Ⅰ 蘿卜牛雜的做法和配料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
製作
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈後斬件，用鹽、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分鍾後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鍾,放切好的蘿卜同熬20分鍾左右即可食用。食時佐以辣椒醬！
Ⅱ 街頭小吃蘿卜牛雜的做法...
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
【進入主題】
完成上面的工作後，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
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主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）
做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不願別人拿此方做，抱歉。但原方所需葯材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使葯材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鍾左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味後再放。
廣州街頭有加陳皮者，老夫頗不以為然，此味最壞，盡敗牛雜本身甘香。也有為辟牛雜腥膻而在煮時加大蔥者，也是敗筆。不可效仿
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Ⅲ 牛雜怎麼做才爽脆
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，
並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包
（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，
改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
食材
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種） 1500克
八角 10g
桂 皮 10g
甘草 10g
草果 10g
丁香 10g
精鹽 25g
白酒 10g
蔥白 10g
深色醬油 15g
淺色醬油 15g
面鼓醬（或柱侯 醬） 30g
陳皮 5g
植物油 30g
蒜茸 10g
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
5
看了牛雜的做法之後，大家在心裡是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，製作起來也是滿有滿足感，說真的，其實最關鍵還是要學會自己去觀察，因為自己動手製作的食物，食用起來，當然更加的美味健康。
特點：香滑綿軟，味濃汁厚 ，這是鹵水牛雜的做法。
方法/步驟
注意事項
Ⅳ 廣式蘿卜牛雜的做法
來廣州必吃的特色小吃蘿卜牛雜，今天教你地道做法！驅寒又暖胃
很多人來廣州旅遊，除了體驗廣府的早茶文化之外，還會品嘗廣州特色的地方小吃。
艇仔粥
豬腳姜
廣州的地方小吃豐富多樣，各具特色。比如聞名廣佛兩地的姜撞奶、雙皮奶，還有瀨粉，豬腳姜，臭屁醋，艇仔粥，叉燒，雲吞面等等一系列美味，其中最惹味最讓人難以忘懷的還要數蘿卜牛雜，出了廣東就基本吃不到正宗的蘿卜牛雜了。
蘿卜牛雜由白蘿卜和牛雜、牛腩等組成，相傳有兩百多年的歷史。近些年加上網路媒體的興起，大家口耳相傳，也更加帶動了廣州特色美食的流行，無論是在北京路、上下九等繁華商業街，還是在街頭巷尾的居民區里，都可以看到蘿卜牛雜的身影。
真正的阿婆牛雜
在這里要特別說明一下，近兩年到處可見的的阿婆牛雜店，其實跟原先巷子里那位老婆婆一點關系也沒有了，大多是借著名號而已。
在廣州吃牛雜不必追求這些品牌，因為說到底蘿卜牛雜就是蘿卜牛雜，並不會好吃到飛起，各家的味道其實差不多，區別在於選料的新鮮和做的入不入味而已。想吃正宗的，建議還是得到老城區去吃。
八卦了這么多，接下來就來教大家地道的廣州蘿卜牛雜的做法，讓你在家裡也能做出這道靈魂美味！
原料
我用的是牛腩+牛雜，大概一斤的量，3-4人份。
你可以去市場買新鮮的牛雜，但是處理起來費時費力，你也可以買超市已經處理好的，我嫌麻煩就在超市買的現成的。
白蘿卜一根
豆瓣醬1小勺（可不加），柱侯醬2勺，蚝油、白鬍椒粒、生抽、老抽少許，鹽適量
薑片4片，蒜頭5-6粒，洋蔥少許切成小塊
八角，陳皮、桂皮，香葉適量
以上就是做蘿卜牛雜所需的原料，接下來是詳細做法！
蘿卜牛雜做法
1.白蘿卜去皮切小塊，放熱水裡煮一下焯水，這一步是為了去除蘿卜本身的苦澀味，焯完水味道會更加柔和順滑。
2.牛腩和牛雜冷水下鍋，加薑片和料酒焯水，煮大約10分鍾後撈出沖洗並泡在冷水裡。
3.將牛腩改刀成小塊，牛雜我買的是現成的已經切好。
4.起鍋燒油，下姜、蒜和洋蔥煸香，然後下牛腩牛雜翻炒，炒至變硬後，下柱侯醬和豆瓣醬，繼續翻炒均勻炒出香味。
5.加水，煮蘿卜牛雜的時候要一次性加夠水，中途不能再加，所以水要多一些。下蚝油、生抽、老抽和白鬍椒粒，以及八角、桂皮和陳皮、香葉，大火燒開後轉小火燜煮2小時。
最後40分鍾再下白蘿卜，差不多好的時候再加鹽調味，邊加邊嘗味道，避免太咸。
6.你也可以用高壓鍋，高壓鍋的話水不用加太多，上氣後壓15分鍾即可，之後冷水沖高壓鍋放氣，然後才能開蓋，否則會有爆炸的危險。開蓋後再加入蘿卜上火壓5分鍾，加鹽調味即可。這是高壓鍋的做法。
以上就是廣州特色小吃蘿卜牛雜的家庭做法，歡迎在家嘗試哦，非常美味，保證讓你吃一次就忘不了！今天的美食教程就到這里，我們下次再會！
Ⅳ 蘿卜牛雜的做法大全
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢餓，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
以上就是給大家分享的牛雜教程，希望對大家有所幫助，
Ⅵ 蘿卜牛雜的做法
蘿卜牛雜原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調料：
蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
●牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水後用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
●白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
●蔥、姜洗凈放入小碗
●把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
●炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽
Ⅶ 擺攤牛雜湯的做法大全
蘿卜牛雜的做法
1.牛筋洗干凈
2.牛肚買處理好的，牛筋用高壓鍋壓半個小時，這個很不容易爛。
3.生薑、蒜、辣椒切碎
4.牛雜切細
5.蘿卜去皮切塊
6.鍋里熱油
7.放入大蒜生薑、干辣椒
8.爆香後放入牛雜翻炒
9.放入桂皮、蔥頭翻炒
10.倒入料酒
11.倒入生抽，再倒適量水，燒開後放入白蘿卜
12.放入豆腐泡，小火燜煮一個小時
13.灑蔥花即食
Ⅷ 如何煮牛雜蘿卜
1.准備食材跟配料,這里的牛雜是市售的醬香牛雜。
2.蘿卜切成小丁,海參切成小塊。
3.起鍋熱油,加入薑片炸香。
4.倒入牛雜,輕輕翻炒。
5.倒入兩勺味達美臻品料酒,把牛雜輕輕炒勻。
6.接著倒入蘿卜牛雜醬、一小碗清水，大火煮至湯水沸騰。
7.淋上2勺六月鮮特級醬油，提一下色澤。
8.蓋好鍋蓋，轉中小火，燜煮10分鍾。撒上少許海鹽、一點點現磨胡椒粉。
注意事項
因為這里的牛雜本身就是鹵好的熟食，因此把蘿卜切成小丁比較容易入味，燉煮時間還可縮短。
Ⅸ 蘿卜牛雜怎麼做
蘿卜燜牛雜的做法：
主料：白蘿卜700g、牛雜500g。
輔料：小蔥4根、大蒜20g、姜15g、小紅椒3根、濃湯寶1塊、油適量、鹽2g、糖1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙。
1、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
Ⅹ 蘿卜牛雜怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料蘿卜一些
牛雜一些
方法/步驟
選材
要做好吃的蘿卜牛雜，選材最重要，選擇白蘿卜和新鮮的牛雜是最關鍵
清洗
很多人覺得難做，很大程度上原因是很難清洗，一個肺就需要大量的清洗，耗費的時候很長，但是如果我們做好這步，其實品嘗美味也是值得的
切塊
蘿卜需要切成塊狀，大概是半個杯子的大小，斜切，這樣會比較入味，另外牛雜也需要切成大小適中，大概是蘿卜的5分這一，這樣會比較入味
調味
對於味道的把控是這個菜式最重要的一步，我們特別需要加入花椒和八角，這樣的味道才是比較好的
5
上鍋
一個好吃的蘿卜牛雜，需要用大碗乘著，不然會浪費了蘿卜的鮮味和牛雜香味的互相吸引