊角粽、彎腰駝背粽等，在桂北也有因樣子而出名的狗頭粽。選材也和別的地域不一樣，較大的特點便是應用黑豆和栗子入粽，在這個基本上，發展趨勢出各種各樣