⑴ 霉豆腐，腐乳是不是不一樣呢
一樣，霉豆腐一般指腐乳。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。
主要功效：
腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
(1)腐乳有多少種圖片擴展閱讀
禁忌與副作用：
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
⑵ 有沒有那種口味偏清淡的腐乳王致和怎麼樣，有這種低鹽的嗎
有啊，可以這么說王致和旗下的腐乳是最全的，常見的臭豆腐乳、玫瑰腐乳、大塊腐乳就不說了，你去超市仔細看會發現還有紅辣腐乳，花腐乳，以及你提到的淡口腐乳，都挺好吃的，看你口感偏好。它家口味偏清淡的腐乳有好幾種，淡口鮮香腐乳、淡口白腐乳、淡口玫瑰腐乳、淡口紅辣腐乳……都是低鹽的。
⑶ 老乾媽一共有多少種
截止2018年末，老乾媽主要有風味腐乳，風味豆豉油制辣椒，風味腐乳，油辣椒，風味水豆豉，香辣脆油辣椒，辣三丁油辣椒，干煸肉絲油辣椒，精製牛肉末豆豉油辣椒。
肉絲豆豉油辣椒，風味雞油辣椒，香辣菜（瓶裝），紅油腐乳，火鍋底料，香辣菜（袋裝），香辣醬，醬辣椒，風味糟辣椒。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制工藝，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產後在全國迅速成為銷售熱點。老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。
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20歲那年，陶華碧嫁給了貴州206地質隊的一名地質普查員，但沒過幾年，丈夫就病逝了。丈夫病重期間，陶華碧曾到南方打工，她吃不慣也吃不起外面的飯菜，就從家裡帶了很多辣椒做成辣椒醬拌飯吃。
經過不斷調配，她做出一種「很好吃」的辣椒醬，這就是現在「老乾媽」仍在使用的配方。
1989年，陶華碧在貴陽市南明區龍洞堡貴陽公幹院的大門外側，開了個專賣涼粉和冷麵的「實惠飯店」。「說是個餐館，其實就是她用撿來的半截磚和油毛氈、石棉瓦搭起的"路邊攤"而已，餐廳的背牆就是公幹院的圍牆。」當時餐館的「老主顧」韓先生20年後對這個餐館的記憶依舊清晰。
在「實惠飯店」，陶華碧用自己做的豆豉麻辣醬拌涼粉，很多客人吃完涼粉後，還要買一點麻辣醬帶回去，甚至有人不吃涼粉卻專門來買她的麻辣醬。後來，她的涼粉生意越來越差，可麻辣醬卻做多少都不夠賣。
1994年，貴陽修建環城公路，昔日偏僻的龍洞堡成為貴陽南環線的主幹道，途經此處的貨車司機日漸增多，他們成了「實惠飯店」的主要客源。陶華碧近乎本能的商業智慧第一次發揮出來，她開始向司機免費贈送自家製作的豆豉辣醬、香辣菜等小吃和調味品，大受歡迎。
貨車司機們的口頭傳播顯然是最佳廣告形式，「龍洞堡老乾媽辣椒」的名號在貴陽不脛而走，很多人甚至就是為了嘗一嘗她的辣椒醬，專程從市區開車來公幹院大門外的「實惠飯店」購買陶華碧的辣椒醬。
1996年8月，陶華碧借用南明區雲關村村委會的兩間房子，辦起了辣椒醬加工廠，牌子就叫「老乾媽」。1997年8月，「貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司」正式掛牌。
⑷ 什麼牌子的豆腐乳好吃
豆腐乳推薦：王致和腐乳、廣合腐乳、咸亨腐乳、克東腐乳、夾江豆腐乳。
1、王致和腐乳
王致和腐乳品牌始創於清康熙八年，該品牌的品牌豆腐乳品質優良，口感細膩鮮美，入口後回香悠長。王致和腐乳在全國各地都很有名氣，而且十分的暢銷，它旗下的品種也特別多，像王致和臭豆腐、王致和豆腐乳 、王致和花橋腐乳、王致和白腐乳等，都很受歡迎。
2、廣合腐乳
廣合腐乳出自廣東，腐乳香味純正、濃郁，細膩誘人，而且不添加防腐劑，吃著更放心，創牌於1893年，出自百年腐乳世家，可以直接食用、火鍋蘸料、烹調、佐餐都不錯。
5、夾江豆腐乳
夾江豆腐乳，四川土特產品之一，產地是樂山市夾江縣，距今已有一百二十多年的歷史。普通的紅腐乳，只裹著絳紅色的乳汁，一般都添加蝦醬製成，咸鮮厚重、口感單一。而夾江豆腐乳，具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。
⑸ 腐乳的製作方法
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
腐乳的製作方法：
自製豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切塊大火蒸20分鍾。
2、晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4、食用時加香油少許。
3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
⑹ 放甜酒的豆腐乳做法
從很小開始家裡每年暑假和寒假都要做醪糟，是我對發酵最初的印象。年復一年，每年都有那種醇甜的美好，「注意好容器干凈，保溫」，是每年爸爸都要叮囑的。這么多年很少有失手的時候，只是在那個年代的東北，買酒葯是一件比較麻煩的事情，經常是爸爸或者爸爸的同事出差從上海還有四川帶回來。後來有了TB，從山東一個賣家手裡買過，那個酒麴酒味很重，也很好吃，當時還和他交流過做醪糟的經驗，後來再買的時候，已經找不到那個賣家了。現在最常用的是安琪的酒麴，一袋8克，很方便，超市就能買到，價格也很便宜。
很多年前看過一本日本雜志裡面發酵酒的文章，裡面各種瓶瓶罐罐，。深深的印在腦海里，時不時的跳出來。家裡每年秋天做的葡萄酒，冬夏兩季的米酒，日常的無糖酸奶，果味酸奶。還有隨時有的魯邦種，葡萄種......
對發酵的熱愛，有點說不清，放不下的迷戀。
今年看電視的美食節目里看到做豆腐乳，一盤盤豆腐塊 經過反復發酵成細膩香醇的豆腐乳，那種感覺真美好，沒有專用的菌，家裡有沒吃完的醪糟和一條豆腐 試了一下，竟然完勝買的，完全按照自己喜好調的口味，喜歡的不得了，而且因為是酒麴在裡面 日久彌香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。
原料成本不高，操作也很簡單，唯一需要的就是干凈沒有雜菌，還有就是時間。
時間給美食的加持是無法言喻的，耐心的期待著，本來就是一種美好吧。
米酒（醪糟）的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104272193/?group=share_title_a
用料
北豆腐 一塊
辣椒粉 一勺
鹽 兩勺
花椒粉 一勺
紅曲粉 一勺
麻椒油 少量
花生油 少量
醪糟 300克
用醪糟家庭自製豆腐乳的做法
老豆腐一塊沖洗干凈。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，別因為自己吃的豆腐乳很細膩，感覺南豆腐更象而買錯了，操作的時候你會哭的。別看現在的模樣不濟，成品會讓你驚喜。別相信那些賣的很渣的豆腐乳說是私房手做，做好的不是那個樣子。（雖然目前還不知道是哪步出的差錯，畢竟我沒有遇到過）
小貼士
鹽要多一點！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。
如果兩天還沒有泡泡，只要沒有發霉，沒有酸味，可以用溫水調一點酒葯倒入瓶中，記得過程和容器要清潔！
成品有點軟，很細膩，和買的豆腐的硬度也有關系，無論如何必須是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把買來的豆腐用重物（不能一下子壓爛的重量）壓實一點去去水。
***不是傳統的做法，成品沒有外面那膜！！！
做之前，仔細看一下菜譜再操作，我能想到的基本都寫上了。詳細的自己都覺得有點......嘮叨。
⑺ 霉豆腐發霉有幾種顏色
霉豆腐一般指腐乳，霉豆腐發霉主要有三個顏色類：青方、紅方、白方三大類。
其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。我國原產，明代開始生產食用，清朝時已被列為貢品，舉國上下各地均產。其品種有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黃醬腐乳、油方腐乳等等。
著名品牌有上海的「奉賢腐乳」；四川的「夾江牌豆腐乳」；吉林的「薑汁紅腐乳」；浙江的「紹興腐乳」；湖南的「金花腐乳」；北京的「王致和臭腐乳」等等。在這些開胃助食的鮮美霉豆腐面前，就是一副厭食多年的鐵胃都能打開。
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雖然霉豆腐有各種不同的品種，但豆腐的發酵、長毛、沾鹽、浸酒等工序基本都是一致的，不同的只是發酵的溫度、濕度、作料及某些操作方式。
需要把壓得特別緊實的那種老豆腐切成小方塊，然後一塊塊的放進鋪有稻穀草的紙箱里，鋪一層稻草放上一層豆腐塊，直至鋪上數層。之後要在15℃左右的溫室內讓其發酵(冬天可用舊棉絮包裹起來)，長出一種白絲菌。十天以後稻草上的豆腐長出半寸長的白毛。
把所有長毛的豆腐塊，撿入盛有白酒的盆中浸泡，然後一塊塊的放進盛有海椒面、花椒面及鹽的盤子里蘸裹，又一塊塊的放進瓷壇密封。表密封十天半月就可以開壇吃了。其實真正好吃的霉豆腐，關鍵在於鋪墊豆腐的稻草，因為稻草保溫保濕，能充分讓豆腐發酵長毛，並且稻草還有稻香和太陽的味道。
⑻ 為什麼說腐乳是中國式乳酪
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「東方乳酪」。據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
豆腐乳，其中的蛋白質含量很高，且極易吸收，被稱為東方的乳酪這主要是因為其蛋白質的含量。
⑼ 腐乳和臭豆腐有什麼區別
1、主要食材不同：
腐乳：黃豆、米酒、食鹽、砂糖
臭豆腐：黃豆，臭鹵水
2、主要功效不同：
腐乳：開胃消食調中
臭豆腐：可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
(9)腐乳有多少種圖片擴展閱讀：
腐乳禁忌與副作用：
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。