⑴ 餛飩的煮法大全
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
餛飩
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
⑵ 8種餛飩新吃法，你吃過哪一種
這8種混沌的新吃法應該有油煎餛飩、麻辣拌餛飩、酸菜混沌、油炸混沌、茄汁餛飩、生煎混沌、骨湯混沌和涼拌混沌。當然這么多樣的餛飩，我也沒有全吃過。
我唯一吃過的就是生煎餛飩喝涼拌餛飩，涼拌餛飩是在夏天吃的，因為天太熱了，吃正常的餛飩會滿頭大汗，所以就改成了涼拌餛飩吃。生煎餛飩是因為之前吃過一次生煎包，感覺挺好吃的，所以想嘗試一下生煎餛飩的味道好不好？
我覺得這8種餛飩新吃法，在沒有嘗試過的情況下可以吃一次嘗嘗鮮，但個人覺得還是最初的清湯餛飩是最好吃的，當然這只是我個人的感受。
⑶ 餛飩怎麼包呢
食材
豬肉餡 500g
鮮香菇 50g
小油菜 200g
薑末 5g
醬油 20ml
鹽 5g
香油 5ml
雞蛋 一枚
餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這里僅以青菜香菇餡為例：
1小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鍾。
2.焯好的小油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。
3.鮮香菇洗凈後濾干水分，切成丁。
4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。
製作餛飩餡
⑷ 餛飩怎麼包圖片
是怎麼包餛飩的嗎？
29張圖詳解餛飩製做全過程(自製透明餛飩皮)！http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100lxqb.html這上面很詳細！~
餛飩餡的做法：
主料：豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）200克包菜50克
調料：大蔥20克生薑5克醬油5克鹽3克熟植物油15克香油5克白糖少許花椒粉少許清水20克
****如果是買來的豬絞肉里比較粗還需要用刀再剁得更細膩一些，可以放任何蔬菜，只是要根據蔬菜的特點
做處理，也可以不放蔬菜，我是為了葷素搭配更健康，調料的多少可以根據自己的口味來調整，我一般
的做法是嘗一嘗，生肉的味道也沒什麼可怕的，呵呵
具體操作步驟：
1.將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀
2.肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁
**一定要捨得花力氣，不一會我的手和胳膊就酸了，攪打上勁後的肉餡可以將水分完全吸收到肉里
面，等攪起來有些阻力時，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁
3.然後將洗凈的包菜葉一片片的疊好，先切成細細的絲再切成細細的末就好了，完全不用剁那樣費事
4.將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了
餛飩皮的做法：
用到的食材:麵粉水干澱粉
工具：壓面機
*****因麵粉的吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉面邊加水~~~用壓面機無論是壓面條還是壓餛飩皮，所需的面團都要硬一些，太軟的面團不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬面團就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用
具體步驟：
1.和一塊稍硬些的冷水面團
*****和面時一手拿筷子一水拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的乾麵都沾上水攪成小疙瘩，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點的面，就一點點的灑水，將盆里的2/3乾麵用灑水的方式拌成大一點的疙瘩，然後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面團蓋好餳一會再揉，這時水分都滲透到面里了，面團也就很輕松的就揉光滑了，面餳30分鍾以上效果更好~~~~
2.准備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時
候薄如紙
3.取面團100克左右（面團小些好操作，等熟練後可以增加面團的重量）用擀麵杖擀開，厚度能塞進去壓面機第
一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鍾
****用干澱粉（生粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等都可）做補面，面片互相不粘連，並且煮好後的餛飩皮更透明
麵皮越薄時越容易粘連，所以到第4檔時，每一次麵皮全部都要薄薄的撲上一層干澱粉，這樣才能保證最後
一檔出來後麵皮層與層之間不粘連，沒有壓面機用手擀的方式補面用干澱粉也是最好的方法
4.壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6厘米見方的餛飩皮，也可以根據習
慣切成三角的或梯形的
餛飩的詳細包法：
請看圖說話，圖片已經很詳細了，我就不用文字解釋了（如果澱粉放多了包的時候麵皮捏不到一塊，可以用手指沾點水抹到需要最後粘合的地方就ok了）
最後是餛飩的煮法：
1.將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中
2.將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡單）倒入碗中，半碗的量即可
3.將包好的餛飩下入沸水中開鍋後點半碗涼水，再開鍋就關火，將餛飩撈出放入2中即可
****2中的做法是比較講究的方法，我一般都是圖省事，將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽在
關火前全部放入鍋中攪勻了，這樣的好處就是吃的人各取所需，適合煮上一鍋的方法，但餛飩店都是像我2中
那樣的做法，因為它是客人來了現煮的，可能只是一碗的量
⑸ 餛飩還叫什麼
餛飩稱呼
【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
扁肉
【貴州】俗稱「餛飩」讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）
【台灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區：台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。
【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱「ワンタン（wantan）」，寫作「雲呑」。
⑹ 錕飩的由來，什麼時候有的錕飩，就是餛飩的起源
餛飩，又稱雲吞、抄手（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同「雲吞」；英文名：wonton）是中國漢族的傳統麵食，用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
餛飩釋名
用清水和面做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。[1]
性味
味甘。在農歷五月初五吞服五個。
功效主治
古人有「冬至日食餛飩」之俗。冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗，意謂「開天闢地」。清代富察敦崇《燕京歲時記》雲：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」換言之，「餛飩」是「混沌」的諧音，民間曾將吃餛飩這一日常小事引申出打破混沌開辟天地的偉大意義。後世不再解釋其原義，只流傳所謂「冬至餛飩夏至面」的諺語，把它單純看作是節令飲食而已。
餛飩歷史
特色美味餛飩圖片(14張)西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
⑺ 餛飩做法配方
肉餡餛飩【初學者配方】
用料
豬肉 250克
洋蔥 1/2個
蔥 1根
白菜葉 10片
鹽 適量
胡椒粉 適量
澱粉 3勺
香油 1勺
白糖 少許
醬油 1勺
花椒粉 適量
肉餡餛飩【初學者配方】的做法
大蔥洗凈切小段，洋蔥切丁
白菜葉切碎（因為我後面會用到攪拌機，所以前面的食材都只是大概切了切，如果喜歡手工剁餡，請從一開始就都剁得稍微細一點）
當天吃不完的餛飩可平鋪入冰箱冷凍室冷藏
初學者混沌，完成~
小貼士
1.和餡時一定要朝同一個方向攪拌上勁兒，
2.包的時侯不要心狠一下放太多餡料，因為皮子是方的，料太多容易炸開，
3.餛飩的包法我只是提供個參考，大家完全可以看個人喜好隨意發揮哈~
⑻ 兒童畫餛飩怎麼畫
很多人都喜歡吃上一口餛飩，餛飩屬於粵菜系，特色小吃之一，非常受廣大人們的喜愛，下面就由小編來教大家怎麼畫餛飩。
工具/原料
筆
紙
第一步，我們先用筆將餛飩的中間部分細細的勾勒出來，緊接著用筆將餛飩的周邊勾勒出來。
1
1、畫出輪廓。
2、畫上背景、配線。
3、塗色。
方法/步驟
總結
⑼ "餛噸"是什麼呀是餃子嗎
餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
據一本書上所稱，餛飩=餃子=所有麵食類的東西。這也是很有可能的。當年餃子和麵食類的東西沒名沒份，只得靠在餛飩這棵大樹下乘涼，餛飩之取名，來源於「餛飩」，把肉呀菜呀豆乾呀隨便混在一起往裡一包成了大雜燴，假如有小孩挑食偏食嘗點餛飩是很不錯的，至少他不用在餛飩裡面挑青菜，因為實在挑不出來，除非不吃。
現在好了，餛飩跟餃子像是至死不往來的仇家，把關系撇得乾乾凈凈。煎鍋上煎得金黃油亮的煎餃，湯鍋里正在下的水餃和餛飩，除了本質可能相同，一樣的皮子一樣的餡，樣子可就不一樣了，餃子「形如偃月」，餛飩則隨便一包在湯水中飄浮如雲，怎麼看怎麼不像。不會有店家說要餃子給你上餛飩，如果真的有人這樣，你還可以去投訴，敢情好，把人當傻子耍是不是，以為我不認得餃子那樣兒嗎？所以古代人假如穿越時空到現代來是很吃虧的。
餛飩名多，四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，湖北稱「包面」，江西稱「清湯」，「便食」，江蘇謂「淮餃」，新疆名「曲曲」，常見電視劇里有四川棒棒在小飯店裡大喊道，來碗「紅油抄手」，餓了吃這餛飩分外鮮香可口。
這張圖片里的就是餛飩
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