『壹』 清湯牛肉麵的介紹
蘭州清湯牛肉麵不僅是享譽全國的風味小吃，而且具有悠久的歷史，曾三次獲得全國名優小吃金鼎獎、清真名牌食品、中華名小吃獎。以其獨特的的風味和地方特色贏得了國內乃至全世界范圍內顧客的好評和贊譽。蘭州清湯牛肉麵俗稱「蘭州牛肉拉麵」是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，也是遍布長城內外、大江南北的清真快餐。坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州清湯牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。1999年，蘭州清湯牛肉麵被國家確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」。
『貳』 中國蘭州本土清湯牛肉麵天水麥積區門面圖片
主料
面條 (1小把)
輔料
牛腩 (1斤半)
廚具
電壓力鍋、煮鍋
分類
主食 原味 煮 數小時 普通難度
將牛腩洗凈用清水浸泡4小時,中間換幾次水,直到血水變清水為止。
將浸好的牛肉加上香葉、草果、桂皮、八角、紅椒、姜、冰糖、鹽、香菜、蔥放入高壓鍋內壓30分鍾。
撈出牛肉。
倒出牛肉湯(用篩子過濾一下)。
將撈出的牛肉切小塊。
取1個鍋燒開水,煮開後將面條煮熟後撈出。
澆上牛肉湯,灑上牛肉,香菜,蔥末即可。
『叄』 牛肉麵清湯配方大全
用料
青蒜苗
牛肉
牛骨頭
拉麵（或者其他面條）
鹽
胡椒
辣椒面
芝麻
生薑
清湯牛肉麵的做法
煮牛肉清湯。牛肉和牛骨頭提前煮成牛肉清湯。煮湯的時候牛肉和牛骨一定要先飛水，然後一次加足水，放入牛肉和牛骨，只放一塊生薑，滴一點料酒，不加鹽不加任何其他作料，大火燒開，撇去浮沫，之後轉小火熬兩小時以上
做油潑辣椒。准備一個小碗，開面放上辣椒面，上面蓋上芝麻，鍋里把油燒熱，直接淋在上面，迅速拌勻即可。（做一次可以吃很久，什麼拌冷盤，吃面都可以用。）
煮麵。鍋里燒開水，下面條煮熟，不要煮的太狠，只要過心熟了就可，千萬不能煮成濃湯面
煮熟的面撈進一個大碗里，把牛肉湯的牛肉切成厚片，放在面條上，青蒜苗（這個一定不能少）切成碎末也灑在面條上，加油潑辣椒、鹽、胡椒粉，最後淋上滾燙的牛肉清湯，這就可以開始吃了
『肆』 清湯牛肉麵的製作方法
清湯牛肉麵】
主要食材：醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。
做法：
1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
3、在煮麵前，咱們先准備面碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團煮熟的時候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
咱們這道【清湯的牛肉麵】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。
『伍』 自製清湯牛肉麵的做法
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鍾，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鍾，然後將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鍾至沸，取出後擺上牛肉片即可。
『陸』 牛肉麵的做法
如果我有個農場，可以自己養牛，自己種菜就好了~~O(∩_∩)O~~
不知道是不是吃膩了外面做的牛肉麵，自己做的真的很不一樣~~~
牛肉軟糯可口，湯色清亮，面條爽滑勁道，拌面醬香辣開胃~~
一碗怎麼吃得夠？O(∩_∩)O~~~~
清湯牛肉麵的做法
步驟step
1
清湯牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉煲湯前，汆燙一下，這樣湯色比較清亮，也無異味；
2、食鹽待牛肉燉煮軟糯，湯色清亮時放入即可；
3、如果做好的面條不立即使用，可掛在陰涼處陰干，也可放在食物儲藏盒裡，冷凍保存；
『柒』 清湯牛肉麵的做法步驟圖，清湯牛肉麵怎麼做
材料
香菜，百葉皮兩張，麻油一些
做法
步驟1：香菜去根洗干凈，然後用開水燙十幾秒就可以撈出，再切小段。
步驟2：一定要把香菜里的水份擠幹些
步驟3：百葉也用開水燙十幾秒，然後切絲。
步驟4：然後加鹽，少許糖，雞精和麻油拌一些就可以了。
『捌』 正宗清湯牛肉的做法
在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去面館吃，咱們在家也能輕松的搞定，只需要提前把醬牛肉准備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的面條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。
【清湯牛肉麵】
主要食材：醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。
做法：
1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
3、在煮麵前，咱們先准備面碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團煮熟的時候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。