① 西餐擺盤有什麼講究或技巧
西餐中擺盤是一道成菜出菜見人的畫龍點睛所在，僅說擺盤的只是就有一本書的內容，這也是西餐廚師要學的重中之重，首先說擺盤選擇的器皿，器皿要和菜名、彩色、內容相呼應不能表裡不一，如：一般甜點容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃製品，一方面好看的器皿能襯托出甜點的小巧精緻，透明的器皿也能讓甜點的顏色一目瞭然，不僅勾起食客的食慾更能達到宣傳效果，使旁邊的食客看到也有要試一試的慾望，相反如果食用造型粗糙的鐵質或塑料器皿，那麼甜品的美和感覺就被遮擋了。
再說擺盤時食材的顏色搭配和位置，輔料或裝飾不能過大搶奪主材的風頭和色彩，顏色搭配重復單調就構不成食客的食慾。
再說甩料，有很多成才需要增加最後的甩料，如肉食需要醬汁或芝士等；生疏需要沙拉醬等；甜品需要熱可可或藍莓汁等，不是隨便往盤上空白處一堆就算完了，甩料一般是最後的程序，就像畫畫構圖一樣，要在空白處且接近需要料的主菜處甩料，一方面高速食客這是主材需要的料；另一方面襯托主菜的色彩和檔次。
擺盤就是藝術構圖，看似簡單，實則復雜多樣又具有可創造性。
② 47種最常用的擺盤花草
擺盤裝飾，其實有很多花草可以使用，今天，我們就發布一些類花草的品種和它們的別名，如果大家要買的話，讓采購對照著圖片和名字去購買就行。
擺盤可食用花品種
旱金蓮
Nasturtium
也稱金蓮花、印度水芹，其漂亮的紅、橙、綠色能把盤子裝飾得很美觀。
蒔蘿花
Dill
也稱洋茴香，香氣近乎於香芹但更濃烈一些，味道辛香甘甜，溫和而不刺激。
薰衣草
Lavanla
又叫靈香草，它的顏色讓很多大廚鍾愛用其擺盤。
小茴香花
Fennel flower
又叫小懷香、香絲菜、茴香菜，有一種獨特的香氣。
小黃瓜花
Cucumber flower
就是黃瓜開的花，沒有別名。
日本粉紅小杜鵑花
Japanese pink flower rhododendron
無別名。
琉璃苣
Borage
又稱星星草，稍具黃瓜香味。
矢車菊
Centaury
又稱藍芙蓉、荔枝菊，其顏色頗多，有紫、藍、淺紅、白色等，其中紫、藍色最為名貴。
山蒜花
無別名。
混合菊花
無別名。
油菜花
Cole Flowers
又叫芸薹，因顏色鮮艷，常被用作擺盤花草。
金紐扣
Golden Button
又名千日菊，有較刺激的辛辣味。
嬌堇
無別名。
石竹花
Dianthus flower
又名石柱花，洛陽花，顏色多樣，絢麗多彩。
星光璀璨花
無別名。
單瓣藍茉莉
Blue Jasmine
又叫藍雪丹、藍雪花，具有淡淡的特別香氣。
扁豆花
Bean Flowers
又叫豆角花、南豆花，微香，味淡。
芝麻菜花
Sesame cauliflower
無別名。
紫羅勒花
Purple Basil Flowers
又稱紫葉九層塔，略帶一點輕微的檸檬和薄荷的味道。
桔梗
Balloon Flower
又名包袱花、鈴鐺花、僧帽花。
紫錐花
Purple cone flower
又名松果菊、紫錐菊，是一種合法的保健食用花。
野蔥花
Wild onion
又名黃菊花
③ 誰有飯店擺盤盤頭圖片
飯店擺盤盤頭的圖片：不知道是不是你想要的，我也不懂這些，不過我看到某寶有賣擺盤盤頭，或者如圖
④ 大家會不會擺盤呢
對於菜品的製作，取其精華為之所用，漸變漸學。西餐擺盤注重很多菜品以外的東西。隨著中西交流，中西餐擺盤都開始注重搭配的”內在美“。The Art of Plating，就是要把餐盤當畫板，精雕細琢的創作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺。
竅門二：簡潔統一的品位感 歐美往往選擇白色的餐盤襯托美味，統一而不單調，一種溫文而又雅緻的奢華感飄然而至，好像一件品味典雅的婚紗一般，讓人們可以通過視覺，感受到溫柔的氣息和品位感。簡潔，統一正是它脫穎而出的理由。
竅門三：“點線面”的意境感 盤飾千變萬化，中西式擺盤也有一定的區別，但在設計菜品時,為了達到這種效果,中西式擺盤卻有一個共同點，就是常從“點、線、面”入手，結合自然美、裝飾美、工藝美和意境美來一展菜品的視覺形象，由此可見，“點線面”就是中西擺盤的精髓所在。
⑤ 魚香肉絲怎麼擺盤好看
魚香肉絲擺盤發給你圖片哦，希望能幫到你，滿意請好評~
食品用料
此菜主料是豬肉[1]，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
製作方法
做法1
魚香肉絲製作過程
1．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
做法2
魚香肉絲1．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻
2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3．木耳和胡蘿卜切絲備用。
4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮，酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
做法4
材料如下：
主料：豬裡脊肉150克
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）
調味汁：兩大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）
做法：
步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鍾
步驟2：水發木耳、青椒切絲
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用
步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）
步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒
步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻
步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法5
特色：顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。
魚香肉絲
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鍾後取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鍾
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻， 魚香肉絲——豆果放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法8
原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。
做法：
1．准備材料
2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
3．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁
4．熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
5．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香
6．將肉絲翻炒均勻
7．加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右
8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9．倒入芡汁
10．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
⑥ 西餐燴菜擺盤
看你做那一種了 傳統的如果是主菜的話 主食比如說面 是燴菜的澆頭（或者說SAUCE） 傳統的是淋在面的的真上方 如果說 是土豆泥的話 可以另外放在旁邊 建議LZ去搜索西餐照片 也許會在照片中找到你想要靈感 和答案哦~~
本人是Jean Georges的廚師
⑦ 中餐擺盤技巧有哪些
中餐擺盤與西式擺盤還是有一定區別的，掌握擺盤技巧是餐廳服務員必備技能之一。今天中國吃網小編就為大家介紹下中西擺盤差異及中餐擺盤注意事項。
中西餐擺盤的區別：中餐與西餐最大的區別在於合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此。此外，中餐菜品多暖色，熱鬧喜慶，要注意盤子顏色的選擇，不可過於靠色。
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今中餐廳的傳統菜品也漸漸重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響客人的食慾，所以擺盤的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。
一、擺盤的基本形式
混合擺盤：這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。 分隔擺盤：將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
立體式擺盤：在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想像力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
平面式擺盤：重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。
圓柱擺盤：與立體擺盤異曲同工，但它不需要復雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
放射狀擺盤：有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
二、擺盤
Tips：
1、選擇餐具要符合食物特性
2、餐盤大，易塑造菜品樣式
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線
5、附加內容不要過多
6、主體食物突出，忌喧賓奪主
7、注意飲食衛生
其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格，提升專業水平。
⑧ 怎麼用面條做盤飾，廚師花樣簡單擺盤，炸面條船的做法
將面條做出形狀，下油鍋炸熟即可，下面以鳥巢蝦仁為例介紹做法：
准備材料：蝦仁500克、面條250克、油適量、鹽少許、姜少許、蔥少許、黃酒少許、澱粉少許
製作步驟：
1、面條、蝦仁洗凈瀝干，放入碗中，放黃酒、鹽、澱粉腌制。
⑨ 跪求廚師擺盤的 插花 圖片 有的小弟重分感謝
yuuuuuuu
⑩ 西餐為什麼需要擺盤
因為西方的食材比較匱乏，只能簡單放一點而已。
西餐擺盤講究在空白地方用輔材拼擺，自由度很高，考驗廚師的想像力和設計感。日常的擺盤並不復雜，聖女果，香草類，節瓜都是常見的配菜。如果上升到比賽或是高檔餐廳，則要求十分嚴格。