Ⅰ 怎樣做深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鍾，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
Ⅱ 深井燒鵝的做法
原料：
光鵝1隻、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
步驟
准備：
光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30分鍾至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。
製作要領：
1. 應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2. 調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3. 打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4. 刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5. 掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6. 為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
Ⅲ 深井燒鵝的做法及配料
起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下製作方法。
深井燒鵝（全配方）
主料；光黑棕鵝1隻凈重約2500克。
A調料；
桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。
B醬料；
芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，薑末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入薑末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。
C皮水；
麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。
D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調勻【一份的量】。注；每隻燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。
製作方法；
1，從鵝的尾部處取出內臟，油脂洗凈瀝干水分，將調好的A，B料各100克放入鵝內腔塗抹均勻，然後用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鍾。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。4，將吹乾的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其顏色發紅，專用中火烤胸部15分鍾，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。
特點；色澤油亮，紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。
Ⅳ 深井燒鵝是什麼菜系，這個菜好吃嗎
深井燒鵝是粵菜，這個燒鵝是粵菜中比較獨特的一道菜，這個是很好吃的。深井燒鵝是是燒鵝中更獨特的，這個非常有名，當然價格也貴好些。
Ⅳ 深井燒鵝技術秘方，怎樣做出一份好吃的深井燒鵝
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「深井燒鵝技術秘方，怎樣做出一份好吃的深井燒鵝」。
深井燒鵝是一道著名的美食，在廣東地區特別受飲食大眾的歡迎。在香港、澳門、台灣、新加坡和馬來西亞等很多國家地區，深井燒鵝也是人們非常喜歡的中式美食。燒鵝的銷售前景很不錯，具有非常廣闊的市場。
說到深井燒鵝，很多人都知道，首先它是在珠三角等地區迅速的發展起來。由於燒臘餐店的迅速發展，同時培訓燒鵝技術的也相應興起，但是每家培訓的燒鵝技術不盡相同。有的人說自己深井燒鵝做的不入味，味道沒有什麼特色，很難打開市場。深井燒鵝是否正宗，味道是否受歡迎，也是一直困擾他們的事情。
那麼為啥有的人製作深井燒鵝很難入味？我們從以下幾個方面來分析一下：
一、在燒臘美食的製作上味道是根本。如果某些人製作的深井燒鵝不入味，那麼在味道上就會比其他人遜色很多，更不容易得到消費者的喜愛。在深井燒鵝製作過程中，食鹽是一個非常重要的調味佐料。我們要把控好食鹽的添加份量，燒鵝味淡了，就應該加重一點。平時我們吃菜一般都有個習慣，太淡的菜，就會覺得味道不夠，不夠鹽味自然就不香。
二、注意鵝子的選材。如果選擇生長時間過於長的老鵝子，它的肉非常結實；又或者過於肥大的鵝子，它的脂肪比較多。那麼在腌制的時候，我們應該多添加些醬料增加其鹽味。在腌制的時候時間適當延長一些，讓其充分達到入味的目的。
三、在鵝子腌制時，將其倒過來放置。一般鵝子在腌制過後，下一步是上皮水，然後掛起來晾皮水，在深井燒鵝燒制出來以後，都是掛著的。所以一般不用擔心尾部不入味，大多數是腹部以上以及頭部地方入味不充分。所以我們在腌制時，可以將鵝脖子彎曲過來存放，腌制足夠的時間，使燒鵝上部分也達到充分入味。
四、在燒鵝燒制出來之後，如果發現燒鵝不夠入味的情況，可以進行補救。在燒鵝砍件出餐之時，不要吝嗇你的燒鵝汁，這個時候應該在其上淋上充分的鵝汁，使其味道鮮美入味。總之，要做一份好吃的深井燒鵝，要把它的理論與操作結合起來，關注製作中每個部分的細節，這樣做出味道醇香的正宗深井燒鵝就不難了。
本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
Ⅵ 廣式燒鵝與深井燒鵝做法技術有區別嗎
深井燒鵝歸根於廣式燒鵝，只因是在香港深井村裡進行的燒制，而地而名，取名為深井燒鵝，最近幾年來，它的市場發展前景非常好，在市場上，賣得很好。而廣式燒鵝，是廣式燒臘中的一個品種，與廣式燒鴨等這樣的美食屬於同一個類別，當下，在燒臘界很流行；而深井燒鵝也就是廣式燒臘經過技術演變而來的，也就是最基本的操作相同，只是略加改進。
就廣式燒鵝而言，根據師傅的不同，配料略加輕微的改動，味道也不盡相同，各有各的風格，各有各的特色。盡管廣式燒鵝與深井燒鵝的技術和操作方法來源於同一個起點，但是，經歷多年的改進，它們也有各異，各有各的特色。廣式燒鵝與深井燒鵝，有相同點，也有不同點，但是不管怎麼樣，它們都同屬於飲食界的一種美食，在飲食界里同樣受到人們的歡迎！
必須明確的一點就是，不管是做什麼美食火力都是非常重要的，在整個廣式燒鵝與深井燒鵝做法的過程中也是如此；其次，火力的把握對於入味非常重要，在製作過程中獲利不可以過大也不可以過小，如果過大的話很容易使皮變焦從而顯得乾巴巴，賣相很不好，如果火力過小的話又難以入味；再者，在製作過程中，火力對於脆皮水的製作很重要。如果火力沒有把握好，脆皮水中的糖分，或者說醬油裡面的高蛋白成分就難以分解，從而脆皮水的顏色不正宗，這有可能直接影響到廣式燒鵝與深井燒鵝的上色！
Ⅶ 深井燒鵝為什麼叫深井燒鵝
深井燒鵝」中的「深井」是指燒制方式，而不是地名。因為製作這種燒鵝先要在地面挖個深坑，然後在坑裡嵌一個大缸，這個缸口比缸身略小並突出地面，像個井，而燒鵝就掛在缸壁上燒，故名「深井燒鵝」。
Ⅷ 深井燒鵝的菜品特色
香港菜是粵菜的一個發達分支，反過來也影響了粵菜。深井位於香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
Ⅸ 深井燒鵝的做法有哪些
前言
脆皮肉嫩，
材料
主料：光鵝一隻；
輔料：木炭燒制
深井燒鵝
1
光鵝殺好，用香料腌制好
2
然後上皮水，
3
用木炭火燒30分鍾熟
Ⅹ 深井燒鵝的由來
「深井」指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.這是便是深井燒鵝的由來。