『壹』 求荷包蛋溏心的具體做法
秘技一
心形溏心荷包蛋
常看到一些電腦上的精美桌面，一個荷包蛋能煎出黃白分明，甚至還有心形的，簡直不可思議。不過，雖然這些圖片有經過PS的可能，但是現實中，還是有高手可以煎出這樣的荷包蛋的。
何逸奎說，這種荷包蛋多見於西餐，比較嫩。製作要點是一開始油不能放太少，然後開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，打蛋時速度慢一些，盡量讓蛋白形成圓形。然後用文火慢煎，看著透明的蛋清變白，同時稍微顫動一下鍋子，可以讓蛋不至於粘在鍋底。
這種荷包蛋不能翻身煎，否則兩面都變成黃色的了。如果在一開始同時將兩個蛋打在一起，煎好後在盤子上用心形模具切去多餘的蛋白，那就是雙溏心心形荷包蛋了。
秘技二
焦邊蛋白溏心蛋
想像一下，煎得稍微有些焦邊的荷包蛋，蛋黃還是溏心的，將其放入面條里，讓焦邊的部位再吸飽面條的湯汁，輕咬一口，溏心的蛋黃伴著面汁的濃郁，再加上焦邊的脆嫩，那滋味，豈是旁人能夠感受得到的！
這種荷包蛋的煎法，關鍵在於轉鍋子。何逸奎說，煎的時候油不能放多，用中火加熱，直至油冒青煙，將蛋輕輕打入，然後將火稍開大點，稍微抬起鍋子旋轉，讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉。同時因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分鋪開，這樣迅速受熱，熟得快，加上火力稍大，這樣蛋白已經煎透至有些焦黃，蛋黃還是可流動的。這種煎法同樣是單邊煎，這樣才能保證蛋黃是溏心的。
秘技三
蛋白不焦蛋黃不露
記得這樣一個情感小故事：一對情侶戀愛3年了，男孩每天早晨都會煎一個荷包蛋給女孩，那荷包蛋是全白的，一層蛋白膜包住了溏心的蛋黃。後來女孩提出了分手，原因是她不想再吃這種廉價的荷包蛋。但當很多年後，女孩在不幸福的生活中回憶起男孩，於是自己去煎了一個荷包蛋，她才發現，要煎成那樣的一個荷包蛋，是需要多麼用心才能做到，而她，卻沒有珍惜這份用心。
至於煎這樣的荷包蛋要多用心呢？何逸奎表示，難度的確有點高，所謂「吹彈可破」，就是其境界所在。
首先，油不能多放，但油溫要稍微低些，用小火加熱，油冒青煙前，將蛋打入，然後開至中火，旋轉並稍微顫動鍋子，看蛋底基本有些凝結，立即翻邊。只要輕輕顫動發現蛋已滑動，可以重新再翻回來。這時可見到蛋黃還未完全凝結，但上面已長了一層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜。感覺蛋黃將出而未出，被蛋白牢牢得鎖在裡面，又好似一碰就會流出蛋黃來，所謂吹彈可破是之也。
秘技四
球型鬆脆溏心荷包蛋
這種類型的荷包蛋難度更高，它剛出鍋時幾乎像個小球一樣，整個蛋白完全香軟鬆脆可口至極，咬開後，蛋黃從開口處緩緩地流出，有連綿不絕之勢。
這個做法比較復雜，油要多放，用大火把油燒到大約8分熱的時候，將蛋打入，此時保持大火，如果火太大，可以將鍋少許離開些火焰；會看到蛋入熱油立即膨化，呱哧聲不絕於耳。此時不可太用力移動鍋子，而應小心地輕輕顫動，視蛋底已經凝結可以滑動，而上面的蛋白正在迅速往上膨化時，立即輕輕將蛋翻身。
此時因為油量多、火力大，正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹，可以看到整個蛋立即開始向縱深發展，之前的蛋底現在已經是金黃色，被下面正在膨脹的蛋白迅速托起，並慢慢隆起。
這時的荷包蛋已經是一個非常鼓脹的橢球體，用勺子可以將其輕輕轉動，整個外部看起來就是金黃的，並且有一定硬度。此時便可裝盛出來。在空氣中靜置一段時間以後，其膨脹的外形才會慢慢扁下去，但仍然飽滿而富有厚度，咬起來極具口感。
荷包蛋要煎得好，也是需要技巧和耐心的。
『貳』 早餐荷包蛋怎麼做如何做好吃
早餐煎荷包蛋步驟1
早餐煎荷包蛋的做法大全
放油熱鍋，油一定得8-9分熱再打雞蛋下去（好固定形狀）油如果不夠熱就打雞蛋下去雞蛋液無法速度凝固，煎出來的雞蛋面積比較大導致沒口感
步驟2
早餐煎荷包蛋的做法圖解
雞蛋清變的時候就可以在雞蛋上面均勻的抖上適當的鹽
步驟3
抖完鹽速度翻面稍煎片刻
步驟4
繼續翻過來有蛋黃的那面撒上胡椒粉即可出鍋
步驟5
早餐煎荷包蛋怎麼吃
成品
早餐煎荷包蛋成品圖烹飪技巧
如果習慣吃半生熟的朋友可以省掉翻過來煎蛋黃的步驟
『叄』 怎麼樣才能煎出漂亮的荷包蛋，我看電視里煎的荷包蛋都像水煮出來的一樣，自己一煎那個邊就會脆脆的，下面
買一個專門煎雞蛋的迷你鍋，十幾塊錢，很好用。各種形狀的都有，也有普通的圓的，附一張圖片
『肆』 荷包蛋有哪些做法大全
材料
清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法
1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4、打入一個雞蛋，不要翻動。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，並產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。
6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鍾後就可以了。
『伍』 荷包蛋怎麼做
荷包蛋
用料
主料
雞蛋1個
調料
食鹽
少許
醬油
少許
植物油
適量
荷包蛋的做法
說起荷包蛋，無人不愛，它總會不時地出現在我們的早餐桌上。說起怎麼做荷包蛋，幾乎每個人都會，比如煎荷包蛋（下圖一，點擊圖片就可以查看做法）或者水煮荷包蛋（下圖二），只要你掌握好火候，基本不會失敗。
給大家看看我在家常做的這款最經典的荷包蛋：
1.准備好雞蛋
2.熱鍋冷油
3.油開始冒一點煙時迅速打入雞蛋轉小火
4.快速撒上一點細鹽
5.用鏟子把雞蛋對折後摁住一會
6.翻面開中火煎到兩面金黃就可以出鍋
『陸』 完整的荷包蛋怎麼做
荷包蛋的做法大全
荷包蛋是雞蛋中比較常見的做法，很多家長為了讓孩子吃雞蛋，想方設法的將雞蛋做成各種新花樣。今天，我們就為這些家人們介紹一些荷包蛋的做法。
妙香荷包蛋
微波爐煎雞蛋
用一個小碗，碗里擦上油(這樣就不會粘上了)，然後把雞蛋打到碗里，然後用一根筷子或牙簽把蛋黃插破(插一個小洞就行，防止在加熱中蛋黃暴裂)，然後放上一點鹽，然後用碟子把碗蓋上，在放入微波爐中，加熱35-45秒就差不多了，如果沒熟再加熱一會就好了。
水煮荷包蛋
將水煮半開，把雞蛋打到水中，小火煮至約半分鍾左右即可。
油鍋巧煎雞蛋——煎荷包蛋
平常我們在家煎荷包蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中，就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。
【材料】：雞蛋 洋蔥 鹽
【做法】：
1、將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。
2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。
4、煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。
魚香荷包蛋
【菜系】：川菜
【原料】：雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕澱粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。特點：香辣
【製作】：
(1)用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2)將炒勺燒熱注油，待油熱後將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
2水煮荷包蛋
對於雞蛋的做法大家都非常的熟悉，有攤雞蛋、煮雞蛋。可是，水煮荷包蛋我們都覺得很簡單，要做到不丟失營養成分，又能美觀，有食用的慾望是不簡單的。那麼，下面我們就來學習一下吧。
水煮荷包蛋：燒到微開的時候下糖打蛋下鍋，注意要小火保持水微開，不要開的太厲害，那樣會把蛋給沖爛的，只要保持了微開的水你想煮幾個蛋就打幾個蛋，沒必要等上一個蛋定了形才下下一個，你把要煮的蛋都給打下去，但也不要都弄來重起了哈，這時再用鍋鏟輕輕的把蛋鏟動，目的是不要它粘鍋，同時也把蛋給分開，注意不要讓鍋鏟把蛋白給弄破了哈，另外你還想放點什麼你就放什麼了噻!再轉中火把蛋煮至熟如用大火一樣的會把蛋給煮爛咯。 再補充一點，白殼蛋和黃殼蛋是有分別的，白殼蛋較嫩，不易操作，容易爛，黃殼蛋就比較好煮些了，不管哪種蛋，在鏟的時候都要盡量的輕一些，在用鍋鏟把蛋鏟動之後只要不粘鍋就不要再動它了，直到煮好。
3水煮荷包蛋的做法技巧
一、荷包蛋，簡稱煎蛋，煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上雞蛋營養豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。還有一種水煮荷包蛋的做法，是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開，但大多數地區將這種做法稱為水鋪蛋，以與荷包蛋區別。
二、煎蛋技巧
通常使用平底鍋煎荷包蛋時，蛋打入鍋中後，蛋白會涇流擴散，煎出的蛋四周不規則，呈毛邊狀，很不美觀。下面介紹一個小竅門，取一個直徑適合的鐵皮罐頭筒，去掉下底，將上底剪開彎成一把手，當煎荷包蛋時，手持把手，將此筒套在平底鍋上，將蛋打入罐筒中，一隻圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成了。
煮荷包蛋的做法——
三、主料：鮮雞蛋1個，醋少許。
做法：將小鍋內加入250克水，倒入醋，將水燒至快要開時，調整火力，使水保持微開而不太翻滾時，將雞蛋打入水中，燒開後再加點涼水，再開再加一次水，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時，即可撈出食用。
提前把雞蛋打好，放在碗中，不要攪拌，不要把蛋黃弄破。鍋中放水煮開。拿一把長柄的湯勺，不銹鋼那種的最好。把碗中雞蛋倒入湯勺中，輕輕放入鍋中開水裡。待雞蛋微微凝固成型，變白後，把勺拿開，熟了撈出即可。
『柒』 荷包蛋怎樣做
水煎荷包蛋
食材：雞蛋1個、香油適量、醋適量、
做法：
1)雞蛋打開在小碗里。
2)炒鍋燒水，當水冒出魚眼泡的時候。
3)倒入雞蛋。燒開後，斷火蓋嚴。
4)2到3分鍾後打開蓋子即可。
5)盛到小碟子上。
6)到點醋和香油，即可。
電餅鐺荷包蛋
食材：雞蛋2個、油適量、鹽適量
做法：
1)雞蛋2個。
2)電餅檔刷一層油。預熱半分鍾。
3)分別打入2個雞蛋。並在雞蛋黃上撒點鹽。煎至一面金黃。
4)翻過來再煎至另一面金黃即可。
荷包蛋溏心
食材：雞蛋2個、鹽適量、黑胡椒適量
做法：
1)不粘鍋內放少許油
2)把雞蛋打入鍋內，表面撒入鹽和黑胡椒粉
3)用鏟子把雞蛋對折即可
微波爐版荷包蛋
食材：雞蛋1個、油少許
做法：
1)碗里抹油
2)放入雞蛋，撒點鹽
3)用牙簽扎5個小洞
4)包上保鮮膜。微波爐高火1－2分鍾。
椒鹽荷包蛋
食材：雞蛋2個、油適量、椒鹽適量
做法：
1)熱鍋冷油，將鍋輕輕晃一下，使鍋壁均勻沾上油
2)磕入一個雞蛋
3)中小火煎至蛋黃周圍的蛋清基本凝結，撒上椒鹽
4)倒入少許水，蓋上鍋蓋
5)燜至水干即可
豆豉尖椒炒荷包蛋
食材：鵪鶉蛋10隻、青尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒、油適量、鹽適量、花雕5ml、蒜頭2瓣、生抽適量、白糖適量
做法：
1)平底不粘鍋中倒入少許油，油熱後將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用。
2)尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用。
3)鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕。
4)將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鍾即可。
青椒燜荷包蛋
食材：青辣椒154g、雞蛋120g、油適量、鹽適量、子姜適量、大蒜子適量、豆豉適量、黃豆醬適量
做法：
1)辣椒去籽切碎，大蒜子去皮切成末
2)子姜切成薑末
3)平底鍋放入少許油，煎荷包蛋
4)兩面煎黃
5)用鍋鏟劃成小塊，起鍋
6)炒鍋中熱油爆香豆豉、辣椒、蒜末
7)放入子薑末
8)加少許食鹽
9)將荷包蛋片放入菜鍋同炒
10)加半勺黃豆醬
11)加少許開水
12)翻炒均勻後燜片刻即可出鍋
高湯荷包蛋
食材：雞蛋2個、高湯料1支、油適量、鹽適量、蕃茄1個、金針菇適量、芹菜葉適量。
做法：
1)備好所需材料
2)芹菜葉切小段，雞蛋打到碗中備用，蕃茄切小塊
3)熱鍋少油，下蕃茄稍煸炒一下
4)把蕃茄往邊上攏一下，擠入史雲生高湯料
5)加入適量的溫水和幾片芹菜段
6)煮至湯底9分開的時候倒入雞蛋
7)小火煮至雞蛋凝固，再放入金針菇煮至斷生
8)調入適量的鹽和芹菜葉提味即可
風味荷包蛋
食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、豆豉適量、線椒2個、生抽適量、香菜適量
做法：
1)適量豆豉；線椒洗凈切小；香菜待用
2)三個雞蛋待用
3)鍋內放油，加熱
4)打入雞蛋，煎成荷包蛋
5)成形後用鍋鏟切成小塊
6)推至鍋的一角，將鍋傾斜
7)傾斜後瀝出來的油，加熱，下豆豉和線椒爆香..
8)將炒好的荷包蛋和配料一起翻炒均勻
9)撒上香菜。
10)加上適量的生抽即可
糖醋荷包蛋
食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法：
1)雞蛋三個准備。
2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
『捌』 水煮何包蛋的做法大全圖片
水煮荷包蛋的正確做法，做對的還真沒幾個，難怪總是散開還有白沫
一天三頓飯中最重要的就是早餐了，不僅要吃，還要吃飽吃好吃的有營養。雞蛋是一種物美價廉的食材，不僅價格便宜家家戶戶必備，更是含有多種人體所需的營養物質，所以大部分的人都喜歡在早餐的時候吃一個雞蛋。雞蛋的吃法有很多種，可以直接水煮或者蒸，也可以做成荷包蛋，其中荷包蛋的做法還分為兩種，一種是水煮荷包蛋，另一種是油煎荷包蛋。
我們北方人喜歡吃麵食，所以早餐也不例外，尤其是冬天的早上，吃一碗面或者疙瘩湯都是很幸福很滿足的事情。大多數的人都會在煮麵或者做疙瘩湯的時候放一個雞蛋做成荷包蛋，又好吃還營養。荷包蛋的做法很簡單，但是有很多人做出來的荷包蛋總是差強人意，蛋清蛋黃總是分散開還會出大量的白沫，明明挺大的一個雞蛋，但是經過你的手做出來卻感覺雞蛋在鍋里少了一半，想想確實挺影響心情的。
做荷包蛋的時候出現這種情況，就說明大家還沒有掌握荷包蛋的正確做法，如果真的掌握它正確的做法，是不可能出現這樣的情況的。我一開始做的水煮荷包蛋也和大家一個情況，不過我去請教了幹了多年酒店大廚的一位伯伯，他把水煮荷包蛋的正確做法教給了我，原來做對的還真沒幾個人，難怪雞蛋不完整總是散開還有白沫。
水煮荷包蛋的正確其實是這樣的，鍋內添冷水，倒入適量食鹽和幾滴白醋，攪勻後開火，一直燒到鍋底的水開始出現小氣泡，然後倒入雞蛋，切記不要攪動，自然等到雞蛋成型，這樣的做法煮出來的荷包蛋是特別完整還又滑又嫩沒有白沫的。食鹽和白醋的作用就是讓荷包蛋完整不散開還滑嫩的，另外切記不要等到沸水後打雞蛋，因為這樣雞蛋容易散碎，只要散碎了肯定會出大量的白沫的。
小貼士：
1、鍋內的水沒有燒開，但是在有氣泡的時候打入雞蛋，雞蛋會在溫熱水的情況下逐漸受熱，不僅是在口感上還是外形上都是很好的。
2、經過研究證明，荷包蛋煮5分鍾是最好的，因為此時的雞蛋是半熟的，不僅口感最好，還更容易被人體消化和吸收。